A doua modalitate preferată de a mânca pește la micul dejun (o secundă apropiată de Haddock afumat și ou pocat)

Din păcate, deși pescuit mult, rareori prindem hering de dimensiuni decente și, prin urmare, sunt mereu în căutarea lor la pescarii locali, de curând am găsit o cantitate bună de hering local (corniș) într-un supermarket din Falmouth.

Chiar nu-mi place să cumpăr aruncători, deoarece nu sunt niciodată 100% sigur de metoda folosită pentru a le fuma și sunt atât de ușor de făcut singuri și au un gust fantastic.

Încep prin a cumpăra cel mai proaspăt pește pe care îl găsesc, întotdeauna pește întreg, în momentul de față fiind de aproximativ 5 GBP pe kg.

Când ajung peștele acasă, îi fluturez cât mai curând posibil.

Abilitățile mele de filetare sunt OK, dar nu sunt un profesionist, tind să folosesc o foarfecă puternică pentru a tăia prin partea de sus a gurii prin partea de sus a capului și apoi să folosesc un cuțit ascuțit pentru a tăia o parte, fără a tăia în pântece.

Odată ce tăierea este terminată (prefer metoda tradițională de a lăsa capul), desfășurați peștele pentru a dezvălui curajul și branhiile, scoateți-le pe amândouă.

herring
Hering îngropat

Le fac pe toate dintr-o singură dată și păstrez peștele proaspăt tăiat într-un castron și apoi scot interiorul împreună și clătește tot peștele.

Pregătiți o soluție de saramură simplă 70% (232 g de sare PDV la 1 litru de apă) amestecând apă rece și sare - prefer sarea PDV pentru majoritatea vindecării pe care o fac, deoarece este ieftină (aproximativ 15 GBP pentru un sac de 25 kg livrat de la Amazon ).

În funcție de numărul de pești și cantitatea de saramură, fie așezați toți peștii în saramură într-un castron sau într-o pungă puternică din polietilenă de calitate alimentară.

Păstrați peștele în saramură timp de o oră și jumătate, păstrați-l în frigider în timpul saramurii.

Odată ce saramura s-a terminat, turnați lichidul și înfășurați peștele în prosoape și puneți-l în frigider peste noapte (nu spălați saramura).

A doua zi, la prima oră dimineața, pregătesc casa de fum (puteți face acest lucru într-un grătar cu un generator de fum rece). În mod ideal, doriți să fumați rece peștele timp de 24 de ore.

Hering agățat în afumătoarea de lângă somon

Agăț peștele de grătarul de la fumător și trec o frigăruie de lemn prin branhii pentru a le atârna vertical, ceea ce ajută la scurgerea umezelii.

Alegerea lemnului pentru fumat este preferința personală și metoda tradițională este de 100% stejar, dar de obicei fac un amestec de 70% stejar, 20% cireș și 10% fag.

Mențineți-l pe fumător timp de 24 de ore dacă puteți sau dacă nu îl puteți menține peste noapte, un pic de decalaj între fumat nu vă va cauza o problemă.

Odată ce peștele este afumat, săritorii sunt gata! Probabil că nu vei putea rezista să mănânci imediat, dar aroma se dezvoltă dacă le poți lăsa câteva zile.

Am tendința de a-i elimina direct de la fumător pentru a mă împiedica să intru în probleme și să fumez toată casa afară, îi poți scoate și în congelator și atunci rămân în stare mai bună dacă sunt împachetați.

Nu există prea multe lucruri care să poată merge prost și veți ajunge la cei mai buni aruncătoare pe care le-ați gustat vreodată la o fracțiune din prețul pe care l-ați plăti pentru aruncatori produsi comercial.

Fumează-mi un kipper, mă întorc la micul dejun!