În acest articol

În acest articol

În acest articol

Sapă într-o porție de cartofi prăjiți sau într-o farfurie de pui prăjit, iar plăcerea te lovește imediat - acea crocantă familiară, crocantă și un centru umed și chewy.

friteoarele

Dar gustul atrăgător al mâncărurilor prăjite are un cost. Cercetările leagă uleiurile folosite pentru a le găti la probleme de sănătate precum bolile de inimă, diabetul de tip 2 și cancerul.

Introduceți friteuzele cu aer - aparate care promit gustul, textura și culoarea maro-aurie a alimentelor prăjite în ulei, fără toate grăsimile și caloriile. Dar aceste înlocuitoare de friteuză își îndeplinesc promisiunea?

Cum funcționează?

Friteuzele cu aer sunt dispozitive pătrate sau în formă de ou, de dimensiunile unei cafetiere, care stau pe blatul tău. Puneți mâncarea pe care doriți să o prăjiți - cartofi tocați, pepite de pui, felii de dovlecei - într-un coș glisant. Dacă doriți, îl puteți arunca într-un strat ușor de ulei.

Un ventilator împinge aerul încălzit - până la 400 F - în jurul alimentelor. Este un pic ca un cuptor cu convecție.

Aerul care circulă gătește mai întâi exteriorul alimentelor, ceea ce creează un strat maro crocant și menține interiorul moale, la fel ca alimentele prăjite. Pe măsură ce mâncarea se gătește, un recipient sub coș prinde orice grăsime care cade.

Linia de fund: friteuzele cu aer creează alimentele crocante, masticabile pe care oamenii le iubesc fără tot uleiul.

Ce poți găti într-o friteuză?

O friteuză cu aer poate găti aproape tot ceea ce ați prăji în mod normal în ulei, cum ar fi:

  • Pui, inclusiv degete de pui și pepite
  • Legume
  • Inele de ceapă și cartofi prăjiți
  • Bastoane de brânză
  • Peşte
  • Pizza
  • Gogosi

Unele modele au, de asemenea, setări pentru pâine prăjită și coacere, făcându-le mai asemănătoare cuptoarelor convenționale. Puteți să le folosiți pentru a coace brownies sau pentru a frige un pui. Un dezavantaj al multor dintre aceste dispozitive este dimensiunea coșului mic, care lasă un spațiu mic pentru a găti o masă întreagă de familie.

Alimentele prăjite în aer sunt mai bune pentru dvs.?

Prin majoritatea măsurilor, prăjirea cu aer este mai sănătoasă decât prăjirea în ulei. Reduce caloriile cu 70% până la 80% și are mult mai puține grăsimi.

Această metodă de gătit ar putea reduce și unele dintre celelalte efecte nocive ale prăjirii uleiului. Reacția care se întâmplă atunci când prăjiți cartofi sau alte alimente cu amidon face ca acrilamida chimică, care cercetare se leagă de șanse mai mari de a face cancer. Un studiu arată că prăjirea cu aer scade cantitatea de acrilamidă din cartofii prăjiți cu 90%.

Continuat

Unele lucruri despre prăjirea cu aer s-ar putea să nu fie mai bune pentru dvs., totuși. Într-un studiu, prăjirea cu aer a peștilor a crescut cantitatea de substanță numită „produse de oxidare a colesterolului” (COP). COP-urile se formează atunci când colesterolul din carne sau pește se descompune în timpul gătitului. Studiile fac legătura între aceste substanțe și bolile coronariene, întărirea arterelor, cancerul și alte boli.

Studiul arată că o modalitate de a reduce cantitatea de COP la aerisirea peștelui este de a adăuga pătrunjel proaspăt, arpagic sau un amestec al celor două. Cercetările arată că aceste plante acționează ca antioxidanți pentru a reduce COP în alimentele prăjite în aer.

Prăjirea cu aer pare, de asemenea, să reducă acizii grași omega-3 din pește. Aceste „grăsimi bune” ajută la scăderea tensiunii arteriale și la creșterea nivelului „bun” de colesterol HDL și pot ajuta la protejarea inimii.

Cum are gust alimentele prăjite cu aer?

Mâncarea prăjită la aer este la fel de gustoasă ca stilul clasic? La sfârșitul zilei, este subiectiv.

Când prăjiți mâncarea, aluatul absoarbe uleiul pe care l-ați folosit pentru a-l găti. Acest lucru oferă mâncărurilor prăjite criza lor satisfăcătoare în exterior, păstrând în același timp interiorul umed. Prăjirea conferă, de asemenea, alimentelor o culoare bogată, închisă, care este plăcută ochiului.

Încă veți avea o criză cu prăjirea la aer, dar nu creează aspectul exact sau simțul gurii ca la prăjirea uleiului. Un studiu care a comparat prăjirea cu ulei cu prăjirea cu aer a constatat că cele două metode au condus la alimente cu o culoare și un conținut similar de umiditate, dar texturi și calități senzoriale diferite.

Tehnica ta de gătit contează și ea. Dacă înghesuiți prea mult coșul mic, mâncarea dvs. poate găti inegal, oferindu-vă niște pete crocante și unele umede.

Surse

Societatea Americană a Cancerului: „Acrilamida și riscul de cancer”.

CDC: „Consumul de fast-food în rândul adulților din Statele Unite, 2013 - 2016”.

Cleveland Clinic: "Prăjirea cu aer: este la fel de sănătos pe cât crezi?"

Rapoarte pentru consumatori: „Cele mai bune friteuze de aer din 2019”.

Harvard Medical School: „Adevărul despre grăsimi: cele bune, cele rele și cele intermediare”.

International Journal of Food Science: „Procesarea alimentelor și produsele de reacție Maillard: Efect asupra sănătății și nutriției umane”.

Journal of Food Science: "Un studiu comparativ al caracteristicilor cartofilor prăjiți produși prin prăjirea adâncă a grăsimilor și prăjirea cu aer", "Efectul pretratărilor și prăjirii cu aer, o tehnologie nouă, asupra generării de acrilamidă la cartofii prăjiți", "Impactul aerului prăjirea colesterolului și a oxidării acizilor grași în sardine: Efecte protectoare ale plantelor aromatice. "

Lipidele în sănătate și boli: „Efectul de gătit, depozitare și reîncălzire asupra formării produselor de oxidare a colesterolului în produsele din carne procesate”.

Clinica Mayo: „Minuta Clinicii Mayo: De ce consumul prea multor alimente prăjite ar putea duce la moarte timpurie”.