Umpleți-vă viața ocupată cu mâncare excelentă!

Cum să faci cenușă fără picături

Sunteți prăjiți profund un curcan și vă întrebați cum să faceți sos pentru el? Puteți total! Nu aveți nevoie de picături prăjite pentru a face sos delicios. Aflați cum să faceți sos fără picături aici. De asemenea, aflați cum aceeași tehnică poate fi utilizată pentru a face un sos ușor de preparat, astfel încât preparatul tău de cină să fie o briză.

fără picături

Nu poți lua cina de Ziua Recunoștinței fără sos. Pur și simplu nu poți. Și totuși, există momente în care greutatea este greu de găsit. De exemplu, dacă vă prăjiți curcanul, atunci nu primiți picături din care să faceți acel sos delicios de curcan.

De asemenea, dacă fumezi sau saramură (sau ambele) curcanul tău, picăturile pot fi cu adevărat sărate și deloc utilizabile.

Deci, cum se face sos pentru un curcan prăjit? Sau în oricare dintre aceste cazuri.

Ce sunt Drippings?

Înainte de a continua, o bară laterală rapidă în cazul în care vă simțiți pierdut și nu aveți nicio idee despre ce sunt scurgerile.

Picăturile sunt lichidul care se acumulează în partea inferioară a cratiței atunci când prăjiți carne. Lichidul acela se gătește în fundul cratiței împreună cu friptura. Se caramelizează și se rumeneste și capătă o aromă cu adevărat bogată.

Picăturile sunt, de obicei, în centrul fabricării sosului și puteți vedea aici o rețetă clasică de sos preparată cu picături. De obicei, ai face o pastă din niște grăsimi, cum ar fi untul, amestecat cu făină. Apoi ai amesteca încet în acele picături.

Deci, întrebarea este: ce faci dacă vrei sos, dar nu ai picături?

Cum să faci cenușă fără picături

Pentru a face sos fără picături, trebuie să găsiți un înlocuitor pentru acea aromă bună de carne rumenită. Ceea ce faceți este să rumenească câteva aromate, cum ar fi ceapa și usturoiul, în multe unturi (pentru o versiune vegană a acestei rețete, mergeți aici).

Alte produse aromatice pe care le puteți adăuga includ țelina, morcovul și ardeiul gras. Ciupercile sunt, de asemenea, un adaos excelent, deoarece au o astfel de aromă de carne pe cont propriu.

Odată ce legumele aromate s-au rumenit, se amestecă făina și se rumenesc și ele ușor. Acești doi pași de rumenire adaugă o aromă bună de carne și vă oferă, de asemenea, acea culoare maro prin excelență.

În cele din urmă, mergeți cu un bulion sau un bulion aromat. Rețeta completă cu sos se găsește mai jos.

Make-Ahead Gravy

Rețeta de sos de astăzi nu este bună numai atunci când vă prăjiți curcanul sau vă faceți griji. Este, de asemenea, o modalitate utilă de a face sosul înainte și oricând.

De ce să folosiți o rețetă de sâmburi Make-Ahead?

Când gătiți o cină friptă, există o mulțime de lucruri de ultimă oră care trebuie făcute. Fabricarea cenușii este de obicei una dintre ele. Dacă faci un sos de recuperare, tocmai ai ușurat aceste minute.

Dar așteaptă, ce faci când iese friptura și în tigaie sunt picături maro delicioase? Asta e ușor! Stropiți-le în sosul făcut pentru a avea o aromă extra-intensă!

Cum să adăugați picături la o cenușă făcută înainte

Pentru a face un sos preparat, trebuie doar să urmați instrucțiunile din rețeta de mai jos. Apoi, când friptura este terminată, turnați lichidul din tigaie într-un borcan îngust sau într-un separator de grăsimi (uneori numit separator de sos, există câteva imagini ale acestui instrument aici, dacă doriți să vedeți cum arată). Lăsați-l să se separe în grăsimi și picături. Se toarnă grăsimea și se aruncă (sau se păstrează grăsimea pentru o altă utilizare).

Adăugați lichidul care rămâne după îndepărtarea grăsimii în sos. Poate că nu doriți să adăugați totul, deoarece acest lucru ar putea să vă subție prea mult sosul. Deci, adăugați puțin câteodată. Când este o textură care vă place, gustați și adăugați mai multe condimente, dacă este necesar.

Ce să faceți dacă Gravy este prea subțire

Dacă sosul tău devine prea subțire, există două lucruri pe care le poți face.

  1. Fierbeți-l pentru o vreme pentru a evapora o parte din apă. Rețineți că efectul secundar al acestui lucru este că aroma devine mai concentrată. Acesta este un lucru bun pentru multe arome, dar nu și pentru sare. Pe măsură ce evaporați lichidul, sosul dvs. poate deveni prea sărat. Dacă se întâmplă acest lucru, probabil că veți dori să adăugați din nou lichid și apoi să încercați (2) să îngroșați lucrurile.
  2. Faceți un amestec de 1 lingură de amidon de porumb și 2 linguri de apă. Scoateți sosul de pe foc, adăugați amestecul de amidon de porumb, amestecați și readuceți-l la foc mic.

Dacă sosul nu este încă suficient de gros, puteți repeta în totalitate acest proces de mai multe ori. Asigurați-vă că readuceți sosul la foc mic între fiecare adăugare, deoarece atunci sosul este la cel mai gros.

Ce să faceți dacă Gravy este prea gros

Dacă sosul dvs. este prea gros, stropiți în unele picături, brânză, bulion sau apă. Adăugați doar puțin la un moment dat, amestecați și apoi gustați. Este probabil că va trebui să adăugați un condiment suplimentar dacă trebuie să vă subțiați sosul. Deci, gustați-l și apoi condimentați-l mai mult dacă este necesar.

Ce să faceți dacă ciuperca dvs. nu are gust de carne

Când faceți un sos fără picături, uneori îi poate lipsi aroma carnoasă caracteristică sosului. Există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a rezolva această problemă.

  1. Adăugați niște bulion. Îmi place mult mai bine decât Bouillon și concentrat de bulion. Doar fii atent, deoarece o mulțime de buloane au multă sare. Riscați să vă faceți sosul sărat atunci când încercați să-l faceți cărnos.
  2. Adăugați câteva picături de sos de pește thailandez. Nu vă faceți griji, sosul dvs. nu va ajunge să guste ca sos de pește sau ca mâncare thailandeză. Nu vei observa deloc. Dar are această aromă puternică de carne care poate stimula într-adevăr un sos.
  3. Adăugați câteva picături de sos de soia. Cu siguranță are niște umami și culoare, ceea ce poate fi un lucru frumos de adăugat. Dar poate face sosul sărat așa că fii atent.
  4. Adăugați câteva picături de sos Worcestershire. Are anșoa în ea, așa că face același lucru umami-carnos despre care vorbim. Acesta poate adăuga, de asemenea, ceva tang și dulceață, așa că aveți grijă și aici).
  5. Un pic de muștar poate adăuga puțină aromă. Îmi place Dijon pentru asta. Din nou, nu adăugați prea multe, deoarece nu doriți să aibă un gust de muștar.
  6. Intrați cu praf de usturoi suplimentar și condimente. Adăugarea unei condimente de păsări de curte ajută, de obicei, să-mi facă sosul gustos, chiar dacă nu este cărnos.

Rețineți că, dacă sosul dvs. nu are o culoare bună, puteți adăuga niște maro cu sosul de pește, sosul de soia sau sosul Worcestershire. Dar gustul este mai important decât acea culoare. Dacă ar avea un gust bun, nu m-aș încurca cu el!

Acum ești pregătit. Oh, și dacă mai aveți resturi de sos după cină, nu le aruncați. Consultați toate aceste idei uimitor de delicioase despre ce să faceți cu resturile de sos.