Somonul este cel mai căutat pește; prețuit pentru carnea sa roz delicioasă, bogată în omega-3. Acest pește uleios de dimensiuni medii trăiește în apele pacifice care se extind de pe coastele Pacificului din Asia și America de Nord și coastele Atlanticului din Europa și America de Nord.

nutriționale

Salmonii aparțin salmonide familie de pești marini. Unele dintre salmonii importanți din punct de vedere comercial sunt: Somon Chinook (Onorhynchus tshawytscha), somon Chum (O. keta), somon Coho (O. kisutch), somon roz (cocoșat) (O. gorbuscha), Sockeye (O. nerka), somon atlantic (Salmo salar), somon dunărean (Hucho ) hucho), somon de cireșe (O. masou).

Somon chinook. Fotografie prin amabilitate: Sam Beebe

Descriere:

Somonii sunt pești mari, grași. Se hrănesc cu krill (crustacee mici) și hrănesc pești mici în ocean. Speciile de somon prezintă trăsături fizice dramatice și schimbări de culoare între fazele marine și cele de reproducere.

În general, toate speciile de somon prezintă un corp lung, oval, cap mic, ochi mici și gură de deschidere inferioară, care se deschide înapoi sub ochi. Gura conține un șir de dinți puternici, conici. Corpul său prezintă solzi mari și aripioare caudale (aripioare cu raze). Somonul Atlantic crește 2 până la 3 metri lungime și cântărește până la 10 kilograme. Chinook este cel mai mare somon din Pacific; de obicei crește până la 5 picioare în lungime și poate cântări până la 30 de kilograme.

Ciclu de viață:

Salmonii sunt pești anadromi care trăiesc în apă sărată ca adulți, dar migrează în apă dulce în primăvară pentru a depune icre. Durata de viață a acestora variază foarte mult de la 12 ani pentru somonul atlantic și de aproximativ 5 ani pentru sockeye. Cu toate acestea, acest lucru variază foarte mult chiar și în aceeași specie, de multe ori tinere "grătar" întoarce-te în apele lor natale pentru a genera și muri la scurt timp după aceea, scurtându-și mult viața.

Habitat:

Somonul este un pește migrator mare care își finalizează călătoria fascinantă de la cursuri de apă dulce natală, râuri, lacuri, golf deschis și până la apele adânci ale oceanului și înapoi la apele sale natale pentru a genera și a muri. Peștii au nevoie de apă rece, curată, oxigenată pentru a supraviețui și temperaturile optime variază în funcție de specie și de stadiul de viață. Smolții tineri se hrănesc în principal cu insecte și crustacee mici și alte larve de pește.

Beneficiile pentru sănătate ale peștelui somon

În medie, salmonii dețin aproximativ 160 de calorii la 100 de grame de carne. American Heart Association recomandă consumul a cel puțin 2 porții de pește gras pentru a satisface cerințele acizilor grași esențiali, proteinelor, mineralelor și vitaminelor liposolubile.

Toate speciile de salmoni sunt o sursă bogată de vitamina A, vitamina D și acizi grași omega-3 cu lanț lung (PUFA).

Somonul este o sursă excelentă de proteine; 100 g furnizează 19,93 g (36% din CDI). Profilul său proteic cuprinde toți aminoacizii esențiali într-un raport sănătos.

Peștele somon este bogat în Omega 3 Acid eicosapentaenoic (EPA), docosapantaenoicacid (DPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) acizi grași. Studiile de cercetare sugerează că acești acizi grași, în special DHA, joacă un rol important în dezvoltarea sistemului neuronal, în special la sugari și copii.

La adulți, mai multe studii mari au evaluat efectul peștelui sau al uleiurilor de pește asupra bolilor de inimă. În „Procesul de prevenire GISSI, supraviețuitorii infarctului care au luat o capsulă de 1 gram de grăsimi omega-3 în fiecare zi timp de trei ani au avut mai puține șanse să aibă un atac de cord recurent, accident vascular cerebral sau să moară de moarte subită decât cei care au luat un placebo ".

Somonul este una dintre cele mai bune surse ale unor vitamine din complexul B, cum ar fi niacina (furnizează 53% CDI/100 g), piridoxina și riboflavina.

Vitamina A (453 UI/100g) este abundent în somoni. vitamina A și omega-3 sunt esențiale pentru mucoasa și pielea sănătoase.

100 g de somon se păstrează 526 UI de vitamina D.; aproximativ 131% din aportul zilnic recomandat. Vitamina D joacă un rol important în metabolismul calciului și oferă protecție împotriva cancerelor.

Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) recomandă femeilor însărcinate să mănânce cel puțin 8 uncii și până la 12 uncii (340 grame) dintr-o varietate de fructe de mare mai mici în mercur pe săptămână.

Mai mult, salmonii compun cantități semnificative de minerale, inclusiv calciu, potasiu, fosfor și magneziu. La acest pește marin, celelalte oligoelemente găsite în mod obișnuit sunt seleniul și iodul.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Cumpărare

Somonul vândut ca proaspăt, congelat, afumat, vindecat cu sare, uscat și conservat. Puteți cumpăra fie pește întreg, fie îmbrăcat în fripturi, fripturi și file.

Cumpărați un somon de înaltă calitate de la vânzători autentici. Încercați să cumpărați o parte întreagă de somon sau un file tăiat din cea mai groasă parte a peștelui. Somonul sălbatic din Pacific și Atlantic va avea carne mai roz și mai strălucitoare decât soiurile de crescătorie. Tipurile de soiuri sălbatice sunt bogate din punct de vedere nutrițional și mai puține toxine decât cele cultivate. Sunt raportate cazuri de salmoni de crescătorie care conțin coloranți artificiali/coloranți pentru a le face să arate la fel de roz ca somonul sălbatic.

Pe piețe, puteți întâlni produse gata gătite, cum ar fi pateul de somon, brânzeturi și fripturi și fileuri de somon marinat și piperat, intrări de somon congelat, somon sacadat, somon sărat și burgeri de somon.

Evitați somonul cu o uniformă puternică de pește. Evitați somonul afumat cu marginile uscate sau maronii care par scurse și umede.

Somonul se strică rapid, deoarece carnea sa este grasă și atrage bacteriile. A se păstra întotdeauna în secțiunea congelator a frigiderului de acasă.

Pregătirea

Carnea apropiată de capul somonului este mai delicată decât carnea apropiată de coadă. Dacă preferați pielea, doar curățați-o din interior. Îndepărtați oasele înainte de gătit.

Somonul poate fi prăjit în tigaie, prăjit la adâncime, fierte la grătar, folie coaptă și preparat la grătar în pregătirea unei varietăți de meniuri care să-ți dea gust. Asigurați-vă că ar trebui să fie gătită până când carnea este opacă și se desprinde ușor.

Iată câteva idei de servire:

Salată Cezar. Credit foto: pui wong

Somonul afumat este adesea servit cu capere și apoi felii de ceapă dulce.

Marinează fileurile de somon în ulei de măsline și ierburi aromate (usturoi tocat, cimbru, pătrunjel, boabe de piper etc.) timp de o oră. Apoi coaceți sau grătiți și serviți cu pene de lămâie.

Se folosește pentru a da o notă specială sandvișurilor, salatelor, omletelor, felurilor de mâncare cu paste, musurilor și quiches-urilor. Evitați să-i mascați aroma.

Somonul din conservă este utilizat în sandvișuri, salate, sosuri, omlete și quiches. Se gătește în mousses, soufflés, pate și crepes. Ca tartă, se folosește pe sandvișuri și tartine.

Icre de somon -caviar de somon (ikura) și icre în saci (sujiko) folosite în sushi și mâncăruri cu orez în Japonia.

Profil de siguranță

Rapoartele bifenililor policlorurați (PCB) și antibioticelor din somonul de fermă au fost citate în publicațiile majore, avertizând consumatorii cu privire la efectele nocive ale consumului de somon de fermă asupra sănătății. De asemenea, au fost raportate și coloranți artificiali care au injectat probe de somon pentru a le face să pară mai roz, reținând în continuare consumatorii. (Declinare medicală).