omoară

Pentru toți iubitorii de pizza, aceste sfaturi sunt pentru dvs. Este timpul să faceți o pauză de la a vă comanda pizza de la pizza preferată și să încercați să o faceți acasă. Nu este atât de dificil pe cât ați putea crede, atâta timp cât urmați câteva linii directoare cheie pe care vi le-au stabilit unii dintre experții în pizza din țară, adică.

Fabricarea de pizza este practic o artă, așa că va fi nevoie de puțină practică înainte de a face pizza perfectă. Dar dacă urmați aceste 20 de sfaturi atunci când preparați pizza acasă, veți coace plăcinte frumoase în cel mai scurt timp.

Greșeală: folosind un sucitor în loc să arunci aluatul

Cheful din Los Angeles, Stephanie Harris-Uyidi, îi avertizează pe brutarii de acasă să nu folosească niciodată un sucitor. A face aluatul de pizza se bazează foarte mult pe aruncarea aluatului. „Rolling-urile dezumflă buzunarele de gaz ale pizza, scăpând de textura moale și pufoasă”, spune ea.

Cum se remediază problema: Aflați arta aruncării aluatului. S-ar putea să fie nevoie de unele practici pentru a reduce tehnica, dar crusta dvs. de pizza se va dovedi mult mai bună decât dacă nu ați fi manipulată cu blândețe în primul rând.

Greșeală: folosind un amestec de aluat de pizza

Dacă ai de gând să faci o pizza acasă, mergi înainte și fă totul de la zero. "Sunt un mare credincios în a-ți crea propriul aluat de pizza de la zero", spune Alfie Szeprethy, bucătar executiv pentru California's Sammy's Woodfired Pizza. "Există o mulțime de aluaturi prefabricate acolo, dar prepararea pe cont propriu este destul de simplă și necesită foarte puțini pași: apă, drojdie, făină".

Cum se remediază problema: Găsiți o rețetă de aluat și continuați și încercați. Nu este nevoie de mult mai mult efort decât utilizarea unui mix în cutie, deci de ce să nu mergi pentru el? Deși poate ajunge să mai necesite câteva ingrediente și puțin timp suplimentar, lucrarea va merita.

Greșeală: nealegerea celor mai bune brânzeturi

Nu poți folosi doar vreo brânză veche pe pizza ta de casă! Ei bine, poți, dar vei rămâne cu o pizza foarte medie dacă o faci. Niciun brânză nu este creată în mod egal, așa că, evident, acest lucru poate fi lăsat în seama preferințelor personale. Dar bucătarul-șef Giovanni Vittorio Tagliafierro, de la Tramonti Fifth Avenue din New York, vă recomandă să alegeți cu atenție.

Cum se remediază problema: Găsește brânza pe care o iubești. Chef Tagliafierro înjură cu mozzarella Fior di latte și Provola afumată și se va mulțumi cu nimic mai puțin. Nu există brânză mărunțită dintr-o pungă aici, vă rog!

Greșeală: nu aveți toppingurile pregătite

Este important să aveți totul pregătit pentru a merge chiar de la început. Deci, asta înseamnă să vă pregătiți cuptorul, echipamentul și toppingurile înainte de a începe aluatul. Cheful Matt Hyland de la Emmy Squared din New York spune că toate acestea ar trebui tratate înainte de a trata aluatul. „Odată ce aluatul este întins și sosit, mișcarea rapidă va împiedica lipirea aluatului de suprafață”, spune el.

Cum se remediază problema: Decideți înainte de a începe ce toppinguri veți folosi. După ce ați luat decizia, scoateți-le pe toate și gata de plecare. Puneți-le deoparte și asigurați-vă că aveți setul cuptorului și orice alt echipament de care aveți nevoie pentru a pune pizza împreună. În acest moment, puteți începe să lucrați la aluat.

Greșeală: punerea prea multor toppinguri

Dintre toți pizzaiștii cu care am vorbit, aproape toți au menționat acest lucru ca o greșeală crucială în coacerea pizza la domiciliu. Niciodată, nu supraîncărcați pizza cu toppinguri. Vă va cântări crusta ușoară și pufoasă și o va împiedica să se coacă corect. După cum spune bucătarul Hyland, „Mai puțin este mai mult”.

Cum se remediază problema: Lipiți cu două până la trei toppinguri (în afară de brânză) cel mult și nu vă îngrămădiți pe o grămadă din fiecare dintre ele. Fiecare mușcătură de pizza ar trebui să fie un echilibru delicat de arome și, dacă ați îngrămădit toppingurile, nu veți obține suficient de sos și crustă. Dacă inima ta este pusă pe mai multe topping-uri decât asta, atunci fă o altă pizza!

Greșeală: nu folosesc o piatră de pizza

„Oamenii uită adesea că cuptoarele de uz casnic ating doar 450 de grade, iar pizza bună ar trebui să fie gătită la 700 de grade”, spune bucătarul-șef Szelprethy. „Din acest motiv, investește într-o piatră de pizza”. O foaie de biscuiți nu o va face atunci când vine vorba de coacerea pizza, deoarece nu se va încălzi suficient.

Cum se remediază problema: Coaceți întotdeauna pizza pe o piatră de pizza. Piatra vă va ajuta pizza să obțină acea crustă clară, deoarece piatra va deveni mai fierbinte decât cuptorul în sine. Înțeles, nu veți avea un cuptor suficient de fierbinte acasă, dar piatra vă va duce la temperatura de care aveți nevoie.

David Ludwig, bucătar executiv certificat de patiserie și director adjunct al Hotelului, Arte Culinare și Institutul de Turism de la Colegiul Comunitar Anne Arundel, a spus că folosește de fapt două pietre de pizza în cuptor pentru a crea mediul cuptorului din cărămidă. El pune și unul peste pizza, pentru a difuza căldura și a împiedica toppingurile să ardă în timp ce coace.

Greșeală: limitându-vă la sosul marinara

Ghici ce? Puteți folosi atât de multe sosuri diferite pe pizza! Nimeni nu spune că trebuie să rămâi cu aromele tradiționale. Chef Harris-Uyidi spune că acesta este un lucru pe care îl recomandă întotdeauna, deoarece vă oferă atât de multe opțiuni de combinații de arome.

Cum se remediază problema: Încercați ceva diferit, cum ar fi un sos pesto sau un sos de usturoi. Sau puteți prepara un sos de casă pe baza oricăror arome care vă plac.

Greșeală: nu vă asigurați că aluatul este elastic, elastic și lipicios

Chef Stephanie Harris-Uyidi a folosit exact acei trei descriptori atunci când a explicat ce face aluatul perfect pentru pizza. Dacă aluatul dvs. nu este aceste trei lucruri, nu se va coace într-un aluat pufos, dar crocant, care vă va ține în mod corespunzător toppingurile. „Aluatul ar trebui să curățeze părțile laterale ale bolului, dar să se lipească de fundul bolului”, spune ea.

Cum se remediază problema: Nu vă faceți griji, acest lucru este ușor de remediat! Dacă aluatul este prea umed și nu se desprinde de pe laturile vasului, presărați în puțină făină. Dacă este puțin uscat, adăugați o linguriță sau două de apă rece până când aveți textura și consistența potrivite.

Greșeală: Nu lăsați aluatul să dovedească suficient

A face aluat de pizza necesită răbdare, iar aluatul trebuie dovedit în mod corespunzător. În timpul procesului, drojdia își va face treaba și va face aluatul să crească. Va crea buzunare de aer în aluat care vă vor oferi o crustă pufoasă. Nu vă lăsați nerăbdarea să profite la maximum de voi atunci când vine vorba de a pune timpul în procesul de verificare.

Cum se remediază problema: Proprietarul și bucătarul șef al Denver’s Hops & Pie, Drew Watson, vă recomandă să lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de patru ore înainte de a lucra cu acesta. El a spus că vă va oferi o „pizza pufoasă, dar crocantă în locurile potrivite”. Dacă lăsați aluatul să nu fie rezistent, veți provoca bule de aer mari sau vă va face aluatul foarte plat.

Greșeală: suprasolicitarea aluatului

Poate fi tentant să te joci în continuare cu aluatul de pizza în timpul procesului de creare, dar nu o face! Dacă continuați să vă amestecați cu aluatul, glutenii din făină se vor acumula, ceea ce va face ca aluatul să devină dur atunci când se coace. Așadar, aruncă-ți pizza o dată și nu te lăsa tentat să continui să te joci cu ea.

Cum se remediază problema: S-ar putea să vă întindeți crusta de pizza și să fiți nemulțumiți de forma acesteia și să fiți tentați să încercați din nou. Chef Drew Watson te-ar sfătui doar să „gătești pizza urâtă și să o savurezi”. Nu contează ce formă are - dacă are un gust bun, nimănui nu îi va păsa!

Greșeală: deschiderea cuptorului pentru a verifica progresul

Acest sfat este valabil pentru coacerea majorității lucrurilor. Evident, atunci când deschideți cuptorul în timp ce își face treaba, veți lăsa să înceapă căldura și frigul și va încurca procesul de coacere. James Doxon, bucătarul executiv la Vibe Concepts din Denver, spune că acest lucru este absolut cazul pizza, chiar dacă credeți că nu va fi. O regulă generală de care trebuie să ții cont este că, de fiecare dată când deschizi ușa cuptorului, cuptorul pierde 50 de grade, explică el. Dacă o deschizi de prea multe ori, pizza ta nu se va coace corect.

Cum se remediază problema: Puneți temporizatorul pe pizza și plecați. Ar putea fi greu, dar trebuie. Odată ce ați copt suficiente pizza, veți avea un timp redus la o știință și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la verificarea frecventă, dar până atunci, va trebui să aveți încredere doar în cronometrul dvs., în cuptorul dvs. și în ingrediente.

Greșeală: adăugând toată apa în aluat simultan

Orice ai face, nu măsoară ingredientele aluatului și aruncă-le pe toate într-un castron împreună și amestecă. Bucătarul executiv din Los Angeles, Angelo Auriana, spune că trebuie să adăugați apa treptat. Incorporeaza-l incet-incet in ingredientele uscate.

Cum se remediază problema: Separați ingredientele umede și ingredientele uscate și adăugați încet apa la făină. Acest lucru vă va asigura că aluatul dvs. ajunge la consistența potrivită, fără a vă uda prea mult. Dacă adăugați prea multă apă, trebuie să contrabalansați cu ingrediente uscate și, dacă continuați să vă încurcați cu rapoartele, întregul amestec de aluat va fi oprit.

Greșeală: Nu se preîncălzește cuptorul

Știm, preîncălzirea cuptorului poate simți uneori că durează pentru totdeauna, dar cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte pentru a coace o pizza. De fapt, cuptorul trebuie să fie mai fierbinte decât poate merge, dar cel puțin trebuie să fie până la temperatura pe care ați setat-o ​​înainte ca pizza dvs. să intre.

Cum se remediază problema: Încălziți cuptorul înainte de a face ceva. Acesta ar trebui să fie primul pas al întregului proces după ce aluatul dvs. este dovedit și sunteți gata să puneți pizza împreună. Preîncălziți cuptorul, întindeți aluatul rezistent, acoperiți-l, coaceți-l. Terminat.

Greșeală: Nu face pizza la cuptor

Câțiva dintre bucătari au primit acest sfat, deoarece este atât de greu să încingi cuptorul suficient de fierbinte pentru a coace corect o pizza, chiar și cu o piatră de pizza. Bucătarul Auriana recomandă cu tărie să coaceți crusta de pizza, astfel încât să puteți obține crocantul adecvat pe ea fără a arde toppingurile.

Cum se remediază problema: Așezați aluatul cu sosul pe o piatră de pizza. Coaceți-o la jumătatea timpului și scoateți-o și acoperiți-o. În acest fel, aluatul dvs. va avea suficient timp să se coacă, dar brânza și legumele nu vor fi exagerate.

Greșeală: gătirea insuficientă a pizza

Anthony Spinato, șeful pizza Spinato, a spus că, de fapt, majoritatea oamenilor își gătesc pizza la domiciliu. „Gândiți-vă așa: atunci când gătiți pe plită și fierbeți ingredientele împreună, fiecare ingredient individual se amestecă perfect în armonie perfectă pentru a crea un punct culminant și mai bun de aromă. Când gătiți o pizza bine, are aceeași efect ", spune Spinato.

Cum se remediază problema: S-ar putea să dureze câteva încercări pentru a reduce timpul de gătit, dar odată ce ați făcut câteva pizza, veți ști cât timp o gătiți pentru a avea combinația perfectă de îmbinare a gustului. Crusta trebuie să fie clară la exterior și pufoasă la mijloc, unde parbaking-ul este util, astfel încât toppingurile dvs. să nu fie exagerate.

Greșeală: Nu folosiți echipamentul potrivit

Am menționat deja piatra de pizza, dar bucătarul executiv Myles McVay of Sauce din Detroit a spus că jură și pe coaja de pizza cu mânere din lemn și un raft de răcire. „Coaja de pizza vă va permite mai multă ușurință atunci când încărcați și scoateți pizza din cuptor, iar un raft de răcire vă va oferi pizza o casă puțin confortabilă pentru a vă odihni înainte de a o putea tăia”, spune el. Trei instrumente simple vor face diferența în plăcintă.

Cum se remediază problema: Probabil aveți deja un raft de răcire acasă, dar o piatră pentru pizza este o achiziție excelentă dacă intenționați să faceți pizza din când în când. Coaja de pizza cu mânere din lemn s-ar putea să se simtă extravagantă, dar dacă doriți cu adevărat să vă arătați abilitățile de coacere a pizza, acesta este un lucru obligatoriu în bucătăria dvs.

Greșeală: folosind făina greșită

Mai mulți bucătari au avut, de asemenea, acest sfat - asigurați-vă că utilizați făina adecvată atunci când vă faceți aluatul pentru pizza. Dacă poți, încearcă să eviți să folosești orice ai în bucătărie, cu excepția cazului în care ai făina potrivită pentru a face aluat de pizza. „O făină cu conținut scăzut de proteine ​​va crea o firimitură mai ușoară, aerisită, deschisă, în timp ce o făină cu conținut ridicat de proteine ​​va face aluatul mai dens”, spune bucătarul McVay. Făinurile diferite vor fi potrivite pentru diferite stiluri de pizza, așa că faceți-vă temele înainte de a cumpăra făina pe care credeți că o aveți nevoie.

Cum se remediază problema: Folosiți făină 00 pentru aluat dacă faceți o pizza în stil napolitan. 00 înseamnă că este măcinat foarte fin, deci are un conținut scăzut de proteine ​​și un conținut ridicat de gluten, oferindu-vă aluat de pizza mai ușor. Această făină este adesea recomandată în rețetele italiene, așa că, dacă cumpărați puțină pizza, o puteți folosi din nou când preparați pâine sau paste italiene altceva similar. Folosiți făină de pâine dacă faceți o pizza mai în stil New York sau pizza siciliană.

Greșeală: folosind spray de gătit antiaderent

Dacă sunteți pe cale să vă preparați pizza și ați luat o cutie de spray de gătit antiaderent pentru a vă pulveriza suprafața, opriți-vă imediat și puneți-o jos. Bucătarul și proprietarul Tavola și Tavolino din New York, Nick Accardi, recomandă să nu folosiți niciodată un spray antiaderent atunci când faceți o pizza. "Uleiul de măsline de bună calitate este cel mai bun, deoarece face aceeași treabă și conferă o aromă excelentă", spune el.

Cum se remediază problema: În primul rând, nu ar trebui să aveți nevoie de un spray de gătit antiaderent pe piatră pentru pizza, așa că nu-l folosiți. Dacă doriți un pic de ulei pe coaja de pizza înainte să se coacă, totuși, aici ar trebui să utilizați uleiul de măsline de calitate. Lăsați sprayul antiaderent în dulap pentru încă o zi.

Greșeală: lăsând aluatul să se încălzească prea mult în timpul asamblării

Este în regulă dacă nu te repezi cu asamblarea pizza de primele câteva ori când încerci - vei deveni mai rapid pe măsură ce faci mai mult. Dar este important să fiți conștienți de cât de cald se încălzește aluatul în timp ce îl întindeți și adăugați toppinguri. (Acesta este și motivul pentru care este inteligent să vă pregătiți toppingurile înainte de a începe să lucrați cu aluatul dvs.!)

Cum se remediază problema: Bucătarul celebru David Burke a spus că este prea greu să manevrezi aluatul pe tigaie dacă îl lași să se încălzească prea mult, deci asigură-te că aluatul este suficient de rece - temperatura camerei ar trebui să fie suficientă - înainte să începi să lucrezi cu el și să lucrezi cu scop. Luați-l întins rapid și eficient și puneți-l pe tava sau piatră cât mai curând posibil, astfel încât să nu rămâneți cu o mizerie lipicioasă.

Greșeală: uciderea drojdiei

Aveți grijă cu drojdia atunci când faceți aluatul. Dacă nu v-ați mai ocupat niciodată de drojdie, asigurați-vă că ați citit instrucțiunile despre cum să o activați. Nu trebuie decât puțină apă și puțină răbdare și ești bine să pleci. Dar Ruth Hartman, proprietar și bucătar al Coffee Creek Ranch din Trinity Center, California, spune că este ușor să ucizi drojdia dacă apa este prea fierbinte.

Cum se remediază problema: Folosiți apă la temperatura camerei pentru a vă activa drojdia. Dacă apa este prea fierbinte, vei ucide drojdia și va trebui să o iei de la capăt. Pe măsură ce drojdia se activează, va spuma și va face bule. Dacă drojdia este moartă, nu va face aceste lucruri, așa știi că trebuie să încerci din nou. Nu pune drojdie moartă în amestecul tău de aluat, pentru că atunci aluatul tău nu va crește, iar coaja ta va fi densă.

Acum, că ești înarmat cu toate aceste sfaturi pentru fabricarea pizza, nu te vei mai bloca niciodată cu o plăcintă tristă.