diferența

Recent ne-am dat seama că de fiecare dată când vizităm supermarketul, pe raft există tot mai multe soiuri de făină. O făină pe care am observat-o că devine din ce în ce mai populară este făina de spelt.

Dar nici măcar nu știm ce făină de spelt este, darămite cum să o folosim. Este atât de frustrant că există toate aceste produse noi minunate, dar se pare că nimeni nu este acolo pentru a le explica.

Știți care este diferența dintre făina de spelt și făina albă? Cea mai mare diferență este tipul de cereale utilizate și modul în care sunt produse, oferind fiecăruia caracteristicile lor unice. Speltul este, de asemenea, mai nutritiv și poate fi folosit fie pentru pâine, fie pentru produse de patiserie, dar făina albă este mai bine păstrată pentru coacere.

Dacă doriți să aflați mai multe despre aceste făină, vom discuta despre procesul de producție, diferite utilizări, nutriție și multe altele în restul acestui articol.

Cum se face făina

În primul rând, pentru a înțelege diferențele dintre diferite făini, trebuie să înțelegeți cum se face făina.

Un miez de cereale este format din trei părți principale: tărâțe, germeni și endosperm. Tărâțele sunt pielea exterioară a miezului. Conține în principal antioxidanți, fibre și vitamine. Germenul conține majoritatea nutrienților miezului.

Endospermul este ceea ce se folosește la prepararea făinii. Conține o mulțime de carbohidrați, proteine ​​și cele mai puține cantități de vitamine și minerale.

Ce este făina de spelt?

Speltul este un bob vechi care datează din 3000-1700 î.Hr. Există multe dezbateri cu privire la originea sa, dar în prezent cel mai bun pariu este că a venit de undeva din Europa sau Asia.

Disponibilitatea și popularitatea sa au scăzut de-a lungul secolelor, dar datorită noilor tendințe alimentare și a concentrării mari asupra producției de produse conștiente de mediu, a condus la o creștere a cererii.

Speltul crește într-un climat și condiții foarte asemănătoare decât grâul, dar este mult mai inimă. Spre deosebire de grâu, boabele de spelt sunt păstrate în corpurile lor prin recoltare. Stratul exterior este în cele din urmă îndepărtat și cerealele rămase sunt trimise la o moară de făină.

Boabele sunt testate și clasificate pentru calitate înainte de a fi curățate și separate de alte resturi. Boabele de spelt sunt apoi supuse unui proces numit măcinarea pietrei, care folosește pietre de moară care macină în mod repetat boabele până când în cele din urmă devine făină.

Deoarece speltul este măcinat ca un bob integral (tărâțe, germeni și endosperm), acesta este măcinat nu trebuie să fie îmbogățit. Este rareori decolorat, deoarece culoarea sa mai închisă și valoarea nutritivă fac parte din atracția sa.

Ce este făina albă?

Făina albă este, de asemenea, cunoscută sub numele de făină universală sau făină simplă. Este cel mai bun tip de făină din dulapul de bucătărie datorită versatilității sale.

Pentru a începe cu procesul de fabricare a făinii albe, boabele sunt recoltate și apoi testate și sortate în conformitate cu anumite specificații, cum ar fi nivelul de umiditate sau soiul.

Boabele sunt apoi curățate pentru a îndepărta orice resturi și depozitate în silozuri până când sunt gata de utilizare.

Pentru a face făină albă coaja și tărâțele sunt îndepărtate din boabe și din restul endospermului se folosește făina albă.

Endospermul este măcinat (zdrobit) și rafinat în continuare într-o făină cu textură fină. Pierderea de tărâțe și germeni este motivul pentru care făina albă nu are practic nutrienți decât dacă este îmbogățită.

Există mai mulți pași tehnici pentru acest proces, dar nu este necesar să intrați în asta pentru a înțelege diferențele.

Cele mai multe flori pentru toate scopurile sunt decolorat pentru a-i oferi o textură extrem de netedă și o culoare albă pură. Cu toate acestea, schimbă și mai mult gustul și profilul nutrițional al produsului final.

Făina este albită prin tratarea cu substanțe chimice precum benzoil pentru a ajuta la accelerarea îmbătrânirii făinii.

Învechirea făinii este importantă, deoarece îmbunătățește anumite aspecte ale procesului de coacere și calitatea produsului final. Cu toate acestea, albirea făinii nu este permisă peste tot în lume datorită substanțelor chimice utilizate.

Obțineți versiuni nealbiate ale acestei făini, dar acestea nu sunt la fel de accesibile ca făina albită în unele țări. Acestea se îmbătrânesc în mod natural după procesul de măcinare, dar durează mult mai mult. De aceea, făina de albire este atât de populară - pentru a reduce timpul de așteptare.

Florile albe (albite și nealbite) sunt uneori îmbogățit cu vitaminele B, fier și calciu pentru a plasa nutrienții pierduți înapoi în făină.

Cele mai bune utilizări pentru făină de spelt și albă

Pe cât de important este să înțelegeți noțiunile de bază ale preparării oricărei făini, doriți, de asemenea, să știți cum să le folosiți pe fiecare. La urma urmei, nu cumpărăm făină doar pentru a o privi.

Iată câteva modalități de bază de a folosi făină albă de spelt și albă.

Utilizări pentru făină de spelt

Faina de spelta are un continut mai mare de proteine decât făina albă, între 12-15%. Acest lucru înseamnă că pot fi folosite pentru a face pâine, deoarece vor putea produce suficient gluten.

Cu toate acestea, glutenul găsit în spelt este diferit de cel găsit în grâu. Speltul are un raport mai mare între gliadină și glutenină, adică îi va conferi aluatului elasticitatea (structura glutenului), dar nu și elasticitatea și structura pentru a-și menține forma.

Prin urmare, atunci când faceți pâine folosind făină de spelt, aveți grijă să nu exagerați aluatul lucrându-l în perioade mai scurte.

Făina de speltă este încă perfectă pentru prepararea prăjiturilor, fursecurilor sau a majorității produselor de patiserie, ca să nu mai vorbim de mult mai sănătoasă decât alte făină.

Utilizări pentru făină albă

Vă recomandăm folosind făină albă pentru produse coapte sau de patiserie, nu pâine sau aluaturi. Motivul este că făina albă are un conținut de proteine ​​foarte scăzut (între 10-12%). Cu cât conținutul de proteine ​​al făinii este mai scăzut, cu atât mai puțin gluten se va putea dezvolta.

Pentru a face pâine de bună calitate, făina trebuie să aibă un conținut mai ridicat de proteine ​​(aproximativ 14-16% ca făina de pâine) pentru a crea o structură adecvată de gluten.

Puteți folosi făină simplă în pâine dacă înlocuiți jumătate din aceasta cu o făină cu proteine ​​mai mari, cum ar fi făina integrală de grâu.

Cu toate acestea, făina albă este încă o făină foarte versatilă, care are multe funcții. Poate fi folosit pentru a face produse de patiserie fulgi, biscuiți, prăjituri și multe alte produse de patiserie delicioase.

Când făina albă este folosită în prăjituri, acestea sunt întotdeauna combinate cu a agent în ascensiune ca praful de copt. Obțineți făină auto-crescută, care este o combinație de făină pentru toate scopurile și agenți de creștere. De asemenea, puteți face făină auto-crescută acasă.

Vă recomandăm să folosiți făină nealbită (de orice fel), deoarece are mult mai mulți nutrienți și este mai bună pentru sănătatea dumneavoastră.

Diferențe

Cea mai evidentă diferență este tipul de grâu utilizat la producerea acestor făină. Din punct de vedere tehnic, ortografia nu este grâu, dar seamănă atât de mult încât mulți oameni îl clasifică ca fiind unul.

Făina albă se face din boabe de grâu integral care sunt amestecate pentru a crea un tip specific de făină cu caracteristici specifice.

Faina de spelta este mult mai nutritiva decât făina de grâu, deoarece atunci când este procesată, întregul sâmbure este măcinat (tărâțe, germeni și endosperm), ceea ce înseamnă că tărâțele și germenii contribuie cu nutrienții.

Când se face făină albă, tărâțele și endospermul sunt complet eliminate din procesul de măcinare, rezultând o lipsă de nutrienți. Făina albă este albită în continuare, îndepărtând și mai mulți nutrienți, în timp ce făina de spelt este rar albită.

Făina de spelt are mult mai multe proteine ​​decât făina albă, dar niciuna dintre acestea nu va face pâine grozavă, deoarece fie are prea puține proteine, fie este un tip greșit de gluten.

Ambele făină sunt folosite cel mai bine pentru produsele coapte sau de patiserie din cauza lipsei lor de gluten.

Pro și dezavantaje ale făinii de spelt și alb [Diagrame]

Pentru o referință ușoară, iată câteva diagrame care rezumă avantajele și dezavantajele utilizării fiecărui tip de făină:

Compoziția și nutriția făinii albe și de spelt

Faina de spelta este una dintre cele mai nutritive faina la magazin. Are un conținut de proteine ​​de 12-15% și un conținut de fibre brute de 10-15%. De asemenea, are mult mai multe vitamine și minerale decât alte făină.

Ambele făină conțin gluten prin urmare, nu este sigur pentru persoanele cu boală celiacă, deși persoanele cu intoleranțe la lumină ar putea găsi făina de spelt ca un bun substitut. Dacă acest lucru nu este suficient de bun, totuși, există câțiva înlocuitori decenți pentru făina de spelt.


 Faina de spelta 100g Făină albă 100g
Energie 338kcal 364kcal
Proteină 14.57г 10g
Glucidele 70,19г 76г
Fibră 10.7г 2g
Gras 2.43г 1g

Și iată-l! Sperăm că acest ghid a rezumat toate diferențele dintre făina de spelt și făina albă pentru dvs.