Sărbătorile ar trebui să fie pentru a sărbători, nu pentru a munci. Intră pe osechi.

Kaki Okumura

10 ianuarie · 4 min citire

Masa a fost căptușită cu cutii, umplute cu alimente colorate special făcute chiar în timpul Anului Nou Lunar. Creveții roșii aprinși, care încă sclipesc din dulceața de dulce și sos de soia, m-au invitat să-i întind. Ochii mei au căutat boabe de soia negre acoperite cu zahăr și găluște de creveți aburite, un favorit al familiei mele și care urmează să fie terminat primul. Sau mă duc după omletele de culoare caramel, frumos laminate în pachete moi moi? Sau ce zici de feliile de kamaboko roz și alb în formă de jumătate de lună?

original

Și, bineînțeles, nu am putut uita de ozoni, o alegere deosebit de tentantă când m-am gândit la topirea prăjiturilor de orez mochi ascunse în partea de jos a supei clare kombu - pentru că uneori cele mai simple feluri de mâncare sunt cele mai bune la masă.

Ziua mea de Anul Nou începe întotdeauna cu această masă, numită osechi ryori în japoneză. Începând cu perioada Heian, 794–1185 d.Hr., este acum o tradiție ca osechi ryori să fie consumate de familii în ziua de Anul Nou. Acestea sunt servite în cutii de jubako din lac negru pe trei niveluri, adesea decorate cu ornamente roșii și aurii, o versiune de înaltă calitate a unei cutii bento.

Vasele Osechi nu sunt alegeri întâmplătoare; fiecare fel de mâncare care compune cutia are o semnificație specială care ar trebui să aducă noroc și bogăție pentru noul an care vine. De exemplu, creveții roșii simbolizează longevitatea, deoarece sugerează barbă lungă și talie îndoită. Soia neagră simbolizează sănătatea, deoarece în japoneză se citește „kuromame”, iar mâncarea este asociată cu zicala „mame ni kurasu”, care înseamnă să trăiești în stare bună de sănătate.

Cutii tradiționale sunt făcute pentru a optimiza sănătatea și averea celor care o consumă, astfel încât acestea sunt adesea umplute cu ingrediente de înaltă calitate, speciale și proaspete. În acest fel, familiile japoneze își încep adesea anul cu o farfurie bine rotunjită cu mâncăruri colorate despre care se crede că aduc bogăție în gospodăria lor.

Vă puteți imagina că o astfel de gamă complexă de mâncăruri de înaltă calitate înseamnă că bucătarul gospodăriei nu ar putea să se bucure de ziua de Anul Nou. Trebuie să găzduiți o cină mare o singură dată pentru a simpatiza cu cantitatea de timp și energie necesară pentru a distra mulțimea cu mâncare. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul cu osechi!

Întrucât Revelionul este un moment în care toată lumea se odihnește și se bucură, era foarte tabu pentru japonezi să gătească în primele trei zile ale Anului Nou. Pregătirea și gătitul mâncării se credea că este o formă de lucru, astfel încât mesele ar fi în schimb pregătite din timp. Revelionul a fost conceput de toată lumea - în special de femei, care, din punct de vedere istoric, ar fi cele care gătesc cea mai mare parte a gătitului casnic - s-ar putea bucura de o odihnă binemeritată la începutul anului.

La fel ca modul în care oamenii își pregătesc masa în vreme astăzi, pregătirea osechi ar fi făcută în avans și în porții mari, suficient pentru a rezista până la sărbători, fără a mai găti. Dar ar fi păcat să începem noul an mâncând același lucru peste trei zile, așa că osechi ryori a fost dezvoltat pentru a include o gamă variată de alimente și arome. De la carne și pește până la legume și desert, osechi este ușor stivuibil și ușor de conservat, astfel încât osechi neterminat se împachetează pentru a doua zi.

Osechi ryori nu este doar o masă specială concepută pentru a aduce noroc și noroc, dar în istoria sa este înrădăcinată o credință importantă că ar trebui să petrecem aceste sărbători maximizând timpul pe care îl petrecem cu oamenii care contează cel mai mult. Întorcându-ne secole în urmă, prepararea meselor osechi nu a fost doar o chestiune de comoditate, ci un memento important pentru a face o pauză și a vă bucura de compania celor dragi.

În acest fel, osechi ryori întruchipează două lucruri despre alimente care cred că sunt extrem de importante pentru sănătatea și bunăstarea noastră: este hrănitoare, oferind corpurilor noastre o gamă diversă de substanțe nutritive și ingrediente de înaltă calitate, și aduce oamenii împreună, servind drept sursă de comunicare și îngrijire, ceva pe care cei dragi îl pot aduna și socializa.

Având în vedere aceste două valori, mâncarea devine o sursă de îmbogățire în viața noastră, mai degrabă decât o cauză a bolilor sau a dependenței. Pregătirea meselor nu este doar pentru nuci sănătoase sau biohackers, ci o abilitate de viață pentru persoanele care caută modalități de a aduce bogăție și calitate în viața lor.

Când sărbătoresc Anul Nou, vreau să fiu înconjurat de familie și prieteni, unde toată lumea ajunge să se simtă prezentă la masă. Între școală, serviciu și călătorii, numărul de ori pe an pe care îl petrec așezându-mă cu cei dragi devine mai limitat, întrucât toți avem propriile noastre vieți și responsabilități de care să ne ocupăm. Dar de Anul Nou, atunci ne întâlnim, bucurându-ne de bogăția alimentelor de înaltă calitate și hrănitoare.