Maltitolul este un îndulcitor în vrac cu calorii reduse, cu gust și dulceață asemănătoare zahărului. Stabilitatea, dulceața ridicată și structura îl fac potrivit pentru o varietate de alimente cu conținut redus de calorii, grăsimi reduse și fără zahăr. Maltitolul nu favorizează cariile dentare.

Maltitolul este membru al unei familii de îndulcitori în vrac, cunoscute sub numele de polioli sau alcooli de zahăr. Are un gust dulce plăcut - remarcabil de asemănător cu zaharoza. Maltitolul este aproximativ 90% la fel de dulce ca zahărul, necariogen și are o reducere semnificativă a caloriilor. Maltitolul este util în special în producția de dulciuri, inclusiv bomboane tari fără zahăr, gumă de mestecat, ciocolată, * produse de patiserie și înghețată.

Maltitolul se obține prin hidrogenarea maltozei care se obține din amidon. La fel ca alți polioli, nu se rumenesc și nu se caramelizează la fel ca zaharurile. Dulceața ridicată a Maltitolului permite utilizarea acestuia fără alți îndulcitori. Prezintă un efect de răcire neglijabil în gură, comparativ cu majoritatea celorlalți polioli. Deși maltitolul este adesea utilizat pentru a înlocui zaharurile la fabricarea alimentelor fără zahăr, poate fi folosit și pentru a înlocui grăsimile, deoarece conferă o textură cremoasă alimentelor.

* În acest context, ciocolata se referă la cofetăria cu aromă de ciocolată

Fapte despre Maltitol

  • Îndulcitor în vrac cu un gust dulce curat similar intensității zaharozei
  • Îndulcitor cu calorii reduse, cu doar 2,1 calorii pe gram
  • Util în formularea unei varietăți de alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr
  • Util în special în fabricarea ciocolatei fără zaharoză
  • Poate fi util pentru persoanele cu diabet, deoarece nu crește nivelul glicemiei sau insulinei
  • Nu contribuie la formarea cariilor dentare

polioli

Beneficiile Maltitolului

Nu promovează cariile dentare: Maltitolul, ca și alți polioli, este rezistent la metabolism de bacteriile orale care descompun zaharurile și amidonul pentru a elibera acizi care pot duce la cavități sau pot eroda smalțul dinților. Prin urmare, maltitolul este necariogen. Utilitatea poliolilor, inclusiv a maltitolului, ca alternative la zaharuri și ca parte a unui program cuprinzător, care include igiena dentară adecvată, a fost recunoscută de Asociația Dentară Americană. FDA a aprobat utilizarea unei mențiuni de sănătate „nu promovează cariile dentare” în etichetarea alimentelor fără zahăr care conțin maltitol sau alți polioli. Poate fi etichetat ca fiind sigur pentru dinți în alte părți ale lumii.

Alternativă redusă a caloriilor la zahăr: Absorbția maltitolului de către corpul uman este lentă, permițând unei părți din maltitolul ingerat să ajungă în intestinul gros, unde metabolismul produce mai puține calorii. Prin urmare, spre deosebire de zahărul care contribuie cu patru calorii pe gram, aportul caloric al maltitolului este de doar 2,1 calorii pe gram. SUA. Administrația pentru alimente și medicamente a declarat că nu se opune utilizării acestei valori pentru maltitol în etichetarea nutrițională a alimentelor. Pentru ca un produs să se califice drept „calorii reduse” în Statele Unite, trebuie să aibă o reducere de cel puțin 25% a caloriilor. Maltitolul este, prin urmare, util în formularea produselor cu „calorii reduse”.

Valoarea calorică mai mică a maltitolului și a altor polioli este recunoscută și în alte țări. De exemplu, Uniunea Europeană a furnizat o directivă privind etichetarea nutrițională care prevede că poliolilor, inclusiv maltitolului, li se atribuie o valoare calorică de 2,4 calorii pe gram.

Util în dietele persoanelor cu diabet: Controlul glicemiei, lipidelor și al greutății sunt cele trei obiective majore ale managementului diabetului de azi. Maltitolul se absoarbe încet. Prin urmare, când se utilizează maltitol, creșterea glicemiei și a răspunsului la insulină asociat cu ingestia de glucoză este semnificativ redusă. Valoarea calorică redusă a maltitolului (2,1 calorii pe gram față de 4,0 pentru zahăr) este în concordanță cu obiectivul de control al greutății. Produsele îndulcite cu maltitol în locul zahărului pot fi utile pentru a oferi persoanelor cu diabet o varietate mai largă de alegeri fără calorii și fără zahăr.

Recunoscând că diabetul este complex și că cerințele pentru tratamentul acestuia pot varia între indivizi, utilitatea maltitolului ar trebui discutată între indivizi și furnizorii lor de îngrijire a sănătății. Alimentele îndulcite cu maltitol pot conține alte ingrediente care contribuie și cu calorii și alți nutrienți. Acestea trebuie luate în considerare în planificarea meselor.

Util în producția de ciocolată fără zahăr/calorii reduse: Înainte de dezvoltarea maltitolului, producția de ciocolată „fără zaharoză” sau „fără zahăr adăugat” s-a dovedit dificilă din cauza lipsei unui poliol cu ​​proprietăți fizice, chimice și organoleptice ale zaharozei. Forma cristalină anhidră a maltitolului, higroscopicitatea scăzută, punctul de topire ridicat și stabilitatea îi permit să înlocuiască zaharoza în acoperiri de ciocolată de înaltă calitate, cofetărie, ciocolată de panificație și înghețată.