Există zeci și zeci de ierburi și condimente, de la piper negru obișnuit la curcuma și cardamom mai exotice. Dar toți împărtășesc două caracteristici unice - adaugă aromă și aromă incredibilă mâncării, în special mâncărurilor cu conținut scăzut de sare, unde aroma poate lipsi uneori.

ierburi

Ierburile și condimentele sunt necesități în lupta împotriva grăsimilor. Prea des, acestea sunt retrogradate în sticle etichetate atractiv, dar rareori folosite pe rafturile rotative pentru condimente. Acest lucru este regretabil, deoarece utilizarea amestecului potrivit al acestor potențatori ai gustului produce feluri de mâncare delicioase, cu conținut scăzut de calorii, care vor face mai ușor să rămâneți cu noile obiceiuri alimentare slăbitoare.

Beneficii pentru sănătate

Majoritatea ierburilor și condimentelor uscate au un conținut scăzut de calorii, oferind aproximativ 4 până la 7 calorii pe linguriță. Așadar, nu ezitați să le folosiți chiar dacă urmați un regim hipocaloric. Unele sunt surse surprinzător de bune de nutrienți. Boiaua este o sursă excelentă de vitamina A, pătrunjelul este bogat în vitamina C, chimenul este o sursă neașteptată de fier, iar semințele de chimion contribuie chiar și cu puțin calciu la dieta ta.

Noile descoperiri ale cercetărilor sugerează că mai multe plante medicinale sunt, de asemenea, surse bogate de antioxidanți, care pot preveni creșterea celulelor canceroase și protejează arterele delicate de deteriorarea oxidantă care începe acumularea plăcii. Printre acestea: condiment, busuioc, cuișoare, coriandru, mărar, frunze de fenicul, mentă, nucșoară, pătrunjel, rozmarin și salvie.

În afară de conținutul lor de nutrienți și antioxidanți, există multe mențiuni de sănătate făcute pentru ierburi individuale. Iată doar câteva: Menta ameliorează gazele și greața; scorțișoară îmbunătățește activitatea insulinei; oregano are proprietăți antiseptice; salvie conține compuși care acționează ca antibiotice; cimbrul se spune că ameliorează crampele. Majoritatea, însă, nu au fost dovedite științific.

Selecție și stocare

În opinia noastră, proaspătul este cel mai bun. Dar nu întotdeauna este ușor să găsești ierburi proaspete. Piețele fermierilor sunt cel mai bun pariu. Supermarketurile le pot transporta pe tot parcursul anului în recipiente sau pungi mici din plastic transparent. Le puteți găsi prin intermediul site-urilor de internet sau vă puteți cultiva propria grădină de plante cu pervaz. În orice caz, cumpărați ierburi proaspete numai după cum aveți nevoie de ele. Înfășurați-le în prosoape de hârtie umede, puneți-le într-o pungă de plastic și puneți-le la frigider sau depozitați-le în recipientele lor de plastic. Ar trebui să dureze de la câteva zile până la o săptămână.

Când proaspătul nu este disponibil, se va usca. Păstrați ierburile și condimentele uscate în recipiente etanșe, departe de căldură și lumină (deasupra aragazului este cel mai prost loc). Ierburile uscate se vor păstra timp de un an. Condimentele întregi, cum ar fi cuișoare sau scorțișoară, se păstrează mult mai mult timp. Aroma ierburilor uscate tinde să se estompeze mai repede decât cea a condimentelor uscate.

Sfaturi de pregătire și servire

Familiarizarea cu ierburi și condimente este o necesitate dacă vă dedicați gătirii cu conținut scăzut de sare. Când eliminați sarea, o mulțime de aromă merge cu ea. Această pierdere de aromă poate fi mascată cu ierburi și condimente.

Dacă sunteți un novice în utilizarea ierburilor și condimentelor, începeți să utilizați doar unul sau două pe fel de mâncare. Dacă folosiți ierburi proaspete, nu fiți timizi. Aromele lor sunt adesea subtile și, de obicei, este nevoie de mai mult decât crezi ca să aromezi un fel de mâncare. Cu ierburile uscate, totuși, un pic merge adesea un drum lung, așa că utilizați cu prudență. Începeți cu aproximativ 1 linguriță până când obțineți o senzație mai bună pentru cantitatea care vă place în feluri de mâncare. Dacă gătiți cu ierburi proaspete, așteptați până la sfârșitul timpului de gătit pentru a le adăuga, astfel încât să-și păstreze aroma delicată. Ierburile și condimentele uscate, pe de altă parte, își păstrează bine aroma - chiar și la căldură intensă.

Dacă doriți să adăugați ierburi și condimente pentru un autentic fel de mâncare multinațională, încercați să folosiți coriandru proaspăt pentru o aromă distinctă mexicană. Pentru aroma asiatică, utilizați ghimbir proaspăt tocat. Obțineți aromă italiană cu busuioc proaspăt.

Pentru a-ți condimenta mâncarea, caută mai degrabă ierburi și condimente decât sare de masă cu conținut ridicat de sodiu. Asigurați-vă că citiți etichetele amestecurilor de condimente, deoarece unele conțin sare.

Paste: busuioc, fenicul, usturoi, ardei, patrunjel, salvie

Cartofi: arpagic, usturoi, boia, pătrunjel, rozmarin

Orez: chimen, maghiran, patrunjel, șofran, tarhon, cimbru, curcumă

Salate: busuioc, chervil, arpagic, măcinat, maghiran, mentă, pătrunjel, tarhon

Fructe de mare: chervil, mărar, fenicul, tarhon, pătrunjel

Legume: busuioc, chimion, arpagic, anghină, maghiran, mentă, nucșoară, oregano, boia, rozmarin, sărat, tarhon, cimbru