Răspunsul este simplu. Când usuci fructele, pierzi mai mult decât simpla apă. De asemenea, pierdeți nutrienți. De exemplu, când vine vorba de fructe de pădure, o mare parte din unicitatea lor este derivată din fitonutrienții lor. Flavonoidele precum peonidina, petunidina, malvidina și multe altele care se găsesc în fructe de padure sunt susceptibile la daune cauzate de căldură, lumină, oxigen și timpul de la recoltare. În timp ce unele procese de uscare sunt mai dure decât altele, niciun proces de uscare nu poate lăsa neschimbat conținutul de fitonutrienți al acestor fructe de pădure.

valoare

Deoarece fructele pierd apă (și, prin urmare, volum) în timpul procesului de uscare, conținutul lor de nutrienți, calorii și zahăr devine concentrat odată ce sunt uscate. Când mănânci o mână de fructe uscate, consumi mai multe calorii decât ai consuma dacă ai mânca aceeași cantitate de fructe proaspete.

De exemplu, un sfert de cană de caise uscate conține aproximativ 75 de calorii; pentru aceeași cantitate de calorii te-ai putea bucura de fapt de o ceașcă întreagă de caise proaspete. Spre deosebire de fructele proaspete, pe care le-aș plasa în categoria de zahăr moderat, aș clasifica fructele uscate ca alimente bogate în zahăr (folosind exemplul de caise, un sfert de cană de caise uscate conține de fapt mai mult zahăr: 17,4 grame decât Întreaga ceașcă de caise proaspete, care conține 14,3 grame. În timp ce caisele uscate oferă unele beneficii, caisele proaspete sunt mai concentrate în mai multe vitamine și minerale, deoarece procesul comercial de uscare a fructelor în cantități mari este foarte dur pentru unii nutrienți. exemple:

Nutrient Jumatăți de caise proaspete Jumatăți de caise uscate
Calorii74 (1 cană)313 (1 cană)
Fibre (g/calorii) 0,050,03
Vitamina A (UI/calorii)40.115.0
Vitamina C (mg/calorie)0,2090,004
Potasiu5.44.8

Celălalt lucru de care trebuie să fii conștient cu fructele uscate din comerț este adăugarea altor ingrediente, în special îndulcitorii. Acestea sunt de obicei

adăugat întotdeauna la afine uscate (și de multe ori alte fructe de padure), deoarece afine sunt foarte tari. În acest exemplu, aș sugera să căutați afine uscate îndulcite cu un îndulcitor natural, cum ar fi concentrat de suc de mere, mai degrabă decât zahăr rafinat sau sirop de porumb.

Cu deshidratarea acasă a fructelor, totuși, este o poveste diferită. Un deshidratator de acasă nu face altceva decât să sufle aer cald prin fructele proaspete și nu este la fel de dur pentru nutrienți. Fructul este încă „uscat” și durează mai mult decât fructele proaspete, dar utilizarea unui deshidratator de casă este mai blând față de fructe decât procesarea comercială. Chiar dacă deshidratarea la domiciliu nu este o modalitate proastă de a merge din punct de vedere general al nutrienților, totuși provoacă îngrijorare din punct de vedere al zahărului și al caloriilor. Uneori am putea ajunge să mâncăm mult mai multe felii de mere deshidratate, de exemplu, decât cantitatea de măr pe care am fi mâncat-o dacă am avea în mână un măr întreg proaspăt, organic. Masticarea și întreaga experiență de a mânca pot fi, de asemenea, destul de diferite.

Ca ES, Wang CJ, Lin WL și colab. Potențial antiinflamator al conținutului de flavonoizi din fructele uscate de Crataegus pinnatifida in vitro și in vivo. J Agric Food Chem. 2005; 53 (2): 430-6.

MP Nantz, Rowe CA, Nieves Jr, C, și colab. Imunitatea și capacitatea antioxidantă la oameni sunt îmbunătățite prin consumul unui concentrat de sucuri de fructe și legume uscate, încapsulate. J Nutr. 2006; 136 (10): 2606-10.

Nguyen ML, Schwartz SJ. Stabilitatea licopenului în timpul procesării alimentelor. Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine. 1998; 218: 101-105.

Lindley MG. Impactul procesării alimentelor asupra antioxidanților din uleiurile vegetale, fructele și legumele. Trends Food Sci Technol 1998; 9: 336-40.