valoare

Fapte rapide Kale
Nume: Kale
Nume stiintific: Brassica oleracea (grupul Acephala)
Origine Mediterana de Est sau Asia Mică
Culori Verde deschis sau închis, verde-violet sau violet-maro
Forme Frunze mari, cretate sau netede dispuse sub forma unei rozete.
Gust Aroma amară sau natty în funcție de mediul în creștere
Calorii 36 Kcal./cup
Nutrienți majori Vitamina K (885,08%)
Vitamina A (126,43%)
Vitamina C (59,22%)
Mangan (23,52%)
Cupru (22,56%)
Beneficii pentru sănătate Încărcat cu antioxidanți, ajută la pierderea în greutate, protejează ochii, ajută la prevenirea cancerului, reduce riscul de boli de inimă, previne gută și pietre la rinichi, bun pentru piele, previne inflamația și creează oase sănătoase
Mai multe fapte despre Kale

Plantă

Kale este o plantă anuală de dimensiuni de 6 sau 7 picioare, care se găsește în creștere în sezonul rece și preferă o locație însorită. Se dezvoltă bine în sol fertil, bine drenat, bogat în materie organică. Planta Kale are tulpina erectă care poate crește aproape de sol. Frunzele sunt în mod normal mari, cret sau simplu dispuse sub forma unei rozete. Are flori galbene care sunt aranjate în ciorchini pe vârful tulpinii înflorite. Fructele de varză sunt semințe umplute cu numeroase semințe. Semințele seamănă cu cele de varză și sunt mici și de culoare neagră. Se consideră că este mai aproape de varza sălbatică decât cele mai multe forme domesticite. Sezonul de vârf pentru recoltarea Kale începe din noiembrie până în martie.

Frunze

Kale este larg distribuit de la locul lor de origine și se găsește în creștere pe coastele nordului Europei și al Marii Britanii. Întrucât este un verde rezistent, de sezon rece, al familiei de varză, frunzele plantei de kale sunt în mod normal mari, cret sau simplu, care sunt aranjate sub formă de rozetă. Sunt de culoare deschisă sau verde închis, verde-violet sau violet-maroniu. Are o aromă dulce și suculentă, dar gustul de varză poate diferi în funcție de mediul lor de creștere. Planta care este cultivată la temperatură caldă poartă frunze ușor amare la gust, în timp ce planta cultivată pe vreme rece are frunze cu gust natty. Pe lângă faptul că servesc drept ornamentale, plantele de kale sunt folosite pentru verdeață ca garnitură sau în salate și pot fi gătite în locul varzei.

Istorie

Se presupune că Kale își are originea în Asia Mică și a fost transportat în Europa în jurul anului 600 î.Hr de grupuri de rătăcitori celtici. Se știe că atât grecii antici, cât și romanii au crescut Kale. Cu toate acestea, mai multe soiuri de Kale au fost cultivate de mii de ani. Datorită valorii sale nutritive extreme și a gustului încântător, acum este cultivată în întreaga lume.

Valoare nutritionala

În afară de gustul lor încântător, Kale este o sursă bună de nutrienți, vitamine și minerale. Consumul de 130 de grame de varză gătită fără sare oferă 1062,1 µg de vitamina K, 885 µg de vitamina A, 53,3 mg de vitamina c, 0,541 mg de mangan, 0,203 mg de cupru, 1,17 mg de fier, 0,179 mg de vitamina B6 și 94 mg de calciu. Mai mult decât atât, mulți aminoacizi, cum ar fi 0,03 g triptofan, 0,11 g treonină, 0,148 g izoleucină, 0,173 g leucină, 0,148 g lizină și 0,023 g metionină se găsesc și în 130 de grame de gătit gătit.

Beneficiile Kale pentru sănătate

Kale, numit și Borecole, este o formă de varză în care frunzele centrale nu formează un cap. Se consideră că este mai aproape de varza sălbatică decât cele mai multe forme domesticite. Kale a câștigat recent o atenție larg răspândită datorită fitonutrienților care promovează sănătatea și care conțin sulf. Se găsește folosit atât în ​​scopuri culinare, cât și în scopuri ornamentale. Datorită conținutului său bogat de substanțe nutritive, vitamine și minerale, a fost folosit pentru a vindeca diverse probleme legate de sănătate încă din cele mai vechi timpuri.

1. Previne inflamația și creează oase sănătoase

Kale constă dintr-o cantitate mare de vitamina K, care este esențială pentru densitatea minerală osoasă și prevenirea osteoporozei. Lipsa vitaminei K în dietă poate contribui, de asemenea, la inflamația excesivă în organism, ducând la dureri articulare și indicații de artrită. (1)

2. Benefic pentru piele

Vitamina A, care se găsește în kale, ajută la tratarea și prevenirea acneei datorită efectelor sale antiinflamatoare. Retinoidul din vitamina A previne inflamația acneei și reduce supraproducția de ulei în piele. O cană de varză conține peste 100% din aportul zilnic necesar de vitamina A. (2)

3. Ajută la prevenirea cancerului

Cancerul este una dintre bolile îngrozitoare, clasificate prin creșterea necontrolată a celulelor. Kale este încărcat cu compuși despre care se presupune că au efecte protectoare împotriva cancerului. Sulforafanul este de fapt un compus dovedit că luptă împotriva formării cancerului la nivel molecular.

În afară de aceasta, kale conține și indol-3-carbinol, o altă substanță despre care se presupune că ajută la prevenirea cancerului. Cercetările au arătat că legumele crucifere, cum ar fi varza, conopida, pot reduce considerabil riscul apariției mai multor tipuri de cancer, deși dovezile la om sunt mixte. (3), (4), (5), (6), (7), (8), (9)

4. Preveniți guta și pietrele la rinichi

Kale este o sursă bună de vitamina C, care ajută la prevenirea acumulării de acid uric în sistemele noastre. Această acumulare de acid se poate depune în rinichi și articulații și poate duce la dezvoltarea gutei și a pietrelor la rinichi. (10)

5. Reduceți riscul bolilor de inimă

Colesterolul îndeplinește mai multe funcții importante în organism. Ficatul transformă colesterolul în acizi biliari, care sunt apoi eliberați în sistemul digestiv ori de câte ori mâncăm o masă grasă. Kale conține sechestri de acid biliar, care ajută la scăderea nivelului de colesterol, ceea ce duce la un risc redus de boli de inimă în timp.

O cercetare actuală a constatat că consumul zilnic de suc de varză timp de aproximativ 12 săptămâni a crescut colesterolul HDL („bun”) cu 27% și a scăzut nivelul LDL cu 10%, îmbunătățind în același timp starea antioxidantă.

O altă cercetare a concluzionat că aburul de kale crește dramatic efectul de legare a acidului biliar. Varza cu aburi este de fapt cu 43% la fel de puternică ca colestiramina, un medicament care scade colesterolul care funcționează în acest fel. (11), (12), (13)

6. Protejați ochii

Una dintre cele mai frecvente consecințe ale îmbătrânirii este că vederea devine mai săracă. Din fericire, există mai mulți nutrienți în dietă care pot ajuta la evitarea acestui lucru.

Luteina și zeaxantina, antioxidanți carotenoizi care se găsesc în cantități mari în kale și alte alimente sunt extrem de benefice pentru protejarea ochilor. Multe cercetări au arătat că persoanele care consumă suficientă luteină și zeaxantină prezintă un risc mult mai scăzut de degenerescență maculară și cataractă, două tulburări oculare foarte frecvente. (14), (15)

7. Ajută la pierderea în greutate

Kale are numeroase proprietăți care îl fac un aliment prietenos cu pierderea în greutate. Este extrem de scăzut în calorii ... dar oferă totuși o cantitate substanțială care vă ajută să vă simțiți plini. Datorită conținutului ridicat de calorii și a conținutului ridicat de apă, varza are o densitate redusă de energie.

În mai multe studii s-a dovedit că consumul de alimente cu o densitate redusă de energie ajută la scăderea în greutate. În ciuda cantității reduse de calorii, conține cantități mici de proteine ​​și fibre. Aceștia sunt cei mai importanți doi nutrienți atunci când vine vorba de slăbit. Deși nu există nici o cercetare care să testeze în mod direct efectele kale pe pierderea în greutate, este logic că ar putea fi un plus util la o dietă de slăbit. (16), (17)

8. Încărcat cu Antioxidant

Kale, la fel ca alte verdeață cu frunze, este extrem de bogat în antioxidanți. Kale este format din beta-caroten, vitamina C, precum și diferiți flavonoizi și polifenoli care ajută la stabilizarea daunelor oxidative de către radicalii liberi din organism.

Se presupune că daunele oxidative sunt unul dintre principalele motive pentru îmbătrânire și multe boli, inclusiv cancerul. Cu toate acestea, multe substanțe care se întâmplă să fie antioxidanți au și funcții importante suplimentare, inclusiv flavonoidele quercetină și kaempferol, care se găsesc în cantități relativ mari în varză. Au efecte puternice antiinflamatoare, cardio-protectoare, de scădere a tensiunii arteriale, antivirale, antidepresive și anti-cancer. (18), (19), (20), (21), (22), (23) )), (24)

Cum să mănânci

  • Folosiți verdele întunecat, mai mare, pentru toppinguri de pizza, cartofi prăjiți sau supă.
  • Frunze verzi mai mici, mai palide, pentru ancorare sau amestecare în salată proaspătă de grădină.
  • Tenderele verzi pot oferi un plus intens la salate, în special atunci când sunt combinate cu alte ingrediente puternic aromate, cum ar fi migdale prăjite cu sos de soia, arahide prăjite uscate, fulgi de capsicum roșu sau un dressing pe bază de susan.
  • Când este coaptă sau deshidratată, kale are o consistență similară cu cea a unui cip de cartofi.
  • Soiurile de varză curată sunt de obicei preferate pentru chipsuri.
  • În Olanda, colul creț, cunoscut și sub numele de boerenkool și este foarte frecvent utilizat într-un fel de mâncare tradițional de iarnă numit „boerenkoolstamppot”, un amestec de kale creț și piure de cartofi.
  • Kale este amestecat cu piure de cartofi pentru a face mâncarea tradițională colcannon și servit cu cârnați în Irlanda.
  • O varietate de kale, kai-lan, este o legumă comună în China, Vietnam și Taiwan, unde este frecvent combinată cu preparate din carne de vită.
  • O supă tradițională portugheză, caldo verde, combină cartofi cu piure, ulei de măsline, varză cuburi, bulion și, în general, cârnați picant fierte.
  • În regiunea estică a Marilor Lacuri din Africa, o varietate de varză de frunze numită sukuma wiki este foarte populară în prepararea unei tocănițe sau a unei garnituri care să însoțească mâncarea de bază ugali.
  • Diferite tipuri de kale sunt, de asemenea, consumate în sud-estul Africii, unde sunt fierte de obicei cu lapte de cocos și arahide măcinate și servite cu orez sau făină de porumb fiartă.
  • Kale face parte din multe feluri de mâncare, cum ar fi casseoula, mămăligă cu kale, brânză parmezană și ulei de măsline și pizzoccheri, tagliatelle de hrișcă servite cu kale, brânză fontina topită și cartofi în Italia.
  • Varza curată este folosită în Danemarca și sud-vestul Suediei pentru a face (grøn-) langkål sau långkål, un fel de mâncare esențială pe julbordul din regiune și este de obicei servit împreună cu șunca de Crăciun.
  • În Muntenegru este popular în principal iarna, gătit cu carne de oaie afumată (kastradina) și cartofi.
  • Kale este adesea servit la fiert, fie singur, fie amestecat cu alte verdeață, cum ar fi guler, muștar sau nap în sudul Statelor Unite.
  • Sucul de kale este un supliment alimentar popular în Japonia.
  • În Turcia, în special în regiunea estică a Mării Negre, supa de kale, kale sarma, kale kavurma, kale turșu sunt toate feluri de mâncare foarte frecvente și populare.

Precauții

  • Datorită conținutului său ridicat de vitamina K, pacienții care iau anti-coagulante precum warfarina sunt încurajați să evite gulii.
  • Consumul de cantități mari de verdeață cu frunze poate provoca balonare, gaze și constipație.