Bulionul de oase a fost un element de bază în casa noastră în ultimii patru ani. De fiecare dată când îmi scot ingredientele, simt că fac o băutură de vrăjitoare, adăugând ingrediente diferite pentru a face ca fiecare lot să fie o centrală densă de nutrienți a unei poțiuni pentru a ajuta la vindecarea intestinului și la creșterea imunității, așa cum nu o poate face nici o altă sursă de hrană.

bumpul

Călătoria mea cu bulion de oase a început când am început să mă concentrez pe vindecarea intestinului. Am adoptat o dietă Paleo, renunțând la gluten și lactate și concentrându-mă mai mult pe alimentele ușor digerabile, pe alimentele fermentate și pe bulionele de oase. Am aflat că am un intestin cu scurgeri și sufeream de astm, alergii, acnee, răceli cronice și infecții ale sinusurilor. După ceva timp, am început să observ că simptomele mele scădeau semnificativ. Nu numai că mi-au dispărut alergiile și astmul, mi s-a lămurit fața, aveam mai multă energie, dormeam mai bine și nu mai aveam o singură răceală sau infecție sinusală! O sănătate bună este atât de importantă. Știați că 70% din imunitatea noastră este în intestinul nostru? Sănătatea intestinală slabă se leagă în mod direct de bolile cronice care duc apoi la inflamația cronică și ghici ce urmează? Boală! Lucruri precum dieta slabă, stresul și utilizarea intensă a antibioticelor și a medicamentelor pot duce la iritarea intestinului și la sănătatea intestinală slabă.

O definiție simplă - bulionul de oase este un lichid extrem de nutritiv, folosit pentru consumul uman pentru beneficiile sale asupra sănătății, care se face folosind oase de animale și alte ingrediente fierte pentru o perioadă lungă de timp pentru a extrage vitamine și minerale din aceste ingrediente. Bulionul osos nu este un lucru nou, strămoșii noștri ar face bulioane folosind toate părțile unui animal. Cu stilul nostru de viață modern, cerem comoditate în formele de lichide în cutie și cuburi sărate.

Ce zici de acele cutii de stoc pe care le vedem la magazinul alimentar? Nu, nu același lucru din păcate. De obicei, un stoc este făcut pentru o perioadă mai scurtă de timp, utilizat în restaurante și vândut preambalat pentru a adăuga aromă meselor și ca bază pentru supe. Cu toate acestea, bulionul de oase este gătit pentru o perioadă relativ lungă de timp și adesea i se adaugă oțet acid pentru a demineraliza oasele pentru proprietățile sale nutritive.

Există atât de multe utilizări pentru bulionul de oase! Bea-l cald, direct într-o cană. Faceți un latte care stimulează imunitatea folosind ghimbir și turmeric. Se folosește ca bază pentru supe și tocănițe. Îngheață în cuburi de gheață pentru a fi pregătite înainte de a fi gata când ai nevoie de ele. Sote legumele. Gatiti orezul cu bulion in loc de apa. Adăugați bulion la ouă amestecate în loc de lapte. Și, în cele din urmă, folosiți bulion pentru a subția sau întinde sosurile. Ce alte modalități folosești bulion de oase? Mi-ar plăcea să știu!

Cine ar putea bea bulion de oase? Oricine! Dacă vrei să te simți mai vibrant, ce trebuie să pierzi prin a bea una dintre cele mai nutritive băuturi dense de pe planetă? Bulionul osos este benefic în special pentru cei cu boli autoimune precum cancerul, tulburările tiroidiene, SM etc. Este, de asemenea, minunat pentru oricine are o răceală sau cei care se îmbolnăvesc cronic sau au infecții. În cele din urmă, bulionul de oase este superb atunci când trebuie să vă sporiți imunitatea; schimbarea anotimpurilor, călătoria, administrarea de antibiotice, îngrijirea unei alte persoane bolnave. Un beneficiu al bulionului de oase la care s-ar putea să nu vă așteptați este pierderea în greutate. Pentru mine, dacă beau o cană caldă de bulion cu 30 de minute înainte de masă, tind să mănânc mai puțin. Când oferim corpului nostru nutrienții de care a avut nevoie, tindem să mâncăm mai puțin în general, deoarece devenim mai „întregi” într-un anumit sens, umplând golul deficiențelor de nutrienți.

Bine, partea distractivă, permite să descompunem conținutul nutrițional! Bulionul osos conține substanțe nutritive pentru sănătatea oaselor pentru păr, piele, unghii și dinți sănătoși, o căptușeală intestinală puternică, articulații bune, imunitate și detoxifiere hepatică. Este o sursă uimitoare de minerale și electroliți naturali, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru hidratare extremă. Bulionul osos conține calciu, vitamine A, D, K2, C, B6, folat (B9) și B12. Mineralele includ fosfor, crom, silice, zinc, mangan, cupru, potasiu, bor, stronțiu și fluor. Bulionul osos conține, de asemenea, acizi grași esențiali, omega 3 și omega 6. Oasele sunt compuse din 35% proteine ​​și 65% vitamine și minerale. 35% din proteine ​​se prezintă sub formă de colagen care, într-o componentă majoră a țesutului conjunctiv, este necesar pentru vindecare. Bulionul osos este una dintre cele mai bune surse de colagen din lume; atunci când oasele se fierb, colagenul este eliberat în bulion și devine ușor absorbibil pentru corpul uman. Colagenul ajută la menținerea tonusului, texturii și aspectului tânăr al pielii, reducând în același timp ridurile, celulita și scăderea umflăturii.

„Unul dintre motivele pentru care bulionul osos este atât de bun pentru sănătatea oaselor este că luați oase și dizolvați componentele oaselor în lichid, astfel încât beți ingredientele din care sunt făcute oasele.” -Sarah Ballantyne, Mama Paleo.

Cele mai bune oase de utilizat sunt cele provenite de la un animal organic, hrănit cu iarbă sau crescut pe pășune. Puteți găsi oase la fermele și măcelarii locali și la magazinele alimentare, cum ar fi Whole Foods, de obicei în secțiunea congelator. În casa mea, vom cumpăra găini întregi organice și os în cotlet de porc și vom salva oasele în congelator până vom avea suficient pentru un bulion.

Îmi place să gătesc un pui întreg pentru cină și apoi a doua zi să fac un bulion de oase cu carcasa. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă întinde dolarul și de a folosi puiul din cap până în picioare.

Picioarele de pui și porc fac cel mai gelatinos bulion, deoarece articulațiile au cel mai mult colagen. Cu cât bulionul este mai gelatinos, cu atât mai bine! Gelatina din bulionul de oase ne ajută să ne menținem oasele puternice, susținând densitatea minerală osoasă sănătoasă. Gelatina este, de asemenea, benefică pentru refacerea mucoasei intestinale, care poate ajuta la ameliorarea sensibilităților alimentare și la reducerea inflamației. De asemenea, îmi reciclez oasele și le folosesc din nou pentru un al doilea bulion, gătindu-le până se sfărâmă în degete. Unii oameni chiar fac un pas suplimentar și își folosesc oasele moi în smoothie-uri sau pentru a face mâncare de casă pentru câini!

Îmi place să fac un lot de bulion de oase în fiecare săptămână și să beau zilnic. Foarte rar nu pot ajunge la bucătărie să fac bulion de casă. Am cumpărat o marcă de la Bonafide Provisions în trecut. Puteți găsi acest lucru la magazinul dvs. local de sănătate din secțiunea congelator. Thrive Market are, de asemenea, propria versiune a bulionului de oase, care este stabil și la prețuri accesibile!

Sfat - lăsați bulionul să se răcească peste noapte în frigider, toată grăsimea se va ridica până la vârf și se va întări, ceea ce face mai ușor degresarea pur și simplu cu o lingură. Bulionul de pui nu va produce o cantitate mare de grăsime (grăsimea de pui se mai numește și schmaltz), dar dacă vreodată faceți un bulion de os de vită, veți avea o tonă de seu (grăsime de vită)! Acesta este un alt lucru cu care puteți salva și găti. Un pui întreg = cină = bulion de oase = grăsime de gătit. Destul de bine, corect?

Bulion de os de pui

1 carcasă de pui întreagă, cu gulete sau suficientă oase de pui și gulii (crude sau gătite) pentru a acoperi o tigaie

10 cani de apa filtrata

2 linguri de oțet de mere

2 linguri de sare de mare

3 căței de usturoi întregi

1. Preîncălziți cuptorul la 450F.

2. Întindeți bucățile de pui pe o foaie de copt și prăjiți-le la 450F timp de 25 de minute sau până se rumenesc.

3. După ce s-a rumenit, adăugați oase în vasul de gătit la alegere (oala sub presiune, aragazul lent, oala pentru stoc).

4. Adăugați apă. Zece cești se potrivește în oala mea sub presiune, dacă zece este prea puțin, adaugă suficientă apă pentru a acoperi partea de sus a tuturor oaselor.

5. Adăugați oțet de cidru de mere, sare și usturoi.

6. Metoda de gătit:

Aragaz sub presiune: Setați aragazul sub presiune pe Manual - Presiune ridicată - timp de 2-3 ore. Lasă presiunea să se elibereze în mod natural.

Aragaz lent: Setați vasul de vas la scăzut și fierbeți timp de 10-12 ore.

Oală de stoc: Acoperiți și fierbeți până la 8 ore la foc mic sau mediu. Se amestecă la fiecare 2 ore.

7. După ce a fiert bulionul, lăsați să se răcească timp de aproximativ 15 minute.

8. Scoateți oasele din bulion cu o lingură cu fante. Puteți arunca oasele sau puteți salva pentru rețete alternative.

9. Se strecoară bulionul rămas printr-un filtru cu plasă fină sau o cârpă de brânză și se păstrează în recipiente de sticlă. Lăsați să se răcească complet înainte de a pune în frigider. Durează o săptămână la frigider sau până la șase luni la congelator.

Am constatat că, dacă adăugați legume pe toată durata procesului de gătit, acestea tind să facă bulionul amar. Dacă doriți să adăugați legume precum morcovi, ceapă, țelină (pentru un plus de aromă), faceți acest lucru în ultimele două ore ale procesului de gătit. Pentru gătitul sub presiune, puteți adăuga legumele pentru întreg.

Îți mulțumesc că ai verificat postarea mea despre bulion de oase. Sper că ai găsit un motiv pentru care tu însuți ai putea beneficia de consumul acestui lichid nutritiv. Începeți mic, faceți un lot și vedeți dacă vă place. Experimentează cu diferite oase și legume de animale până când îți găsești preferatul! Explorați site-ul meu web pentru a afla mai multe despre ceea ce fac și înscrieți-vă la newsletter-ul meu pentru rețete suplimentare, lucruri pe care le sap și postări în cazul în care le-ați ratat! Ca întotdeauna, rămâneți sănătos! AF

Surse: The Paleo View Podcast Episode 98: The Bone Broth Show de Stacy Toth și Sarah Ballantyne, Ben Greenfield Fitness Podcast Episode Cum să inversăm îmbătrânirea cu Bone Broth,

Beneficiile bulionului osos pentru digestie, artrită și celulită.