gluten

Făina de ovăz este fără gluten? Îmi amintesc că l-am întrebat pe doctorul meu când am fost diagnosticat pentru prima dată cu boala celiacă în anii '90. La acea vreme, mi s-a spus că fulgii de ovăz erau chiar acolo, lângă grâu, orz și secară, pe lista „Nu mânca”. De atunci, din fericire, oamenii de știință au aflat că ovăzul și făina de ovăz sunt într-adevăr fără gluten. Motivul pentru care făina de ovăz a fost în mod istoric pozitivă pentru gluten a fost faptul că a fost contaminată cu boabe care conțin gluten în timpul etapelor de creștere, recoltare, măcinare și ambalare.

Crupe de ovăz sunt similare ca mărime și formă cu alte boabe, cum ar fi grâul, astfel încât aceleași mașini au fost folosite de mult timp pentru a prelucra ambele. Din fericire, în multe țări există acum câmpuri și mașini dedicate pentru producerea și ambalarea fulgi de ovăz, care este apoi testată de agenții independente pentru a se asigura că conține mai puțin de 10 ppm gluten (mai puțin chiar decât noul standard FDA de (40-100 g/zi) ), „Aici nu există dovezi concludente că consumul de ovăz necontaminat de către pacienții cu CD ar trebui să fie limitat la o cantitate zilnică specifică.” Datorită numărului ridicat de fibre, proteine ​​și carbohidrați sănătoși abundenți în ovăz pur, adăugându-i la gluten free dieta ar trebui încurajată pentru majoritatea oamenilor.

Adăugarea unui bol sănătos de fulgi de ovăz fără gluten la opțiunile de mic dejun, prăjituri de fulgi de ovăz clare și de fulgi de ovăz la alegerile de desert, și făină de ovăz la biscuiți și pâini poate crește dramatic nu numai nutriția din dieta ta, ci și fericirea în timp ce te ții de ea.

Cu toate acestea, este esențial să achiziționați numai ovăz certificat fără gluten, fabricat de la cultivatori, folosind ovazul „protocol de puritate”, astfel încât ovăzul să nu fie contaminat cu alte boabe care conțin gluten în timpul cultivării, recoltării, măcinării și ambalării. Pentru a afla mai multe despre ovăzul „separat mecanic” versus „protocolul de puritate”, ascultați acest podcast gratuit „Gluten Free Voice”. Pentru ajutor la citirea etichetelor pentru a vă asigura că cumpărați numai ovăz fără gluten în condiții de siguranță și pentru a afla mai multe despre motivul pentru care experții consideră că este periculos pentru celiaci să mănânce ovăz care nu este cultivat conform protocolului de puritate, citiți articolul meu despre Cumpărături pentru siguranță Produse fără gluten.

Ovăzul este un bob natural fără gluten; cu toate acestea, s-a documentat că ovăzul este frecvent contaminat încrucișat cu boabe care conțin gluten, în special orz și grâu. Oamenii de știință din Health Canada au testat probe comerciale de ovăz și au găsit niveluri ridicate de contaminare cu gluten. Contaminarea încrucișată poate apărea deoarece ovăzul este adesea cultivat în rotație cu alte culturi, recoltat și transportat cu echipamente care sunt, de asemenea, utilizate pentru cerealele care conțin gluten.

Canadian Celiac Associate (CCA) a reacționat recent la știrea că General Mills introduce Cheerios „fără gluten” în Canada, dar sunt fabricate cu ovăz sortat mecanic sau optic, nu cu ovăz protocol de puritate. Iată un extras din declarația lor de poziție care recomandă ca celiacii să nu mănânce aceste Cheerios sau orice alte produse realizate cu ovăz sortat:

Știm următoarele:

  1. Ovăzul este un boabe cu risc extrem de ridicat și chiar „ovăzul fără gluten” prezintă un risc ridicat de contaminare cu gluten.
  2. Este foarte dificil să îndepărtați boabele care conțin gluten din ovăz folosind numai tehnologia optică și mecanică, deoarece orzul și grâul sunt similare ca mărime, formă și culoare ca ovăzul. Sâmburii rupți prezenți în cereale se adaugă, de asemenea, la provocarea de sortare.
  3. General Mills utilizează un sistem de curățare pe care l-au dezvoltat pe baza sortării mecanice pentru a îndepărta orzul și grâul din ovăzul comercial obișnuit.
  4. Contaminarea cu gluten din ovăz nu se distribuie uniform printr-un lot; prin urmare, pot apărea „puncte fierbinți” de mare contaminare.

Pe baza informațiilor furnizate până în prezent, consilierii noștri științifici nu sunt convinși că procedurile de testare descrise de General Mills sunt suficiente pentru a detecta aceste „puncte fierbinți” de contaminare în ovăz și făină de ovăz sau în cutiile de cereale care pot conține acei ovăz contaminat. Ca urmare, unele cutii de cereale de pe piață pot fi sigure pentru persoanele cu boală celiacă, în timp ce altele conțin o contaminare semnificativă cu gluten care nu a fost detectată folosind protocoalele de testare actuale.

CCA este receptiv la evaluarea oricăror informații suplimentare pe care General Mills este dispus să le dezvăluie. Până atunci, CCA susține sfatul său că persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nu ar trebui să consume produse Cheerios în ciuda afirmației fără gluten.

Actualizare 2018: Asociația canadiană pentru celiaci a lansat această știre: „Agenția canadiană de inspecție a alimentelor (CFIA) a anunțat că cuvintele„ fără gluten ”vor fi eliminate din toate pachetele Cheerios vândute în Canada până la 1 ianuarie 2018.” Cu toate acestea, General Mills a spus că nu va elimina nici o cutie etichetată în prezent fără gluten; nu va eticheta Cheerios ca fiind fără gluten, cu completarea stocului.

Melissa Secord, director executiv al Asociației canadiene pentru celiaci, a elaborat: „Pe baza sfaturilor membrilor consiliului nostru consultativ profesional, a experților programului de certificare fără gluten și a altor profesioniști care lucrează în domeniu, credem că nu există dovezi care să susțină afirmația. Când se adaugă la multe rapoarte ale consumatorilor cu boală celiacă care reacționează la consumul de cereale, credem că aceasta este recomandarea sigură pentru canadieni. ”

Nu putem decât să sperăm că FDA urmează exemplul, astfel încât Cheerios să fie vândut în S.U.A. nu va mai fi etichetat fără gluten, dar se va întâmpla numai dacă vor primi de la consumatori suficienți pentru a merita schimbarea.

Pentru mai multe informații despre eliberarea Cheerios „fără gluten” și despre cum să raportați reclamațiile către FDA, accesați articolul meu aici.

Din păcate, există cei care încă consideră că fulgii de ovăz nu sunt de acord cu ei. Acest lucru nu este neobișnuit, deoarece orice produs alimentar ar putea cauza probleme individuale. Dacă aveți simptome sau disconfort atunci când includeți fulgi de ovăz în dieta dvs., chiar și după ce ați încercat mai multe mărci diferite, atunci sunteți unul dintre acei oameni care pur și simplu nu pot tolera fulgi de ovăz din anumite motive și ar trebui să-l excludeți din dieta dumneavoastră. La fel cum ar trebui să excludeți lactatele sau semințele de soia sau susan sau sau sau ..., dacă nu sunt de acord cu dvs. Dacă fulgii de ovăz fără gluten nu vă sunt prieteni, un bun înlocuitor de încercat este Quinoa Flakes.

Sper că aceste informații vă vor fi de ajutor în timp ce navigați în lumea alimentelor fără gluten în condiții de siguranță.

ЮП.С. Dacă vă întrebați unde să găsiți ovăz certificat fără gluten, un site ușor de căutat este pe site-ul meu. Gluten Free Harvest ™ Ougiul rapid fără gluten organic este excelent pentru rețete de prăjituri fără gluten sau pentru un bol de dimineață cu fulgi de ovăz fără gluten!

(Ovăzul fără gluten poate fi un plus nutritiv pentru dieta dvs. fără gluten.)