Nu vă întoarceți dacă întâlniți hamsii într-o piață de pește; în ciuda dimensiunilor lor mici, borșul de hamsie are beneficii pentru sănătate acizi grași omega-3, calciu, iod și seleniu.

Anșoii sunt pești mici, subțiri, cu apă caldă, care trăiesc în apropierea zonelor de coastă ale tuturor oceanelor și mărilor majore din întreaga lume. Unele dintre denumirile comune ale hamsiilor sunt hamsia din California, capul de pin, anchoveta, நெத்திலி மீன் etc. Genul Engraulis include aproximativ nouă specii.

Nume stiintific: Engraulis encrasicholus (L.) (Hamsii europene), Engraulis capensis (hamsii din Africa de Sud), Stolephorus indicus (hamsii indiene), Engraulis Maybex (hamsii californiene) etc.

beneficii
Hamsii. Fotografie prin amabilitate: Marco verch

Descriere:

Anșoii sunt pești pelagici mici care se hrănesc cu crustacei mici (zooplanctoni). Corpul este comprimat vertical cu boturi lungi care depășesc o gură mare, cu deschidere inferioară. Suprafața lor dorsală are verde-albăstrui și sub gri argintiu. De obicei cresc până la 7 inci în lungime și cântăresc aproximativ 10 g.

Ciclu de viață:

Anșoii apar de obicei pe tot parcursul anului, în funcție de regiune; în general în apele pelagice din zonele de coastă și estuare. Durata de viață este de aproximativ 5 ani.

Habitat:

Anșoii sunt adesea pești furajeri migratori. Estuarele și golfurile oferă un habitat important pentru hamsia nordică, care petrece un timp semnificativ în aceste habitate. Se hrănesc în principal cu crustacee planctonice și larve de pește.

Beneficiile de sănătate ale hamsiei

Anșoii conțin 131 de calorii la 100 g. În ciuda dimensiunilor reduse, hamsia și produsele sale oferă beneficii nutriționale și pentru sănătate unice, având acizi grași esențiali, proteine, minerale și vitamine.

Fiind un pește gras, hamsiile sunt o sursă ideală de vitamina A, vitamina D și, mai important, o sursă unică de acizi grași omega-3 cu lanț lung (PUFA).

Proteina sa este ușor de digerat și compune toți aminoacizii esențiali care completează favorabil proteina din cereale și leguminoase.

Grăsimea hamsiei compune cea mai mare concentrație de omega-3 acizi grași; Acid eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) pentru orice pește marin. Servirea de 2,0 oz conține 1.200 mg de omega-3. Studiile de cercetare sugerează că acești acizi grași, în special DHA, joacă un rol important în dezvoltarea sistemului neuronal, în special la sugari și copii.

De asemenea, se cunoaște că hamsia de consum are beneficii pentru sănătate în rândul populației adulte. Mai multe studii mari au evaluat efectul peștelui sau uleiurilor de pește asupra bolilor de inimă. În „Procesul de prevenire GISSI, supraviețuitorii infarctului care au luat o capsulă de 1 gram de grăsimi omega-3 în fiecare zi timp de trei ani au avut mai puține șanse să aibă un atac de cord recurent, accident vascular cerebral sau să moară de moarte subită decât cei care au luat un placebo ".

Anșoa este o mică sursă de vitamina A (50 UI/100 g). vitamina A și omega-3 sunt esențiale pentru mucoasa și pielea sănătoase.

100 g 69 UI de vitamina D.; aproximativ 17% din aportul zilnic recomandat. Vitamina D joacă un rol important în metabolismul calciului și oferă protecție împotriva cancerelor.

Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) recomandă femeilor însărcinate să mănânce cel puțin 8 uncii și până la 12 uncii (340 grame) dintr-o varietate de fructe de mare mai mici în mercur pe săptămână.

Mai mult, acestea sunt sursa prin excelență a mineralelor osoase, inclusiv calciu, fosfor și magneziu. La acest pește marin, celelalte oligoelemente găsite în mod obișnuit sunt seleniul și iodul.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Cumpărare

Anșoii sunt fructe de mare foarte perisabile și greu de găsit proaspete pe piețele de pește continentale. Anșoaele proaspete se vând adesea de la pescari de coastă care le vând la scurt timp după capturile din ocean. În multe piețe agricole și supermarketuri, acestea se vindeau în borcane sau cutii, în saramură, ulei de măsline sau sare. Anșoaele prelucrate, sub formă de pastă, smântână, sos, baie, etc., pot fi ușor disponibile pe aceste piețe.

Anșoa uscată

Anșoaele fierte și uscate la aer pot fi vândute cu ușurință în magazinele cu amănuntul, în special în alimentele coreene. Pentru depozitare, puneți-le în ambalaje etanșe și puneți-le într-un loc răcoros și uscat timp de câteva săptămâni. Pentru a pregăti acasă, așezați peștele în coșuri și fierbeți în apă sărată aproximativ 15-20 de minute, până când peștele plutește. Scurgeți-le și uscați-le bine la soare timp de 2-3 zile pentru a îndepărta umezeala înainte de depozitare.

În vest, hamsiile ambalate în sare și în ulei vândute în cutii sunt un mod popular de a obține hamsii. Odată deschise, păstrați hamsiile neutilizate în secțiunea congelator a frigiderului de acasă.

Pregătirea

Anșoaele proaspete capturate, mici (7 cm lungime) au nevoie de puțină pregătire. În cazul celor mai mari; îndepărtați capul, coloana vertebrală și interiorul înainte de a le folosi în vase. Spălați peștele în apă pentru a îndepărta solzii și impuritățile.

Anșoaele uscate pot fi utilizate direct pentru prepararea tulpinii/bulionului. În bucătăria asiatică, se foloseau la prăjit sau la prăjit și mâncați ca gustare/garnitură.

Pentru a desări hamsii ambalate cu saramură/sare, treceți-le cu grijă sub apă de la robinet. Bătrânirea în apă simplă le înmoaie înainte de a le folosi în vase. Blând în lapte sau oțet de vin timp de 30-45 de minute, le îmbunătățește aroma.

Iată câteva idei de servire:

Salată Cezar. Credit foto: stu_spivack

În ciuda dimensiunilor mici, hamsiile sunt încă apreciate în multe tradiții ca fructe de mare populare. În Marea Mediterană, s-au angajat în mai multe feluri de mâncare.

Anșoa, împreună cu ceapă și măsline prăjite, sunt folosite ca toppinguri în popularul aperitiv din sudul Franței, ceapa caramelizată și tarta de hamsie.-Pissaladiere.

În Franța, hamsia, împreună cu caperele și măslinele, sunt unul dintre ingredientele populare în prepararea dipului de condimente numit „tapenadă”.

În Japonia și Coreea, utilizarea hamsiilor uscate este obișnuită pentru a prepara dashi (stoc) în gospodăriile tradiționale. Esența sa aromează supele și sosurile.

În gătitul coreean, hamsia uscată prăjită (멸치 볶음) cu ardei shishito este o gustare populară savurată ca atare sau cu orez fiert.

În partea de coastă a sudului statului indian, Tamilnadu- nethili meen curry (நெத்திலி மீன் குழம்பு- curry de anșoa) servit peste orez este un fel de mâncare popular.

Profil de siguranță

Fiind un pește mic, gras, hamsia conține urme de metale grele și dioxine (dibenzodioxine policlorurate (PCDD)), spre deosebire de alți pești mari, cum ar fi tonul și considerat sigur, mănâncă până la 12 uncii (2 mese medii) pe săptămână.

Cu toate acestea, dacă hamsiile dvs. provin din ape pelagice, unde riscurile de expunere la acești compuși sunt mari din cauza poluării mediului, acordați atenție recomandărilor locale. Dacă sfatul nu este disponibil, limitați consumul acestuia la 170 de grame pe săptămână.

Anșoa are un conținut scăzut de mercur și un conținut ridicat de acizi grași omega-3. Limita superioară tolerabilă a OMS de mercur în alimente este de 0,5 mg/kg de pește. Concentrația medie de mercur în hamsii este de 0,016 PPM; la comparație, tonul deține 0,144 PPM; De 9 ori mai mult. (Declinare medicală).