Christoph Schunko

1 Grup de lucru: Sisteme de cunoaștere și inovații, Divizia agriculturii organice, Departamentul pentru sisteme agricole durabile, Universitatea de resurse naturale și științele vieții aplicate (BOKU), Gregor-Mendel Straβe 33, 1180 Viena, Austria

plante

Christian R Vogl

1 Grup de lucru: Sisteme de cunoaștere și inovații, Divizia agriculturii organice, Departamentul pentru sisteme agricole durabile, Universitatea de resurse naturale și științele vieții aplicate (BOKU), Gregor-Mendel Straβe 33, 1180 Viena, Austria

Abstract

fundal

Schimbarea stilului de viață a cauzat recent o reducere severă a colectării plantelor alimentare sălbatice. Cunoștințele despre plantele alimentare sălbatice și mediul local se pierd atunci când plantele nu mai sunt adunate. În Europa Centrală, publicațiile științifice populare au încercat să contracareze această tendință. Cu toate acestea, au fost necesare investigații științifice detaliate și sistematice în regiuni distincte pentru a înțelege și a conserva utilizările alimentelor sălbatice. Acest studiu își propune să contribuie la aceste investigații.

Metode

Cercetările au fost efectuate în zona montană de la est de Graz, în Stiria, în Austria. Cincisprezece fermieri, cei mai mulți utilizând metode organice, au fost intervievați în două perioade distincte de cercetare pe teren între iulie și noiembrie 2008. Colectarea datelor a fost realizată prin interviuri independente și ulterioare semi-structurate. Valoarea utilizării culinare (CUV) a fost dezvoltată pentru a cuantifica importanța culinară a speciilor de plante. Analiza ierarhică a clusterului a fost efectuată pe culegerea și utilizarea variabilelor pentru identificarea entităților logice specifice plantelor. Studiul prezentat a fost realizat în cadrul tezei de masterat despre colectarea plantelor sălbatice a primului autor. Aici sunt prezentate doar date despre speciile de hrană sălbatică colectate.

Rezultate

Treizeci și nouă de specii de plante alimentare și ciuperci sălbatice au fost identificate ca fiind adunate, în timp ce 11 specii au fost menționate de cel puțin 40% dintre respondenți. Fructele și ciupercile sunt listate frecvent, în timp ce legumele cu frunze sălbatice sunt adunate rar. Alimentele sălbatice se consumă în principal fierte, prăjite sau crude. Au fost identificate trei grupuri principale de specii de alimente sălbatice adunate: frunze (utilizate în salate și supe), ciuperci (utilizate în diverse moduri) și fructe (consumate crude, cu lapte (produse) sau ca gem).

Concluzii

Cunoștințele despre colectarea și utilizarea unor specii de hrană sălbatică sunt frecvente în rândul fermierilor din zona de deal de la est de Graz. Cu toate acestea, majoritatea utilizărilor sunt cunoscute doar de puțini fermieri. CUV facilitează evaluarea importanței culinare a speciilor și face posibilă comparații între regiuni și în timp. Clasificarea după culegerea și utilizarea variabilelor poate fi utilizată pentru a înțelege mai bine modul în care oamenii clasifică elementele mediului lor. Rezultatele acestui studiu se adaugă la discuțiile despre patrimoniul alimentar, popularizate de organizații precum Slow Food și care prezintă un potențial semnificativ pentru fermierii ecologici.

fundal

În Europa, schimbarea rapidă a stilului de viață și în special lipsa timpului au cauzat recent o reducere severă a colectării plantelor și ciupercilor sălbatice [1,2], ceea ce duce la pierderea cunoștințelor locale despre alimentele sălbatice și despre mediul local. Această pierdere este gravă din mai multe motive: colectarea și utilizarea plantelor și ciupercilor sălbatice face parte din istoria culturală a unei regiuni [3]; speciile de hrană sălbatică fac parte din identitatea și tradițiile locale ale oamenilor [4]; felurile de mâncare din alimente sălbatice sunt adesea identificate ca alimente funcționale (alimente cu proprietăți medicinale) [4,5]; și alimentele sălbatice pot contribui la depășirea perioadelor de lipsă de alimente [4].

Motivele de mai sus fac ca conservarea cunoștințelor locale de colectare și utilizare a plantelor și ciupercilor sălbatice să fie crucială. Mai multe publicații științifice populare, care își propun să contribuie la conservarea utilizărilor alimentelor sălbatice, au fost lansate în țările vorbitoare de limbă germană (de exemplu [6,7]). Cu toate acestea, acestor publicații le lipsește adesea informații despre originea, actualitatea, distribuția geografică sau semnificația culturală a utilizărilor și speciilor identificate. Deoarece cunoașterea hranei sălbatice este specifică contextului, în sensul că specii de hrană sălbatică foarte diferite sunt folosite în regiuni distincte și utilizările uneia și aceleiași specii pot diferi foarte mult de la o regiune la alta [8], această lipsă de informații cântărește foarte mult. În loc de investigații științifice detaliate și sistematice este necesară pentru înțelegerea și conservarea utilizărilor alimentelor sălbatice în regiuni distincte. Scopul acestei cercetări este realizarea unor astfel de investigații detaliate. Ne propunem să explorăm alimentele sălbatice ale agricultorilor din zona de deal de la est de Graz, să identificăm speciile culinare cele mai relevante și să stabilim scheme de clasificare locale.

În Europa, studiile științifice asupra alimentelor sălbatice au crescut recent și cercetările s-au concentrat în zona mediteraneană, în special în Spania (de exemplu [2,9-11]), Italia (de exemplu [1,12,13]), Franța și Grecia [ de exemplu [8] pentru ambele] sunt țări în care au fost efectuate mai multe investigații.

În Europa Centrală și de Est cercetările privind colectarea și utilizarea alimentelor sălbatice au fost destul de limitate recent. Cu toate acestea, situația istorică și politică dificilă până la mijlocul (Europa Centrală) sau sfârșitul (Europa de Est) a secolului al XX-lea ne permite să presupunem că cunoștințele locale despre plantele alimentare sălbatice au fost și pot fi încă predominante în mai multe zone [3]. . Surse istorice și recente, de ex. Polonia [14], Ungaria [15,16], Bosnia-Herțegovina [17], Slovenia [18] sau Europa de Est [19] recunosc acest lucru.

Mai mult, cercetarea asupra speciilor de alimente sălbatice adunate se adaugă la discuția despre patrimoniul alimentar, popularizată de organizații precum Slow Food [26], deoarece utilizarea alimentelor sălbatice este adesea tradițională. Alimentele sălbatice au, de asemenea, un potențial de produse inovatoare în agricultura ecologică, deoarece, în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 834/2007 al Consiliului privind producția ecologică, speciile alimentare sălbatice pot fi certificate ca organice.

Metode

Cercetările au fost efectuate în zona montană de la est de Graz, în Stiria, în Austria. Țara de deal este situată la est de capitala provinciei Graz și se întinde pe o suprafață de 215 km2. În total, 29.000 de oameni locuiesc acolo [27]. Precipitațiile anuale sunt în medie de 851 milimetri [28], iar temperatura medie anuală este de 9 ° Celsius [29]. Peisajul este caracterizat de dealuri extinse, împărțite în diferite secțiuni de râurile Raab, Feistritz și Lafnitz. Prevalesc pădurile de foioase mixte, dominate de Carpinus betulus, Quercus robur, Quercus petraea, Fagus sylvatica, Castanea sativa și Prunus avium subsp. avium [30].

Societatea acestei regiuni, înainte de cel de-al doilea război mondial, era marcată de o populație extrem de agrară, cu mulți oameni care lucrau pe unități mici de pământ. După război, expansiunea producției agricole a fost obiectivul principal, iar în deceniile următoare producția agricolă a fost din ce în ce mai raționalizată și specializată [31]. Producția de păsări de carne și porci, în special, a cunoscut o creștere importantă și o creștere a producției de porumb a însoțit această expansiune. Mai mult, pomicultura la scară largă a devenit larg răspândită [32].

Cercetările au fost efectuate între iulie și noiembrie 2008 și au constat în două perioade distincte de cercetare pe teren. În prima perioadă, au fost intervievați 15 fermieri. Adresele fermierilor au fost obținute prin eșantionare cu bulgări de zăpadă [33]. Șapte fermieri ecologici, ale căror adrese au fost selectate aleatoriu dintr-o listă a fermierilor ecologici din zonă, au prezentat punctul de plecare. Fermierii au fost selectați ca respondenți, deoarece sunt adesea cunoscuți în obiceiurile unei regiuni, lucrează în producția și pregătirea alimentelor, lucrează în și cu natura și trăiesc adesea un stil de viață mai tradițional. În plus, fermierii ecologici au fost selectați în special, deoarece comercializarea produselor alimentare sălbatice poate reprezenta o oportunitate specială de comercializare pentru aceștia.

Eșantionul a cuprins 12 fermieri organici și 3 fermieri convenționali, zece femei și cinci bărbați cu vârste cuprinse între 34 și 61 de ani (medie aritmetică: 49,8 ani). Toți respondenții, cu excepția unuia, s-au născut și au crescut în zona de cercetare. Nouă respondenți au lucrat cu normă întreagă la fermă, în timp ce șase respondenți au fost fermieri cu jumătate de normă. Toți respondenții au vândut cel puțin o parte din produsele lor direct consumatorilor finali.

În prima perioadă de cercetare de teren s-a realizat un freelist, urmat de interviuri semi-structurate [33,34]. Întrebarea freelist a fost: „Vă rog să ascultați ce a fost în natură și aici în mediul asamblat”; (traducere literală: „Vă rugăm să enumerați ceea ce crește în natură și este adunat în vecinătate”). Au fost apoi puse întrebări mai detaliate pentru a investiga ce părți ale plantelor sunt adunate și cum sunt folosite plantele și ciupercile. În această lucrare, sunt prezentate numai speciile de plante sălbatice și ciuperci adunate utilizate pentru hrană.

În cea de-a doua perioadă de cercetare de teren, zece dintre acești fermieri au fost intervievați mai amănunțit despre cele 22 de specii de plante și ciuperci cele mai frecvent enumerate (24 de articole din moment ce florile și boabele Sambucus nigra și florile și frunzele Taraxacum sp. Sunt utilizate în moduri foarte distinctive și, prin urmare, sunt considerate separate în analiză) care au fost folosite ca alimente. Am stabilit dacă plantele și ciupercile au fost de fapt strânse în anii 2007 sau 2008, dacă au fost strânse doar din sălbăticie sau din cultivare, unde au fost strânse, la ce distanță de fermă și la ce oră an.

Răspunsurile respondenților au fost scrise pe chestionare pregătite în timpul interviurilor și introduse într-o bază de date MS Access [35] după aceea [36]. În plus, toate interviurile au fost înregistrate cu un Philips Voicetracer 7890.

Variabilele de colectare și utilizare a celor mai comune 24 de plante și ciuperci sălbatice adunate utilizate ca hrană au fost utilizate în analiza ierarhică a clusterelor (HCA) aplicând metoda Ward [9]. HCA a fost realizat pentru a identifica entitățile logice specifice plantelor și ciupercilor, precum și profilurile lor de utilizare. Pentru HCA, caracteristicile celor 24 de itemi au fost descrise prin 31 de variabile binomiale într-o matrice (1 = adevărat; 2 = fals). Variabilele utilizate au fost legate de frecvența listării, frecvența culegerii, părțile plantelor culese, vasele în care sunt utilizate speciile, locul culegerii, distanța culegerii de la fermă și perioada anului în care speciile au fost colectate. Pentru frecvențele de listare și frecvențele de colectare a fost utilizat procentul de respondenți care au listat sau adunat o specie (66%). Toate celelalte variabile au fost considerate adevărate, dacă cel puțin doi respondenți au enumerat o variabilă ca fiind adevărată. HCA afișează asemănările speciilor sau variabilelor în dendrograme, unde speciile sau variabilele cu valori similare ale parametrilor sunt plasate în clustere comune. După crearea dendrogramelor am corelat grupurile de specii cu grupurile de variabile prin compararea clusterelor cu datele brute. HCA a fost realizat în SPSS 15.0 [41].

Pentru comoditate, în această lucrare ciupercile, deși recunoscute ca distincte, sunt uneori listate împreună cu plantele.

Rezultatele acestui studiu au fost returnate informatorilor printr-o scrisoare cu adresa de internet pentru a descărca lucrarea finală a proiectului.

Rezultate

Plante alimentare sălbatice

Informatorii au menționat plante și ciuperci comestibile în total de 150 de ori (inclusiv intrări duble) referindu-se la 39 de specii diferite (Tabelul (Tabelul 1). 1). Fiecare informator listat între 0 și 19 specii de hrană sălbatică (medie aritmetică: 10; deviație standard: 5,6).