Orez, bulgur, mazăre despărțită, cartof dulce, fasole uscată. lista alimentelor cu amidon este lungă. Cu toate acestea, ele sunt reluate prea des pe locul doi pe plăcile noastre. Cu nutriționistul Philippe Artigala, & quot; Masa traiului bun & quot; de Laurent Mriotte explică de ce sunt bune pentru sănătatea ta. & nbsp;

concepțiile

Unul din doi bărbați și una din trei femei nu mănâncă suficiente alimente cu amidon. Cu toate acestea, conform programului național de nutriție și sănătate, acestea ar trebui să fie prezente la fiecare masă. Prea des evitate, alimentele cu amidon sunt victime ale unor concepții greșite și ignorăm adesea întreaga măsură a diversității lor. Pentru a vorbi despre asta, Laurent Mariotte îl invită pe Philippe Artigala, medic sportiv și autor al La satiété deumption la edițiile Lazare și Capucine, la Table des bons vivants, care amintește toate calitățile acestor alimente retrogradate pe fundal pe farfuriile noastre.

Ce este un aliment cu amidon?

„Un aliment cu amidon este un aliment care conține în principal amidon, adică zaharuri complexe care au avantajul de a da energie pe termen lung, mai degrabă decât pe termen scurt”, rezumă pur și simplu nutriționistul. „Este ceea ce numim zaharuri lente”, spune Laurent Mariotte.

Și multe dintre ele se încadrează în această categorie de alimente care poate fi împărțită în trei sub-părți. Pe de o parte, există cereale precum grâu, orz, secară, ovăz, porumb, orez. Pe de altă parte: leguminoase sau leguminoase, inclusiv linte, tot ceea ce aparține familiei de mazăre, fasole și tot ce are fasole: fasole uscată, fasole mung, fasole de soia. În cele din urmă, tuberculii sau rădăcinile, împreună cu cartoful, cartoful dulce, ignamul, pătlagina, tapioca și anghinarea de Ierusalim.

În ceea ce privește coloniștii, Anne-Laure Pham preferă printre cereale ortografia mică, dacă este posibil din Haute-Provence. „Pur și simplu l-ați pus să se înmoaie puțin înainte de a-l găti mai repede, în spațiul de 30-40 de minute și dă doza de gust de castan pe care o iubesc”, se bucură ea. La rândul său, Olivier Poels, recunoaște că preferă cartoful „ca belgian, pe care știu să-l pregătească în cel puțin 500 de moduri diferite, fără să obosească vreodată”, râde el.

Prea multe concepții greșite

Dar dacă cei doi gurmanzi noștri sunt convinși de beneficiile alimentelor cu amidon, sunt victime ale multor concepții greșite. Pentru a începe cu greutatea cu care sunt acuzați, dar pe care Philippe Artigala o mătură cu dosul mâinii: "Se are impresia că consumul de alimente cu amidon este greu. Cu toate acestea, ceea ce se așteaptă corpul nu este greutatea, ci energia și această energie vine pur și simplu din aceste alimente cu amidon, fără nicio problemă specială de sănătate ", a spus el.

De asemenea, nu sunt greu de digerat, deoarece prea des avem tendința de a gândi. „Alcătuite din lanțuri lungi de zaharuri mici, care sunt foarte repede asimilate de organism din momentul în care nu avem elemente grase asociate, ele își vor da perfect toată energia lor. Conțin proteine ​​care ne satură puțin ca proteinele din carne, așa că au o dublă energie și efect satietogen ”, rezumă el. Chiar și seara, nu este recomandabil să o consumați, deoarece conțin vitamina B, o vitamină bună, în special pentru a merge la culcare.

>> Găsiți toate programele lui Laurent Mariotte în reluare și podcast aici

O altă concepție greșită: că fiind mai sedentari decât înainte, am avea nevoie de alimente mai puțin amidon și de energia lor. "Când ne uităm la curba stilului de viață sedentar, am pierdut șapte ore de activitate fizică zilnic între 1850 și astăzi. Am trecut de la opt ore pe zi la mai puțin de o oră", își amintește medicul sportiv care concluzionează: "Deci, încă avem nevoie de dar în cantități mai mici. Chiar dacă suntem sedentari, trebuie să reprezinte 50 până la 55% din caloriile noastre zilnice ".

În cele din urmă, este la fel de greșit să crezi că alimentele cu amidon te îngrașă. Dacă nu îi însoțiți cu un sos carbonara, râde Philippe Artigala. Nu pastele te îngrașă, ci ceea ce pui cu el.

O mare varietate de rețete

Și pentru a reveni la alimentele cu amidon, de ce să nu mergi treptat așa cum explică nutriționistul care recomandă, de exemplu, să consumi leguminoase o dată pe săptămână. Anne-Laure Pham are micul ei sfat cu privire la aceasta din urmă: „aduceți o mică masă pre-înmuiere, deoarece timpul variază în funcție de leguminoase”. Laurent Mariotte îi place, într-o „salată frumoasă de linte cu sos gribiche, ca o maioneză cu ouă fierte, capere și murături”.

Căsătoria cu două tipuri de alimente amidon este, de asemenea, o soluție bună, explică Philippe Artigala în cartea sa, care subliniază că multe culturi au adoptat asocierea cereale-leguminoase. Astfel, Laurent Mariotte oferă o rețetă italiană pentru paste cu naut: „Rumeniti nautul în ulei de măsline, în rozmarin și usturoi și păstrați puțină apă de gătit din paste pentru a amesteca toate acestea”, sfătuiește el. Olivier Poels așteaptă ca primele mazăre proaspete să le guste cu o burrată când Anne-Laure Pham sfătuiește să varieze făina de grâu cu făina de naut sau orez integral care „va aduce cu adevărat gusturi foarte diferite clătitelor și prăjiturilor tale”.