• CARNE
    • SPECII
      • VITĂ
      • PORC ȘI VĂRBĂ SĂLBATICĂ
      • MIEL
      • VÂNAT
      • BISON
      • VIȚEL
      • ELAN
      • CANGUR
      • IEPURE
      • STRUȚ
      • ALIGATOR
      • BROASCA TESTOASA
      • CAPRĂ
      • CĂMILĂ
      • BROASCĂ
      • ŞARPE
    • SĂRCUTERIE
      • CARNE VINDECATE SECA
      • PATES
      • RILLETE ȘI CONFIT
      • MOUSSE

    • TĂIERI POPULARE
      • STEAK & COPS
      • BURGERS & TEREN
      • CÂRNAT
      • TENDERLOINS
      • FLANK, HANGER ȘI FURTURI
      • EȘANTIOANE
      • CHIRURI
    • EXPLORA
      • BUCĂTĂRIE DE TEST VENISON ROȘU
      • BUCATARIE DE TESTARE A MIEILULUI
      • BUCATARIE DE TEST IBERICO
      • SEAK SELECTOR
      • REȚETE
  • PĂSĂRE
    • SPECII
      • RAȚĂ
      • PREPELIŢĂ
      • PUI
      • PUI DE PORUMBEL
      • POUSSIN
      • PATE DE FICAT DE GASCA
      • GĂINILE DE JOC CORNISH
      • FASANII
      • GUINEA FOWL
      • POTÂRNICHE
      • GÂSCĂ
    • Prin tăiere
      • SUTE
      • PĂSĂRI SEMI-BONELESS
      • PĂSĂRI ÎNTREGI
      • PICIURI
      • OUĂ
    • EXPLORA
      • BUCĂTĂRIE DE ÎNCERCARE A GĂNILOR ORGANICE
      • BUCĂTĂRIE DE TEST DE QUAIL
      • GHID DE RASĂ DE RATĂ
      • REȚETE
  • FRUCTE DE MARE
    • PEŞTE
      • FILETE
      • INTREG
      • FUMAT ȘI VINDECAT
      • BUCURI DE HALIBUT
    • CRUSTACEE
      • OTRI
      • GEODUCK
      • HOMAR
      • CRAB
      • MOLUȘTE COMESTIBILE
      • MIDII
      • SCALLOPS
      • PRAWNS
    • SPECIALITĂȚI
      • CAVIAR & ROES
      • CERNEALĂ DE CALMAR
      • ALTE
    • EXPLORA
      • GHIDUL SPECIILOR DE CLAMĂ
      • REȚETE
  • PRODUSE
    • SPECIALITĂȚI
      • TRUFE
      • Ciuperci
      • FLORI COMESTIBILE
      • IERBE
      • MICROGREENȚI
      • SĂLBATIC
    • LEGUME
      • RĂDĂCINI
      • CHILIES
      • FASOLE
      • VERDEAŢĂ
      • LATIN
      • MINI
      • SCULPTAT DE MÂNĂ
    • FRUCTE
      • CITRU
      • TROPICAL
      • FIBRE
      • MINI
    • EXPLORA
      • SFATURI ȘI TEHNICI PENTRU TRUFĂ
      • GHID DE FLORI COMESTIBILE
      • REȚETE
  • EȘANTIOANE
  • OFERTE

Matei 18 iulie 2011 Toate rețetele, Sfaturi și tehnici culinare, Rețete cu orez 3 comentarii

folosind

Ce este metoda Pilaf?

Când bucătarii profesioniști gătesc orezul, ei o fac adesea folosind metode specifice care pot ajuta bucătarul de casă să obțină o mai bună degustare și rezultate mai bune.

Poate cel mai cunoscut; metoda risotto, are ca rezultat un fel de mâncare de orez moale, plăcut și plăcut, care se numește risotto. Textura risotto se realizează folosind un orez cu amidon ridicat (cum ar fi orezul Arborio sau Carnaroli) și introducând încet cantități controlate de stoc de pui fierbinte în timp ce se amestecă pentru a extrage amidonul.

A doua metodă obișnuită, adesea utilizată pentru mâncăruri de orez mai convenționale, este denumită în multe școli culinare drept „metoda pilaf”. Utilizați această metodă dacă sunteți în căutarea orezului frumos, cu boabe distincte, care se înmoaie foarte frumos. Este o modalitate excelentă de a prezenta culorile frumoase și texturile distincte oferite de soiurile noastre speciale de orez în vrac.

Dacă sunteți în căutarea unui „orez lipicios” în stil asiatic, pur și simplu gătiți pe aragaz sau într-un aragaz pentru orez, deoarece în mod normal ați fi cel mai bun mod de a realiza acest lucru.

Metoda Pilaf

1. Într-o cratiță medie, încălziți uleiul sau untul și transpirați ceapa tăiată cubulețe (1/4 ceașcă de ceapă per cană de orez) până când devine translucidă.

2. Adăugați orezul în tigaie și amestecați-l până când fiecare bob este acoperit cu ulei și strălucitor (acest lucru se numește „perlat”). Dacă doriți, puteți prăji ușor orezul înainte de a trece la pasul următor. Mulți bucătari cred că perlarea orezului dvs. ajută boabele să rămână separate odată ce au fost gătite.

3. Adăugați lichidul de gătit. Cea mai frecvent utilizată, desigur, este apa, dar puteți folosi și un ciorb, cum ar fi un ciorb de legume sau un pui de pui, pentru un plus de aromă. Rețineți că, dacă gătiți orez alb, utilizarea de brută îi poate schimba culoarea. Cât de mult lichid adăugați depinde de tipul de orez pe care îl gătiți, deoarece diferite tipuri de orez absorb cantități diferite de lichid. Pachetul dvs. de orez (sau descrierile noastre de produse) vă va spune cât lichid să utilizați.

4. Adăugați sare pentru a condimenta.

5. Aduceți lichidul la foc mic, reduceți focul la minim și acoperiți.

6. Gătiți orezul pe plită până când este fraged (puteți pune și oala acoperită într-un cuptor de 350 de grade dacă aveți nevoie de spațiu pentru aragaz). Cât timp trebuie să gătească orezul, depinde din nou de orezul pe care îl utilizați.

7. Odată ce orezul este fraged, descoperiți-l și pufuiți-l cu o furculiță pentru a permite scăparea aburului (dacă nu faceți acest lucru se poate ajunge la orez prea gătit). Dacă trebuie să-l mențineți cald, înlocuiți capacul după ce cea mai mare parte a aburului a dispărut.

Modalități de a vă face pilaful mai interesant:

- Adăugați o frunză de dafin când turnați lichidul. Acesta va conferi aromă și ar trebui să fie așezat deasupra orezului, așteaptă să îl scoateți (după ce a plutit în timp ce orezul a fost gătit) când scoateți capacul.

- Adăugați diferite legume la început. Ardeiul gras, morcovul, țelina, usturoiul, șalotii sau coșii pot fi adăugați în oală în același timp cu ceapa (și ar trebui să fie tăiați cât mai mici sau mai mici decât ceapa).

- Aruncați orezul finit cu ingredientele pe care le doriți crude sau pe care le-ați gătit separat. Mazăre, stafide, spanac, nuci tocate etc.

- Pentru o bogăție suplimentară, amestecați unt suplimentar în orezul finit cât este încă fierbinte.

Metoda pilaf oferă rezultate deosebit de uimitoare atunci când este utilizată cu soiurile noastre colorate de orez cum ar fi orezul verde din bambus și orezul negru chinezesc.