Miercuri, 10 aprilie 1996

brânză

Dacă vedeți cuvântul „Alfredo” într-o rețetă, știți că va fi încărcat cu grăsimi, calorii și colesterol.

Dar puteți face un sos Alfredo mai ușor topind crema de brânză cu conținut redus de grăsimi într-un bulion fierbinte de pui care a fost condimentat cu ierburi și o picătură de vermut uscat sau vin alb. Crema de brânză conferă bulionului o aromă cremoasă, delicioasă și o consistență bogată de sos, dar conține mult mai puține grăsimi și calorii decât frisca sau untul.

Puteți tăia încă 30 de calorii și 3 grame de grăsime folosind cremă de brânză fără grăsime, dar nu încercați dacă nu sunteți obișnuiți cu aroma și textura ușor plastică a cremei de brânză fără grăsime.

Pe lângă sparanghel, acest fel de mâncare poate fi preparat și cu alte legume, inclusiv broccoli, mazăre de zăpadă sau ardei gras roșu, galben sau verde. Gorgonzola sau brânza albastră ar putea fi înlocuită cu brânză parmezană fără a crește substanțial cantitatea de calorii și grăsimi.

Rigatoni ușor Alfredo cu sparanghel

6 uncii de rigatoni, fusilli sau alte paste scurte (aproximativ 1-1/2 căni)

1 cană de sparanghel feliat gros (aproximativ 6 uncii)

1/3 cană bulion de pui fără grăsime, cu conținut scăzut de sodiu

1/2 linguriță de mărar uscat sau 1/2 de lingură de mărar tocat proaspăt

1 lingură vermut uscat

2 linguri de nivel cremă ușoară de brânză

Piper negru proaspăt măcinat după gust

3 linguri brânză parmezan sau romano proaspăt ras

Gatiti rigatoni, fusilli sau alte paste scurte in apa cu sare clocotita pana la dente, aproximativ 8-10 minute. Aruncați bucățile de sparanghel pentru a găti cu pastele în ultimele trei-patru minute.

În timp ce pastele se gătesc, aduceți bulionul de pui la fiert într-o cratiță mică. Adăugați mărarul și vermutul uscat sau proaspăt și opriți focul. Adăugați crema de brânză ușoară și lăsați-o să se topească în bulionul fierbinte. Bateți cu un tel sau cu o furculiță, dacă este necesar, pentru a rupe aglomeratele. (Puteți încălzi bulionul la foc mic pentru a topi brânza, dar nu lăsați amestecul să fiarbă.) Se amestecă brânza parmezană sau romano.

Scurge pastele și sparanghelul și condimentează cu piper negru. Se toarnă pastele într-un vas de servit și se aruncă cu amestecul de brânză. Se servește fierbinte.

Randament: 2 porții.

Informații nutriționale pe porție: 347 calorii, 8 grame grăsime (21 procente grăsimi calorii), 16 grame proteine, 50 grame carbohidrați, 20 miligrame colesterol, 278 miligrame sodiu.

Următoarele câmpuri s-au revărsat: SUPCAT = COLUMN, RECETE - Pe partea luminoasă