A mânca în Italia este una dintre marile bucurii ale vizitei în țară. Fiind una dintre cele mai îndrăgite bucătării din lume, secretul mâncării italiene se află în ingredientele sale locale și, cel mai important, de sezon. Mâncarea sezonieră în Italia înseamnă că mâncați ingrediente proaspete la înălțimea gustului lor. Nu există ingrediente înghețate de ani de zile sau înghețate aici; dacă comandați ingredientele potrivite în lunile potrivite, sunteți sigur că veți experimenta cele mai bune preparate din bucătăria italiană.

Pentru italieni, mâncarea sezonieră este un mod de viață care se învecinează cu un rit sacru. Mulți nu s-ar gândi niciodată să ciugulească o bruschetă de roșii în ianuarie sau să introducă porcini prăjiți în iulie. Bineînțeles, nimeni nu vă va împiedica dacă doriți să vă delectați cu unele feluri de mâncare clasice, în ciuda faptului că sunt în afara sezonului când vizitați. Dar dacă doriți să gustați inima și sufletul a ceea ce face mâncarea italiană divină, trebuie să mâncați ceea ce este în sezon.

Sfaturi generale:

mâncării

Mâncarea sezonieră în Italia poate fi confuză - chiar și pentru italieni. Iată un ghid la îndemână despre ceea ce este în sezon, oferit de supermarketurile din Veneto. | Fotografie de Nick Brown-Warr

  • Legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, cartofii și feniculul sunt elemente esențiale în lunile mai reci, iar verdeața cu frunze proaspete lovește numai farfurii în primăvară.
  • Vara este cel mai bun moment pentru majoritatea fructelor, dar nu pentru toate. Pepenii sunt marea atracție în această perioadă a anului.
  • Recolta de toamnă în Italia este similară cu cea din Statele Unite - gândiți-vă la struguri, mere, dovlecei, ciuperci - dar în Italia primiți și trufe rafinate! Castanele sunt celălalt cel mai evocator simbol al toamnei în Italia
  • Peștii au propriile anotimpuri - verificați acest lucru ghid de bază de la Slow Fish

Iarnă

Ce este în sezon: kale (cavolo riccio), cartofi (patate), broccoli (broccoli), anghinare (carciofi), ciulin (cardo), conopida (cavolfiore), varză (cavolo), fenicul (finocchio), ceapă (cipolle), spanac (spinaci), morcovi (carote), fasole (fagioli) și linte (lenticchie), radicchio (radicchio), portocale (arancie), clementine (clementină), mandarine (mandarini), persimmons (cachi), rodii (melagrane), pere (pere), kiwi (kiwi), migdale (mandorle)

Campo de ’Fiori din Roma găzduiește o piață alimentară în aer liber, care oferă mâncăruri delicioase pe tot parcursul anului, precum aceste caqui și portocale în ianuarie! | Fotografie de Marco Verch (flickr)

Mâncare de iarnă este în mare parte o continuare a recoltei mai puternice de toamnă care continuă să crească, dar există și unele legume neașteptate care se coc chiar în perioada groasă a celor mai reci luni. A mânca în Italia iarna înseamnă să adulmeci aceste pietre inimioase: varza, cavolo nero, varza și conopida sunt perfecte în supele fierbinți, în timp ce morcovii, feniculul, salata verde și radicchio dau un plus de culoare sezonului.

decembrie

Tradiția italiană spune că cea mai bună și mai aromată varză este recoltată după îngheț. Aceasta înseamnă că piețele și restaurantele se umple cu lucrurile după primul îngheț al anului. Căutați faimoasa casseoula din Lombardia sau înghițiți unele dintre cele mai bune varză murată pe care le veți avea vreodată în orașe și orașe din Dolomiți. O altă legumă uimitor de bună care debutează în decembrie este radicchio. Acesta adaugă o notă amară, picantă salatelor și poate, de asemenea, să ocupe locul central atunci când este preparată la grătar cu lămâie și bărbierit parmezan. Pentru un tratament special, dacă nu deosebit de sănătos, nu puteți rata decadentul radicchio al lardo - frunzele de radicchio îmbrăcate în grăsime de porc.

ianuarie

Portocalele sunt una dintre plăcerile simple de a mânca în Italia în februarie. A crescut predominant în Sicilia leagăn de citrice, legendarul Conca d’Oro, atât portocale de sânge, cât și portocale, adaugă o explozie însorită de citrice la alimentele deseori grele ale iernii - ca să nu mai vorbim de vitamina C! Obțineți un suc de portocale proaspăt preparat (suc de portocale proaspăt stors) la o cafenea în ianuarie și veți afla exact de ce Sicilia este încă considerată unul dintre primii producători de citrice din lume. Veți găsi, de asemenea, o abundență de clementine și mandarine în această perioadă, care sunt deosebit de bune în deserturi și ca arome de gelato.

Sfat pentru persoanele din interior: Portocale de sânge din Sicilia sunt considerate pe scară largă printre cele mai bune din lume datorită microclimatului foarte distinct al Conca d’Oro, precum și a anumitor calități din sol. Când mănânci unul în sezon, experimentezi una dintre cele mai mari și mai autentice plăceri culinare din sudul Italiei.

februarie

Februarie continuă tradițiile de iarnă de varză, linte, spanac și portocale. Dar încă două stele sosesc pe scenă: ciorchini frumoși de broccoli și fenicul, care cresc din abundență în această perioadă a anului. Deși nu este folosit la fel de mult în străinătate, feniculul este un element esențial al gătitului italian și o aromă pe care trebuie să o încercați absolut atunci când vizitați. Îl veți găsi aromatizând pâinea sau biscuiții, supele și salatele sau pur și simplu gătite în ulei de măsline și servite ca o farfurie. Mănâncă broccoli rabe în celebrul orecchiette preferat Pugliese cu le rapime.

În această lună veți găsi și migdale suculente, de obicei decorând plăcinte și prăjituri. O altă delicatese - una dintre preferințele noastre personale - este combinația cerească de ciocolată și pere.

Primăvară

Ce este în sezon: fasole (fave), sparanghel (asparagi), anghinare (carciofi), flori de dovlecei (flori de zucca), mazăre de primăvară (piselli), praz (porri), sfeclă (barbabietole), fasole (fagioli), usturoi (aglio), lămâi (lămâi), kiwi (kiwi), căpșuni (fragole), cireșe (ciliegie)

carciofi alla guidea, sau anghinare prăjită, este unul dintre cele mai iubite alimente evreiești din Roma.

Grădinile de legume au izbucnit în floare când vine primăvara și mâncarea în Italia intră într-un fel de fază extinsă de petrecere care durează până toamna. Legumele delicate precum sparanghelul, florile de dovlecei și mazărea de primăvară sunt mâncăruri clasice de primăvară. Multe mai multe fructe încep, de asemenea, să vină în sezon, mai ales căpșunile, care aromează totul, de la tarte până la gelato, și sunt, de asemenea, delicioase pe cont propriu. Primăvara marchează sfârșitul mâncărurilor grele cu rădăcini și începutul meselor mai ușoare, pregătite proaspete și cu grijă.

Martie

Martie este o lună de tranziție, când zăpada începe să se topească și câmpurile de la Puglia la Toscana sunt plantați cu produse de primăvară și vară. Aceasta este ultima lună pentru dovleac proaspăt și radicchio, dar sfecla crește deja în nord și chiar și sparanghelul începe să-și facă apariția măreață, deși nu va atinge vârful de aromă încă câteva luni. Vedeta lui March este umilul praz. Deși puteți găsi praz gătit în zeci de moduri diferite, supa de praz și cartofi, poate aromată cu niște pancette, este felul de mâncare perfect pentru a sărbători această ceapă de primăvară.

Aprilie

Luna aprilie este pentru anghinare - o legumă italiană iubită, care ia meniuri și piețe cu asalt în această lună și este în jur doar pentru cel mai scurt anotimp. Le puteți încerca în supe, plăcinte sărate sau risottos, dar poate cel mai bun mod de a sărbători anghinarea este cu carciofi alla guida, calea evreiască-romană: tandră apoi prăjită.

Mai

Deși încep să încolțească încă din martie, așteptăm până în mai pentru a ne scufunda în felurile de mâncare cu sparanghel, care sunt acum garantate să fie proaspete și să nu fie înghețate. În plus, aroma de sparanghel este la vârf în luna mai, când puteți găsi atât meniuri verzi, cât și cele mai râvnite de pe meniuri în toată Italia. Încercați risotto de sparanghel, sparanghel și friptură sau sosuri de paste de sparanghel. Sparanghelul, fasolea și pecorino servite împreună sunt simbolul lunii mai la Roma, dar la Milano preferă asparagi alla milanese cu un ou fiert.

Cireșele sunt, de asemenea, plăcute piețelor pentru un moment trecător între mai și iunie. Dacă le vedeți, smulgeți-le - vor fi groase și incredibil de suculente.

Vară

Ce este în sezon: castraveți (cetrioli), vinete (melanzane), melon/pepene galben (melone), ardei (peperoni), dovlecei (dovlecei), flori de dovlecei (flori de zucca), busuioc (basilico), roșii (pomodori), mazăre (piselli), nucă de cocos (cocco), piersici (pesche), pepene verde (cocomero/anguria), fructe de padure (fructe fructe), prune (susini), smochine (fichi)

Florile de dovlecei sunt un tratament delicios de primăvară care merge repede - florile trebuie consumate foarte proaspete, deoarece încep să se ofilească în câteva zile de la culegere. | Fotografie de Paul Asman și Jill Lenoble (flickr)

Nu este un secret faptul că vara aduce o mulțime de legume. Unele, cum ar fi dovleceii, sunt la înălțimea lor în toate cele trei luni ale verii, în funcție de locul în care vă aflați în Italia. Italienii folosesc dovleceii într-o mulțime de alimente: deasupra pizza, în interiorul lasagna, coapte în focaccia și ca o garnitură obișnuită. Un alt tratament special dacă vă aflați în apropierea coastei Amalfi în lunile de vară este lămâia Amalfi. Considerate în general (împreună cu lămâile siciliene) ca având cea mai vibrantă și aromată aromă din lume, aceste delicatese naturale plac multă căldură și au tendința de a se îmbunătăți mai târziu în timpul verii când sunt culese.

iunie

Apropo de dragostea italienilor pentru dovlecei, profitați de începutul producției sezonului de dovlecei și flori de dovleac și mâncați florile! Fior di zucca este un aperitiv perfect servit prăjit, dar vă puteți bucura și de legumele coapte sau gătite într-un risotto.

Căpșunile sunt un alt favorit din iunie. Deși încep să producă din mai și merg până în iunie, nu există nimic mai bun decât un delicios - și proaspăt - gelato de căpșuni într-o după-amiază fierbinte de iunie!

Pentru un delicat tipic italian, nu ratați smochinele, care au prima recoltă la sfârșitul lunii iunie. Căutați soiul mare, violet.

iulie

Continuă să te bucuri de legumele de vară până în iulie - fructele sunt cele care se schimbă în această lună. Afinele sălbatice sunt în floare și încep să umple meniurile împreună cu alte fructe de pădure, caise și pepeni. Faceți așa cum fac italienii și supraviețuiți căldurii verii cu o masă de melan proaspăt și prosciutto. Este simplu, rapid și nu implică niciun fel de căldură!

August

Luna august este luna în care toate fructele și legumele de vară ating nivelul maxim de maturitate și aromă. Alegeți-vă, dar amintiți-vă că roșiile și vinetele domnesc suprem. În august, ambii sunt plini de aromă - niciunul dintre gusturile slabe, apoase, în afara sezonului - și fiecare umple meniurile din toată țara. Comandați bruschetta, salată caprese sau o tartă de roșii pentru a vă bucura de cea mai mare aromă din roșiile proaspete. Nu puteți greși nici cu un parmezan de vinete, găsit în toată Italia, nici cu o caponată siciliană clasică - o tocană de vinete mâncată atât fierbinte, cât și rece. Pentru a vă răcori în după-amiezile lungi, savurați o granită de lămâie sau un gelat de lămâie - mai ales dacă vă aflați în jurul Coastei Amalfi.

Toamnă

Ce este în sezon: Fenicul (finocchio), spanac (spanac), ciuperci (funghi), trufe (trufe), rabe (broccoli), dovleac (zucca), castane (castagne), smochine (fichi), prune uscate (dungi), struguri (uva), ciuperci porcini (porcini), mere (mele)

Vânzătorii de castane sunt o priveliște binevenită într-o zi rece de toamnă! | Fotografie de Gina Mussio

Ah, toamna! Recolta culturilor de vară marchează începutul acestui sezon, care se întinde de la zilele încă fierbinți din septembrie până la primul frig al iernii. Din timp ftoate alimentele din Italia adesea se suprapun cu cele din august și toamna târzie alimentele se suprapun cu cele din decembrie, în funcție de an și temperatură. Cu toate acestea, iubitorii de sezon se vor bucura de ciuperci, trufe și castane - toate elementele de bază evocatoare ale toamnei italiene.

Septembrie

Septembrie este o lună de tranziție. Vara se sfârșește în toamnă și recolta oferă adesea cele mai bune din ambele lumi. Regele lunii septembrie este ciuperca porcini, care are un gust și o textură care înnobilează chiar și cele mai rustice dintre paste și pizza. Dar adevărații iubitori de ciuperci mănâncă platouri mari de porcini prăjiți, singuri. Deși foragerii de porcini au ieșit probabil din iulie, septembrie este de obicei o lună de boom pentru ca ciuperca să ajungă pe piețe și restaurante. Totul depinde de căldura și ploaia din timpul unui anumit an. Indiferent dacă sunteți sau nu un iubitor de ciuperci, aceasta este o ciupercă pe care trebuie să o încercați dacă mâncați în Italia la sfârșitul verii/toamnei.

În lumea fructelor, smochinele primesc a doua recoltă în sudul Italiei, specializată în soiurile dulci și verzi. Nu vă lăsați lăsați de pielea lor verde - sunt coapte și explodează cu aromă. Septembrie marchează, de asemenea, începutul recoltării strugurilor. Deși majoritatea podgoriilor sunt destinate vinului, strugurii roșii, mov și verzi pentru mâncare umplu piețele.

octombrie

În centrul și sudul Italiei, temperaturile din octombrie sunt încă calde și umede, în timp ce în nordul acestei luni aduce adesea primele zăpezi. În cele din urmă, italienii încep să mănânce fructele și legumele cu creștere mai lentă din vară. Dovlecii sunt la înălțimea lor și, dacă îi mâncați vreodată în plăcinte, vă bucurați de o adevărată delicatese. Găsește-le în tortellini clasice sau ravioli de zucca, în special în Emilia Romagna sau în Lombardia. Octombrie este, de asemenea, prima lună în care puteți găsi unul dintre cele mai iubite mâncăruri de stradă din Italia: castanele prăjite. Nu puteți pierde carucioarele care le vând în multe orașe italiene și nici nu ar trebui; sunt gustarea caldă perfectă într-o zi răcoroasă și sunt o instituție culturală.

noiembrie

Noiembrie are un loc special în inimile tuturor italienilor din nord, deoarece este luna de vârf pentru unul dintre cele mai rare și mai scumpe alimente din cuvânt: trufe. Deși luna octombrie marchează începutul sezonului trufelor, trufa albă Alba - poate cea mai faimoasă dintre toate trufele albe - este sărbătorită într-o sagra care se încheie în această lună. Bucurați-vă de aroma pătrunzătoare și pământească a trufelor ras peste paste sau o omletă sau amestecate într-un sos gros pentru friptura dvs.

Sfat pentru persoanele din interior: în timp ce puteți scăpa de a comanda multe alimente în afara sezonului, nu cumpărați niciodată trufe „proaspete” în nici o lună în afara lunilor octombrie, noiembrie și decembrie, pentru simplul motiv că nu vor fi proaspete - vor fi congelate - și vor gusta ca foarte puțin.

Un gând de despărțire

Apariția serelor moderne și a tehnologiilor de transport înseamnă că aproape toate fructele și legumele pot fi consumate pe tot parcursul anului. Dar când vei fi în Italia, vei pierde o oportunitate imensă de a te bucura de mâncare așa cum trebuia să fie - sezonieră și pregătită cu o imensitate despre dragoste și grijă la fiecare pas - dacă nu faci așa cum fac italienii și rămâi cu anotimpurile. La urma urmei, consumul de căpșuni numai în timpul sezonului de căpșuni le face mai dulci, iar trufele doar în timpul sezonului de trufe sunt cu atât mai înțepătoare. Ce modalitate mai bună de a experimenta una dintre cele mai mari bucătării din lume decât să o abordați cu grija și respectul pe care îl merită?

Dacă aveți întrebări sau comentarii cu privire la alimentația sezonieră în Italia, le puteți introduce în secțiunea de comentarii și vă vom contacta imediat!