Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți dezvăluirea completă aici.

Gemul de pere este o modalitate delicioasă de conservare a perei pentru utilizare pe tot parcursul anului. Ambalată cu aromă, această rețetă de casă cu gem de pere face un dulce gros natural, fără pectină adăugată.

această rețetă

Gemul de pere de casă este o conservă de modă veche, populară înainte ca pectinele comerciale să devină disponibile pe scară largă. Spre deosebire de mere, care pot fi păstrate luni întregi într-o pivniță de rădăcini, pere sunt în general fructe de scurtă durată. Dacă sunt lăsate să se coacă pe copac, ele vor începe de fapt să putrezească din interior spre exterior. În general, perele se culeg cam puțin coapte și le permit să se maturizeze pe tejghea câteva săptămâni înainte de a mânca proaspete.

La momentul recoltării, chiar când erau culese pere ușor coapte, o porțiune din recoltă ar fi redirecționată către conservele de pere. Asta înseamnă șanse mai bune de a mânca restul de pere în următoarea lună sau două înainte ca acestea să se strice. Dacă aveți noroc și condițiile sunt potrivite, câteva pere proaspete ar putea ajunge la sărbători. Dacă nu, există întotdeauna gem de pere ...

Această conservă simplă de pere are doar trei ingrediente: pere (de preferință puțin subpure), zahăr și suc de lămâie.

Alegerea perei pentru gem de pere

În timp ce în zilele noastre există doar câteva soiuri de pere disponibile în magazinul alimentar, există literalmente mii de soiuri de pere. Merele Heirloom revin și își găsesc drumul în coopere locale de alimente și cred că este doar o chestiune de timp înainte ca revoluția slow food să revitalizeze pere. Dacă sunteți curioși de soiurile de pere istorice și moderne, vă recomand cu drag să citiți Cartea perelor: istoria definitivă și ghidul pentru peste 500 de soiuri .

În ceea ce privește soiurile moderne, potrivit PennState Agricultural Extension, „Soiurile recomandate pentru conservare includ Bartlett, Bosc, Anjou și Comice. Keiffer este acceptabil, iar perele Seckel sunt potrivite pentru produsele murate și condimentate. ”

Folosesc pere Bartlett, care au carne fermă și o aromă excelentă. Selectați pere care sunt atât de puțin subpure sau abia coapte pentru gem de pere.

Pregătirea perei pentru gem

Trucul pentru a face gem de pere este totul în pregătire. Dacă nu sunt pregătite corespunzător, perele se vor transforma rapid în sos de pere în oala cu gem.

Începeți prin curățarea și îndepărtarea perelor, apoi tocați grosolan fructele. Am început cu bucăți destul de mari, presupunând că se vor destrăma puțin în timpul gătitului. De fapt, acest lucru nu s-a întâmplat și și-au ținut forma frumos. Deoarece piesele originale erau atât de mari, am ajuns de fapt să folosesc un tocător de cartofi pentru a le rupe puțin.

Tăiați perele la orice dimensiune doriți în funcție de preferințe, dar rețineți că bucățile de pere își vor păstra forma și dimensiunea în gemul de pere finit, cu excepția cazului în care le sfărâmați în timpul gătitului.

Înveliți bucățile de pere într-un pic de suc de lămâie în timp ce lucrați, pentru a preveni oxidarea și pentru a adăuga un pic de pectină suplimentară. Lămâile sunt bogate în pectină, iar majoritatea soiurilor comerciale de pectină sunt fabricate de fapt din citrice. Acest lucru este opțional, dar va ajuta gelul de gem de pere în timpul gătitului.

Următorul pas este de departe cel mai important ... așa că fii atent aici! Bucățile de pere trebuie să fie macerate în zahăr timp de 12 până la 24 de ore înainte de gătit. Dacă sunteți lipsit de timp, minimul absolut este de 4 ore, dar este recomandat mai mult timp.

Aceasta extrage lichidul din pere, care va fi porțiunea „gel” a gemului finit. De asemenea, funcționează pentru a întări carnea de pară pe măsură ce se infuzează cu zahăr, ceea ce înseamnă că își vor păstra forma ca bucăți de pere în gemul finit (în loc să se transforme în sos de pere).

Dacă treceți peste acest pas, nu veți avea decât un sos de pere foarte zaharat. Nu este rău, toate lucrurile luate în considerare, dar nu chiar un gem de pere. Când adăugați zahărul în feliile de pere acoperite cu suc de lămâie, va părea puțin absurd. Există atât de mult zahăr pe acele bucăți mici de pere, dar asta le va permite să bomboneze un pic într-o gem, mai degrabă decât un sos.

Rețeta mea de gem de pere utilizează 2 până la 3 căni de zahăr pentru 4 kg de pere (cântărite înainte de decojire/carotare). Alții folosesc până la 4 căni de zahăr la 3 kg de fructe, ceea ce am găsit a fi destul de mare. Am reușit așa și aș spune că a fost mai mult o bomboană decât o gem. Adaptați-vă la gusturile dvs., știind că aveți nevoie de un pic bun de zahăr pentru ca acest lucru să funcționeze, cel puțin 1/2 cană pe kilogram de fruct sau până la 1 1/3 cani zahăr pe kilogram de fruct pentru o conservă de pere foarte dulce.

Acordați-i timp, vor extrage lichidul și vor crea un sirop bogat în jurul bucăților de pere. Folosesc aceeași tehnică pentru a face un dulceață de rubarbă de căpșuni (ambele fructe cu conținut scăzut de pectină) fără pectină adăugată și face minuni.

Puneți bucățile de pere acoperite cu zahăr în frigider peste noapte și dați-i timp zahărului pentru a-și lucra magia.

Făcând gem de pere

Odată ce bucățile de pere s-au macerat peste noapte în frigider, ar trebui să aveți cuburi de pere plutind într-un sirop de zahăr făcut din propriile sucuri. Tot sau aproape tot zahărul ar trebui să fie dizolvat, iar bucățile de pere să fie foarte ferme.

Așezați totul într-o oală adâncă, cu fund greu, permițând spațiu suplimentar în partea de sus, deoarece gemul se va spuma în timpul gătitului. Aduceți oala la fierbere tare la foc mare, apoi dați-o ușor în jos și gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional. Dacă piesele sunt prea mari pentru a vă plăcea, zdrobiți totul cu ușurință cu o lingură sau un tocător de cartofi.

În acest moment, gemul ar fi trebuit să se îngroașe considerabil și se apropie de stadiul de gel. Dacă sunteți un conserve cu experiență, știți cum arată. Bulele se vor schimba vizibil și vor deveni mai lucioase. Există câteva modalități de a testa acest blocaj pentru a vedea dacă s-a terminat.

Cel mai ușor și mai infailibil este un termometru cu citire instantanee. Stadiul de gel este de 220 de grade F la nivelul mării și puțin sub acesta la cote mai mari. Temperatura terminată scade cu 1 grad pentru fiecare 500 de picioare deasupra nivelului mării. Sunt la 1000 de picioare, așa că blocajele mele se termină la 218 F.

Lipsind un termometru citit instantaneu, scoateți puțin din siropul de gem și suflați-l pentru a-l răci rapid. Apoi turnați-l încet înapoi în oală. Dacă s-a terminat, dulceața ar trebui să „scoată” din lingură, mai degrabă decât să picure. De asemenea, puteți testa gemul pe o farfurie mică care a fost introdusă în congelator. Ar trebui să se așeze rapid pe placa rece și ar trebui să se încrețească înapoi dacă este împins cu un deget.

Odată ce gemul este făcut, scoateți-l imediat de pe foc și introduceți-l în borcane.

Conserve Jam Pear

Conservarea este complet opțională și este bine să umpleți borcanele și să le păstrați în frigider pentru utilizare imediată (sau în congelator pentru mai târziu). Întrucât trăim în afara rețelei cu spațiu minim la congelator, conservarea este cea mai bună opțiune pentru familia mea și oricum este foarte ușor. Chiar dacă aș locui în suburbii, aș alege totuși să pot face acest dulceață de pere pentru o conservă stabilă pe raft sau pentru un cadou ușor de vacanță.

Dacă conservați, asigurați-vă că pregătiți o conservă de baie de apă înainte de a începe să gătiți gemul. Asta înseamnă doar să umpleți o oală profundă cu apă și să o fierbeți.

Apoi, odată ce gemul este făcut, umpleți borcane curate lăsând doar 1/4 inch spațiu pentru cap. Rulați o spatulă din plastic sau silicon (nu metalică, poate conduce căldura și sparge borcanele) de-a lungul interiorului pentru a elimina bulele și apoi reglați din nou spațiul capului, asigurându-vă că este încă de 1/4 inch.

Ștergeți jantele și sigilați borcanele cu capace de conservare în două părți, strângându-le doar cu degetul. Procesați într-o conservă de baie de apă timp de 5 minute, apoi opriți focul și lăsați borcanele să stea în apă fierbinte încă 5 minute înainte de a le scoate (acest lucru ajută la prevenirea sifonării datorită schimbărilor rapide de temperatură).

Scoateți borcanele pe un prosop de pe tejghea și lăsați-le să stea netulburate să se răcească. În decurs de o oră sau două, uneori mult mai repede, borcanele vor „face ping” pe măsură ce se etanșează prin vid. După 24 de ore, verificați sigiliile și păstrați borcanele nesigilate în frigider pentru utilizare imediată.

În acest moment, dacă este conservat corespunzător, gemul de pere ar trebui să fie complet sigilat și stabil la raft. Conserve de bilă spune acum că garantează sigiliul lor pe borcane timp de 18 luni, dar, în practică, am păstrat gemuri mai mult de atât, fără probleme. Totuși, pentru cea mai bună calitate, este o idee bună să vă rotiți stocul și să încercați să mâncați totul în decurs de 1 an.

Variații de rețetă de gem de pere

În timp ce am folosit o rețetă simplă de gem de pere, cu doar trei ingrediente (pere, zahăr și lămâie), poate fi ușor adaptată pentru a include condimente, alte fructe sau îndulcitori alternativi. Cred că această rețetă ar funcționa foarte bine cu zahărul de arțar și este doar pe moarte pentru un vârf de cardamom, ghimbir sau răzuire de fasole de vanilie adăugate chiar la final.

Mâncarea și vinul au o rețetă foarte asemănătoare cu aceasta, din nou fără pectină, dar cu mult mai mult zahăr. Se adaugă o lingură de miere (nu că o veți gusta cu tot celălalt zahăr?) Și o linguriță de păstăi de cardamom verde într-o minge de ceai pentru a infuza în timpul gătitului. Un praf de cardamom pudrat ar funcționa și el și ar fi puțin mai curat. Cu Vanilie

Mâncarea în borcane are o rețetă care este, de asemenea, destul de asemănătoare, din nou cu un pic bun de zahăr, ea adaugă și pectină lichidă. În principiu, evit pectina lichidă, deoarece conține conservanți chimici (benzoat de sodiu, etc.) pe care nu-i doresc în gemul meu. De asemenea, nu este necesar atunci când lucrați cu un fruct cu pectină bogată, cum ar fi pere. Ea nu curăță perele, care este un economisitor de muncă, iar gemul arată spectaculos. Adăugarea a două boabe de vanilie răzuite este o idee delicioasă. Cu afine

O altă variantă din Food in Jars, această variantă adaugă afine, elimină pectina și reduce dramatic zahărul. Afinele au un conținut ridicat de pectină și ajută dulceața să se pregătească frumos. Este interesant de menționat însă că, atunci când adaugi un fruct foarte tart, această rețetă ajunge să folosească jumătate din zahărul primei sale rețete cu vanilie. Fără rețetă de zahăr cu condimente

Mâncările serioase au un aspect interesant și reușesc să facă o gem de pere fără zahăr rafinat. În schimb, utilizează 2 căni de suc de fructe concentrat, împreună cu o pectină fără adaos de zahăr (cum ar fi pectina universală a Pomona). Fără zahăr, adăugarea pectinei este complet justificată, iar dulceața lor arată groasă și frumoasă și, de asemenea, adaugă niște vanilie, scorțișoară și cardamom. Cu Ginger

Din vremea vegetariană, această rețetă este din nou foarte asemănătoare cu a mea, dar adaugă 2 lingurițe de ghimbir proaspăt ras. De asemenea, sugerează adăugarea a 1 linguriță de pectină sub formă de pudră, opțional, dar de obicei nu așa apare pectina. Presupun că folosesc pectină cu bilă flexibilă, care vine într-o cadă mare și poate fi păstrată în lingurițe la un moment dat (mai degrabă decât în ​​pachete). Cu Afine

O rețetă foarte scăzută de zahăr de la Common Sense Home, folosind 3 părți de pere și 1 parte de afine. Adăugarea de pectină Pomona permite acestui gem să se gelifice și să rămână un gem de propper chiar și cu zahăr minim.