Indiferent dacă îl numiți friptură prăjită de pui, friptură prăjită la țară, milaneză, șnițel wiener sau cotlet prăjit, există ceva irezistibil la o bucată de carne care a fost tratată până când este subțire și fragedă, dragată în ouă bătută și firimituri de pâine aromate, apoi prăjit până când stratul de acoperire este suficient de clar pentru a se sparge când mușcați în el.

pentru

Din păcate, cei mai mulți dintre noi cad în jos atunci când vine vorba de a crea o friptură de pui cu adevărat delicioasă acasă. Este descurajant să lucrezi pe un vas doar pentru a avea gustul de acoperire bland, ud sau pentru a nu acoperi uniform carnea. Din fericire, cotletele uimitoare cu pâine sunt la îndemână. Trebuie doar să știi cum să le faci.

Obțineți acea carne subțire

Chiar dacă carnea pe care ați cumpărat-o este deja destul de subțire, doriți să folosiți un ciocan (sau o tigaie grea) pentru a bate până la o subțire uniformă. Acest lucru nu numai că înseamnă că veți obține mai multă suprafață pentru o acoperire mai crocantă și veți înmuia fibrele proteice din carne, carnea va găti mai uniform dacă nu există bulgări și umflături. Vedeți videoclipul de la CHOW pentru a vedea cum se face fără ciocan

Bonus: aceasta este o alternativă excelentă la furia rutieră.

Anotimp bine, anotimp des

Frumusețea cotletului coapte este că puteți folosi o bucată ieftină de carne (de fapt, ar trebui să utilizați o bucată ieftină de carne - coacerea cu adevărat carne de vită primă ar fi o infracțiune). Asta înseamnă că trebuie să fii atent la condimentarea cărnii tăiate în mai multe straturi - cu cât sunt mai multe straturi de condimentare, cu atât este mai gustos efectul general după ce gătești și mănânci.

Îmi place să condimentez carnea imediat după ce a fost fragedă, apoi îmi place să mai adăug un pic mai mult condiment la acoperiri. De asemenea, îmi place să mai adaug puțină sare după ce a fost prăjită. Mai multe despre asta mai jos.

Acoperiți carnea de mai multe ori

Pentru a ajunge la perfecțiune crocantă, trebuie să aveți mai multe straturi de acoperire pe carne pentru a vă asigura că pesmetul va adera cu adevărat la suprafață. Vrei să-l îmbraci în trei substanțe în această ordine: făină (poți folosi amidon de porumb, amidon de tapioca sau amidon de cartofi dacă eviți glutenul și/sau grâul), ouă bătută și pesmet (substanțele bune fără gluten includ orice fel de făină de nuci, făină de porumb sau făină de quinoa.)

Dacă decideți să condimentați carnea cu sare (cunoscută și sub numele de saramură) înainte de a o draga în făină, asigurați-vă că o ștergeți uscată. Orice exces de umiditate = subțire odată ce lovește tigaia.

Îmi place să adaug un praf de sare și puțină boia de ardei pe făină, care simt că adaugă adâncime gustului și o culoare frumoasă. Un pic de cimbru uscat este și el frumos. O lingură de parmezan ras sau o linguriță de muștar pudră amestecată cu pesmet adaugă și mai mult o lovitură în pantaloni.

Dacă nu mai am aceste ingrediente, de obicei condimentez carnea, o șterg, apoi adaug un praf de sare și piper în făină și pesmet pentru un plus de aromă.

Coat temeinic, dar fără exces

Așezați butașul în castronul cu făină, împachetați-l și asigurați-vă că este în fiecare crăpătură. Repetați de cealaltă parte. Cotletul trebuie să aibă o acoperire fină și uniformă de praf alb. După ce vă trageți carnea prin făină, asigurați-vă că nu există zone coagulate sau coapte. Dacă aveți exces de făină în anumite zone, ciupiți fiecare colț al cărnii între degetele arătătoare și degetele mari și scuturați-l peste castron sau chiuvetă.

Urmează oul. Scufundați fiecare parte a cărnii în oul bătut (puteți adăuga puțină apă sau lapte dacă oul în sine pare prea gros și vâscos sau dacă nu aveți suficient ou pentru a vă acoperi toate cotletele). Asigurați-vă că țineți carnea și apoi lăsați excesul să scurgă. Vrei doar suficient ou ca să te asiguri că următorul strat, pesmetul, se lipesc cu adevărat, dar nu atât de mult încât să-ți împiedice cotletul să devină frumos și crocant.

Ceea ce ne aduce la următorul sfat de la Serious Eats: faceți plăcile de acoperire aliniate una după alta, în stilul liniei de asamblare. Va face procesul mult mai ușor.

Apăsați cu adevărat carnea în stratul de firimire

Puneți firimiturile într-un strat gros și uniform într-un vas mai mare decât cotletul dvs. Acest lucru economisește frustrarea și vă ajută să vă asigurați că pesmetul acoperă cu ușurință întreaga suprafață a cotletului.

Așezați cotletul deasupra firimiturilor și apoi folosiți mâna pentru a apăsa ferm carnea în firimituri, astfel încât să se lipească. Apoi comutați și faceți cealaltă parte, apăsând din nou. Apăsați-i cu adevărat! Dacă gătesc mai mult de o cotletă, mă întorc de fapt și fac această rutină întreagă de pesmet a doua oară începând cu prima cotletă, doar pentru a mă asigura că nu am pete goale.

Sfat Pro: utilizați diferite tipuri de firimituri

În timp ce folosiți pesmet obișnuit sau panko (o varietate excepțional de ușoară și crocantă de pesmet din Japonia) este întotdeauna gustos, puteți face cotletele pâine și mai distractive folosind cip de cartofi, cip de tortilla, pâine de porumb, covrig sau chiar biscuiți. Păstrez o pungă de congelator și arunc tot „praful de firimituri” din diverse așchii etc. acolo și folosiți-l ca sursă de panificație pentru toate scopurile.

Utilizați un ulei de gătit de bună calitate cu un punct de fum ridicat

Un ulei vegetal cu gust neutru care se poate încălzi destul de mult fără a fuma este esențial aici. Fără căldură ridicată, nu veți obține maroniul crocant care este atât de cheie cu o cotletă panificată. Serious Eats recomandă să turnați suficient ulei, astfel încât să vină cel puțin la jumătatea părților laterale ale cotletului.

Câteva alte puncte minunate: nu adăugați cotletele până când uleiul nu este gata (scufundați o bucată de pâine sau chiar un bețișor ieftin de scos din lemn în ulei; dacă pâlpâie și bulele, uleiul este suficient de fierbinte).

De asemenea, asigurați-vă că nu vă înghesuiți cotletele, chiar dacă înseamnă că le gătiți pe rând. Există multe motive pentru aceasta. Este mai greu să răsuciți mâncarea fără nenorociri atunci când tava este aglomerată. În plus, prea multe articole dintr-o zonă înseamnă mai multă umezeală, ceea ce înseamnă mai degrabă sosurile alimentare decât cartofii prăjiți. De asemenea, dacă aveți multe articole într-o singură tigaie, uleiul dvs. de gătit va fi absorbit mai repede, ceea ce înseamnă că va trebui să adăugați mai multe.

Dacă doriți să evitați întreaga enigmă stropită cu ulei, atunci săriți spatula și folosiți clești sau bețișoare pentru a răsturna carnea.

Scurgere, Scurgere, Scurgere

Când am făcut prima dată cotletele pâine, nu le-am scurs. De ce? Pentru că iubesc grăsimile, urăsc să folosesc prosoape de hârtie și s-ar putea să fiu un idiot. Din păcate, acest lucru a însemnat că primul meu preparat la friptură prăjită la țară avea gustul mai mult ca grăsime.

Așadar, după ce ați terminat de gătit, asigurați-vă că ați pus frumoasele tăițe de pâine maro-aurie pe ceva absorbant, astfel încât să se poată scurge. Dacă aveți la îndemână pungile de hârtie maro sau hârtia curată, le puteți folosi dacă nu doriți să consumați prea multe prosoape de hârtie.

Și, așa cum am menționat mai sus, puțină sare pe aceste cotlete după ce le-ați gătit face o mare diferență.

Care sunt secretele tale pentru prăjirea și prăjirea cărnii?

Doriți să stăpâniți Microsoft Excel și să vă duceți perspectivele de muncă de acasă la nivelul următor? Începeți-vă cariera cu pachetul nostru de formare Microsoft Excel de la A la Z de la noul magazin Gadgets Hacks și obțineți acces pe viață la mai mult de 40 de ore de instrucțiuni de bază până la avansate despre funcții, formulă, instrumente și multe altele.

Imaginea de copertă a șnițelului tradițional wiener prin The Kitchen Project