budinca

Împărtășirea înseamnă grijă!

Galaktoboureko, (de exemplu, ga-lahk-to-BOO-reh-koh), scris și Galatoboureko, este un desert grecesc tradițional, posibil regele dulciurilor pentru mulți din Grecia și cel pe care îl prefer cel mai mult.

Este un desert cu cremă de gri, coapte între aluat de filou, apoi udat într-un sirop parfumat la sfârșit.

Fiecare filou este periat cu unt de oaie și capră locale sau, în cazul în care nu puteți găsi, poate fi folosit și unt clarificat.

La mijloc se află o cremă de cremă din gris, aromată cu vanilie și lămâie.

Restul de filos sunt stratificate deasupra și când desertul este copt se adaugă un sirop de zahăr deasupra.

Este unul dintre deserturile mele preferate și dacă nu m-ar deranja caloriile, aș putea mânca asta la micul dejun, prânz și cină și nu aș vrea altceva.

În Grecia și Cipru, în vremurile vechi, se spunea că nu ești o gospodină demnă dacă nu știai să faci filo subțire de la zero

În zilele noastre este mult mai ușor să faceți galaktomboureko sau alte rețete folosind phyllo cumpărat din magazin, deoarece este mult mai ușor.

Roluri individuale

Puteți face, de asemenea, unele individuale, înfășurate într-o sul.

Pentru a face rulouri, tăiați foile filo în mijloc, din partea îngustă.

Periați filoul cu niște unt.

Adăugați aproximativ două până la trei linguri de cremă, la 4 - 6 cm sub margine și pliați una dintre laturi deasupra cremei, apoi pliați cealaltă parte și apoi îndoați restul pentru a forma o rolă.

Așezați-le într-o tavă de copt, lângă cealaltă și coaceți până devin aurii.

La final adaugă siropul.

Câteva mici secrete pentru a face Galaktoboureko perfect

Ce fel de Unt folosesc?

În mod tradițional, galaktoboureko se face cu unt proaspăt de lapte de oaie, care conferă desertului o aromă distinctă și bogată. Vezi rețeta mea Ivy’s Lemony Galaktoboureko.

Cu toate acestea, putem folosi unt de lapte de vacă, care trebuie clarificat înainte de utilizare.

Motivul pentru care clarificăm untul este că acesta poate atinge un punct de fum mult mai mare decât untul obișnuit.

Acesta este principalul motiv pentru care îl folosim pentru a face plăcinte sau deserturi sărate, astfel încât filosurile să nu ardă.

Ce fel de filou ar trebui să folosesc?

În Grecia avem multe tipuri de filou, dar pentru a face deserturi folosim de obicei două tipuri. Una se numește „phyllo kroustas”, care înseamnă phyllo crusty, similar cu „aluatul filo” vândut în străinătate și cealaltă se numește „Vyritou”, care înseamnă în mod litterar tip Beirut, care are ouă în el și este mai subțire decât phyllo kroustas.

În Grecia, patiseria phyllo se vinde fie proaspătă, fie congelată. Dacă folosiți congelat, asigurați-vă că îl dezghețați din ziua precedentă în frigider.

Phyllo se usucă ușor și se sfărâmă pe vreme caldă sau chiar dacă aerul condiționat este pornit.

Deși am lucrat cu filo cu temperaturi cuprinse între 35 și 43 de grade C, nu am folosit niciodată o cârpă umedă pe deasupra, pe care o văd în multe instrucțiuni.

Păstrați-l doar acoperit cu folie alimentară sau cu un prosop curat.

Orice filou rămas ar trebui să fie înfășurat din nou în foaia de ceară pe care a fost ambalată inițial și pus înapoi în ambalaj.

Marginea deschisă a ambalajului trebuie sigilată fie cu bandă adezivă, fie cu un capsator, astfel încât să fie din nou ambalat sub vid.

Dacă este sigilat corespunzător, poate fi păstrat la frigider cel puțin două săptămâni.

Orice tip de filou pe care alegeți să îl utilizați, fiecare foaie trebuie să fie bine untă. Adăugarea de unt pe fiecare îi va împiedica să se lipească unul de celălalt, îi va ajuta să se coacă, dar va adăuga și aromă desertului.

Stratarea filozelor

Filosul trebuie să fie stratificat în așa fel, încât să iasă din forma de copt. După adăugarea umpluturii, acestea sunt pliate pe rând, deasupra umpluturii. În acest fel, umplutura este etanșată în interior și nu expiră din lateral.

Acele bucăți care se află în colțuri sau pe părțile laterale ale tigaii de copt sunt cele mai bune, deoarece au mai multe filouri pe ele!

Când terminăm de adăugat straturile deasupra, punctăm ușor bucățile dar fără să ajungem la cremă. În acest fel, va permite ieșirea aburului și, la coacere, bucățile vor fi tăiate cu ușurință, fără crăpături.

La final presărăm câteva picături de apă deasupra. Acest lucru este opțional, dar va face phyllo mult mai clare.

Notă: Aceste sfaturi se aplică la realizarea oricărei alte rețete, folosind un filou cumpărat din magazin sau de casă.

Umplutura de cremă

O cremă, asemănătoare cu crema de patiserie, se face cu lapte de oaie sau de vacă și este îngroșată cu griș fin. Grisul conferă cremei textura sa, care este cam granulară.

Notă: Din ceea ce am citit, grisul nord-american este mult mai grosier decât grisul grecesc.

În acest caz, dacă nu puteți găsi grișul grecesc sau altul european, îl puteți amesteca într-un blender sau puteți folosi făină de porumb (amidon). Textura poate diferi puțin, dar este încă foarte bună.

Crema trebuie să se răcească înainte să o adăugați pe filos, așa că acoperiți-o cu folie alimentară, pentru a nu face o crustă deasupra.

Aromă

Galaktoboureko este de obicei aromat cu vanilie și coajă de lămâie.

Siropul

Siropul trebuie făcut mai întâi, astfel încât să se răcească până când desertul este gata.

Este un sirop de zahăr foarte simplu, care este aromat cu scorțișoară, cuișoare și coajă de lămâie. După ce fierbe timp de cinci minute, adăugăm suc de lămâie. Acest lucru va conferi aromă suplimentară de lămâie desertului, dar este, de asemenea, necesar, astfel încât zahărul să nu mai cristalizeze din nou. Puteți viziona un videoclip aici.

De îndată ce desertul a ieșit din cuptor, adăugăm siropul, care trebuie să fie rece până la momentul călduț.

Il lasam sa stea cel putin doua ore pentru a absorbi siropul dar si pentru ca crema sa se prinda, inainte sa o taiem in bucati.

O rețetă similară, precum și multe alte rețete grecești sunt incluse în cartea mea de bucate Mint, scorțișoară și apă de floare, Aromele Ciprului, Kopiaste, precum și în cartea mea de bucate electronică Volumul 2.