Sezonul de vârf pentru castraveți se desfășoară din mai până în septembrie.

Selecţie: Alegeți castraveți verzi solizi, fără semne de dungi galbene la bază, ceea ce este un semn al excesului de maturitate. Castraveții ar trebui să se simtă ferm și să nu aibă pete sau scobituri înmuiate în apă. Evitați să folosiți castraveți excepțional de mari pentru murături; deși semințele sunt comestibile, dacă cuke-urilor li se permite să îmbătrânească prea mult, dețin mai puțină umiditate și semințele lor devin tari.

Depozitare: Păstrați castraveții în sertarul mai frigider al frigiderului. Umiditatea adecvată este importantă, astfel încât să nu se înfășoare din cauza pierderii de umiditate. Vor păstra până la o săptămână sau mai mult dacă sunt păstrate la frigider.

faptele

Peel sau No Peel: Peelingul este o chestiune de preferință personală, în funcție de dispoziție, rețetă și cât de mult timp aveți nevoie pentru a-l folosi. Linia de fund: coaja este comestibilă.

Nutriție: Castraveții sunt surse excelente de vitamina C și fibre dietetice. Castraveții au un conținut scăzut de calorii, cu cantități echitabile de vitamina A, potasiu, fier și calciu. Șase felii cu coaja încă intactă au doar 5 calorii, deoarece sunt atât de pline de apă. Murături de mărar

Murături cu mărar

Murăturile sunt produse cu conținut ridicat de acid, care sunt sarate, ceea ce înseamnă că trebuie procesate într-o baie de apă clocotită. Acest lucru distruge drojdiile, mucegaiurile și bacteriile care pot provoca stricarea produselor în timp ce sigilează borcanele în vid.

Vei avea nevoie:

  • 3 căni de oțet alb
  • 3 căni de apă
  • 6 linguri sare de murat
  • 12 ramuri de mărar proaspete
  • 6 căței de usturoi, curățați de coajă
  • 3 lingurițe semințe de muștar
  • 30 de castraveți (4 inci lungime), tăiați

Într-o cratiță medie, aduceți oțetul, apa și sarea la fierbere la foc mediu-mare. Între timp, puneți câte o crenguță de mărar, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de semințe de muștar în fundul fiecărui borcan de conservă. Împachetați castraveții în borcane.

Când borcanele sunt pe jumătate umplute cu castraveți, adăugați încă o ramură de mărar și completați ambalajul cu castraveți. Umpleți cu soluția de saramură și lăsați 1/2-inch spațiu pentru cap. Îndepărtați bulele de aer, ștergeți jantele borcanului și reglați capacele. Procesați 10 minute într-o baie de apă clocotită.

Așezați-le pe o grătar, departe de curenți, pentru a se răci complet. Depozitați la temperatura camerei.

Murături de apă cu gheață

Denumirea acestor murături crocante provine de la apa de gheață pe care o primesc înainte de a fi ambalate în borcane fierbinți de conservare.

Vei avea nevoie:

  • 6 lire castraveți medii
  • Gheaţă
  • 3 litri de oțet alb
  • 1 cană sare de murare
  • 3 căni zahăr
  • 36 de cepe mici de decapare, curățate
  • 6 felii de țelină (2 inci)
  • 2 linguri semințe de muștar

Tăiați fiecare castravete în 4 până la 8 sulițe. Așezați într-un castron mare și înmuiați-l în apă cu gheață timp de 3 ore. Înlocuiți gheața după cum este necesar. Aduceți oțetul, sarea și zahărul la fierbere la foc mediu-mare.

Între timp, scurgeți castraveții și împachetați-i în borcane fierbinți de conservare. Adăugați 6 cepe, 1 felie de țelină și 1 linguriță de semințe de muștar în fiecare borcan de litru. Se toarnă îngrijirea fierbinte în fiecare borcan, lăsând 1/2-inch spațiu pentru cap

Îndepărtați bulele de aer, ștergeți jantele și reglați capacele. Se procesează într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute. Așezați-le pe o grătar, departe de curenți, pentru a se răci complet. Depozitați la temperatura camerei.

Murături Quick Sour

Aceste murături se prepară ușor și au o aromă tartă. Dezvoltă o aromă mai bună dacă le permiteți să stea la temperatura camerei cu 3 săptămâni înainte de utilizare.

Vei avea nevoie:

  • 1/2 galon oțet de cidru
  • 2 căni de apă
  • 1/2 cană sare de murare
  • 1/2 cană zahăr
  • 1/4 cană semințe de muștar
  • 25 de castraveți medii, tăiați pe lungime

Puneți oțetul, apa, sarea, zahărul și semințele într-un vas mare și aduceți la fierbere. Între timp, împachetați feliile de castraveți în borcane fierbinți de conservare. Umpleți borcanele cu lichidul fierbinte, lăsând spațiul de cap de 1/2-inch. Îndepărtați bulele de aer, ștergeți jantele borcanului și reglați capacele. Procesați 10 minute într-o baie de apă clocotită.

Așezați-o pe o grătar, departe de curenți, pentru a se răci complet. Depozitați la temperatura camerei.

Chipsuri de murături dulci

Acesta este un amestec minunat de condimente, zahăr și oțet. Murăturile au o textură fermă, clară și o aromă înțepătoare.

Vei avea nevoie:

  • 4 kilograme castraveți de murat (3 până la 4 inci lungime), tăiați în felii de 1/4 inci
  • 5 2/3 cani de oțet alb, împărțit
  • 3 linguri sare de murat
  • 1 lingură semințe de muștar
  • 3 1/2 cani zahăr, împărțit
  • 1 lingură condiment întreg
  • 2 1/4 lingurițe semințe de țelină

Într-un vas mare, combinați castraveții cu 4 căni de oțet, sare, semințe de muștar și 1/2 cană de zahăr. Acoperiți și fierbeți la foc mediu-mare până când castraveții își schimbă culoarea de la verde strălucitor la verde mat, aproximativ 7 minute. Între timp, într-o cratiță medie, combinați restul de oțet și zahăr cu ienibaharul și semințele de țelină la foc mediu-mare. Aduceți la fierbere.

Scurgeți feliile de castraveți și împachetați-le cât încă fierbinți în borcane de conservare. Acoperiți cu siropul fierbinte, lăsând spațiul de cap de 1/2 inch. Îndepărtați bulele de aer, ștergeți jantele borcanului și reglați capacele. Procesați 10 minute într-o baie de apă clocotită.

Așezați-le pe o grătar, departe de curenți, pentru a se răci complet. Depozitați la temperatura camerei.

Sweet Pickle Relish

Vei avea nevoie:

  • 4 căni castraveți tocați
  • 2 cesti de ceapa dulce tocata
  • 1 ardei gras verde, însămânțat și tocat
  • 1 ardei gras roșu, însămânțat și tocat
  • 1/4 cană sare de murare
  • 1 3/4 cani zahăr
  • 1 cană de oțet de cidru
  • 1 1/2 lingurițe semințe de țelină
  • 1 1/2 linguriță semințe de muștar

Randament: 4 1/2 pinte

Într-un castron mare, combinați castraveții, ceapa, ardeiul verde și ardeiul roșu. Presărați uniform sare de murat. Se acoperă cu apă rece și se lasă să stea 2 ore. Se scurge bine.

Combinați zahărul, oțetul, semințele de țelină și semințele de muștar într-un cuptor olandez mare. Aduceți la fierbere și adăugați legumele. Reveniți la fierbere și reduceți căldura la minim. Se fierbe la foc mic 10 minute.

Împachetați deliciul în borcane de conservare fierbinți, lăsând spațiul capului de 1/2 inch. Îndepărtați bulele de aer, ștergeți jantele borcanului și reglați capacele. Procesați 10 minute într-o baie de apă clocotită.

Așezați-o pe o grătar, departe de curenți, pentru a se răci complet. Depozitați la temperatura camerei.