Soia este sămânța (fructul) unei plante originare din China de Nord-Est. Pe lângă faptul că sunt utilizate pentru presarea uleiului, fasolea este folosită pe scară largă ca o sursă vegetală importantă de proteine ​​la nivel mondial. Fasolea este populară în regiunile asiatice, unde produsele prelucrate din soia, cum ar fi tofu, sos de soia, etc.

Soia aparține familiei Fabaceae (Leguminosae), în gen, Glicină.

Denumire științifică: Glicină max. (L.) Merr.

soia
Boabe de soia.

Soia este o plantă anuală, dicotiledonată. Crește bine în sol poros, umezit în mod adecvat și bogat în minerale. Păstăile verzi cu tulpini scurte acoperă întreaga plantă de soia la aproximativ 70-80 de zile de la plantație. Păstăile de soia tinere măsoară aproximativ 1,5-2 cm lungime, umflate, drepte sau ușor curbate, umplute cu un singur rând de 2-5 semințe rotunde, verde deschis, netede. Dacă sunt lăsate, semințele continuă să se maturizeze și să se usuce în păstăi.

Recoltarea se face în principal folosind aparate mecanice în SUA.

Beneficiile de soia pentru sănătate

La 446 calorii/100 g, soia deține relativ mai multe calorii decât unii dintre ceilalți membri Fabaceae.

Grăsimile sale sunt 78% nesaturate, fără colesterol și conțin lecitină. Soia este benefică pentru sănătatea ficatului și este considerată ca hrană echilibrată cu yin și yong în TCM.

Fasolea oferă cea mai mare cantitate; 36,49 g sau 65% din valorile zilnice recomandate de proteine ​​printre leguminoase. Proteinele sale sunt de o calitate excelentă. Soia este un complement ideal pentru alimentele din cereale.

Acestea conțin cantități ample de fibre dietetice, vitamine, minerale și steroli vegetali.

Acestea conțin 9,3 g de fibre alimentare/100 g. Fibrele alimentare funcționează ca un laxativ în vrac, care ajută la protejarea mucoasei colonului prin scăderea timpului de expunere la substanțe toxice, precum și prin legarea de substanțele chimice cauzatoare de cancer din colon. De asemenea, s-a demonstrat că reduce nivelul colesterolului din sânge prin scăderea reabsorbției acizilor biliari care leagă colesterolul în colon.

Steroli vegetali (fitosteroli) în special ?-sitosterol ajuta la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Soia se numără printre cele mai înalte surse de leguminoase de folati. 100 de grame de fasole proaspătă transportă 375 µg sau 94% din valorile zilnice ale folatului. Împreună cu vitamina B12, este una dintre componentele esențiale ale sintezei ADN și ale diviziunii celulare. Consumul unei diete adecvate în folate în jurul concepției și în timpul sarcinii ar ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

Soia se numără printre cele mai mari surse de antioxidanți sub formă de izoflavone. Valoarea totală a izoflavonelor din ele este de 159,54 mg la 100 de grame; daidzein, genistein și gliceteina la niveluri de 629 mg, 81,35 și respectiv 15,29 mg. S-a constatat că izoflavonele reduc cancerele post-menopauză și osteoporoza.

Soia transportă cantități bune de fitoestrogen, formononetin. Formononetina promovează angiogeneza (noua regenerare a vaselor de sânge).

Soia este o sursă foarte bună de multe vitamine din complexul B; mai mult de 50% din valorile zilnice/100 g pentru unele vitamine precum riboflavină-67%, tiamina-73%, piridoxină, acid pantotenic și niacină. Majoritatea acestor vitamine funcționează ca co-enzime în metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

În plus, acestea sunt una dintre cele mai bune surse de minerale, cum ar fi fierul, cuprul, manganul, fosforul, zincul și magneziul. 100 g fasole proaspătă conțin 196% DRI (aport zilnic recomandat) de fier, 100% fosfor, 70% magneziu, 184% cupru și 70% mangan. Mangan utilizat de organism ca co-factor pentru enzima antioxidantă puternică, superoxid dismutază.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Diagrama nutrițională din soia (Phaseolus lunatus. L), Semințe crude, mature, valoare la 100 g. (Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA) Principiul valorii nutrienților Procentul de ADR Energie 446 Kcal 22,3% Glucidele 30,16 g 23% Proteină 36,49 g 65% Grăsime totală 19,94 g 99% Colesterol 0 mg 0% Fibre dietetice 9,3 g 24% Vitamine Folate 375 Sud 94% Niacina 1,623 mg 10% Acid pantotenic 0,793 mg 16% Piridoxina 0,337 mg 29% Riboflavina 0,870 mg 67% Tiamina 0,874 mg 73% Vitamina A 22 UI