Extensie

Contactați biroul local de extindere a județului prin Lista noastră de birouri județene.

pasăre

  • Acasă
  • Subiecte
    • Agricultură
    • Sanatatea animalului
    • Secetă
    • Resurse de urgență
    • Energie
    • Acasă, familie și finanțe
    • Insecte
    • Resurse naturale
    • Nutriție, siguranță și sănătate alimentară
    • Oameni și prădători
    • Resurse în spaniolă
    • Managementul suprafețelor mici
    • Apă
    • Curte și grădină
    • Dezvoltarea tineretului 4-H

  • Întrebați un expert
  • Publicații
  • Despre noi
    • Misiune/Viziune
    • Director personal
    • Rapoarte anuale
    • Birouri de extindere a județului
    • Colegii și agenții
    • Brosura Extensie
    • Rapoarte de impact și povești de succes
      • Impact 2017
      • Impact 2016
    • Consiliul consultativ pentru extindere
    • Ocuparea forței de muncă
    • Mobilizare
    • Contactează-ne
  • Donează
  • Știri
  • Spaniolă

  • de B.F. Miller, H.L. Enos și P. Kendall * (8/12)

    Idei sumare…

    • Fumatul adaugă aromă, comoditate și durată de viață crescută cărnii de pasăre.
    • Păsările de curte pot fi procesate în saramură, în care sarea a fost afumată sau s-a adăugat fum lichid, sau vindecată într-o saramură de zahăr și sare și afumată folosind lemn de esență tare.
    • Păstrați păsările afumate congelate până la șase luni. Cu toate acestea, grăsimea este foarte nesaturată și devine rânză după depozitare pe termen lung.
    • Ciurucul de curcan se prepară prin felierea cărnii în fâșii mici, întărirea în saramură, curățarea, scurgerea și prăjirea în cuptor.

    Curcan afumat, curcan sacadat și pui afumat sunt opțiuni aromate pentru prepararea cărnurilor hrănitoare și economice. Fumatul adaugă o aromă nouă și poate crește durata de valabilitate a unor cărnuri de pasăre.

    Păsărilor de curte i se poate da un fum ușor pentru a adăuga aroma delicată a păsărilor de curte sau un fum greu, similar cu unele produse din carne roșie afumate. Adăugarea de condimente, condimente și condimente oferă arome distincte.

    Metode de fumat

    Păsările de curte pot fi prelucrate în saramură, făcută fie cu sare afumată, fie cu fum lichid. Întreaga carcasă, rulourile dezosate, părți cum ar fi tobe sau plăci subțiri de carne pot fi fumate în acest mod. Această metodă are ca rezultat o scădere mai mică în greutate pentru un produs gătit complet și se poate face într-un cuptor de casă fără un afumător special.

    O altă opțiune este să vindecați carnea într-o saramură de zahăr și sare, apoi să o fumați folosind lemn de esență tare. Această metodă este mai dificilă, dar unii oameni consideră că utilizarea fumului de lemn de esență tare îmbunătățește aroma. Stejarul, hickory, mărul și mesquite sunt exemple de lemn de esență tare care poate influența aroma cărnii.

    O saramură de bază constă din 1 kilogram de zahăr brun, 2 kilograme de sare neiodată și 3 galoane de apă. Poate fi adăugată o lingură de fum lichid dacă nu este disponibil un afumător. Aveți grijă suficientă pentru a acoperi carnea. Adăugați alte condimente și condimente după dorință.

    Vindecarea

    Utilizați un recipient necoroziv pentru a ține saramura și carnea în timpul procesului de întărire. Recipientele din lemn, veselă, oțel inoxidabil sau plastic funcționează bine.

    Cu carcase sau părți întregi de păsări de curte, așezați carnea în recipient și turnați saramura peste carne până când aceasta este acoperită. Este posibil să trebuiască să plasați o greutate deasupra cărnii pentru a o împiedica să plutească. Așezați plăci subțiri de carne, cum ar fi cele utilizate pentru sacadat, în saramură, astfel încât toate suprafețele să fie acoperite.

    Saramura se înmoaie în carne la aproximativ 1/2 inch pe 24 de ore ca o estimare aproximativă a timpului de întărire. Bucățile cu o grosime mai mare de 2 inci se vindecă cel mai bine prin pomparea soluției de saramură în carne. Pielea și alți factori încetinesc penetrarea soluției de saramură. Cura feliile subțiri (1/4 până la 1/2 inch grosime) timp de cel puțin 24 de ore.

    Curați la frigider, de preferință setat la aproximativ 35 de grade F. Rearanjați carnea cel puțin o dată în timpul procesului de întărire pentru a permite distribuirea uniformă a saramurii către toate părțile cărnii.

    Păstrați saramura curată și rece pentru a minimiza creșterea bacteriană în rezervorul de saramură. Aruncați îngrijirea după fiecare utilizare.

    Clearing

    După ce carnea s-a vindecat, înmuiați-o în apă proaspătă, curată și rece la frigider timp de 30 de minute până la două ore. Aceasta elimină excesul de sare de pe suprafață și egalizează conținutul de sare al cărnii. Timpul de curățare este determinat de grosimea cărnii; cu cât carnea este mai groasă, cu atât timpul de curățare este mai mare.

    Procedura de afumare

    După curățare, scurgeți bine carcasa sau piesele de pasăre și atârnați-le în afumătoare. Se încălzește la 140 de grade F timp de 30 de minute, se aprinde fumul și se încălzește la 150 de grade timp de 1 oră. Opriți fumul și încălziți la 170 de grade timp de 2 ore, urmat de temperatura aerului de 185 până la 200 de grade, până când temperatura musculară internă atinge 165 de grade, măsurată de un termometru pentru carne. După ce carnea a fost în afumătorie timp de 30 de minute, creșteți umiditatea afumătorului prin plasarea unor tigăi de apă peste sursa de căldură.

    Fumatul conferă cărnii o culoare atractivă maro deschis și o aromă parfumată de fum.

    Carnea de pasăre afumată este un produs vindecat, dar trebuie refrigerată. Se va păstra trei până la patru zile la temperaturi din frigider, de la 35 la 40 de grade; congelați pentru depozitare mai lungă. Păsările afumate pot fi congelate până la șase luni, posibil mai mult. Grăsimea de pasăre devine rânză după depozitare pe termen lung și conferă produsului o aromă învechită.

    Gătit

    Păsările de curte care au fost fumate pot fi prăjite într-un cuptor cu foc mic, 275 până la 325 grade, timp de 15 până la 20 de minute pe kilogram, în funcție de mărimea carcasei sau a pieselor. Acoperiți carnea cu folie pentru a reține umezeala și a elimina nevoia de tencuire.

    Procedură afumată cu saramură

    Dacă carnea este vindecată într-o saramură cu fum adăugat, puteți omite pasul afumătoriei. După curățare, prăjiți carnea într-un cuptor de 325 grade timp de 20 până la 30 de minute pe kilogram; cantități mai mari de carne necesită un timp de gătire mai scurt pe kilogram. Cantitățile mai mari de carne necesită mai puțin timp de gătit pe kilogram. Folosiți un termometru pentru carne pentru a determina o temperatură internă de 165 de grade.

    Sacadat

    Pentru a pregăti ciurucul de curcan, tăiați carnea de piept în fâșii subțiri, de aproximativ 1/4 inch grosime și aproximativ 1 inch lățime. Vindecă-l timp de 24 de ore în saramură cu fum lichid adăugat.

    Ștergeți timp de 30 de minute, scurgeți și aranjați un strat gros pe o foaie antiaderentă. Puneți sacadatul într-un cuptor de 325 grade timp de o oră. În această etapă, carnea va fi umedă și gata de mâncare.

    Pentru un produs mai uscat, reduceți temperatura cuptorului la 160 de grade și încălziți carnea până atinge uscăciunea dorită. Lăsați ușa ușă a cuptorului deschisă în timpul acestei faze pentru a ajuta la pierderea umidității.

    Ciurul de curcan este supus la râncenie, la fel ca și alte produse de curcan afumate. Dacă intenționați să-l păstrați mai mult de o săptămână, înghețați-l.

    Ciurul de curcan este o carne convenabilă, gustoasă, care poate fi folosită pentru gustări sau mese obișnuite. Este excelent pentru rulote, excursioniști și vânători. În funcție de condițiile de mediu, sacadatul uscat corespunzător se va păstra timp de o săptămână într-un recipient sigilat la temperatura camerei, două săptămâni în frigider și până la șase luni în congelator. Verificați ocazional pentru a vă asigura că nu se formează mucegai. Poate fi consumat direct din pachet sau folosit în feluri de mâncare fierbinți pregătite la foc de tabără.