Deși am trăit în Japonia de câțiva ani acum, Fukuoka nu a fost niciodată foarte ridicat în radarul meu de călătorie și nici nu a fost deosebit de ridicat pe lista mea de destinații culinare.

Alte locuri și restaurantele lor mai renumite au sunat întotdeauna: Osaka, Hokkaido, Tokyo. În sfârșit, am ajuns acolo, la începutul acestui an, pentru a vedea despre ce era vorba și acum vă pot spune - nu faceți aceeași greșeală pe care am făcut-o eu. Doar pleaca!

Vreme minunată, peisaje și oameni deoparte, Fukuoka merită câteva zile în itinerariul dvs. japonez doar pentru mâncare. Iată câteva specialități locale pe care nu trebuie să le ratați atunci când călătoriți în acest oraș.

Trebuie să încercați mâncarea Fukuoka

  • Hakata Ramen
  • Mentaiko
  • Goma Saba
  • Udon
  • Yaki-ramen
  • Motsunabe
  • Gyoza

Hakata Ramen

Tonkotsu ramen este unul dintre cele mai iubite exporturi din Japonia, iar locul său de naștere se află în Hakata. Nu este negociabil să mănânci un castron de ramen Hakata când ești în Fukuoka!

Inima și sufletul ramenului Hakata se află în bulionul său. Oasele de porc, grăsimea și o serie întreagă de alte ingrediente sunt fierte timp de aproximativ 12 ore până când se descompun într-o supă de porc ultra-bogată, cu globule de grăsime plutitoare deasupra, ambalate cu suficient colagen pentru a vă menține pielea elastică pentru următorul deceniu. Împreună cu felii de porc, ouă de soia marinate și o ploaie de ceapă verde înțepătoare, este un bol de ramen gras, rănit în intestin, pe care îl veți iubi sau ura.

hakata

Un cuvânt despre tăiței: îmi plac slăbiți, iar tăiței ramen Hakata sunt la fel de subțiri pe cât vin. Modul local de a le mânca este mai ferm și, în majoritatea magazinelor de ramen, puteți întreba de obicei cât de bine le-ați dori. Cel mai bun mod de a le consuma este katai (ferm) sau barikatai (extra ferm), deoarece tăiței subțiri tind să se înmoaie destul de repede în bulionul fierbinte. Acesta este, de asemenea, raționamentul din spatele kaedama - în cazul în care comandați o porție suplimentară de tăiței proaspăt fierți, mai degrabă decât să vă supradimensionați porțiile - aceasta este pentru ca tăiței să nu devină prea înmuiați.

Ramenul Hakata poate fi copleșitor de bogat după câteva slăbiciuni, dar ceea ce păstrează interesantă experiența alimentară este gama de condimente pentru a vă personaliza castronul. Ai putea măcina niște susan pentru o adâncime suplimentară de nuci. Ai vrut puțină sare și condimente la bulion? Se amestecă o lingură de karashi takana, muștar, sare-murată în ardei iute și prăjită ușor; sau ceva pastă de ardei roșu. Poate că ați dori să tăiați toată acea bogăție - aruncați în schimb niște benishoga acrișoare, picante (ghimbir roșu murat). Condimentul meu preferat, totuși, este usturoiul crud. Majoritatea restaurantelor oferă o presă de usturoi pentru a rade aliu crud direct în ramen. Poate cineva să spună că s-a dus?

Ichiran poate fi unul dintre cele mai bune locuri pentru a începe călătoria cu ramenul Hakata - la urma urmei, Hakata este locul unde a început întreaga aventură. Nu ați experimentat cu adevărat o comă alimentară în Japonia până când nu ați avut ramenul lui Ichiran cu un kaedama.

Mentaiko

În Japonia, Fukuoka este Țara Promisă a icrelor. Cunoscută și sub numele de karashi mentaiko, icrele picante de polen sunt cel mai frecvent alcătuite din icre proaspete marinate în sare și ardei iute roșii. A fost introdus pentru prima dată în Japonia în 1949 de Toshio Kawahara, născut în Busan, care a adaptat acest ingredient coreean la palatele japoneze.

În cel mai bun caz, mentaiko este o scuturare a simțurilor - linguri ușor picante, umplute cu umami, de dulceață intensă a oceanului. Este disponibil în toată Japonia, dar nu am gustat niciodată mentaiko nicăieri altundeva la fel de proaspăt și delicios ca cei din Fukuoka.

Mentaiko este un ingredient popular și îl veți vedea în multe feluri de mâncare din meniurile izakaya. Este minunat deasupra unui castron de orez alb pentru micul dejun sau ca umplutură onigiri. O minge de orez din magazinele convenabile va fi în regulă, dar pentru a o duce la nivelul următor, găsiți-vă un magazin specializat în bile de orez. (Mi-a plăcut Onigiri Kabata în fața stației de autobuz Tenjin-Kita.) Un alt fel de mâncare excelent sunt pastele mentaiko, care sunt ca vărul japonez al lui cacio e pepe. Apoi, există pâine mentaiko, disponibilă în brutării - sau puteți amesteca maioneză mentaiko și Kewpie și o puteți fierbe pe pâine prăjită pentru o gustare fabuloasă beată la 3 dimineața.

Mentaiko tamagoyaki (credit foto: Florentyna Leow)

Mentaiko este, de asemenea, un acompaniament fantastic pentru dragoste. Dacă vă aruncați într-un yatai pentru băuturi în timp ce vă aflați în Fukuoka, nu uitați să comandați mentaiko tamagoyaki - o omletă rulată care ascunde un centru cremos de icre picante de pollock.

Acesta fiind Fukuoka, există un curs, un restaurant specializat în întregime în mâncăruri mentaiko. Dacă sunteți în oraș, consultați Ganso Hakata Mentaiju. Mâncarea lor de semnătură, Mentaiju, este un vas de orez acoperit cu kombumaki mentaiko - asta este icre de cod marinate și înfășurate în alge pentru tine și pentru mine.

Goma Saba

Macrou este un pește fantastic de delicios, mai ales în lunile mai reci, când devine foarte gras. Un pește bogat, uleios, cum ar fi macroul, tinde să se strice mai repede decât majoritatea peștelui alb, așa că îl veți vedea adesea la grătar sau murat ușor. Dar Marea Genkai, cu vedere la Golful Hakata, găzduiește unele dintre cele mai proaspete și mai delicioase macrou, așa că Fukuoka este unul dintre rarele locuri în care veți vedea macrou consumat crud - direct de la mare la farfurie!

Unul dintre cele mai delicioase feluri de macrou este vreodată goma saba. Felii generoase de sashimi de macrou crud sunt aruncate cu un dressing din semințe de susan prăjite, măcinate grosier, sos de soia, mirin (vin de orez dulce) și sake. Alte variante includ adăugarea de scallions verzi tocate, frunze de perilă, alge marine și ghimbir ras. Este complet sublim pe orezul alb fierbinte și, de asemenea, extrem de gustos atunci când este mâncat în stilul ochazuke, cu bulion dashi suplimentar sau ceai verde turnat pe.

Goma saba (credit foto: Florentyna Leow)

Veți găsi goma saba la izakayas și restaurante în toată Fukuoka - versiunea mea preferată până acum a fost la un mic mic restaurant lângă stația de autobuz din portul din Nokonoshima. Deși se pare că puteți găsi acest lucru pe meniuri pe tot parcursul anului, un proprietar de izakaya cu care am vorbit a menționat că nu va servi acest fel de mâncare în timpul verii, deoarece a considerat macroul în acest sezon ca fiind mai puțin potrivit pentru consumul brut. Oricum, cred că are cel mai bun gust în lunile mai reci!

Citiți mai multe despre izakaya în Japonia!

Tăiței Udon în bulion fierbinte este un prânz familiar care îți încălzește sufletul, pe care îl vei vedea în restaurante din toată Japonia. Cu toate acestea, ceea ce distinge Hakata udon este mușcătura - sau mai bine zis, lipsa acestuia. Înainte de a gusta udonul în stil Hakata, eram mai obișnuit cu fidea din regiunea Sanuki, care sunt ferme și înțepătoare. Dar în Fukuoka, tăiței udon sunt atât de moi încât aproape nu necesită nici o mestecare - într-adevăr, aproape îți alunecă pe gât fără nicio rezistență! La început a fost puțin desconcertant, dar textura crește pe tine în timp ce tragi aceste tăiței cu bulionul dulce, cu sardină. De fapt, mă gândesc că acest lucru ar fi minunat de reconfortant, dacă într-o noapte de iarnă un călător ...

Un loc minunat pentru a încerca acest lucru în Fukuoka este Daigaku Udon în Akasaka sau Udon Taira lângă stația Hakata. Unele toppinguri populare sunt maruten (prăjitură de pește prăjită) și goboten (rădăcină de brusture tempura). De ce să nu încerci amândouă?

Yaki-ramen

În comparație cu alte țări asiatice, Japonia se remarcă prin lipsa de alimente de stradă. Din fericire, yatai din Fukuoka continuă să mențină fortul cu tariful lor consistent, fără prostii. Yatai sunt căruțe cu alimente care pot sta în jur de 6 - 8 persoane, 10 dacă stați umăr la umăr cu alți meseni. Aceste tarabe de mâncare de pe stradă sunt bastioanele rămase de mâncare de stradă din Japonia și sper să rămână în afaceri pentru anii următori.

Yaki-ramen (credit foto: Florentyna Leow)

În funcție de yatai pe care îl vizitați, puteți mânca orice, de la cartilaj de carne de vită înăbușit la omletă mentaiko. Cu toate acestea, o invenție locală deosebit de interesantă pe care ar trebui să o încercați este yaki-ramen. Este exact așa cum pare: tăiței ramen sunt prăjiți cu legume, carne de porc, ghimbir roșu murat și ou, aruncați într-un sos vâscos, maro și acru, și o porție mică de bulion. Yaki-ramen nu este frumos, dar nu ne preocupă aparițiile aici. Este un fel de mâncare copios și un mod perfect de a termina o noapte de băut la yatai cu noii tăi prieteni Fukuokan. Termină și pleacă, împiedicându-te plin și fericit în noapte.

Motsunabe

Imaginați-vă că este atât de frig afară încât urechile dvs. încep să devină o nuanță violentă de albastru, iar soarele de vară se simte ca o amintire îndepărtată a secolului trecut. Ceea ce aveți nevoie în astfel de momente este mâncare care vă umple stomacul și inima. Din fericire, Fukuoka are doar remediul pentru tine: iată unde este cerul hotpot.

Nabe, sau hotpot-ul japonez, este clasicul timp plăcut la rece, iar Fukuoka îl duce la nivelul următor cu motsunabe. Motsu se referă aici la măruntaiele de vacă și porc, dar credeți-mă - este orice altceva decât îngrozitor. Tripa și intestinele, împreună cu legume precum prazul, arpagicul și varza, se fierb încet într-un bulion ultra-aromat cu sos de soia, usturoi, poate ceva miso și un puternic hit de ardei iute. Mâncați-vă drumul prin toate lucrurile bune, dar asigurați-vă că lăsați niște bulion în urmă pentru a vă adânci și îndulci pe tot parcursul mesei. Spre final, aruncați niște tăiței de orez sau champon pentru un final glorios și plin de intestin la cina dvs.

Gyoza

Japoniei nu îi place să discute relația sa cu vecinii săi, China și Coreea, dar influența acestor două țări asupra bucătăriei japoneze este incontestabilă. Uită-te la gyoza, analogul japonez al găluștelor chinezești jiaozi. Dar nu este o surpriză că Japonia a luat-o pe gyoza - care nu iubește găluștele?

Fukuoka a fost unul dintre primele locuri din Japonia care a adoptat și a făcut gyoza lor. Una dintre cele mai delicioase modalități de a mânca gyoza în Fukuoka este în stilul hito-kuchi sau de mușcătură. Luați găluștile obișnuite de porc și legume, faceți-le foarte suculente și cu usturoi, micșorați-le la o dimensiune adorabilă de hors d’oeuvres și prăjiți-le naibii într-o tigaie din fontă. Voila!

Pasionații de Gyoza vor cânta liric despre hane - acesta este filmul subțire și crocant pe care îl veți vedea pe aceste găluște. În mod ideal, găluștele dvs. vor avea margini clare, dantelate; vor părea carbonizate, dar nu arse. Atunci când este asociat cu un sos ușor de oțet și o picătură de piper yuzu kosho, Fukuokan gyoza sunt absolut imbatabile. Încercați-le pe cele de la Temujin din Daimyo.

Această listă abia începe să zgârie suprafața deliciilor culinare ale lui Fukuoka și ai putea petrece cu ușurință câteva zile aici mâncându-ți drum prin restaurantele sale. Puneți acest oraș pe lista dvs. de cupe din Japonia acum!

Despre Florentyna Leow

Florentyna Leow este o scriitoare și fotograf malasiană cu sediul la Tokyo care a scris pentru puncte de vânzare precum Lucky Peach, Silverkris și ZenVita. Ea caută în permanență o masă excelentă și îi place să fotografieze frunze și plante, în special în grădinile botanice. Alte atracții includ jocuri de cuvinte, uși și Thomassons.

Blogul ei este actualizat la furochan.wordpress.com. Ea face Instagram în mod regulat la @furochan_eats, @lovemeleafme și @doorwaysofasia.

Mai multe postări grozave

Planificarea unei călătorii în Japonia în timpul lui Covid

Fie că doar visezi pentru moment sau planifici o călătorie pentru viitor, am compilat informații esențiale despre vizită ...

Ramen în Japonia

Dacă sunteți în căutarea celui mai bun magazin de ramen din toată Japonia, este posibil să începeți o căutare pe tot parcursul vieții.

Mănâncă și bea la un Izakaya din Japonia

Această țară iubitoare de mâncare oferă o varietate uimitoare de experiențe culinare, dar nu există nimic asemănător cu mâncarea și băutura la ...