Prăjitul pentru carne de vită și ciuperci este un fel de mâncare rapid și ușor, care vă va face să vă gândiți la gătitul mamei dvs. sau la prânzul fără efort al restaurantului dvs. chinezesc preferat.

farfurie

Câteva nostalgii scurte

Îmi amintesc că obișnuiam să preparăm acest fel de mâncare în mod regulat când lucram ca adolescent în nordul statului New York la restaurantul chinezesc al părinților mei.

În ciuda faptului că era un vechi favorit, undeva pe parcurs, acest fel de mâncare a ieșit din modă cu restaurantele chinezești. Poate că s-a întâmplat pentru că majoritatea restaurantelor ar folosi ciuperci conservate care au condus la un salt de cauciuc sau poate că ciupercile proaspete au fost folosite mai bine în altă parte.

Dar asta nu este important, pentru că poți prepara totuși acest minunat carne de vită și ciuperci acasă!

O farfurie de orez rapidă și ușoară

Această umilă prăjitură de vită și ciuperci face masa perfectă rapidă și ușoară în farfurii de orez în timpul săptămânii. Cu un wok plin de sos pe care să-l turnați peste orez, chiar nu puteți greși. Folosiți ciupercile proaspete la alegere.

Am folosit ciuperci nasture, dar ați putea să vă faceți plăcere și să folosiți ciuperci shiitake sau chiar să adăugați alte legume verzi și poate un morcov feliat. Totul depinde de tine. Aceasta este frumusețea unui simplu saltea ca acesta - îl puteți face al vostru!

Un mic truc pe care l-am folosit pentru a modifica această rețetă din arhive este să amesteci la sfârșit o lingură sau două de unt. Pentru că știm cu toții că carnea de vită și ciupercile adoră untul și, dacă ați prins vântul de friptură Ribeye cu unt de soia sau creveți cu unt de soia și paste cu ciuperci Shiitake, știți, de asemenea, că sosul de unt + soia este o combinație câștigătoare.

Rețineți că marinada de vită din această rețetă necesită ¼ linguriță bicarbonat de sodiu, care este opțional. Bicarbonatul de sodiu va fragezi carnea de vită și îi va oferi textura cu care ați putea fi familiarizați în cartofii prăjiți de la restaurantul dvs. chinezesc local. Acestea fiind spuse, nu trebuie să îl utilizați dacă preferați să nu aveți textura respectivă.

Dă un vârtej acestui vită și ciuperci!

Instrucțiuni de rețetă pentru amestecarea cărnii de vită și ciuperci

Pregătiți carnea de vită:

Combinați 12 uncii de carne de vită feliată, 1 lingură de apă, 1 linguriță de amidon de porumb, 1 linguriță de ulei, 2 lingurițe de sos de stridii și ¼ linguriță bicarbonat de sodiu (dacă utilizați). Se amestecă toate ingredientele în carne de vită. Se lasă deoparte 10 minute.

Pentru informații mai detaliate despre pregătirea cărnii de vită pentru amestecate la fel cum fac restaurantele, consultați postarea noastră despre Cum să pregătim carne de vită pentru prăjit.

Pregătiți sosul de vită și ciuperci

Combinați ciorbă de vită încălzită sau apă cu 2 linguri sos de soia, 1 linguriță sos negru de soia, 2 linguri sos de stridii, ½ linguriță ulei de susan, ½ linguriță sare, ¼ linguriță zahăr și 1/8 linguriță piper alb .

Utilizați numai stoc pur de carne de vită. Multe sunt făcute cu țelină, roșie și morcov, ceea ce va face ca acest amestec să prăjească ca tocană de vită! Dacă nu găsiți un stoc mai pur, folosiți apă și/sau un cub de lingouri de vită.

Nu uitați să reglați condimentele în consecință, deoarece pot fi sărate. Puteți adăuga mai multă apă și nămol de amidon de porumb pentru a compensa acest efect.

Asamblați prăjiturile

Încălzește wok-ul din oțel carbon până când fumează. Răspândiți 2 linguri de ulei în jurul perimetrului și adăugați carnea de vită.

Folosiți spatulă wok pentru a răspândi carnea de vită și ardeți timp de 30 de secunde. Se amestecă carnea de vită timp de încă 30 de secunde până se termină 80% și se transferă carnea de vită înapoi în castron.

Fără a spăla wok-ul, readuceți focul la mediu. Adăugați 1 lingură de ulei în wok și adăugați imediat ghimbirul, porția albă de umeri și usturoi .

Se amestecă 15 secunde și se adaugă ciupercile.

Apoi, împrăștiați 1½ linguri de vin Shaoxing în jurul perimetrului wokului pentru a se glazura ...

Și prăjește totul timp de 20 de secunde.

Adăugați bulionul și sosurile în wok și aduceți-le la foc mic, amestecând ocazional pentru a dezlipi wok-ul și încălziți sosul.

Odată ce amestecul începe să fiarbă, adăugați carnea de vită și orice sucuri din castron împreună cu restul de scallions. Se amestecă totul pentru a combina.

Agitați imediat nămolul de amidon de porumb (probabil că apa și amidonul de porumb s-au separat până acum).

Stropiți încet aproximativ două treimi din suspensie în sos în timp ce amestecați. Pentru informații mai detaliate despre numeroasele modalități de utilizare a amidonului de porumb pentru a obține rezultate autentice acasă cu rețetele noastre, consultați postarea noastră despre Cum se utilizează amidonul de porumb în gătitul chinezesc.

În 10 secunde, ar trebui să vedeți sosul îngroșându-se. Adăugați mai multă suspensie de amidon de porumb, dacă vă place sosul mai gros, sau adăugați mai mult brânză sau apă dacă sosul este prea gros. (Amintiți-vă că sosul dvs. se va îngroșa ușor pe măsură ce se răcește.) Oricum, mișcați-vă rapid în timpul acestui pas, astfel încât să nu vă gătiți prea mult carnea de vită. Opriți focul imediat ce sosul ajunge la consistența dorită.

În acest moment, dacă vă place un pic de bogăție suplimentară și combinația de sos de soia și unt, amestecați o lingură de unt chiar înainte de a plăti vasul!

Pentru a servi, lingurați orezul gătit pe o farfurie și serviți imediat friptura de vită și ciuperci turnată deasupra.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!