Nu cred că am întâlnit vreodată o galetă care nu mi-a plăcut. De fapt, singurul meu nemulțumire este că nu am mai multe rețete de galette pe acest site. Acum doi ani a existat o galetă de ciuperci sălbatice și stilton și anul trecut a existat o galetă de dovlecei și ceapă caramelizată, dar de atunci? Speranţă. Lasă-mă să servesc pentru a remedia asta chiar acum.

ciuperci

De ce sunt atât de obsedat de galete? La jumătatea distanței dintre o tartă și pizza, cred că sunt mai ușoare decât ambele. Nu necesită ouă sau coacere lichidă pentru o quiche și există o limitare a volumului mai mică decât aveți cu pizza, unde prea multe ingrediente vă vor trimite toppingurile chiar pe podeaua cuptorului. Galeta este perfecțiune și sunt încântat să o adaug pe aceasta la colecție.

Vine din Deborah Madison’s Vegetarian Cooking for Everyone, o carte atât de îndrăgită de atât de mulți bloggeri de alimente, mi-e profund rușine să recunosc că am de aproape un an și (șoapte) aceasta este prima rețetă pe care am făcut-o din ea. Totuși, este și prima rețetă pe care am marcat-o când am ridicat-o pe birou pentru prima dată cu toate acele luni în urmă; și cred că ceea ce ma făcut să amânez a fost incertitudinea mea cu privire la unele dintre elemente. Am vrut să încerc aluatul ei galette cu drojdie când aveam unul pe care îl iubesc, iubesc iubirea? (Nu am făcut-o.) Mi-aș dori cu adevărat să prepar sos de hrean de la zero? (Am încercat și am eșuat, dar povestea asta pentru altă dată.) Îmi plac galetele ca o masă de noapte în timpul săptămânii și totuși abia părea că ar putea fi scoasă.

Și totuși a fost. Am fost cu adevărat surprins de cât de repede s-a reunit, iar gustul până acum mi-a depășit așteptările, m-am lovit cu dreptate pentru că nu l-am încercat mai devreme. Învață din greșelile mele, oameni buni! Acesta este bun ca aurul.

Galette de varză și ciuperci cu sos de hrean
Umplutură adaptată de la Vegetarian Cooking for Everyone; Aluatul Galette este un vechi favorit

Pentru patiserie

1 1/4 cani de făină pentru toate scopurile
1/4 linguriță sare
8 linguri (1 băț) unt nesărat, tăiat în
piese
1/4 cană smântână
2 lingurite suc proaspat de lamaie
1/4 cană apă cu gheață

Pentru umplutură
2 linguri unt
1 ceapa mare, taiata cubulete
4 uncii de ciuperci proaspete shiitake, tulpini aruncate, capace tăiate cubulețe
1 linguriță de cimbru tocat sau 1/2 linguriță uscată
1 linguriță de tarhon tăiat sau 1/2 linguriță uscată
1 lingură de mărar tocat sau 1 linguriță uscată
6 cani de varză feliată subțire, de preferință Savoy, sau 4 cani de varză plus 2 cani de alte verdeață, cum ar fi sfeclă, brustă sau varză
sare și piper proaspăt măcinat
1/4 cană pătrunjel tocat
1 ou fiert tare, tocat
1/4 cană smântână sau iaurt
1 linguriță oțet de tarhon
2 linguri de unt topit

Pentru sosul de hrean
1/4 cană hrean pregătit
1 cană de iaurt sau smântână

1. Faceți produse de patiserie: Într-un castron, combinați făina și sarea. Așezați untul într-un alt castron. Așezați ambele boluri în congelator timp de 1 oră. Scoateți bolurile din congelator și faceți un puț în centrul făinii. Adăugați untul în fântână și, folosind un blender pentru produse de patiserie, tăiați-l până când amestecul seamănă cu o masă grosieră. Faceți o altă fântână în centru. Într-un castron mic, amestecați smântâna, sucul de lămâie și apa și adăugați jumătate din acest amestec în fântână. Cu vârful degetelor, amestecați lichidul până se formează bulgări mari. Îndepărtați bucățile mari și repetați cu restul de lichid și amestecul de făină-unt. Puneți bulgări într-o minge; nu suprasolicitați aluatul. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider timp de 1 oră.

2. Pregătiți umplutura: Încălziți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa, ciupercile și ierburile și gătiți până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați varza, 1 linguriță de sare și 1/2 cană de apă. Acoperiți și gătiți încet până când varza este fragedă, 15 până la 20 de minute, întorcându-l ocazional. Adăugați mai mult lichid. Când este fraged, descoperiți și ridicați căldura pentru a evapora excesul de umiditate. Amestecul trebuie să fie destul de uscat. Se amestecă pătrunjelul, oul și smântâna. Asezonati cu otet si gustati pentru sare si piper.

3. Asamblați galeta: Preîncălziți cuptorul la 400 »F. Rulați aluatul într-un cerc mare subțire și așezați-l pe spatele unei tigaie sau foaie pentru biscuiți. Marginile vor atârna peste laturi. Adăugați umplutura, făcând o movilă de 7 până la 8 inci, apoi îndoiți marginile și periați cu untul topit. Pentru orice unt în plus în legume. Coaceți până se rumenesc, 25 până la 30 de minute. În timp ce se coace, amestecați hreanul și smântâna pentru a forma un sos și condimentați după gust. Când galeta este gata, glisați-o cu atenție pe o farfurie de servire. Se servește cu sosul de hrean pe lateral.