De ce a decis Rad Cat să-și HPP pasăre și carne de vânat?

hrană

La Rad Cat, am luat întotdeauna siguranța alimentelor foarte în serios. Producem în propria noastră unitate, unde urmăm cele mai stricte linii directoare privind siguranța alimentelor și obținem cu grijă toate ingredientele noastre. Ne străduim să îmbunătățim și să îmbunătățim continuu siguranța produselor noastre și ne uităm în viitor pentru a respecta reglementările viitoare. Legea de modernizare a siguranței alimentare impune tuturor producătorilor de alimente „gata de consumat”, inclusiv hrană crudă pentru animale de companie, să aplice metode de intervenție pentru a se asigura că alimentele nu conțin agenți patogeni. Deși credem cu adevărat că majoritatea bacteriilor care sunt prezente în dietele brute sunt inofensive pentru pisicile noastre, trebuie să respectăm cerințele viitoare.

Carnea de pasăre este cea mai mare preocupare pentru FDA, și anume pentru salmonella, dar și pentru Listeria monocitogeneză și pentru E.coli O157: H7. Sa demonstrat că HPP inactivează aceste bacterii, menținând totuși integritatea nutrițională a materiilor prime.

Nu producem produsul finit HPP - doar carnea și organele întunecate de pasăre pe care le folosim în rețetele noastre, ceea ce reprezintă cea mai mare preocupare pentru organismele noastre de reglementare.

Rețeta noastră nu s-a schimbat, aprovizionarea noastră nu s-a schimbat. Încă mai folosim pui organic în soiul nostru de pui și folosim curcan de rasa liberă în soiul de curcan.

FDA și USDA tolerează un anumit număr de agenți patogeni (cum ar fi salmonella și listeria) în carnea și păsările de curte destinate consumului uman. Cu toate acestea, există o toleranță zero pentru hrana crudă pentru animale de companie.

Ce este HPP?

Există multe informații greșite despre HPP, publicate de alții din industria animalelor de companie, pe care le vom aborda în Întrebări frecvente pentru a le urma.

HPP este un proces foarte simplu, care folosește presiunea apei, la presiuni de până la 87.000 psi, pentru a distruge bacteriile, cum ar fi salmonella, listeria și E. coli. Este adesea denumită „pasteurizare la rece” și este un proces complet fără căldură. Presiunea este aplicată în toată păsările de curte, unde „crapă” în esență învelișul exterior protector al unor bacterii, lăsându-le să „cedeze” mediului.

Este recunoscut de USDA și FDA ca un tratament anti-agent patogen sau „ucide pasul” pentru multe produse alimentare. HPP este, de asemenea, aprobat pentru produsele etichetate organic.

Este singurul proces recunoscut de FDA care nu implică căldură sau iradiere pentru a distruge bacteriile dăunătoare.

HPP nu ucide bacteriile bune?

Nu, nu - nu în carne. Carnea crudă nu conține probiotice sau „bacterii benefice” - singura excepție fiind tripa. Există multe studii care discută despre modul în care HPP va ucide bacteriile bune și rele, dar după ani de cercetare, nu am întâlnit niciodată cercetări care să susțină existența bacteriilor „bune” prezente în țesutul muscular brut, animal, cum ar fi un pui sau coapsa de curcan. Există organisme de deteriorare, bacterii nepatogene și bacterii patogene (cum ar fi salmonella) care sunt prezente pe suprafața cărnii, fără ca niciuna dintre ele să fie „benefică”. Există enzime benefice prezente în țesutul muscular, dar nu am găsit nici o cercetare care să susțină afirmațiile că bacteriile benefice sunt prezente în țesuturile musculare striate ale animalelor.

Am auzit că alimentele HPP nu mai sunt crude. . . nu schimbă proteinele?

Există multe argumente cu privire la faptul dacă alimentele crude, HPP'd încă sunt crude. Da, credem că este încă crud. Nu este expus la temperaturi ridicate și proteinele nu sunt „denaturate”, așa cum sunt la gătit.

Mai întâi să vorbim despre „denaturare”. Acest termen este foarte slab folosit în industrie. „Denaturarea”, în termeni pur științifici, se referă la modificarea structurii unei proteine, fie prin căldură, reacție chimică (cum ar fi felul în care sunt „gătite” fructele de mare în ceviche), enzime, agitație (cum ar fi albușul albusurilor de ou) sau chiar sare. Și, măsura denaturării depinde într-adevăr de ceea ce este HPP'd. HPP schimbă structura câtorva proteine ​​(nu toate), și anume cele care au legătură cu culoarea și textura. De exemplu, mioglobina feroasă este responsabilă pentru culoarea roșie sau roz a cărnii. HPP determină oxidarea feritinei, producând metmioglobină ferică. Această oxidare este același motiv pentru care carnea de la magazinele alimentare care nu sunt ‘tratate’ cu CO2 se rumenesc în carcasa cărnii. Este un proces natural și nu schimbă calitatea nutrițională a cărnii.

Majoritatea proteinelor din carne, păsări de curte și pești sunt numite proteine ​​„fibroase”. Acestea reacționează foarte diferit la HPP decât proteinele „globulare” care sunt prezente în legume, ouă și lactate. Există câteva proteine ​​globulare în carne și carne de pasăre, dar nici pe departe cantitățile din alte alimente. Există unele informații greșite publicate despre HPP care se referă la studii efectuate cu privire la modul în care HPP afectează aceste proteine ​​"globulare" (pentru a crea geluri etc.), dar aceste studii au fost făcute pe soia și alte produse vegetale. Proteinele din soia, lactatele și alte legume sunt foarte diferite de cele găsite în carnea proaspătă, crudă. Au structuri diferite și reacționează diferit la presiune.

Carnea care este tratată sau „clătită” cu soluții antimicrobiene, precum acidul peracetic, acidul lactic și acidul citric, prezintă, de asemenea, riscul de denaturare a proteinelor. Am ales să folosim HPP, mai degrabă decât să trecem păsările de curte prin aceste clătiri sau scufundări, deoarece este cel mai fiabil în eliminarea agenților patogeni.

Vă rugăm să rețineți: „Denaturarea” la care ne referim este diferită de ceea ce unii oameni numesc „carne denaturată pentru hrana animalelor de companie”. Carnea „denaturată pentru hrana animalelor de companie” este carnea care nu este destinată consumului uman și este tratată cu un produs chimic care transformă carnea în verde - astfel încât să poată fi distinsă vizual de carnea destinată consumului uman. Această carne NU este ceea ce folosim sau vom folosi vreodată. Folosim numai carne care este destinată vânzării pe piața de vânzare cu amănuntul, a alimentelor - pentru oameni. Celelalte „chestii verzi” intră în alte alimente pentru animale de companie, cum ar fi unele uscate și conservate, deoarece sunt menite să fie gătite (denaturate în continuare).

HPP afectează enzimele?

HPP are un efect FOARTE limitat asupra unor enzime. Acest lucru este determinat prin menținerea timpului la presiune și dacă există căldură aplicată. Enzimele benefice din Rad Cat sunt încă prezente, în starea lor naturală. Multe studii care vorbesc despre efectele HPP asupra enzimelor se referă la schimbări în structurile proteinelor sub presiune ridicată, temperatură ridicată (căldură) și timp prelungit sub presiune, cum ar fi 5, 30 și chiar 60 de minute. Timpul de așteptare pentru păsările Rad Cat este de 180 de secunde, ceea ce reprezintă un timp de așteptare foarte diferit de studiile pe care adversarii la HPP citează.

HPP nu este sterilizare!

HPP afectează numai anumite bacterii - nu toate. Există încă organisme nepatogene care sunt prezente în mod natural în toate carnea crudă (și, de asemenea, produc și orice alt produs alimentar). Acestea sunt organisme inofensive de deteriorare care vor prolifera în timp.

Termenul „sterilizare” este un termen care a fost folosit pentru a descrie procesul HPP, dar nu este deloc exact. HPP nu sterilizează produsele alimentare. Termenul „sterilizare” este definit ca „un proces care elimină toate formele de viață sau agenții patogeni biologici, cum ar fi virușii”. HPP nu face acest lucru. Dacă acest lucru ar fi adevărat, efectuarea unei analize aerobice a numărului de plăci ar arăta prezența a bacterii zero. Deoarece există încă organisme inofensive de deteriorare prezente în orice aliment, APC va produce în continuare o valoare pozitivă. Acesta va reduce organismele de deteriorare, motiv pentru care produc și producătorii de alimente gata consumate, cum ar fi cei care produc hummus, guacamol etc. utilizați HPP pentru a prelungi durata de valabilitate.

Dar sporii?

Singurul motiv pentru care abordăm acest lucru este că există unele informații publicate despre HPP care nu ucide sporii bacterieni din carnea crudă. Există o singură bacterie patogenă care este probabil să fie prezentă în carnea crudă care poate forma spori și este specia Clostridium, cum ar fi perfringens. E. coli, salmonella și listeria nu sunt bacterii care formează spori. Sporii de Clostridium vor fi prezenți numai dacă bacteriile se găsesc în cantități foarte mari, ceea ce este extrem de puțin probabil în turmele și turmele crescute uman, bine îngrijite. Acestea sunt fermele din care provinem.

Dacă animalele de fermă au o infecție cu Clostridium, va fi evident, deoarece vor prezenta simptome și vor părea bolnavi. Aceste animale pot fi administrate medicamente sau pot fi eutanasiate, dar nu vor fi utilizate în produsele Rad Cat. Păsările și carnea din produsele Rad Cat provin de la animale care nu trăiesc în medii aglomerate, sunt foarte bine monitorizate și îngrijite și consumă diete sănătoase - toate acestea fiind controale preventive pentru speciile de Clostridium.