Credit: Bob Donaldson

sunt

Credit: Bob Donaldson

Legumele de la o sărbătoare de Ziua Recunoștinței nu sunt doar secundari. Acestea reprezintă o mare parte a actului principal atunci când numeri gustul, textura, culoarea, aroma și multe posibilități de preparare.

„Toată lumea știe că curcanul nu poartă sărbătoarea solo”, spune Jeanne Ambrose, editorul Taste of Home. „Când oamenii caută al doilea ajutor, de obicei sunt mâncărurile pe care și le doresc. Nu este nevoie de mult pentru a transforma legumele de bază în discuțiile de la masă. "

Familia ta s-ar putea revolta atunci când vine vorba de încurcarea cu rețeta de piure de cartofi sau sos, dar legumele sunt un joc corect pentru creații surprinzătoare. De fapt, este o idee bună să încercați cel puțin una sau două feluri de mâncare neașteptate din legume; așa se nasc noi tradiții familiale.

Puneți o răsucire pe încercarea de a garni legumele cu quinoa prăjită sau nuci prăjite pentru mai multă textură. Sau ridicați și înveseliți aromele cu o stoarcere de lămâie.

Adăugați și puțină grăsime, poate grăsime de slănină sau un pic de carne sau pește vindecată. „Untul face totul mai bun”, spune Ambrose.

Când fierbeți legume, adăugați oțet sau vin alb uscat în apă pentru un alt impuls de aromă.

Condimentarea legumelor este foarte importantă, așa că nu uitați de sare și piper. Mai degrabă decât să așteptați până la sfârșit, condimentați în timp ce gătesc, astfel încât să puteți gusta efectul.

Majoritatea prăjiturilor de casă doresc simplitate în laturile lor vegetale și ceva ce poate fi făcut din timp, spune Ambrose.

„Cel mai simplu lucru de făcut cu ei este să le prăjești”. Prăjirea concentrează aromele și caramelizează zaharurile naturale. De asemenea, ameliorează broccoli cu aromă puternică, conopidă, varză de Bruxelles și varză.

Când adăugați ierburi, încorporați-le la momentul potrivit pentru o aromă maximă. Cel mai bine este să adăugați ierburi consistente, cum ar fi cimbru, rozmarin, oregano, maghiran sau salvie, atunci când legumele sunt gătite sau prăjite. Dar ierburile delicate precum arpagic, tarhon, coriandru și pătrunjel ar trebui păstrate pentru final, deoarece își vor pierde aroma proaspătă și culoarea verde.

Fasolea verde, morcovii, varza de Bruxelles, sfecla și porumbul sunt obișnuite la masa de Ziua Recunoștinței. Iată câteva variante care îi vor ferici pe toată lumea:

„Acestea rămân de un verde aprins dacă le gătești în apă clocotită până când devin crocante, apoi le aruncă imediat în apă cu gheață. Atunci poți face aproape orice cu ei ”, spune Ambrose. „Îmi place să gătesc niște ceapă, usturoi și ghimbir în ulei de susan și apoi le arunc în fasolea verde gătită.”

Un alternativ: Pentru fasolea verde Lemony Almond-Feta (Simple & Delicious, iunie/iulie 2014), adăugați fasole gătită la ceapa și usturoiul sotat în unt. Apoi adăugați migdale, coaja de lămâie, suc de lămâie, sare și piper. Se acoperă cu brânză feta.

„Gătește-le în unt și voila! Ai un câștigător ”, spune Ambrose. Aruncați cu unt pudră de chimen și fulgi de ardei roșu și obțineți un showstopper picant. Sunt iubiți universal, iar nuanțele bogate de portocaliu și galben sunt incredibile, adaugă ea.

Un alternativ: Gătiți morcovi tăiați subțire (2 kilograme) și ridichi (12), ceapă de perle ușor fiartă (1 kilogram), 1/2 cană zahăr brun închis și 4 lingurițe coajă de portocală rasă în 1/2 cană suc de portocale până la legume sunt fragede și lichide ușor îngroșate. Se acoperă cu 1 cană de nuci tocate. (Taste of Home, noiembrie 2015).

Oamenii fie iubesc, fie urăsc varza de Bruxelles, spune Ambrose. Sunt mai bine prăjite decât fierte, ceea ce subliniază calitățile lor asemănătoare varzei. Aruncați germeni cu ulei, sare și piper proaspăt măcinat înainte de a le prăji. De asemenea, ar putea fi transformate într-o slaw rapidă prin mărunțirea și îmbrăcarea lor cu un amestec de iaurt, maion și suc de lămâie sau combinând muștar și sirop de arțar.

Un alternativ: După ce ați prăjit 1 1/4 de kilograme de muguri aruncați în 2 linguri de ulei și sare și piper, adăugați semințe din 1 rodie, 3 linguri melasă de rodie, 1/2 ceașcă de nuci tocate grosier și 1 lingură coajă de portocală rasă.

Aceste legume cu nuanțe bogate sunt ideale pentru prăjire. Ambrose sugerează să le înfășurați individual în folie, să le așezați într-o tigaie și să le lipiți în cuptor. După ce sunt fierte, manipulați folia și coaja se va desprinde imediat. „Nu le amestecați cu alte legume într-o tigaie decât dacă doriți să aveți roșu sărbătoarea pe toate”, avertizează ea.

Un alternativ: prăjiți 2 kilograme de sfeclă cubă cu 1 lingură de ulei de canola, 3 linguri de apă și 1 1/2 lingurițe de sare la 350 de grade timp de aproximativ 45 de minute. Într-un castron, bateți 2 linguri de suc de portocale, 1 lingură de oțet de sherry și sare și piper după gust. Se toarnă vinaigreta peste sfeclă și se acoperă cu brânză de capră sfărâmată.

„Pentru Ziua Recunoștinței, ce ar putea fi mai complet american?” Întreabă Ambrose. Este bun în forma sa cea mai simplă - aruncat cu unt și îmbibat cu ierburi precum busuiocul. Sâmburii ar putea fi amplificați adăugând suc de lămâie sau lămâie și pudră de chili. Porumbul se împerechează bine și cu brânză, iar acest lucru include cotija, parmezan și cheddar.

Un alternativ: la apa clocotită, adăugați 12 căni de porumb congelat. După ce porumbul este fraged, se scurg și se amestecă 1/2 cană unt, 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat, 2 lingurițe sare, 1 linguriță buruiană de mărar, 1/2 linguriță pudră de usturoi, 1/2 linguriță condimente italiene și 1/4 linguriță cimbru uscat . (Taste of Home, octombrie/noiembrie 2002).

SALATĂ DE SFECRĂ ȘI PRUNE

Rețeta originală cerea un dressing de maion și sfecla a fost fiartă, spune Olia Hercules. Pansamentul este minunat atunci când este cu adevărat usturător. Ai putea înlocui ceapa verde cu coriandru.

2 kilograme de sfeclă, curățate și tăiate felii în 8 pene fiecare

2 linguri ulei

Sare de mare și piper proaspăt măcinat

6 linguri smântână

1 lingură de oțet balsamic

2 căței de usturoi, zdrobiți

3 linguri de prune uscate, tocate grosier

1/4 cană de nuci prăjite, tocate aproximativ

2 linguri de coriandru

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Aruncați sfecla în ulei și condimentați generos cu sare și piper. Se așează în tigaie și se coace până când sfecla este moale și a început să se caramelizeze la margini, 40 de minute.

Se amestecă smântână, oțet balsamic și usturoi împreună; se condimentează bine cu sare și piper și se amestecă. Adăugați puțină apă dacă pansamentul pare prea gros.

Aranjați sfecla pe un platou. Stropiți cu pansament și deasupra cu prune uscate, nuci și coriandru.

Servește 6 ca lateral.

- „Mamushka: A Cookbook” de Olia Hercules (Weldon Owen; 6 octombrie 2015; 35 USD)

FASOI VERDE CU CEAPĂ PRĂJITĂ

Săriți aceeași caserolă veche de fasole verde cu supă condensată de ciuperci și mergeți în schimb cu această versiune citrică care are o ușoară mușcătură.

2 1/2 kilograme de fasole verde, tăiate

2 lingurițe de ulei

3 căței de usturoi tocat

1 1/2 lingurițe fulgi de ardei roșu

Suc de 1 lamaie

Ardei proaspăt măcinat

1 cană de ceapă prăjită

1/2 cană de pecan, prăjită

Așezați fasolea verde într-o oală mare cu apă sărată clocotită și gătiți timp de 7 minute, până când sunt verzi strălucitoare și crocante. Scurgeți fasolea și șocați-le într-un castron mare cu apă cu gheață pentru a opri fierberea. Scurgeți din nou fasolea și uscați-le.

Într-o tigaie, încălziți uleiul, apoi sotati usturoiul și fulgii de ardei roșu până când sunt doar parfumați. Opriți focul și adăugați fasole și amestecați ușor. Adăugați suc de lămâie și piper și amestecați ușor din nou. Se acoperă cu ceapă prăjită și nuci pecan.

Serveste 6 ca garnitura.

PORUMB DE CREMĂ COPTĂ

Versiunea Ree Drummond a bucătarului TV și a cărții de bucate a fost mai intensivă și mai grasă. A folosit 8 spice de porumb și a răzuit știuletul pentru a obține miezurile de porumb. Le-a copt într-o cană de smântână grea și 1 băț de unt sărat. Aceasta este o versiune mai ușoară și are mai puține calorii.

1 pungă de porumb congelat, dezghețată

2 ardei grași roșii mici, tăiați cubulețe

1 ardei jalapeno, tăiat cubulețe

1 cana crema usoara

Sare kosher și piper proaspăt măcinat

1/2 băț de unt, tăiat în bucăți

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Într-un castron mare, adăugați porumb, ardei roșii, jalapeno și smântână; amesteca bine. Se adaugă sare și piper după gust și se amestecă din nou.

Se toarnă într-un vas de copt de 9 pe 13 inci. Dot cu unt. Coaceți până la barbotare, aproximativ 45 de minute.

Servește 6 ca lateral.

- Adaptat din revista Food Network, septembrie 2012

VÂRSĂ CU UȘURI PRĂJIT

2 linguri de ulei de măsline

1 1/2 linguriță semințe de chimen

3 căței de usturoi, tocate mici

1 1/2 lingurițe sare kosher

1 linguriță fulgi de ardei roșu

2 lire varză de Bruxelles, înjumătățite

1 lingură zahăr brun

Suc de 1 lamaie

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.

Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu.

Adăugați semințe de chimen; amestecați până se rumenesc ușor. Adăugați fulgi de usturoi, sare și ardei roșu și gătiți timp de 2 minute.

Opriți focul și aruncați varza de Bruxelles. Adăugați zahăr brun și suc de lămâie și amestecați bine.

Transferați legumele pe o tavă de copt și coaceți timp de 18 până la 24 de minute, până se înmoaie.

Servește 5 ca lateral.

- Adaptat din revista Food Network, noiembrie 2012

MORCEI GLACURAȚI CU TANGERINĂ

2 kilograme de morcovi, tăiate felii groase

1/4 cană oțet de vin roșu

Suc de 6 mandarine

2 lingurite sare

Ardei proaspăt măcinat

1 lingura unt

Arpagic pentru a garnisi

Fierbeți morcovii într-o tigaie cu oțet, suc de mandarină și sare până se înmoaie, timp de 8 până la 10 minute.

Se condimentează cu piper. Apoi amestecați untul.

Se ornează cu arpagic tocat.

Servește 4 ca lateral.

- Adaptat din revista Food Network, octombrie 2011