Iaurt de capră

lapte capră

Copiii cu autism se îmbunătățesc dramatic cu iaurtul de capră SCD! Îmbunătățiri se văd în digestie, vorbire și comportament. Procesul de fabricare a iaurtului schimbă structura cazeinei și o face inofensivă. Cei mai mulți copii tolerează iaurtul de capră dacă s-a făcut în mod corect începând cu o cantitate mică și crescând treptat cantitatea. Nu există niciun risc în încercare, deoarece cazeina părăsește corpul după câteva zile.

Ceea ce m-a convins inițial să încerc iaurtul cu lapte de capră au fost câteva lucruri:
1) erau câteva mame pe listă cu copii FOARTE sensibili, MULȚI mai sensibili decât ai mei și au raportat că copiii lor se descurcă bine cu iaurt de capră. Înainte exista un membru al listei pe nume Jen Young, iar fiul ei Colin era atât de sensibil încât el ar fi lovit capul dacă ar folosi un starter greșit. Oricum, el a făcut bine cu iaurt cu lapte de capră - de fapt, ea a spus că ar putea tolera mult mai multe alimente atunci când mânca iaurt.

(2) Dr. William Shaw a ținut o conferință la o conferință ACAM și a discutat despre faptul că beta-casomorfina, care este probabil peptida problematică, există în unele, dar nu în toate laptele de vacă și deloc în laptele de capră; și (3) există o serie de studii care arată că probioticele sunt administrate mult mai eficient în alimentele fermentate decât în ​​capsule.

Copiii mei au mâncat GFCF timp de 2 ani înainte să-i pun pe SCD, așa că am fost prea nervos să le dau iaurt. Dar am devenit curajoasă și am încercat-o și nu s-a întâmplat nimic rău! Producătorul meu de iaurt rulează majoritatea zilelor săptămânii, iar copiii mei primesc câte un fel de mâncare în fiecare zi la micul dejun. După cum am spus, acest lucru a durat de 21 de luni.

Iată ceva interesant despre lactate: există dovezi din ce în ce mai mari că copiii cu autism nu se metilează corect și unul dintre efecte este că nu reciclează homocisteina înapoi în metionină. Asta înseamnă că nu au metionină, care este elementul de bază pentru, printre altele, glutation. Iaurtul este o sursă excelentă de metionină.

Astfel, oamenii GFCF fac și mai mult rău interzicând produsele lactate - îi lasă pe copii în lipsa unui aminoacid foarte esențial.

Bine ati venit. Eram tu în martie 2001. Aveam aceleași preocupări și încercam să combin GFCF și SCD timp de mai multe luni.
Permiteți-mi să vă spun că fiul meu face oribil * pe orice lapte de vacă. Dar știam că are nevoie de iaurtul de casă pentru a se vindeca. Acesta este motivul pentru care am încercat lapte de capră și iaurt de capră. Și fiul meu face minunat - dacă este iaurt pur de capră (pentru început), cu nimic adăugat, în afară de cele trei bacterii legale. Acest iaurt este diferit de cel pe care îl cumpărați în magazin --- îl gătim sau îl fermentăm 24 de ore până la scapă de cea mai mare parte a lactozei.
Nu am făcut niciodată testul peptidic. Sunt un pic suspicios și rebel în unele privințe. Teoria mea a fost că nu-mi păsa ce scurgea neapărat - ci voiam să remediez scurgerea. Am refuzat să fac toate testele DAN/gfcf și atunci când calea de vindecare holistică/naturală. SCD este tot ceea ce am folosit până acum, iar fiul meu nu mai este autist.
Totuși, permiteți-mi să vă spun - a făcut cele mai bune progrese * în ceea ce privește dieta când era pe iaurt. În cele șase luni în care a fost plecat (ne-am pierdut sursa de capră), niciunul dintre probiotice nu a aderat la intestinele sale și a avut momente dificile. Iaurtul este un astfel de salvator.
Cel mai bun,
Jen și Colin (SCD, aprilie 2001)

Sunt atât de bucuroasă că mi-am lăsat deoparte temerile legate de cazeină și lactate. După aceea, prima moarte. folosind iaurt aprobat de Elaine. Realizat cu starter sigur SCD. Atunci am început să vedem că minunea se întâmplă cu fiica noastră ASD/celiacă. și noi toți. Are o cale de urmat, dar nu mă voi mai teme niciodată de utilizarea acestui iaurt. SCD, așa cum este subliniat în carte, funcționează cu adevărat pentru a ne vindeca pe toți.


În Dr. Baker și Dr. Cartea biomedică a lui Pangborn, Autism: Tratamente biomedicale eficiente (Am făcut tot ce putem pentru acest copil? Individualitate într-o epidemie), există o secțiune de Judy Gorman despre SCD. Ea spune că nici una dintre persoanele din grupul ei nu a avut probleme când au adăugat în iaurt.


Următoarea lucrare științifică discută despre beneficiile uimitoare ale iaurtului pentru sănătate:
Adolfsson O, Meydani SN, Russell RM. Funcția iaurtului și a intestinului. 1: Am J Clin Nutr. 2004 aug; 80 (2): 245-56.
Vizualizați acest articol

Acest articol conține, de asemenea, informații despre modul în care cazeina din iaurt este predigestată de bacteriile lactice și, prin urmare, este diferită de cazeina din lapte.
În secțiunea „Proteine” a acestui articol, au fost făcute următoarele afirmații:
"S-a susținut că proteinele din iaurt sunt mai ușor de digerat decât proteinele din lapte, deoarece poate apărea predigestia bacteriană a proteinelor din lapte în iaurt."

"În timpul fermentației, atât tratamentul termic, cât și producția de acid au ca rezultat o coagulare mai bună a cazeinei, care poate contribui, de asemenea, la o digestibilitate mai mare a proteinelor iaurtului decât a laptelui." .

Când sunt gata să încep iaurtul?

Când reacția inițială de stingere a SCD a scăzut și lucrurile sunt stabile, astfel încât să puteți măsura reacția la iaurt. Copiii cu sensibilitate severă la lactate ar putea fi nevoiți să aștepte câteva luni înainte de a introduce iaurtul.

Este riscant să încercați iaurtul de capră?

Vestea bună despre iaurtul din lapte de capră este că nu este riscant să îl încercați atâta timp cât începeți cu o doză mică. Dacă copilul tău nu tolerează iaurtul de capră, reacțiile rele la iaurtul de capră vor dispărea la o săptămână după întreruperea iaurtului. Acest lucru se datorează faptului că peptidele lactate (din cazeină) părăsesc corpul în aproximativ 2-4 zile.

Practicianul DAN, Pam Ferro, a observat acest fenomen și la copiii din clinica ei.

Care sunt simptomele unei reacții la iaurt?

Curgerea nasului, iritabilitatea, furia și înrăutățirea problemelor gastrointestinale sunt câteva dintre simptomele care au fost raportate după introducerea iaurtului.

Decizia de a continua dacă depinde de cazul individual. un nas foarte curgător este OK pentru un copil care face un program ABA privat, dar nu este OK pentru un tânăr adult care merge la interviuri de angajare. Asigurați-vă că reacția la moarte nu pune în pericol sănătatea copilului dumneavoastră, monitorizați situația variază cu atenție.

Cum pot face distincția între o reacție de moarte și intoleranță la iaurt?.

Luați niște iaurt de capră SCD și înghețați-l. Congelarea va ucide bacteriile probiotice benefice ale acidului lactic. Dă-i copilului tău o cantitate mică de iaurt înghețat - o doză egală cu cantitatea de iaurt proaspăt pe care i-o dai. Dacă copilul tău îl tolerează, atunci nu produsele lactate îl deranjează, ci probioticele din interiorul iaurtului.

O reacție de stingere va aduce îmbunătățiri rapide în vorbire și alte simptome neurologice pentru un copil mic, precum și simptome GI.

Observați cu atenție îmbunătățirile IG. Înregistrați-vă copilului, înainte și după, pentru a evalua îmbunătățirile comportamentale.

Dacă aveți probleme, vă rugăm să solicitați ajutorul unui consilier SCD.

Iaurtul de vacă este OK?

Iaurtul de vacă este SCD legal pentru persoanele care nu au alergie la autism și nici la lapte de vacă. Am auzit că o cantitate mică de copii cu ASD o tolerează, dar mulți alții nu. În acest moment nu avem suficiente informații pentru a le recomanda. Vă recomandăm prudență.

Laptele organic face un iaurt mai puternic.

Ce alte strategii ajută la tolerarea iaurtului?

Unii părinți folosesc enzima, Peptizida de Houston. Un membru al listei a raportat că a tolerat iaurtul realizat cu 2% lapte de capră mai bine decât iaurtul obținut din lapte obișnuit de capră. Scurgerea iaurtului îl poate face mai tolerabil:

Iaurt și oxalați
Există dovezi științifice că lactatele scad valorile oxalatului și riscul apariției calculilor renali. Iaurtul SCD este o sursă minunată de calciu și majoritatea copiilor cu autism îl pot tolera după câteva luni de SCD.

Compoziție din lapte de capră
(de pe www.dgc.co.nz/about.html)

Când producem iaurt și pH-ul scade la aproximativ 4,5, mai degrabă decât la 7,1-2 (ca în laptele fluid), proteinele sunt denaturate, ceea ce înseamnă că, din cauza acidității, proteinele își pierd structura lor tridimensională (sterochimie), care ar fi alergologii își fac griji cu cazeina. În iaurt și în brânzeturile naturale, cazeina este denaturată într-o structură bidimensională care ar fi mai puțin probabil să provoace reacții alergice.


Pentru a căuta surse locale de lapte de capră proaspăt: Lapte real

Un starter de iaurt fără lapte poate fi achiziționat de la GI ProHealth.

Prepararea iaurtului într-un aparat de fabricare a iaurtului

Un deshidratator este cea mai bună mașină pentru controlul temperaturii iaurtului. Alți producători de iaurt se pot supraîncălzi, dar acest lucru poate fi corectat cu un estompator ușor.
Faceți clic aici pentru informații despre modul de utilizare a regulatorului de lumină și pentru informații suplimentare despre dezhidratatoare.

1.) Puneți unul sau doi litri (litri) de lapte într-o oală curată și încălziți încet la foc mediu până când temperatura ajunge la 180 de grade F. * Amestecați laptele din când în când pentru a menține fundul de la ars, și din nou înainte faceți o lectură temporară finală pentru a vă asigura că întregul conținut a atins 180 de grade. Scopul încălzirii laptelui la această temperatură este de a ucide orice bacterie care ar putea fi prezentă și de a interfera cu cultura de producere a iaurtului.

* Laptele de capră este delicat și nu trebuie încălzit la peste 185 de grade F.

2.) Opriți căldura și lăsați laptele să se răcească. Laptele încălzit trebuie răcit la TEMPERATURA CAMEREI sau mai jos (conform instrucțiunilor de fabricare a iaurtului Elaine în BTVC). Intervalul pentru temperatura camerei este de 20-25 ° C (64-77 ° F). Se amestecă bine înainte de a determina temperatura finală. Puteți acoperi oala cu un prosop curat în timp ce se răcește.

(Se toarnă laptele printr-o mică sită în inserția pentru fabricarea iaurtului, pentru a îndepărta pelicula care se formează pe partea de sus a laptelui pe măsură ce se răcește. Nu trebuie, dar va face ca iaurtul să fie mai fin.)

3.) Adăugați 1/8 linguriță (1 litru) sau 1/4 linguriță (2 litri) de starter de iaurt ProGurt de la GI ProHealth la câteva linguri de lapte și amestecați-l bine până când pare bine dizolvat. Apoi adăugați aproximativ jumătate de cană de lapte, amestecați bine și turnați toate acestea înapoi în lapte în recipientul cu iaurt. Din nou, amestecați-l bine. Puneți capacul pe insertul pentru fabricarea iaurtului, asigurându-vă că este sigur.

4.) Umpleți recipientul exterior al mașinii cu iaurt cu apă caldă până la marca corespunzătoare (de exemplu, pentru 1 litru sau 2 litri sau conform instrucțiunilor pentru producătorii individuali de iaurt.)

Apoi, puneți în aparat căptușeala pentru fabricarea iaurtului, care conține cultura laptelui și a iaurtului - în unele modele, se poate simți ca și când plutea ușor în apă. Este în regulă. Puneți partea de sus a aparatului de iaurt, conectați-l pentru a fermenta cel puțin 24 de ore. Unii producători comerciali de iaurt se pot supraîncălzi, mai ales după 6-8 ore. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți încerca aerisirea capacului, opriți aparatul de fabricare a iaurtului până când temperatura scade și apoi porniți-l din nou sau așezați aparatul de fabricare a iaurtului pe un raft pentru a preveni supraîncălzirea.

5.) După cel puțin 24 de ore, deconectați aparatul și scoateți recipientul interior. Cu atenție, (amintiți-vă - este în viață), puneți recipientul în frigider și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 8 ore până când s-a răcit.

6.) Ușor, dar bine, amestecați iaurtul cu o lingură sau cu un tel metalic pentru a-l face neted. Dacă îl amestecați prea mult, se poate separa, așa că nu uitați să îl tratați ușor.


Fabricarea iaurtului SCD în cuptor

Urmați pașii 1 și 2 pentru prepararea iaurtului într-un aparat de fabricare a iaurtului.

3.) Într-un castron separat, puneți 1/8 linguriță (1 litru) sau 1/4 linguriță (2 litri) de starter de iaurt ProGurt și adăugați încet o parte din laptele răcit, amestecându-l bine cu un tel sau un mixer electric de mână. Când această soluție este bine amestecată, adăugați-o încet în oală, amestecând-o din nou bine.

4.) Așezați vasul acoperit în cuptor cu un bec de 60 wați aprins. Păstrați un termometru în cuptor și mențineți temperatura la 100 până la 110 grade F. Dacă cuptorul devine prea cald, utilizați un stilou pentru a deschide ușa ușor. După ce ați făcut acest lucru de câteva ori, veți avea o idee despre modul în care cuptorul dvs. menține cel mai bine această temperatură. Fermentați iaurtul în acest fel timp de 24 de ore.

5.) După 24 de ore, scoateți vasul din cuptor și puneți-l la frigider timp de aproximativ 8 ore. Nu deranjați iaurtul până când nu este configurat corect, altfel veți schimba consistența.

6.) Ușor, dar bine, amestecați iaurtul cu o lingură sau cu un tel metalic pentru a-l face neted.

Culturile vor rămâne active timp de aproximativ 2 săptămâni dacă sunt refrigerate corespunzător.

Detalii despre răcirea laptelui la temperatura camerei înainte de a adăuga starter de iaurt:

1. Starterul cu iaurt trebuie păstrat la frigider sau în congelator (conform instrucțiunilor starterului). Dacă bacteriile din starterul de iaurt sunt adăugate la o temperatură prea ridicată, acestea pot intra în șoc termic și pot fi deteriorate sau pot muri. Deoarece trebuie să fermentăm laptele pe deplin, doriți să începeți cu un lot complet de bacterii sănătoase și pline de viață. Când laptele este răcit la temperatura camerei, le permite să se aclimatizeze treptat la schimbarea temperaturii. (Este similar cu atunci când adăugați un nou pește de companie în rezervorul de pește. Plasați punga cu peștele în rezervor pentru a permite temperatura apei să se uniformizeze și atunci când sunt aceleași, lăsați peștele să iasă din pungă .).

2. Unele bacterii din starterele de iaurt au intervale de creștere optime destul de scăzute. Lactobacillus casei, una dintre tulpinile din Progurt, are un interval de temperatură scăzut. Răcirea laptelui la temperatura camerei înainte de adăugarea acestui starter îi va permite lui L. casei să facă parte din fermentarea laptelui în iaurt.

3. Fabricarea iaurtului comercial și rețetele uzuale pentru fabricarea iaurtului diferă de rețeta de iaurt SCD de 24 de ore. Avem nevoie de toate bacteriile pentru a supraviețui pentru o perioadă de 24 de ore. Rețetele din iaurt comercial și de casă fermentează în general laptele doar 4-8 ore. Dacă vor ucide unele bacterii din cauza temperaturilor mai ridicate, nu va conta, deoarece nu vor un iaurt complet fermentat (un iaurt complet fermentat este mai acid și mai acru). Aceștia fermentează laptele suficient de mult pentru ca laptele să se „pregătească” și dacă câteva bacterii ar fi fost ucise inițial, ar avea totuși suficient pentru a provoca coagulare (gelificarea laptelui). Pentru producătorii comerciali de iaurt, acest lucru le economisește timp și bani pentru a se răci doar

108 ° F; înseamnă că pot produce mult mai multe loturi de iaurt și pot câștiga mai mulți bani. Iaurtul SCD durează mai mult, dar perioada de fermentație de 24 de ore oferă iaurtului SCD un număr extrem de mare de bacterii bune.

După cel puțin 24 de ore, deconectați aparatul și scoateți recipientul interior. Cu atenție, (amintiți-vă - este în viață), puneți recipientul în frigider și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 8 ore până când s-a răcit.

Culturile vor rămâne active timp de aproximativ 2 săptămâni dacă sunt refrigerate corespunzător.