Urmăriți cercetările alimentare suficient de mult timp și veți începe să vă simțiți nebuni. Cel puțin așa simt și așa se pare și jurnalista medicală Clare Wilson. Recenta ei lucrare din revista South China Morning Post numită „Știința alimentelor: ar trebui să credem ceva ce am citit despre nutriție?” disecă metodologia cercetării nutriționale și modul în care mass-media alege și alege poveștile legate de alimente pentru a le publica. Vă va face fie să puneți la îndoială totul sau, dacă sunteți ca mine, să vă afirmați credința de lungă durată că cercetările noi/terifiante asupra alimentelor sănătoase până acum ar trebui ignorate în mare parte. Vă recomandăm cu tărie citirea .

contrazice

Acest browser nu acceptă elementul video.

Wilson se deschide cu ouă, exemplul perfect al balansoarului nostru colectiv în știința alimentară populară. Ouăle au fost întotdeauna un aliment de bază până în anii 1960, când am descoperit că colesterolul era rău pentru noi. Ouăle sunt, așadar, rele; RIP. ouă. Apoi, în anii ’80, am aflat că colesterolul din alimente nu afectează cu adevărat sănătatea inimii noastre. Ouăle sunt din nou pornite - ura pentru ouă! Dar stai, nu. În 2019, au apărut mai multe cercetări care au descoperit că colesterolul din ouă ne distruge din nou corpul.

Potrivit lui Wilson, există o mulțime de probleme în cercetarea dietei, dintre care una este că este aproape imposibil să ai un grup de control. Nutriționiștii nu pot cere oamenilor să-și schimbe dieta de ani de zile (sau să știe că acești participanți s-au lipit de ea). Deci, în schimb, au subiecte completate cu jurnale alimentare și încearcă să tragă concluzii din aceasta. Dar există atât de mulți alți factori - clasa și nivelul veniturilor fiind imense - care ne afectează sănătatea dincolo de ceea ce mâncăm. Banii și dieta sunt atât de împletite încât este dificil pentru cercetători să-i distrugă. „De exemplu”, scrie Wilson, „chiar dacă afinele nu afectează rata atacurilor de cord, cei care mănâncă mai multe dintre ele vor avea mai puține atacuri de cord, pur și simplu pentru că consumul de afine este o insignă a prosperității clasei de mijloc”.

Un alt factor important este părtinirea publicării. Jurnaliștii alimentari (ca mine) sunt mult mai interesați de studii care găsesc o legătură între două lucruri. „Sosul fierbinte îți dă cancer” este un titlu mai captivant decât, să spunem, „Dieta este un lucru complicat, care are de-a face mai mult cu privilegiul și accesul, dar poate încerca să mănânci mese echilibrate”. Chiar și în cadrul comunității de cercetare, există părtiniri similare. Au existat atât de multe studii în acest moment încât oricine poate pur și simplu să aleagă oricare dintre studiile care se potrivesc teoriilor lor. În plus, practic niciun studiu dietetic nu se poate aplica întregii vieți a unei persoane. Este cel puțin un sistem imperfect.

Oricum, mă plâng, dar vă rog să citiți această piesă, apoi mergeți mai departe și savurați niște ouă delicioase, colesterolate.