Se pare că ar fi o nebunie să scoți un lot de floricele perfecte - la urma urmei este o rețetă destul de simplă. La bază, floricelele de plită nu sunt nimic mai mult decât sâmburi și ulei și, în funcție de metoda cu microunde pe care o utilizați, ar putea fi chiar un singur ingredient: sâmburi. După aceea, modul în care condimentezi depinde de tine. Ce ar putea merge prost?

care

Multe, după cum se dovedește. Poate că încercați să mergeți la un nivel foarte scăzut și să încercați metoda pop-up „numai apă”. Poate credeți că sărarea miezurilor înainte de a începe să apară este calea de urmat. Sau poate nu utilizați sfatul inteligent al popcornului Alton Brown. Acestea, printre o mulțime de alte greșeli, pot duce la un castron de popcorn care este fie mestecat, ars, nepoptat sau sub-condimentat. Nu credeți că ar putea exista atât de multe modalități de a înșela o gustare atât de simplă? S-ar putea să aveți nevoie de un castron pentru a trece prin toate aceste faux pas care produc floricele, dar vestea bună este că vă vom spune și cum să le remediați.

Nu folosiți acest ingredient secret

Dacă credeți că popcornul de cinema este singurul popcorn care merită mâncat, dar nu ați reușit niciodată să reproduceți acea aromă distinctă acasă, pentru că probabil nu utilizați Flavacol.

Flavacol este ingredientul secret care face ca floricelele de cinema să aibă gust ca floricele de cinema. „Fulgii de sare fine se lipesc de floricele de porumb, în ​​timp ce o sare măcinată va tinde să cadă. Conține doar amestecul potrivit de culori Galben # 5 și # 6 pentru a da floricelelor o culoare galbenă strălucitoare”, promite descrierea produsului. Și o cutie de 35 de uncii vă va rezista sute de loturi, deci putem presupune doar că acestea sunt niște lucruri puternice.

Cum o utilizați? Potrivit unui Redditor necunoscut, cu o mulțime de experiență Flavacol, „Cea mai bună rețetă pentru floricele la teatru acasă este ceea ce eu numesc„ 1.2.3.4 ”: 1/2 cană de popcorn la 3/4 linguriță de Flavacol. Folosiți doar un mic glug de ulei, nu ai nevoie de mult Notă 1: Dacă folosești uleiul ăsta de nucă de cocos ** portocaliu este exact la fel ca floricele de teatru. Eu folosesc ulei de porumb și îl prefer Nota 2: Dacă tava ta este o mizerie lipicioasă la la sfârșit, ai făcut-o prea fierbinte. Dacă formezi căldura în dreapta, curățarea este stupid de ușoară, doar o tigaie ușor unsă la sfârșit. Serios, această rețetă este atât de bună, încât nu mai folosesc unt . "

Nu folosești trucul lui Alton Brown

Credeți că popperul electric este singurul mod de a asigura floricele perfecte de fiecare dată? Potrivit lui Alton Brown, dacă aveți un vas din oțel inoxidabil de 6 litri, cu un ecartament greu, „aveți deja în mână un tocător de porumb perfect”.

Într-un episod din Good Eats, Brown explică de ce vasul din oțel inoxidabil este vasul perfect, spunând: „Uleiul și sâmburii nepopped se adună în partea de jos, unde căldura este cea mai mare, în timp ce sâmburii puși se ridică în lateral, departe de căldură, astfel încât că nu ard ”. Ca bonus, odată ce vasul este răcit, acesta funcționează ca un vas de servire.

Înainte de a începe să apară, Brown mai are încă un sfat: Pulsează-ți sarea kosher în robotul de bucătărie pentru a face sare fină, care se lipește mai bine de floricele de porumb.

Acum, că sunteți înarmați cu toate aceste cunoștințe, puneți 3 linguri de ulei neutru (cum ar fi arahide), 1/2 cană de boabe și 1/2 linguriță de sare fină în castron, apoi acoperiți-o complet cu folie și puneți o câteva găuri în partea de sus pentru a lăsa aburul să scape. La foc mediu, folosește o pereche de clești pentru a apuca marginea bolului și agită, agită, agită, ca și cum ai face Jiffy Pop. Odată ce ați terminat, ungeți-l dacă doriți (Brown nu) și fiți fericiți că nu ați cumpărat acel popper electric care avea să vă împingă tot spațiul.

Te bazezi pe un cronometru

Indiferent dacă aruncați porumb pe aragaz pentru o anumită perioadă de timp sau folosiți acel buton „popcorn” presupus la îndemână pe cuptorul cu microunde, este posibil să vă ardeți lotul dacă lăsați oricare dintre temporizatoare să numere la zero. Știm cu toții că nu există un miros mai omniprezent decât floricelele arse, deci evitarea cu orice preț merită.

Dar dacă nu vă puteți baza pe un cronometru, de unde știți când s-a terminat? Potrivit Popcorn.org, cine ar trebui să știe ceva sau două despre floricelele perfecte, "Cel mai bun sfat este să stai aproape și să-l joci după ureche. Literal. Sunetul popcornului este cel mai bun indiciu al tău când este gata". Fie că folosești aragazul sau cuptorul cu microunde, ei spun că „atunci când poppingul încetinește, ascultă până poți conta 2 secunde între pops”. Odată ce puteți conta acele secunde, s-a terminat și există o linie fină între dreapta și înnegrită. Ridicați capacul sau deschideți punga imediat și bucurați-vă de floricelele dvs. arse.

Folosiți metoda „numai apă”

Îl primim - doriți o gustare cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi, iar floricelele se potrivesc cu acea factură, cel puțin până când adăugați tot uleiul necesar pentru a o scoate. Deci, decideți să renunțați la ulei și să folosiți doar o lingură de apă, pentru că dacă internetul spune că funcționează, trebuie să funcționeze, corect?

Ei bine, asta depinde dacă vreți sau nu să mâncați floricele. Kitchn a pus această metodă la încercare și produsele finite au fost dezastruoase, cu rezultate variind de la sâmburii arși și complet nepoppați, până la sâmburii arși și mai ales nepoptați. Întrucât să nu mănânci deloc popcorn se califică drept o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut scăzut de grăsimi, poate că hack-ul cu apă este exact ceea ce îți dorești. Dar dacă de fapt doriți floricele comestibile, apa nu este cu siguranță calea de urmat.

Și nu uitați, există de fapt uleiuri care se încadrează în categoria „grăsimi bune”, așa că introduceți boabele respective într-o lingură de ulei de nucă de cocos și rămâneți ușor știind că vă poate îmbunătăți colesterolul și vă poate stimula metabolismul. Folosind ulei de nucă de cocos ați făcut din floricele de porumb un aliment sănătos, este ceea ce spunem.

Nu folosești suficient ulei

Acum, că ți-am distrus toate visele de popcorn cu apă, regretăm, de asemenea, să te informăm că probabil nu folosești suficient ulei în procesul tău de popping.

Potrivit Melissa Clark din The New York Times, „lumea popcornului a explodat” când a gustat rețeta bucătarului Jessica Koslow. „Sâmburii ei albi ca zăpada erau impecabil de crocanți, sclipeau de grăsime și erau condimentați cu suficientă sare pentru a mă lipi de degete”, a scris Clark. "Crăpăturile lor inițiale s-au topit într-o pufă cu aromă de porumb pe limbă înainte de a dispărea complet".

Secretul este uleiul - mai mult decât probabil doriți să adăugați, dar cu siguranță ar trebui. Koslow spune despre perfecționarea rețetei sale de popcorn: „Cantitatea mare de ulei s-a strecurat pe mine. Odată ce am măsurat totul, m-am gândit, uau, este mult mai mult ulei decât credeam”. Ea promite că cantitatea exorbitantă de ulei - o jumătate de cană la 1/3 cană de boabe - va avea ca rezultat o crocantă ca și cum nu ai gustat-o ​​niciodată, ceea ce Koslow aseamănă cu "rezistența la așchii de cartofi". Sigur, este de aproximativ patru ori mai mult ulei decât reține rețeta obișnuită de popcorn și da, este mai mult ulei decât sâmburii de floricele, dar hei, nu toate gustările au fost menite să fie cu conținut scăzut de grăsimi și blande. Traieste putin.

O depozitați greșit

Poate pur și simplu nu ai reușit să renunți la afacerea uimitoare și ai cumpărat impulsiv 10 kilograme la sud de sâmburii de popcorn de la Costco. Odată ajunși acasă, însă, îți dai seama că probabil îți va lua undeva în jur de șapte ani să-l șlefuiești pe băiatul acela rău în trepte de 1/4 ceașcă. Primul dvs. instinct ar putea fi să-l băgați în frigider sau congelator - așa prelungiți durata de valabilitate a nucilor, așa că trebuie să funcționeze cu sâmburi de floricele, nu?

Gresit. Depozitarea boabelor de popcorn în frigider sau congelator va avea de fapt efectul opus pe care l-ai fi sperat - de fapt le usucă și fără umezeala din interior care face ca boabele să apară, vei rămâne cu o grămadă de „servitoare vechi” "(un nume încântător acordat sâmburilor nepopped).

Straight Dope a testat această teorie, stocând pungi în frigider, congelator și la temperatura camerei și a constatat că, cu cât sâmburii au fost depozitați mai mult în frigider sau congelator, cu atât au primit mai multe servitoare vechi. Cel mai bun pariu pentru depozitare este un loc răcoros într-un container etanș. Chiar și uriașul ulcior pe care l-ați cumpărat ar trebui să rămână poppabil până la capătul amar, deoarece floricelele nu merg cu adevărat rău - atâta timp cât umezeala este păstrată în sâmburi cu o depozitare adecvată, veți putea să scoateți un lot la nesfârșit.

Nu faceți popcorn DIY cu microunde

Dacă totuși ești cu adevărat blocat pe acea metodă de scurgere a apei pentru cel mai uscat și mai puțin gustos popcorn pe care l-ai pus vreodată în gură, ești norocos. Puteți face floricele cu microunde fără a fi nevoie să cumpărați acele lucruri înfricoșătoare, de culoare galben strălucitor, despre care se știe în trecut că provoacă cancer și „plămân de floricele” la cei care au mâncat mult.

Tot ce aveți nevoie este o pungă de hârtie maro simplă și sunteți pe drumul cel bun spre floricelele cu microunde DIY, fără substanțele chimice ciudate din pachetele cumpărate din magazin. Doar aruncați aproximativ 1/4 ceașcă de miez în punga de hârtie, pliați partea superioară de câteva ori pentru a împiedica popcornul să apară peste tot și începeți să loviți. După cum am aflat deja, nu veți dori să vă bazați pe butonul „popcorn” al cuptorului cu microunde aici, așteptați până când nucleele încetinesc până la aproximativ două secunde între pop-uri.

Și exact așa, ai făcut popcorn cu microunde. Ceea ce faci acum depinde de tine. Dacă sunteți cu adevărat dedicat unei gustări cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi, sunteți bine să mergeți. În caz contrar, stropiți cu ulei sau unt în pungă, împreună cu orice condiment doriți și scuturați, scuturați, scuturați.

Folosești o oală greșită, iar oala greșită

Jiffy Pop gătește în ceea ce înseamnă o farfurie de plăcintă de unică folosință - asta nu înseamnă că ar trebui să folosești orice vase vechi în călătoria ta către floricele perfecte. Faceți o alegere greșită atunci când vine vorba de vasul dvs. popping și ați putea ajunge cu popcorn neplăcut sau mai rău, o oală distrusă.

În timp ce majoritatea experților sunt de acord că un vas cu fundul greu este calea de urmat datorită conductivității superioare a căldurii, Bon Appétit avertizează împotriva utilizării fontei emailate. Râvnitul tău Le Creuset nu este oala la care ar trebui să ajungi atunci când este momentul floricelelor. Deși este probabil alegerea dvs. pentru orice altceva, fonta emailată devine prea fierbinte pentru aceste miezuri. Popcornul ars este un lucru, dar un Le Creuset demolat este cu totul altul.

Indiferent de oala pe care o folosești, un lucru important de reținut este că trebuie să scuturi lucrurile. Cel puțin o dată pe minut, veți dori să agitați oala pentru a vă asigura că toate boabele sunt expuse în mod egal la căldură. Și oricât ai dori să păstrezi lucrurile curate adăugând condimentul direct în aceeași oală în care ai gătit floricelele, nu. Dacă aruncați toată acea sare aromată, brânză și orice alte bucăți gustoase într-o oală fierbinte, probabil că se vor lipi de fund înainte de a se lipi de floricele în sine. Evitați acest lucru făcând condimentul într-un castron de pe foc.

Îl preparați

Pentru a pre-sare, sau nu pentru a pre-sare? Aceasta este întrebarea. Deoarece atunci când superstarurile culinare, cum ar fi Alton Brown, ne spun să pre-sărăm, este greu să ne gândim la vreun motiv întemeiat pentru a nu urma sfaturile sale tipice spot. Dar dacă vreodată simțiți că floricelele dvs. nu sunt la fel de fragede pe cât ar trebui, ar fi motivul sărării timpurii.

Asta potrivit Popcorn.org, care spune că „sâmburii pre-săruri întăresc popcornul”. Și, îmi pare rău, evangheliștii Good Eats, dar Consumer Reports este de acord. Amândoi recomandă sărarea floricelelor de porumb odată ce a fost aruncată.

Dacă doriți să adăugați un pic de aromă suplimentară, acum este timpul și pentru asta, pentru că probabil să nu vă gândiți în afara cutiei de condimente pentru popcorn. Ce zici de adăugarea de brânză parmezană rasă, coajă de lămâie și piper negru? Sau fulgi de cocos, zahăr și sare pentru o întorsătură tropicală pe porumbul de fierbător? Ați spune nu ciocolatei negre și prafului de chili? Îndoielnic. Posibilitățile sunt cu adevărat nelimitate atunci când vine vorba de condimentarea bolului - nu uitați doar să nu săriți prea curând (cu excepția cazului în care preferați popcornul dur, adică).

O gătești prea fierbinte și rapid

Uneori, atunci când o poftă de popcorn lovește, trebuie să zgârii repede mâncărimea și, dacă ești un tip de persoană numai cu plită, asta înseamnă că ai putea să te uiți la 10 minute bune înainte de a-ți umple fața cu acele bucăți pufoase. S-ar putea să credeți că vă puteți rade câteva minute, pornind de la căldură, și sigur, această abordare rapidă va accelera lucrurile, dacă aveți popcorn ars, doriți.

Potrivit lui Bon Appétit, atunci când vine vorba de floricele perfecte - indiferent cât de mult ți-ai dori - trebuie să începi cu căldura pe mediu-mare. Dar ține-ți urechea afară, pentru că, de îndată ce încep aceste prime pop-up-uri, trebuie să întorci aragazul până la mediu sau chiar mediu-scăzut. Reducerea căldurii scade permite restului de miez să-i prindă pe cei care deja apar și astfel niciunul dintre ei nu se va încălzi prea mult.

Ca un bonus suplimentar, pentru că nu folosești o căldură fierbinte pentru a-ți face floricele, poți profita de uleiurile cu puncte de fum mai mici pe care altfel nu le-ai putea folosi, ceea ce înseamnă că lucruri precum uleiul de măsline și ghee sunt pe masă. Fără popcorn ars și uleiuri aromate? Câștigă, câștigă.

Nu reapari „vechile servitoare”

O mică lecție în știința floricelelor: Sâmburii aceia nepoppați rămași în partea de jos a bolului se numesc „servitoare vechi” și probabil că nu au apărut pur și simplu din cauza lipsei de umiditate. Orice kernel trebuie să conțină aproximativ 13,5% umiditate pentru a apărea în mod corespunzător și, potrivit Popcorn.org, doar câteva procente pierderea de umiditate le poate face impoppabile.

Vestea bună este că acele servitoare vechi nu mai sunt destinate coșului de gunoi. Puteți să le strângeți pe toate și, odată ce aveți suficient pentru un castron, reconstituiți-le și apărați-le din nou. Tot ce trebuie să faceți este să înmuiați bătrânele servitoare într-un castron cu apă.

Popcorn.org spune că David Woodside, autorul cărții What Makes Popcorn Pop?, Recomandă să umpleți "un borcan de un sfert, trei sferturi plin de floricele și adăugarea unei linguri de apă. Acoperiți borcanul cu un capac etanș și dați-i câteva se agită la fiecare câteva minute până când floricelele au absorbit toată apa. Păstrați borcanul într-un loc răcoros. " După două-trei zile, re-testați câteva miezuri. Dacă apar, ești în afaceri. Dacă nu, adăugați puțină apă în amestec, agitați-o și încercați din nou câteva zile mai târziu. Gata cu sâmburii de floricele irosite.

Nu mănânci în lapte

Spune ce? Popcorn în lapte? Da, este o adevărată gustare savurată de oameni adevărați, aparent de mult timp. De fapt, Extra Crispy îl numește „cereale pentru micul dejun OG”.

Potrivit The New York Times, înapoi în 1630, nativii americani au introdus popcorn coloniștilor englezi, care au mâncat boluri cu lapte și zahăr, făcându-l „prima cereală pufată” a națiunii. Cu toate acestea, secole mai târziu, nu vedem acest meniu pentru micul dejun pe meniurile de cafenele hipster și este păcat, deoarece se pare că a fost o combinație destul de gustoasă în acea zi.

Un comentator dintr-un fir Serious Eats discută despre acest mod neobișnuit de a mânca floricele, „Bunicii mei locuiau la o fermă din Nebraska la începutul secolului al XX-lea, iar cei șase copii ai lor consumau în mod obișnuit floricele ca cereale pentru micul dejun acoperit cu lapte. Toți au spus că a fost o „cereală” delicioasă. " Altul a intervenit, spunând: "Bunicul meu și-a mâncat floricelele untate și sărate ca cerealele reci. Aruncat într-un castron de lapte turnat peste el și mâncat cu o lingură".

Dar ce zici de subiect, te întrebi? Extra Crispy spune că este „de fapt destul de bun” în acest caz - probabil în același mod în care orice cereală trebuie să atingă nivelul ideal de soare înainte de a străluci cu adevărat.