Grăsimile saturate au fost legate de bolile de inimă din anii 1960. Dând seama că grăsimile trans și grăsimile saturate nu erau în niciun fel similare, cercetătorii s-au străduit să separe efectele. Margarina a fost una dintre sursele majore de grăsimi trans. Studiul „Aportul de Margarină și boli cardiace ulterioare la bărbați” a analizat riscul bolilor de inimă în comparație cu aportul de margarină, folosind date din studiul Framingham, care a colectat prospectiv date privind întreaga populație din Framingham, Mass. Comparând consumul de margarină cu datele de urmărire de 20 de ani, au tabelat rezultatele.

saturate

Rezultatele au fost o surpriză. La urma urmei, margarina de zeci de ani se lăuda cu faptul că are un conținut scăzut de grăsimi saturate, mai ales în comparație cu untul care ucide bovinele. La naiba, bestsellerul Becel s-a bazat pe acronimul BCL - Reducerea colesterolului din sânge. Întotdeauna se mândrea că este „sănătos pentru inimă”.

Cu cât mâncau mai mulți oameni cu margarină „sănătoasă pentru inimă”, cu atât aveau mai multe atacuri de cord. Cu cât au mâncat mai mult unt „înfundat de artere”, cu atât au avut mai puține infarcturi. Aștepta. Nu trebuia să fie invers?

Untul ar fi putut fi plin de grăsimi saturate (ceea ce nu este atât de rău până la urmă), dar margarina era plină de grăsimi trans. Care a fost mai rău? Grăsimile trans erau mult mai rele cu o milă de țară. Dacă grăsimile trans sunt complet diferite de grăsimile saturate, atunci studiile anterioare care le-au analizat împreună ar fi putut ajunge la concluzii nevalide.

Pentru a analiza problema grăsimilor alimentare în afară de grăsimile trans, Dr. Hu a analizat marele studiu al sănătății asistentului medical, care a urmat 80.082 asistente medicale pe parcursul a 14 ani.

Femeile au fost împărțite în 5 grupuri diferite în funcție de aportul total de grăsimi. Riscul de boală coronariană (CAD) a fost apoi monitorizat pentru fiecare grup. Deoarece femeile au consumat din ce în ce mai multe grăsimi, nu a existat o creștere corespunzătoare a riscului de boli de inimă după eliminarea efectului grăsimilor trans. Concluzia finală a studiului său a fost că „Aportul total de grăsimi nu a fost legat în mod semnificativ de riscul bolilor coronariene ”.

La aceeași concluzie s-a ajuns și pentru colesterolul din dietă. Nu a existat o creștere statistică a riscului de boli de inimă cu un consum mai mare de colesterol dietetic. Amintiți-vă, de asemenea, că studiile anterioare stabiliseră că colesterolul alimentar contribuie puțin sau nimic la nivelurile de colesterol din sânge.

Analizele recente au ajuns la aceleași concluzii. În 2009, în Annals of Internal Medicine, „O revizuire sistematică a dovezilor care susțin o legătură cauzală între factorii dietetici și bolile coronariene” a analizat toate studiile până în prezent pentru legătură.

Privind toate studiile disponibile până în 2009, nu s-au găsit dovezi care să susțină o legătură între grăsimea totală și bolile de inimă. Grăsimile saturate nu au fost asociate. Nici grăsimile polinesaturate nu au fost. Cu alte cuvinte, nu exista deloc o legătură. Grăsimile saturate nu erau rele. Grăsimile polinesaturate (uleiuri vegetale) nu erau bune. Pur și simplu nu exista deloc legătură.

În ceea ce privește obezitatea, nici nu au existat dovezi. Principala preocupare a grăsimilor alimentare a fost întotdeauna „epidemia” bolilor de inimă. Îngrijorările legate de obezitate au fost cam „aruncate”. Atunci când oamenii au decis că grăsimile din dietă sunt dăunătoare pentru inimă, au motivat, de asemenea, că trebuie să fie rău și pentru creșterea în greutate. Cu toate acestea, nu au existat niciodată date care să susțină această presupunere. Nu presupuneți niciodată, copii. Face un fund din U și ME.

Chiar și Programul Național de Educație pentru Colesterol admite că „recentele studii prospective (sau meta-analiza studiilor) nu au reușit să detecteze o legătură cauzală între (procentul de grăsimi din dietă și obezitate)”. Traducere - în ciuda a 50 de ani de încercări de a demonstra că grăsimile din dietă cauzează obezitate, încă nu găsim nicio dovadă. Motivul pentru care aceste date sunt atât de greu de găsit este că nu au fost niciodată acolo.

Datele au început încet să producă energie, care poate că grăsimile saturate nu erau rele pentru noi, ci în schimb erau bune pentru noi. În studiul din 1996 „Grăsimile dietetice și riscul de boli coronariene la bărbați: studiu de urmărire de cohortă în Statele Unite”, 43.757 profesioniști din domeniul sănătății au fost urmăriți pe parcursul a 10 ani, iar riscul lor de atac de cord a fost comparat cu consumul de grăsimi saturate. Din nou, împărțind subiecții la cantitatea de grăsimi saturate consumate, au existat 5 grupuri de la cel mai mic la cel mai mare aport.

Iată, aportul crescut de grăsimi saturate nu a fost rău pentru tine, a fost bun pentru tine. Ce este discuția asta nebună? Grăsimea saturată a fost bună pentru tine. Cel mai mare risc de boli de inimă a fost în grupul cu cel mai mic aport de grăsimi saturate.

Dacă schimbăm ușor vitezele pentru a vorbi despre riscul de accident vascular cerebral, au existat mai multe studii și despre asta. Studiul Oahu „Dietar și alți factori de risc pentru accident vascular cerebral la bărbații japonezi hawaiieni” a urmat 7.895 de bărbați pe insula Oahu timp de 10 ani. Înregistrările dietetice au fost atent monitorizate pentru grăsimi, proteine ​​și sodiu.

Din nou, bărbații au fost împărțiți în 5 grupe, în funcție de aportul de grăsimi, proteine ​​și sodiu separat. Sodiul sau sarea au fost demonizate de mult timp ca cauzând hipertensiune arterială, crescând astfel riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Se pare că nu există deloc nicio corelație. Cei care au luat cea mai mare sare nu au avut un risc mai mare de accident vascular cerebral decât cei care au luat cel mai puțin.

Atât proteinele, cât și grăsimile au prezentat efecte protectoare. Adică, cu cât se iau mai multe proteine ​​și grăsimi, cu atât este mai mică șansa de accident vascular cerebral. Studii de corelare ca acestea nu pot dovedi că grăsimile sau proteinele sunt protectoare. Cu toate acestea, ei pot respinge ipoteza că grăsimea este rea pentru noi. Dacă grăsimea alimentară a fost un factor atât de important în accidentul vascular cerebral, atunci ar fi trebuit să existe cel puțin o corelație. Dar nu a existat. Relația a mers în direcția greșită.

În urmărirea de 20 de ani a datelor Framingham, s-a observat exact același efect protector al grăsimii asupra accidentului vascular cerebral. Studiul din 1997 „Asocierea inversă a grăsimilor dietetice cu dezvoltarea accidentului vascular cerebral ischemic la bărbați”. Împărțind grupul după aportul de grăsimi dietetice, s-a constatat că cei care consumă cele mai multe grăsimi au avut cele mai puține atacuri cerebrale. Cei cu cea mai mică grăsime au avut cele mai multe accidente vasculare cerebrale. Din nou aici, consumul de grăsime nu a fost rău, a fost bine.

Privind mai atent tipurile de grăsimi, s-a constatat că grăsimile saturate erau protectoare, dar că grăsimile poli-nesaturate (uleiurile vegetale) nu. Aceste uleiuri vegetale „sănătoase pentru inimă” nu erau protectoare acolo unde erau grăsimile saturate „nesănătoase”. Grăsimile mononesaturate (ulei de măsline) au fost, de asemenea, de protecție. Din nou, intrăm în lumea nutrițională Bizarro, unde binele este rău și răul este bine.

Din multe motive de sănătate, pierderea în greutate este importantă. Vă poate îmbunătăți zaharurile din sânge, tensiunea arterială și sănătatea metabolică, scăzând riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și cancer. Dar nu este ușor. Acolo putem ajuta.