gătit

Angela Ollison/Moment/Getty Images

S-ar putea să auziți mulți oameni plângându-se că piepturile de pui fără piele sunt fade, plictisitoare și uscate. Pieptii de pui fără piele pot fi toate aceste lucruri, dar nu trebuie să fie. Puteți face piept de pui suculent și aromat dacă știți cum.

De ce să îndepărtați pielea

Puiul are cea mai mare parte a grăsimii sale în piele. Îndepărtați-l și sunteți destul de liber și clar, cu excepția petei ciudate de grăsime aici și colo, care poate fi ușor îndepărtată:

  • Un piept de pui de 4 uncii cu piele are 188 de calorii, dintre care 49 la sută provin din grăsimi. Conține 10,5 g de grăsimi totale și 3 g de grăsimi saturate.
  • Un piept de pui fără piele are 118 calorii, 11% din calorii provenind din grăsimi. Conține o măsură de 1,4 g de grăsimi totale și 0,4 g de grăsimi saturate.

Dacă mănânci cu conținut scăzut de grăsimi, este logic să optezi pentru piept de pui fără piele.

Gătit cu pielea pusă

Puteți menține pielea aprinsă în timp ce gătiți și scoateți-o înainte de a mânca, deoarece carnea nu absoarbe grăsimea din piele și vă veți bucura, fără îndoială, de pui suculent - cu excepția cazului în care îl preparați prea mult!

Dezavantajul este că probabil vei pierde aproape toată aroma pe care ai adăugat-o pielii. Toate ierburile, condimentele și sucurile tărâțate vor fi degeaba, așa că oricum vei ajunge să mănânci pui simplu. Este bine, dar probabil că doriți ca puiul tău fără piele să aibă o anumită aromă, precum și umiditate.

Gătit pui fără piele cu căldură uscată

Dacă intenționați să gătiți pieptul de pui fără piele folosind o metodă de căldură uscată (cum ar fi fierbere, grătar, coacere sau prăjire), iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că nu veți ajunge cu pui uscat și cu fire:

  • Lăsați pieptul de pui la o grosime uniformă înainte de gătit, astfel încât să se gătească uniform.
  • Sărăm pieptul de pui - presupunând că nu au fost pre-saramuri. Saramura presupune înmuierea puiului într-o soluție de apă sărată timp de aproximativ 30 de minute înainte de gătit.
  • Folosiți marinate și frecări. Bulionele, sucurile, oțetul, iaurtul, ierburile și condimentele pot adăuga aromă și umiditate piepturilor de pui fără piele.
  • Trebuie să gătești pieptul de pui la o temperatură internă de 165 F, dar nu merge mai mult decât atât; va fi prea gătit. Nu este așa ceva rar, mediu și bine făcut când vine vorba de pui - 165 F este calea de urmat.

Gătit pui fără piele cu căldură umedă

Dacă gătiți piept de pui fără piele cu metode de căldură umedă, cum ar fi cuptorul cu microunde, aburirea, gătitul lent, coacerea sau sotarea în bulion, sos sau alte sucuri, atunci este puțin mai puțin probabil să ajungeți cu piept de pui uscat.

Căldura umedă necesită în general gătirea mai lungă la o temperatură mai scăzută decât metodele de căldură uscată. Acestea fiind spuse, puiul nu trebuie să fie „descompus” ca niște bucăți tari de carne, astfel încât să gătești piept de pui fără piele ore întregi, cu excepția cazului în care este în mod specific o rețetă cu aragaz lent, nu este necesar și va duce la carne tare.