Articole similare

Congelarea facilitează transportul și pune fructe delicioase în meniu în orice sezon. Cu toate acestea, procesul modifică inevitabil aroma, aspectul și textura fructelor. Vestea bună este că congelarea nu reduce semnificativ conținutul nutrițional al fructelor proaspete și poate chiar ajuta la conservarea unor vitamine solubile în apă. Atâta timp cât alegeți fructe fără adaos de zahăr, fructele congelate pot fi la fel de bune ca opțiunile proaspete din smoothie-ul pentru micul dejun.

nutrienții

Avantajele congelării

Când fructele proaspete intră într-un congelator de acasă sau călătoresc printr-un proces de înghețare industrial, procesele de maturare și descompunere încetinesc dramatic. Deoarece delicatese regionale nu mai sunt limitate la un sezon de creștere îngust sau o zonă mică, fructele devin mai disponibile. Expedierea fructelor congelate rapid este, de asemenea, mai ușoară și mai puțin costisitoare pentru cultivatori și companiile de prelucrare, punând fructele la îndemâna unei game economice mai largi. Departe de reducerea conținutului de nutrienți, înghețarea rapidă poate ajuta la conservarea nutriției.

Vitamine solubile în apă

Vitaminele complexului B, inclusiv riboflavina, tiamina, niacina și folatul, se dizolvă ușor în apă. Acidul ascorbic, mai bine cunoscut sub numele de vitamina C, este, de asemenea, solubil în apă. Când alimentele bogate în aceste vitamine sunt fierte sau înmuiate, o parte din conținutul nutrițional al alimentelor ajunge în apă. Vitaminele solubile în apă se diminuează de-a lungul timpului, în special în condiții de umiditate, astfel încât alimentele care au o călătorie lungă până la magazinul dvs. local pot avea un nivel mai scăzut de vitamine din complexul B și vitamina C decât v-ați putea aștepta. Congelarea rapidă, un proces rapid care scade rapid temperatura produselor proaspăt culese, menține fructele la coacerea lor maximă. Păstrați cât mai mulți nutrienți solubili în apă cu ajutorul fructelor congelate fără a le dezgheța sau a rezerva lichidul din dezghețarea fructelor.

Antioxidanți

Congelarea fructelor are un impact redus asupra conținutului său de antioxidanți. Într-un studiu publicat în Jurnalul Internațional al Proprietăților Alimentare în 2015, cercetătorii au analizat nivelurile de antioxidanți a 10 fructe mici, inclusiv diferite tipuri de cireșe, căpșuni, mure și struguri roșii și verzi înainte și după un an de depozitare la congelator. După trecerea anului, cantitățile de antioxidanți au rămas la fel sau chiar au crescut pentru toate fructele, cu excepția păducelului și căpșunilor.

Dezavantajele congelării

Multe fructe congelate își păstrează cea mai mare parte din aroma proaspătă, dar unele soiuri pierd inevitabil ceva în călătoria lor de la câmp la congelator. Fructele cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi pepenele verde și portocalele, pot deveni măcinate sau pulpe atunci când sunt dezghețate. Pe măsură ce apa din ele îngheață, cristalele de gheață străpung pereții celulelor și înmoaie fructele; orice rețetă care necesită fructe proaspete și ferme nu va funcționa la fel de bine cu fructele decongelate din congelator. Unele fructe își pierd, de asemenea, culoarea atunci când sunt înghețate, întunecate sau rumenite, chiar dacă rămân sigure și bune de mâncat.

Lauren Whitney acoperă știința, sănătatea, fitness-ul, moda, mâncarea și pierderea în greutate. Scrie profesional din 2009 și predă hatha yoga într-un studio acasă. Whitney deține diplome de licență în engleză și biologie de la Universitatea din New Orleans.