Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, este dietetician înregistrat și specialist certificat în îngrijirea și educația diabetului.

beneficii

Dacă ați fost vreodată ars de căldura ardeilor serrano, s-ar putea să vă întrebați dacă sunt periculoși pentru sănătatea dumneavoastră. De fapt, condimentul intens al ardeilor serrano este de fapt de vină pentru unele dintre beneficiile lor pentru sănătate. Deși preferințele gustului fiecăruia sunt diferite, ardeii serrano pot fi o modalitate bogată în nutriție de a aduce condimente și aromă la felurile dvs. de mâncare preferate.

Informații nutriționale despre ardeiul Serrano

Următoarele informații nutriționale sunt furnizate de USDA pentru 1 cană (105g) de piper serrano tocat.

  • Calorii: 34
  • Gras: 0,5g
  • Sodiu: 11 mg
  • Glucidele: 7y
  • Fibră: 3,9г
  • Zaharuri: 4y
  • Proteină: 1,8g

Carbohidrați

Ardeii Serrano au 7 grame de carbohidrați pe cană, cu aproximativ 4 grame de fibre și 4 grame de zahăr natural.

Ardeii Serrano au doar 1/2 gram de grăsime pe ceașcă, care este în mare parte alcătuită din grăsimi polinesaturate sănătoase.

Proteină

Ardeii Serrano au 1,8 grame de proteine ​​pe cană. Deoarece este puțin probabil să consumați o ceașcă întreagă din acest ardei iute într-o singură ședință, ardeii serrano nu sunt considerați o sursă semnificativă de proteine.

Vitamine si minerale

Ardeii Serrano au un conținut ridicat de vitamina C și potasiu. Au și calciu, fier, zinc, seleniu, folat, vitamina A, vitamina K și colină.

Beneficii pentru sănătate

Ardeiul iute oferă beneficii puternice pentru sănătate, iar ardeii serrano nu diferă. Iată câteva motive pentru care ardeii serrano merită să fie încălziți.

Ameliorează durerile și durerile

Capsaicina din ardei iute, precum ardeii serrano, este utilizată în cremele topice pentru a calma durerea și a oferi ameliorarea inflamației profunde a țesuturilor. Condiții precum artrita, tendinita și tulpinile musculare cauzate de efort sau leziuni pot beneficia de aplicarea cremei de capsaicină.

Poate ajuta la scăderea în greutate

Capsaicina dietetică a fost legată de o sațietate mai mare și de dorința redusă de a mânca în exces. Cercetătorii suspectează că capsaicina poate avea un impact asupra răspunsurilor hormonale din partea creierului responsabilă de reglarea apetitului, hipotalamusul.

Mai mult, capsaicina poate crește consumul de energie și descompunerea grăsimilor la nivel celular. Deși sunt necesare mai multe studii la om, serrano și alți ardei iute arată promițătoare în știința pierderii în greutate. Ardeii Serrano au, de asemenea, un conținut ridicat de fibre, ceea ce poate contribui și la scăderea în greutate.

Poate ajuta la prevenirea unor tipuri de cancer

Cercetările privind capsaicina și cancerul sunt mixte, dar mai multe studii sugerează beneficii ale capsaicinei împotriva dezvoltării cancerului de sân, pancreatic, os și colon. Capsaicina pare să încetinească creșterea celulelor canceroase prin oprirea ciclului celular. Deși sunt necesare mai multe studii înainte de a putea fi făcute recomandări pentru utilizarea capsaicinei în tratamentul cancerului, cercetările preliminare arată promițătoare.

Sprijină sănătatea cardiovasculară

Capsaicina poate reduce nivelul colesterolului rău, fără a afecta colesterolul bun. Un studiu asupra hamsterilor a demonstrat acest efect, împreună cu relaxarea mușchilor din jurul vaselor de sânge, prevenind constricția la nivel genetic. Deși sunt necesare mai multe cercetări umane, conținutul de potasiu și vitamina C din ardeii serrano oferă, de asemenea, beneficii cardiovasculare bine stabilite prin reducerea tensiunii arteriale și a inflamației.

Poate ajuta la reglarea zahărului din sânge

S-a demonstrat că capsaicina din ardei iute reduce nivelurile ridicate de zahăr din sânge și reduce supraproducția de insulină la femeile cu diabet gestațional. După testele orale de glucoză, capsaicina îmbunătățește toleranța la glucoză și la participanții sănătoși la studiu la bărbați. „Numeroase studii pe animale demonstrează beneficii similare și, deși cercetarea pe animale nu este direct transferabilă oamenilor, adăugarea de ardei serrano la un stil de viață sănătos, care include o dietă și exerciții fizice, poate contribui la reducerea riscului de diabet.

Alergii

Alergiile la condimente afectează 2% până la 3% din populație. Deoarece condimentele nu sunt reglementate de FDA, poate fi dificil de discernut atunci când ardeii au fost adăugați la diferite articole, cum ar fi produsele cosmetice sau produsele dentare.

Simptomele posibile ale alergiilor la condimente includ:

  • Durerea abdominală variază de la ușoară la severă
  • Greaţă
  • Vărsături
  • Inflamații ale pielii, în special la nivelul degetelor de la atingerea uleiurilor de piper (Aceasta poate varia de la erupții ușoare până la senzații de arsură; s-ar putea să vă simțiți ca și cum ar fi mâinile pe foc)
  • Limba și buzele umflate, care pot duce la orice, de la dificultăți de respirație la anafilaxie

Dacă bănuiți că este posibil să aveți alergie la condimente, consultați un alergolog pentru o evaluare completă.

Efecte adverse

Dacă suferiți de arsuri la stomac sau sindrom de colon iritabil (IBS), merită menționat faptul că ardeii iute pot fi un iritant gastric.

Scara Scoville măsoară căldura ardeilor iute și a altor alimente pe baza nivelului de capsaicină - componenta activă care face ardeii iute atât de fierbinți. Următorul arată unitățile de căldură ale căderii anumitor ardei:

  • 0 la 100: ardei gras
  • 100 la 1.000: ardei de banane
  • 1.000 - 10.000: piper Jalapeño
  • 20.000 - 30.000: piper Serrano
  • 10.000 - 100.000: piper Cayenne
  • 100.000 la 350.000: piper Habanero

Dacă observați disconfort cu ardeii serrano, este posibil să puteți tolera mai bine ardeii clopot sau banane. Consultați un dietetician sau gastroenterolog pentru a vă răspunde preocupărilor individuale.

Soiuri

Ardeiul Serrano poate fi găsit proaspăt, uscat, conservat sau murat. Există sute de soiuri diferite de ardei iute și mai multe tipuri de ardei serrano care variază în ceea ce privește nivelul de căldură, culoarea și zona de origine. Vorbiți cu băcanul sau cu fermierul de la piața fermierului pentru a afla mai multe despre ardeii serrano pe care îi cumpărați.

Când e mai bine

Ardeii Serrano pot fi recoltați când sunt încă verzi sau complet coapte. Puteți cumpăra ardei serrano la unele magazine alimentare locale și magazine alimentare specializate mexicane. Le puteți găsi și la piața fermierului local la sfârșitul verii. Pentru a alege cei mai buni ardei proaspeți, căutați o piele netedă și fermă, care să nu aibă pete.

Depozitare și siguranță alimentară

Condițiile ideale de depozitare pentru ardeii Serrano sunt de 45-50 grade Fahrenheit la 95% umiditate relativă. Vor păstra timp de 2 până la 3 săptămâni în acest mediu. De asemenea, puteți păstra ardeii serrano la frigider timp de până la 3 săptămâni între prosoape de hârtie sau într-o pungă de hârtie sau plastic.

De asemenea, puteți păstra ardeii în congelator după ce le-ați tocat fără spațiu pentru cap. Dacă preferați să le spălați înainte de congelare, tăiați-le în benzi de 1/2 inch și fierbeți-le timp de 2 minute sau fierbeți jumătățile de ardei timp de 3 minute. După albire, ardeii trebuie așezați într-o baie de gheață sau să le curgă apă rece până se răcesc. În cele din urmă, scurgeți și lăsați spațiul de cap de 1/2 inch pentru depozitarea congelatorului.

Cum să vă pregătiți

Clătiți ardeii proaspeți sub apă curentă chiar înainte de a fi gata să-i folosiți. Dacă preferați să estompați un pic de aromă de ardei ardei serrano, ar trebui să adăugați mai multă căldură - sub formă de temperatură. Fierberea sau prăjirea ardeilor serrano elimină o parte din aroma arzătoare. Îndepărtarea semințelor poate ajuta și în acest sens.

Cu un cuțit ascuțit, tăiați semințele și membranele care conțin majoritatea capsaicinei. Pentru o condimentare maximă, puteți găti cu fiecare parte a ardeilor serrano (cu excepția tulpinii). Evitați să obțineți uleiuri pe piele, manipulând ardeii cu mănuși de cauciuc. Spălați-vă bine mâinile și evitați să vă atingeți fața până când nu a fost îndepărtat tot uleiul de piper. Poate doriți să purtați ochelari de protecție pentru a evita iritarea ochilor.

În majoritatea rețetelor care solicită jalapeños, puteți înlocui ardeii serrano cu o lovitură picantă suplimentară.