5 noiembrie 2013 Actualizat la 25 iunie 2019 de Lisa 34 Comentarii Această postare poate conține linkuri afiliate

Manti este un fel de mâncare extraordinar din Turcia: găluște mici, umplute cu miel, acoperite cu trei sosuri: sos de roșii caramelizat, sos de unt maro și sos de iaurt cu garlicky. Sunt încântat să vă arăt cum să faceți manti turci autentici acasă.

umplute

Când sunteți în Turcia, nu subestimați semnificația mărimii manti. Dacă ești servit manti extrem de mici, gazda ta se gândește foarte mult la tine - se pare că cu cât sunt mai mici manti, cu atât ești mai special. După ce am petrecut o după-amiază făcând manti de la zero, îl înțeleg total. Acesta nu este un fel de mâncare pe care îl puteți arunca ușor împreună și serviți oricui. Fiecare dintre aceste găluște mici, umplute cu miel este un cadou împachetat cu grijă. Odată modelate, sunt coapte, fierte și apoi acoperite cu trei sosuri diferite - unt maro, pastă de roșii caramelizată și iaurt cu usturoi. A face o mantă este cu siguranță o întreprindere, dar merită cu totul efortul. Tot timpul și grija pentru a le face să vină strălucitoare - atunci când este servit un castron de manti, puteți simți dragostea.

Ți-am spus despre asta turul meu culinar din Istanbul în ultima mea postare și am spus că rețetele vor fi viitoare. Manti turcesc este unul excelent pentru început, deoarece are o mulțime de calități care exemplifică bucătăria turcească: ingrediente proaspete sănătoase; multă grijă în preparare; Include iaurt și condimentele - piper de Alep, sumac și mentă - foarte tradițional în bucătăria turcească.

Cum să faci Manti turcesc

Manti începe cu prepararea unui aluat simplu din făină, ouă, sare și apă. Ingredientele se agită puțin cu o furculiță și apoi se frământă manual până se formează un aluat ferm. Este nevoie de aproximativ zece minute de frământare.

Mingea de aluat se odihnește sub un prosop umed de bucătărie timp de o jumătate de oră.

Între timp vă puteți pregăti amestecul de carne - miel, ceapă, pătrunjel și sare. Sau puteți înlocui carnea de vită, dacă preferați.

După ce aluatul se odihnește, tăiați-l în sferturi și lucrați cu o bucată pe rând, ținându-le pe celelalte sub prosop.

Rulați aluatul cât mai subțire - 1/16 de inch este ideal. La Istanbul Culinary Institute au demonstrat, folosind un sucitor foarte subțire.

Apoi, folosind un cuțit sau un tăietor de pizza, tăiați aluatul în pătrate mici. Conform legendei turcești, dacă vrei cu adevărat să-ți impresionezi oaspeții, manti-ul tău ar trebui să fie suficient de mic, astfel încât 40 dintre ei să poată încapea într-o singură lingură. (Trebuie să cred că vorbesc despre o lingură foarte mare) cu adevărat nu-mi pot imagina realizarea a ceva apropiat de asta. Am făcut pătrate de 1 1/2 inch, care sunt de o dimensiune ușor de utilizat și încă suficient de mici pentru a arăta dragostea - plus că este lățimea riglei mele, făcându-l foarte ușor de măsurat și tăiat.

Trageți cele patru colțuri ale aluatului în jurul cărnii și apăsați ferm cele patru cusături între degete pentru a le închide.

Coacerea manti-urilor într-un cuptor de 350 de grade îi ajută să le sigileze și să le muște.

Există multe variante de manti - nu numai în ceea ce privește mărimea, ci și în modul în care sunt saltați. Mulți solicită mult unt și/sau ulei condimentat. Dar am adaptat toppingurile la gusturile mele, crescând cantitatea de sos de roșii și scăzând uleiul și untul. Iaurtul din lapte întreg adaugă o cantitate bună de cremă, așa că nu îmi lipsește grăsimea în plus.

Durează doar 7-8 minute pentru a face pasta de roșii caramelizată și are o aromă minunat de bogată.

Și mai degrabă decât metoda tradițională de a adăuga piper în ulei sau unt, am ales să condimentez sosul de roșii cu piper Aleppo. Trebuie să spun - pasta picantă de roșii caramelizate asociată cu iaurtul garlicky este o combinație delicioasă care nu se crede!

O ultimă sugestie dacă decideți să abordați această rețetă - invitați un prieten sau transformați-l într-o activitate de familie. Am petrecut după-amiaza făcând manti cu prietena mea Donna și ne-am distrat - nu mi-a părut deloc să funcționeze.

Rețete turcești mai delicioase

Iată rețeta pentru Manti turcesc. Dacă încercați această rețetă, sper că veți reveni pentru a lăsa un comentariu și să-mi spuneți cum vă place.

MANTI TURCI

5 din 4 recenzii

Găluște mici, umplute cu miel, cu unt, roșii, iaurt și condimente turcești

  • Autor:Panoramarea globului
  • Timp de pregatire: 3 ore
  • Timp de gătit: 25 de minute
  • Timpul total: 3 ore 25 min
  • Randament: 6 1 x
  • Categorie: Curs principal
  • Bucătărie: turc

Ingrediente

  • Aluat
  • 3 căni de făină
  • 2 ouă mari
  • 1/2 cană apă caldă
  • 1/2 linguriță sare
  • Umplere
  • 3/4 lire de miel măcinat (sau carne de vită)
  • 1 ceapă mică, rasă sau tocată mărunt (6 - 8 linguri)
  • 4 linguri de patrunjel tocat marunt
  • 1 linguriță sare
  • Iaurt de sos
  • 2 cani de iaurt grecesc din lapte integral
  • 3 căței de usturoi mari, presați
  • 1/2 linguriță sare
  • Pasta de roșii caramelizată
  • 1 pastă de roșii de 6 uncii (organic este cel mai bun)
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 cană de apă
  • 1 lingură de piper de Alep măcinat (sau înlocuiți 1 1/2 lingurițe de boia dulce plus 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți)
  • Sos de unt maro
  • 3 linguri de unt nesărat
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • Sare kosher, după gust
  • Condimente pentru stropire deasupra
  • Sumac (sau înlocuiți coaja de lămâie)
  • Mentă uscată (sau înlocuiește frunzele de mentă tocate mărunt)

Instrucțiuni

  1. Faceți aluatul: Se toarnă făină și sare într-o grămadă pe o suprafață de lucru sau pe o scândură mare. Faceți o fântână în centrul făinii și rupeți ouăle în ea. Începeți cu o furculiță, amestecând ouăle și încorporând făina. Când amestecul este prea gros pentru a se amesteca cu o furculiță, începeți să folosiți mâinile pentru a amesteca totul împreună, adăugând treptat apa, pe măsură ce începeți să frământați și apăsați aluatul. Frământați aluatul timp de 8-10 minute până obțineți un aluat ferm și neted. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute.
  2. Pregătiți umplutura: În timp ce aluatul se odihnește, combinați mielul, ceapa, pătrunjelul și sarea într-un castron mic. Pus deoparte.
  3. Pregătiți sosul de iaurt: Se amestecă toate ingredientele într-un castron mic. A se păstra la frigider. (Aduceți temperatura camerei înainte de servire)
  4. Umple-l pe Manti: preîncălziți cuptorul la 325ºF. Tăiați aluatul în sferturi. (Lucrați cu o bucată pe rând, lăsând altele acoperite pentru a preveni uscarea) Rulați aluatul pe o suprafață făinoasă, într-o foaie subțire, cu grosimea de aproximativ 1/16 de inch. Utilizați un cuțit sau un tăietor de pizza pentru a tăia în pătrate de 1 1/2 inch. (puteți folosi marginea unei rigle ca ghid) Adăugați o minge mică de carne - de dimensiunea unui naut - în centrul fiecărui pătrat. Trageți cele patru colțuri în jurul cărnii și apăsați ferm cele patru cusături laterale pentru a sigila. Puneți manti pe o foaie de copt, căptușită cu hârtie pergament. (veți avea nevoie de două foi de copt) Repetați cu restul de aluat. Ar trebui să aveți aproximativ 120 de manti. Coaceți manti timp de 15 minute, până când începe să se rumenească. În acest moment puteți lăsa manti-ul să se răcească și să-l păstrați la frigider până la o zi sau la congelator până la două săptămâni. Permiteți să veniți la temperatura camerei înainte de a continua.
  5. Pregătiți sosul de roșii Gatiti uleiul si pasta de rosii intr-o oala mica la foc mediu mic, amestecand continuu, timp de aproximativ 7 minute, pana cand obtineti o culoare bogata in profunzime si uleiul este incorporat. Se adaugă Alep (sau boia și ardeiul roșu) și se fierbe, amestecând 30 de secunde mai mult. Se ia de pe foc. Adăugați apă și bateți pentru a combina. Pus deoparte. (Reîncălziți chiar înainte de servire)
  6. Pregătește sos de unt: Topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu. Bateți în mod constant timp de 1-3 minute, până când vedeți că apar mici pete maronii. Se ia de pe foc. Se adaugă ulei de măsline. Pus deoparte.
  7. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați manti și gătiți la fierbere ușoară 10-12 minute, până se înmoaie. Scurgere. Puneți manti în oala sa de gătit. Se toarnă sos de unt peste și se aruncă la acoperire, reîncălzind ușor, dacă este necesar. Se condimentează cu sare, după gust. Împărțiți manti între 6 boluri. Lingură pe sosul de roșii și iaurt. stropiți cu orice sos de unt în plus. Se presară condimente. Bucurați-vă!

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Mi-a luat mai aproape de patru ore să fac acest fel de mâncare minunat (dar sunt lent;-D). Ne-a plăcut întotdeauna să învățăm despre cultură prin mâncare. Când am vrut să încercăm „ceva diferit” la cină, i-am spus soției că nu gustasem niciodată mâncare turcească, așa că ar trebui să încercăm asta. Ea a spus „Ce fel de fel de mâncare?” Am spus „găluște. Aproape fiecare cultură are un fel de găluște. ” Ne bucurăm că am găsit această rețetă pentru primul nostru gust din bucătăria turcească. A fost delicios! Mulțumesc.

De asemenea, soția mea spune că nu mai am de gătit o săptămână. HA!

Am găsit rețeta ta după ce am urmat o altă rețetă manti de la Saveur - am fost la Istanbul acum 2 ani și am comandat întotdeauna manti din acest loc numit Babel, în Cihangir ... și mi-au fost dor de acele arome de atunci. Rețeta Saveur pe care am încercat-o în seara asta nu a fost chiar corectă - aș fi vrut să o văd mai întâi pe a ta! Voi „juca” acest rol și voi încerca versiunea dvs. mâine. Fotografii frumoase, apropo. Arată delicios.

Am reușit în acest weekend. Cu adevărat delicios dar în loc de iaurt am folosit smântână.

Mă bucur că ți-a plăcut! Vă mulțumesc mult pentru că ați făcut un comentariu.

Nu folosim niciodată sos de miel sau roșii în interiorul manti-ului în Turcia cel puțin nimic din ce știu când să vin la sos iaurtul usturoi unt adevărat și hârtie roșie să facă treaba

Arată delicios. Manti turci provin de fapt din mantu afgan. Mantu afgan este deosebit de delicios. Imperiul Otoman a fost puternic influențat de persani și afgani.