Ficat la tigaie sau la grătar cu varză tânără încolțită și Rarebit de Gorgonzola

Adauga la colectie

varză

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Mâncare fabuloasă

Rarebit nu avea să scape niciodată din această carte! Există atât de multe arome diferite de brânză care pot fi folosite. Această rețetă poate fi făcută cu Stilton sau Roquefort - pur și simplu nu le pot ignora.

Ficatul pe care îl voi folosi este vițelul, care este, evident, cel mai bun, dar și cel mai scump. Ficatul mielului va merge, de asemenea, foarte bine. Verdele și Gorgonzola se potrivesc foarte bine și cu carnea de porc; o friptură bună de porc servită cu ei este delicioasă.

Ingrediente

  • 4 × 175–225 g (6–8 oz) felii groase de viței'Sau mielFicatul
  • Făină simplă, condimentat
  • Un firicel de ulei de gatit
  • Un buton de unt
  • Sare și piper

Pentru Varză

  • 750-900 g (1½ - 2 lb) tineri varza incoltita, sau varza creata, sau Verzile de primăvară
  • 25 g (1 oz) unt
  • 225 g (8 oz) Gorgonzola Rarebit
  • Sare și piper

Pentru sos

  • 2 linguri oțet de sherry
  • 1 lingurita zahăr Demerara
  • 150 ml (5 fl oz) grosime jus/ Gravy sau alternativă
  • Sare și piper

Metodă

Spălați varza tânără încolțită, păstrând frunzele intacte cu tulpinile lor care gătesc foarte fragede. Dacă folosiți varză savoy sau verdeață de primăvară, tăiați doar fâșii largi. Gatiti in apa cu sare, clocotita, timp de 2-3 minute sau pana cand se inmoaie. Scurgere. Dacă doriți să gătiți varza în avans, reîmprospătați-o în multă apă rece și încălziți-o în cuptorul cu microunde când sunteți gata. Condimentați varza cu sare și piper și adăugați untul. Se amestecă bine. Acum îl puteți servi separat într-un vas de legume cu Gorgonzola rarebit doar auriu și topit sau puneți porții individuale pe farfuriile de servit, modelați rarebitul în discuri groase de 5 mm (¼ in) și așezați-le deasupra, astfel încât să se topească varza la gratar. Dacă utilizați varză savoy sau verdeață de primăvară, cel mai bine este servit glazurat într-un vas separat de legume.

Pentru sos, fierbeți rapid împreună oțetul de sherry și zahărul până se reduce puțin și apoi adăugați la jus/ sos. Aduceți la foc mic și condimentați cu sare și piper.

Preîncălziți grătarul la mare. Pentru ficat, ștergeți feliile groase de ficat în făina condimentată. Încălziți o tigaie sau o grătar cu un fir de ulei de gătit. Puneți ficatul în tigaie și adăugați untul. Pentru felii groase de ficat, gătiți 2-3 minute, răsturnați și gătiți încă 2 minute. Pentru felii subțiri, gătiți 1-2 minute pe fiecare parte. Între timp, glisați varza sub grătar pentru a se colora. Condimentați ficatul, puneți-l lângă varză glazurată (dacă se prezintă pe farfurii) și serviți sosul separat sau prelungiți peste sau în jurul ficatului.