Deși acest pateu poate fi consumat în ziua în care este făcut, îl găsim și mai aromat atunci când este făcut cu 1 sau 2 zile înainte. Dacă utilizați mai multe ramekinuri mici în loc de o pâine sau o terrină, este posibil să aveți nevoie de unt mai clarificat pentru a sigila vârfurile.

Ingrediente

  • 1 1/2 bețișoare (3/4 cană) unt nesărat
  • 1 cană de ceapă tocată mărunt
  • 1 cățel mare de usturoi, tocat
  • 1 linguriță cimbru proaspăt tocat sau 1/4 linguriță uscată
  • 1 linguriță de maghiran proaspăt tocat sau 1/4 linguriță uscată
  • 1 lingurita salvie proaspata tocata sau 1/4 lingurita uscata
  • 3/4 linguriță sare
  • 1/4 linguriță piper negru
  • 1/8 linguriță de ienibahar măcinat
  • 1 lire de ficat de pui, tăiat
  • 2 linguri bourbon
  • Însoțire: biscuiți sau felii de baghetă prăjite
  • Garnitură: un cimbru proaspăt, maghiran sau crenguță de salvie

Echipament special

  • o veselă de 2 1/2 cană sau terină sau mai multe ramecine mici

Pregătirea

  1. Topiți 1 unt de băț într-o tigaie mare antiaderentă la foc moderat mic, apoi gătiți ceapa și usturoiul, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați ierburi, sare, piper, ienibahar și ficat și gătiți, amestecând, până când ficatul este gătit afară, dar încă roz când este tăiat deschis, aproximativ 8 minute. Se amestecă bourbon și se ia de pe foc. Se amestecă piureul într-un robot de bucătărie până se omogenizează, apoi se transferă pateul pe crock și se topește.
  2. Topiți 1/2 unt rămas într-o cratiță foarte mică, la foc mic, apoi scoateți tigaia de pe foc și lăsați untul să stea 3 minute. Dacă folosiți garnitură de ierburi, puneți crenguta deasupra pastei. Îndepărtați spuma din unt, apoi adăugați suficient unt clar peste pateu pentru a-i acoperi suprafața, lăsând solide lăptoase în fundul cratiței.
  3. Se răcește pateul până când untul este ferm, aproximativ 30 de minute, apoi se acoperă cu folie de plastic și se răcește încă cel puțin 2 ore.

Note pentru bucătari:

· Pateul poate fi răcit până la 2 săptămâni. · Odată ce sigiliul de unt a fost rupt, pateul se păstrează, suprafața acestuia acoperită cu folie de plastic și răcită, timp de 1 săptămână.

bourbon