Pecanele delicioase, cu unt, dar bogate, sunt una dintre cele mai populare nuci comestibile cunoscute de aborigenii americani cu secole în urmă. Acestea sunt îmbogățite cu mulți nutrienți, minerale, vitamine care sunt benefice sănătății, care sunt esențiale pentru o sănătate optimă.

fapte

Pecan este un copac de foioase de dimensiuni mari aparținând membrului familia hickory, Juglandaceae. Arborele este originar din părțile centrale și sudice ale Statelor Unite ale Americii. Astăzi, însă, este cultivat în multe regiuni ale lumii ca o cultură comercială importantă de nuci. Nume stiintific: Carya illinoinensis.

Există mai multe soiuri de pecan; unele dintre speciile extrem de recomandate includ Teama Cape, Elliott, și Moreland.

În timpul fiecărui sezon de primăvară, arborele pecan poartă pisici, formate din ciorchini de flori monoice dispuse strâns de-a lungul unei tulpini centrale care se dezvoltă în cele din urmă în fructe până toamna.

Nucă de pecan învăluită de involucri.
(Fotografie prin amabilitatea lui cleopold).		 Arborele de pecan - Arborele de foioase de dimensiuni mari, recunoscut ca „arbore de stat din Texas”.

Nucile de pecan, ca și produsul tuturor celorlalți membri ai genului hickory, nu sunt nuci reale, ci fructe botanice (drupă).

Fiecare fruct are o culoare maro închis, ovală până la o formă alungită, măsurând 1 până la 3 inci lungime și 0,5-1 inci lățime. Cojile lor aspre sau involucre au o grosime de 3-4 mm. Coca se desparte în patru secțiuni la maturitate pentru a elibera un miez comestibil care se află în interior. Pecanii se recoltează în general din octombrie până în decembrie. Nucile crude sunt apoi supuse deshidratării, proces esențial pentru îndepărtarea umezelii și îmbunătățirea calității menținerii acestora.

Beneficiile pentru sănătate ale pecanilor

Nucile cu nuci de pecan sunt o sursă bogată de energie, transportă 690 de calorii/100 g și conțin beneficii pentru sănătate nutrienți, minerale, antioxidanți și vitamine esențiale pentru sănătate.

Nucile sunt bogate în acizi grași mononesaturați, cum ar fi acid oleic și o sursă excelentă de antioxidanți fenolici. Adăugarea regulată de nuci pecan în dietă ajută la scăderea total precum și LDL sau „colesterol rău” și crește HDL sau niveluri de „colesterol bun” în sânge. Studiile de cercetare sugerează că dieta mediteraneană, care este bogată în fibre dietetice, acizi grași mononesaturați și antioxidanți, ar ajuta la prevenirea bolilor coronariene și a accidentelor vasculare cerebrale, favorizând un profil lipidic sanguin sănătos.

Nucile de pecan sunt o sursă bogată de multe substanțe fitochimice care pot contribui la activitatea lor antioxidantă generală, inclusiv antioxidant polifenolic acid ellagic, vitamina E, beta-caroten, luteină și zeaxantină. Studiile de cercetare au sugerat că acești compuși ajută organismul să îndepărteze radicalii toxi fără oxigen și, astfel, protejează organismul de boli, cancere, precum și infecții.

Proprietăți anti-proliferative ale acid ellagic se datorează capacității sale de a inhiba legarea ADN-ului anumitor agenți cancerigeni precum nitrozaminele și hidrocarburile aromatice policiclice, oferind astfel protecție organismului uman împotriva cancerelor.

Pecanii sunt surse excelente de vitamina E, bogat în special în gama-tocoferol; furnizați aproximativ 25 g la 100 g. Vitamina E este un puternic antioxidant solubil în lipide, necesar pentru menținerea integrității membranei celulare a membranelor mucoase și a pielii, protejând-o de radicalii nocivi fără oxigen.

Nucile sunt surse foarte bogate din mai multe grupuri importante de vitamine din complexul B, cum ar fi riboflavina, niacina, tiamina, acidul pantotenic, vitamina B-6 și folatul. Împreună, aceste vitamine funcționează ca co-factori pentru metabolismul enzimei din corpul uman.

Nucile sunt, de asemenea, o sursă bogată de minerale, cum ar fi mangan, potasiu, calciu, fier, magneziu, zinc și seleniu.

Adăugați o mână de nuci pecan în dietă pentru a menține contorul de nutriție complet cu niveluri suficiente de minerale, vitamine și proteine.

Selecție și depozitare

Județul San Saba din centrul Texasului deține reputația de „capitală pecan a lumii”. Pecanii pot fi disponibili pe piețe în jurul anului. Cu toate acestea, în magazin s-ar putea să întâlniți decojite, decojite, sărate, îndulcite etc. Încercați să cumpărați nuci întregi „fără coajă” sau „cu coajă” în loc de cele procesate. Sunt disponibile în general în ambalaje etanșe, precum și în cutii vrac.

Căutați nucile care prezintă o culoare albă, cu aspect sănătos, compact, de dimensiuni uniforme și simțiți-vă greu în mână. Ar trebui să fie lipsite de crăpături (altele decât despicătura naturală), mucegaiuri și pete și fără râncezi.

Nucile de pecan întregi crude sunt, în general, tăiate la unitățile de prelucrare folosind o mașină mai mare. Mașină mai mică de decojit nuci sau cleștele de mână sunt de obicei utilizate în scopuri casnice.

Pecanele fără coajă pot fi așezate într-un loc răcoros și uscat timp de mai multe luni, în timp ce boabele (coajă) fără coajă (nuci) trebuie plasate într-un recipient etanș și păstrate în frigider pentru a le evita să devină rânce.

Utilizare culinară

Pecanele crude, ca în nuci, pot fi consumate fie singure, sărate sau îndulcite.

Nucile Pecan sunt consistente cu unt, dar au un gust plăcut dulce. Conținutul ridicat de grăsimi din ele le face completări minunate în preparatele de rețete delicioase, cum ar fi băltoacele cu caramel pecan, plăcintă, fudge, baklava și brioșe.

Miezul este deseori presărat peste deserturi, în special prăjituri și înghețate bourbon.

Sunt utilizate pe scară largă în cofetărie, ca adaos la biscuiți, dulciuri și prăjituri.

Nucile sunt, de asemenea, utilizate pentru a face unt de pecan, care este popular răspândit pe pâine, pâine prăjită etc.

Profil de siguranță

Alergia la pecani este un răspuns de hipersensibilitate de tip 1 (mediat de Ig-E) la unele persoane la substanțele alimentare preparate cu aceste nuci. În general, reacția alergică poate fi mai frecventă la persoanele cu antecedente de expunere anterioară la polenul copacului și, prin urmare, au dezvoltat anticorpi. (Declinare medicală).