Laptele de cocos este un lichid dulce, alb ca laptele, extras din miezul de nucă de cocos proaspăt. Nucile de cocos verzi, dar mature, utilizate fie prin metode de extracție manuale, fie mecanice în acest scop.

În multe gospodării din Asia de Sud și Asia de Sud-Est, în general, laptele de cocos este extras instantaneu pentru a fi utilizat în orez, tocănițe, curry, dulciuri, deserturi și budinci.

nutriționale
Lapte proaspăt de cocos.

Palma de nucă de cocos, de unde s-au obținut nuci de cocos verzi, este un copac neramificat, erect, cu creștere înaltă în Palmacee familie de palmieri. Denumire științifică: cocus nucifera.

Laptele de nucă de cocos are un gust special de flori și dulci, care este atribuit grăsimilor sale bogate și zaharurilor naturale. Cu toate acestea, compoziția sa depinde în mare măsură de cantitatea de apă utilizată pentru extracția sa, afectând semnificativ conținutul de umiditate și grăsimi. De exemplu, laptele de cocos obținut din extracția într-o singură etapă, fără apă adăugată, este mai gros, mai dulce și are o aromă mai intensă.

Metode de procesare

Numai nuci de cocos verzi, dar mature folosite pentru fabricarea laptelui. Prea multe nuci de cocos fragede și uscate (copra) nu sunt adecvate deoarece miezul este neted, jeleu ca în cazul nucilor necoapte și uscat, uleios în copra. Cocosul este decorticat, crăpat pentru a-și separa miezul de coajă, în timp ce apa de nucă de cocos a fost stocată pentru o utilizare viitoare. Unii preferă să îndepărteze pielea maro, subțire, exterioară de pe suprafața miezului.

Spălați bine carnea și radeți-o folosind o răzătoare manuală. Carnea rasă de nucă de cocos este apoi amestecată în apă de nucă de cocos și lăsată să stea într-o baie de apă timp de 10-15 minute. Adăugați apă fierbinte la acest amestec semilichid și lăsați să stea 10 minute.

Amestecul este apoi presat și filtrat pentru a îndepărta reziduul solid și pentru a recupera laptele. Laptele este pasteurizat și se lasă să-și asume temperatura camerei înainte de a fi utilizat în rețete.

Beneficiile pentru sănătate ale laptelui de cocos

Crema și laptele de nucă de cocos au un nivel moderat de calorii, spre deosebire de alte produse, cum ar fi uleiul și sâmburi uscate, care sunt surse mai dense de energie. 100 ml de lapte de cocos obișnuit conține 230 de calorii.

Aroma dulce a laptelui de cocos vine din zaharoză, o dizaharidă găsită predominant în zaharurile din plante. Deși zaharoza are un indice glicemic moderat, studiile de cercetare sugerează că zahărul din nucă de cocos este mai bun decât zahărul de masă în ceea ce privește beneficiile generale pentru sănătate.

Laptele de cocos este o sursă mai bună de fier, fosfor, magneziu și zinc decât laptele de vacă, dar sărac în calciu.

În ciuda compoziției sale ridicate de grăsimi saturate, laptele de cocos este o sursă bogată de trigerceride cu lanț mediu (MCT), cum ar fi acid lauric. MCT se absoarbe pasiv și intră în sistemul sanguin în intestin fără canale de transport intermediare.

Enzimele bioactive din laptele de nucă de cocos proaspăt ajută la digestia ușoară, mișcările intestinului și ajută la o mai bună absorbție a mineralelor și a vitaminelor liposolubile.

Mai multe studii de cercetare sugerează că grăsimile din nucă de cocos ajută la atingerea satietății timpurii și cresc nivelul HDL din sânge/colesterolul total. Principalul factor responsabil de efectul hipolipidemic al proteinelor din nucă de cocos este conținutul ridicat de L-arginină.

Acidul lauric și alte MCT absorbite pasiv în fluxul sanguin și, astfel, economisesc energie și aduc un sentiment rapid de sațietate. Efectele benefice ale grăsimilor din laptele de cocos sunt laudate puternic de unii oameni de știință în nutriție, cum ar fi Mary Gertrude Enig, care se numără printre primii avocați ai beneficiilor pentru sănătate ale grăsimilor saturate. Atunci când sunt consumate moderat pe o perioadă, grăsimile saturate, în principal trigliceridele cu lanț mediu, pot ajuta la reducerea greutății corporale și pot reduce riscul de ateroscleroză și CAD.

Laptele de cocos conține o cantitate mică de vitamina E și alți tocoferoli. 100 g de ulei proaspăt se compune din 0,15 mcg de vitamina E.

Tipuri de produse:-

Lapte ușor de cocos: Este cea mai diluată formă de lapte de cocos. Produsul obținut prin filtrare după diluarea suplimentară a laptelui de cocos cu apă.

Lapte de cocos obișnuit: Este emulsia diluată a cărnii de cocos rasă în apă cu solide solubile și suspendate.

Crema de nuca de cocos: Este primul lichid extras din carnea de cocos maturată fără adăugarea de apă/apă de nucă de cocos.

Cremă de nucă de cocos concentrată: Este produsul evaporat obținut după îndepărtarea parțială a apei din crema de cocos.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:
Lapte de cocos, valoare nutritivă la 100 g.
(Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA) Principiul valorii nutrienților Procentul de ADR Vitamine Electroliti Minerale
Energie 230 Kcal 11,5%
Glucidele 5,54 g 4%
Proteină 2,29 g 4%
Grăsime totală 23,84 g 119%
Colesterol 0 mg 0%
Fibre dietetice 2,2 g 6%
Folate 16 Sud 4%
Niacina 0,760 mg 5%
Piridoxina 0,033 mg 2,5%
Riboflavina 0 mg 0%
Tiamina 0,026 mg 2%
Vitamina A 0 UI 0%
Vitamina C 2,8 mg 4,6%
Vitamina E 0,15 mg 1%
Sodiu 15 mg 1%
Potasiu 263 mg 5,6%
Calciu 16 mg 1,6%
Fier 1,64 mg 20,5%
Magneziu 37 mg 9%
Fosfor 100 pg 14%
Zinc 0,67 mg 6%

Selecție și stocare

Laptele de cocos este importat în Statele Unite, în principal din Thailanda și Malaezia. Gata de utilizare a laptelui de cocos în cutii, tetra-pachetele pot fi ușor disponibile în alimente și supermarketuri. În aceste magazine se găsește smântână plină, fortificată, hibridă cu lapte de vacă.

Laptele de nucă de cocos tind să se strice devreme din cauza enzimelor bogate în bioactivitate din acesta. Folosiți imediat lapte proaspăt preparat sau păstrați-l în frigider acasă pentru utilizare îndelungată.

Utilizări culinare

Cocosul și produsele sale, inclusiv laptele, joacă un rol important în multe bucătării tradiționale din Asia de Sud și de Sud-Est. Aproape toate gospodăriile din partea de sud a Indiei, Sri Lanka, Thailanda, Malaezia, Singapore, Indonezia și Filipine folosesc lapte de cocos la prepararea vaselor.

Utilizarea cremei de cocos și a laptelui este în creștere ca surse majore de grăsimi dietetice în locul grăsimilor lactate și animale din Statele Unite și Europa.

Iată câteva sfaturi de servire

Appam, kadala curry și lapte de cocos. Credit foto: devika

Numit ca kakang gata (prima extracție) la filipinezi, crema de nucă de cocos este utilizată într-o varietate de rețete.

Orezul de nucă de cocos este un aliment de bază în multe regiuni din țările din Asia de Est și de Sud-Est și în Africa de Vest și Nigeria. Lemakul nostru este un preparat aromat de orez gătit în lapte de cocos și frunză de pandan în Malaezia, unde este considerat felul de mâncare național. Se servește împreună cu arahide prăjite, sambal și ou fiert ca acompaniament.

Conținutul său ridicat de grăsimi și gustul cremos adaugă o aromă specială articolelor de panificație, cum ar fi fursecurile, bomboanele, cremele, tartinul etc.

În Thailanda, Kluai buat chi (?? - banana în laptele de cocos) este un desert în care bananele sunt gătite într-un amestec de lapte de cocos și cremă de cocos.

În sudul Indiei, laptele de cocos este unul dintre elementele esențiale din curry; fie că este vorba de legume sau pește.

Bubur cha cha este un alt fel de mâncare dulce în Malaezia și Singapore. Se prepară folosind sago perlat gătit, ignam (cartofi dulci) și banane în lapte de cocos cu frunze de pandan, zahăr și sare ca arome.

Profil de siguranță

Laptele de cocos, la fel ca cel al nucilor de cocos, este un produs alimentar foarte sigur pentru consum, inclusiv sugarii și femeile însărcinate. Reacțiile alergice și intoleranța la laptele de cocos ca alimente sunt rare. (Declinare medicală).