Aner Tal

2 ONO Academic College, Kiryat Ono, Israel

imaginile

Stina Niemann

3 Dickinson College, Carlisle, PA SUA

Brian Wansink

1 Cornell Food and Brand Lab, Universitatea Cornell, Ithaca, NY SUA

Date asociate

Date disponibile la cerere de la Aner Tal [email protected].

Abstract

fundal

Lucrări ample s-au concentrat pe efectele informațiilor etichetei nutriționale asupra comportamentului consumatorului, pe de o parte, și pe efectele graficelor de ambalare, pe de altă parte. Cu toate acestea, puține lucrări au examinat modul în care servirea reprezentărilor de sugestii - grafice legate de mărimea servirii - influențează cantitatea pe care consumatorii o servesc singuri. Lucrarea actuală examinează prevalența descrierilor exagerate ale mărimii porției pe ambalajul produsului (studiul 1) și efectele sale asupra alimentelor servite în contextul cerealelor (studiul 2).

Metode

Studiul 1 a fost un studiu de observație pe teren al ambalajelor de cereale. Studiul 2 a fost un proiect experimental transversal mixt realizat la un S.U.A. universitate, cu 51 de studenți participanți. Studiul 1 a codificat 158 ​​de cereale din SUA pentru micul dejun și a comparat dimensiunile de servire prezentate în partea din față a cutiei cu dimensiunea de servire sugerată, indicată în panoul de informații nutriționale. Studiul 2 a măsurat cantitatea de cereale turnată din reprezentările exagerate sau exacte ale mărimii porției. Studiul 1 a comparat porțiile medii prin teste t. Studiul 2 a folosit un model mixt cu tipul de cereale ca măsură repetată și o matrice de covarianță de simetrie compusă.

Rezultate

Studiul 1 a demonstrat că reprezentările mărimii porțiunilor pe partea din față a 158 cutii de cereale erau cu 64,7% mai mari (221 față de 134 de calorii) decât porțiunile recomandate pe panourile nutriționale ale acestor cereale. Studiul 2 a arătat că cutiile care au reprezentat dimensiuni de servire exagerate au determinat oamenii să toarne cu 17,8% mai multe cereale în comparație cu turnarea din cutii modificate care au reprezentat o porție de cereale de o singură dimensiune, potrivită pentru mărimea porției. Aceasta a fost cu 42% peste dimensiunea de servire sugerată.

Concluzii

Tendințele în mărimea porțiunii descrise pe ambalajul cerealelor sunt răspândite pe piață. Astfel de prejudecăți pot duce la supra-servire, ceea ce poate duce, în consecință, la supraalimentare. Companiile ar trebui să descrie dimensiunile de servire recomandate sau să indice în alt mod că porțiunea descrisă reprezintă o dimensiune de servire exagerată.

fundal

Imaginile cu alimente domină partea din față a ambalajului. Astfel de imagini sugerează adesea implicit ceea ce ar trebui să fie o dimensiune adecvată a porțiunii. Lucrarea actuală se concentrează pe prevalența și efectele potențiale ale acestor sugestii implicite de mărime a porției asupra servirii cerealelor.

SUA. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) a concentrat reglementarea sugestiilor privind mărimea porției pe dimensiunea de porție sugerată, care sunt menționate verbal pe panourile nutriționale. Cu toate acestea, dimensiunile de servire prezentate pe ambalaj pot oferi un ghid de consum mai important și mai puternic decât cel oferit de mărimea de servire sugerată verbal pe etichetele nutriționale. Dacă porțiunile descrise sunt mai mari decât dimensiunile de servire sugerate tipărite pe panouri, ele pot sugera implicit o normă de consum mai mare și, în consecință, o dimensiune de servire mai mare. Consumatorii pot fi, fără să vrea, îndrumați de astfel de sugestii pentru a servi porțiuni mai mari. Având în vedere impactul său potențial asupra consumului, o astfel de influență are implicații asupra politicilor publice, practicii companiei și bunăstării consumatorilor.

Normele de consum, ideile despre cantitatea potrivită pentru consum, au crescut constant de-a lungul anilor [1]. Pe măsură ce dimensiunile porțiilor au crescut, crește și aportul de energie, ceea ce duce la creșterea ratelor de obezitate și la probleme de sănătate concomitente [2-7].

Mărimile de servire sugerate sunt un mijloc prin care consumatorii pot determina cantitatea adecvată de consum [8]. Cu toate acestea, o varietate de alte elemente, potențial mai puternice, din mediul de consum alimentar pot ghida consumul de alimente prin semnalarea unor cantități adecvate de consum [9, 10]. De exemplu, felurile de mâncare mai mari pot semnala că ar trebui să consumăm mai mult și, în consecință, pot duce la consumul crescut [11, 12]. Astfel de elemente din mediul înconjurător servesc drept norme implicite de consum - sugestii de dimensiuni de consum adecvate care sunt implicite mai degrabă decât să fie menționate explicit și verbal (ca pe etichetele nutriționale) [1].

Ambalajul produsului, în special, poate determina consumatorii să respecte normele de consum. În mod tradițional, cercetarea cu privire la dimensiunile porțiunilor și ambalarea sa concentrat pe dimensiunile de servire sugerate în mod explicit. În timp ce utilizarea corectă a panourilor nutriționale poate ajuta într-adevăr consumatorii să facă alegeri alimentare mai sănătoase [13, 14] și să determine în special dimensiunea corectă a porției, impactul etichetelor asupra consumului este neglijabil [13, 15-17]. Multe segmente de consumatori ignoră informațiile de etichetare și nu folosesc panouri de informații nutriționale pentru luarea deciziilor [18-20].

Mărimea sugerată a porțiunii poate fi ignorată în special de mulți consumatori [21]. Chiar și atunci când atenția la dimensiunea de servire sugerată este sporită, este posibil ca consumatorii să nu aplice corect sugestiile [22]. În general, consumatorii au dificultăți în a traduce dimensiunile de servire sugerate în acțiune [21]. În special, consumatorii pot avea dificultăți în înțelegerea unităților utilizate în dimensiunea porțiunii sugerate [23].

Vizualizarea poate juca un rol important în utilitatea dimensiunilor de servire sugerate [24]. Cu toate acestea, consumatorul poate avea dificultăți în vizualizarea dimensiunilor porțiunilor. De exemplu, este posibil să nu aibă o idee clară despre cum să vizualizeze „30 g” de alimente, cum ar fi cerealele pentru micul dejun [25]. Având în vedere că servirea alimentelor este ghidată vizual, lipsa unor dimensiuni de servire sugerate ușor de vizualizat limitează eficacitatea acestora [21]. Ghidurile vizuale pot fi în acest sens ghiduri mai eficiente de consum.

Datorită limitărilor lor, impactul etichetelor nutriționale asupra schimbării comportamentului asupra sănătății a fost pus sub semnul întrebării [26]. Rezultatele cercetărilor care demonstrează lipsa lor de eficacitate au contribuit la acest lucru [15, 16, 18-20]. De exemplu, într-un studiu recent care examinează eficacitatea etichetelor în informarea consumatorilor despre caloriile conținute în produse, doar 54,2% dintre participanți au estimat corect numărul de calorii dintr-o sticlă de Coca-Cola, chiar și după examinarea etichetei [27].

Mai mult, dimensiunile de servire sugerate verbalmente pot fi suspectate din cauza motivațiilor companiei. Companiile pot fi motivate să ofere dimensiuni de servire mai mici decât consumatorii pe care le-ar consuma, deoarece afișarea unor dimensiuni mai mici de servire face ca un produs să pară mai scăzut de calorii, cel puțin în cadrul sistemului actual de etichetare din SUA. Acest lucru, la rândul său, duce la o alegere sporită a produsului [22].

Elementele vizuale ale ambalajului produsului, precum dimensiunea ambalajului, pot servi drept indicii implicite ale normelor de consum și pot duce la creșteri ale consumului [2, 28-30]. De exemplu, s-a demonstrat că pachetele de 100 de calorii duc la consum redus [31, 32]. În mod similar, doar etichetarea unui produs ca fiind mare sau mic poate determina cantități adecvate de consum [33]. Vizualele în general sunt puternice în influențarea consumului [28]. De exemplu, un indiciu vizual pentru dimensiunea corespunzătoare a porțiunii sub forma unui „marker” vizual, colorat poate semnala momentul potrivit pentru oprirea consumului [34].

Lucrarea actuală se concentrează pe influența imaginii produsului asupra pachetelor și asupra dimensiunilor de servire descrise în mod specific asupra consumului. Spre deosebire de text, imaginile de pe ambalaj pot ieși în evidență și capta atenția consumatorilor [35]. În general, imaginile de pe un pachet pot exercita o influență mai dominantă decât cuvintele [36]. Acestea încurajează un angajament sporit și pot, la rândul lor, să joace un rol central în deciziile consumatorilor [37-41].

Ambalajele în general s-au dovedit a avea o influență extinsă asupra aprecierii produsului [42]. În domeniul cerealelor, s-a demonstrat că întreprinderile folosesc o varietate de mijloace pentru a ajunge la consumatori, în special la copii [43]. Ambalarea poate genera o creștere a gustului produsului și poate crește achizițiile [44, 45]. Imaginile produselor de pe ambalaje, în special, oferă marketerilor un mijloc de comunicare și convingere [35].

Imaginile de pe ambalaje influențează puternic consumatorii și, în special, copiii [41, 46]. Având în vedere măsura în care copiii sunt influențați de imagini, s-a demonstrat că imaginile de pe ambalajele cu alimente influențează consumul [47]. Atât pentru copii, cât și pentru adulți, fotografiile și graficele dintr-un pachet pot oferi un ghid pentru normele de consum, cât de mult s-ar putea crede că este rezonabil și adecvat pentru a servi [8, 36]. Acest lucru este valabil mai ales având în vedere importanța vizualizării pentru determinarea mărimii porției [24]. Dacă o porțiune descrisă exagerată sugerează o normă de consum exagerată, aceasta se poate traduce prin creșterea porției, care la rândul său ar contribui la supraalimentarea [6, 7, 12, 48, 49].

Important, dimensiunea porțiunii descrise poate exercita chiar o influență asupra copiilor care sunt prea mici pentru a prelucra informațiile verbale și, prin urmare, pot fi deosebit de vulnerabile la prezentarea vizuală. Este posibil ca copiii să nu citească etichetele nutriționale, dar sunt capabili să estimeze mărimea porției pe baza imaginilor și, astfel, pot fi influențați de mărimea porției reprezentate [50].

Deși imaginile oferă un canal puternic prin care se pot obține cantități adecvate de consum, cercetările privind utilizarea unor astfel de ghiduri vizuale pentru dimensiunile de servire sunt deosebit de rare. Studiile actuale au urmărit să examineze dacă dimensiunea porțiunii descrise poate afecta într-adevăr un efect semnificativ asupra sumelor servite.

Deși exagerările dimensiunilor porțiunilor descrise apar într-o gamă largă de produse, accentul lucrării actuale se va pune pe cerealele pentru micul dejun, deoarece acestea sunt consumate frecvent și pe scară largă, având în vedere că ambalajul lor ilustrează în mod clar dimensiunea de servire individuală (adică, un bol) și întrucât acestea sunt deosebit de relevante și comercializate pentru copii, care constituie o populație vulnerabilă în etapele formative ale obiceiurilor de consum [41, 43, 51].

Primul studiu a vizat documentarea abaterilor de la dimensiunea porției reprezentate de la dimensiunea porției sugerată pe panourile nutriționale. Studiul 2 a examinat apoi dacă cantitatea servită de consumatori a fost influențată de mărimea reprezentată a porției.

Metode

Primul studiu a fost scutit de revizuirea IRB datorită naturii sale observaționale și a lipsei implicării subiectului uman. Studiul 1 s-a concentrat asupra cerealelor care sunt disponibile pe scară largă la două lanțuri de magazine naționale (Wal-Mart® și Target®) și la un magazin alimentar mai tradițional (Wegmans®) în nord-est în vara anului 2014. Singurele cereale excluse au fost cele care au făcut să nu descrie cerealele într-un castron sau într-un mod care să permită estimarea corectă a cantității. Eșantionul de 158 de cereale a inclus cereale naționale și de marcă comercializate pentru adulți și copii.

Procedura de bază pentru estimarea cantității a implicat utilizarea numărului de piese descrise pentru a determina dimensiunea bolului descris. În primul rând, s-a măsurat diametrul fiecărei bucăți de cereale în actualitate (comparativ cu reprezentarea). Apoi, a fost calculată o estimare a dimensiunii bolului descris prin numărarea numărului de piese descrise care se potrivesc peste bol. De exemplu, dacă fiecare bucată de cereală ar fi .5 in. în diametru și 11 bucăți se potrivesc pe bolul descris, diametrul bolului a fost calculat ca 0,5 × 11 = 5,5 in. Dependența de diametrul obiectiv al cerealelor ne-a permis să corectăm faptul că unele pachete descriu o mărire a produsului real. Pentru cerealele care nu au în mod constant aceeași dimensiune, cum ar fi fulgii maturi, au fost alese bucăți aleatorii.

Odată ce s-a determinat diametrul corect al bolului descris pentru fiecare cereală, cel mai apropiat bol potrivit a fost ales dintr-o mare varietate de boluri cumpărate pentru studiu. Folosind acest bol potrivit, cercetătorii au turnat o jumătate de cană de lapte (4 oz) în castron (conform dimensiunii de servire sugerate a laptelui pentru toate cele 158 de cereale) și au adăugat cereale dintr-un cilindru de laborator gradat de 100 g standardizat. Cercetătorii au turnat cereale până când - vizual - cantitatea din vas se potrivea cu cantitatea descrisă pe cutia de cereale. Cercetătorii au cântărit apoi cantitatea de cereale rămasă în tub și au scăzut acea cantitate din 100 g pentru a determina cantitatea din vas. Această cantitate a fost, de asemenea, utilizată pentru a calcula caloriile din cerealele servite.

Aceste proceduri de măsurare pentru determinarea cantității de cereale în bolurile descrise au fost repetate folosind un al doilea codor pentru fiabilitatea între evaluatori și repetate pentru unul dintre codificatori pentru fiabilitatea intra-evaluator. Acest lucru a fost făcut cu un subset de 20% de cereale (n = 30 reprezentând gama completă de niveluri de volum). Analiza a relevat o fiabilitate ridicată între evaluatori (0,89) și o fiabilitate ridicată între evaluatori (0,92), indicând o potrivire ridicată, dar nu perfectă.

Al doilea studiu aprobat de IRB a fost un design mixt, în cadrul subiectului și între subiecte, care a variat cele două dimensiuni de porție (dimensiune de porție exagerată, multiplă față de dimensiunea recomandată de o singură porție) între primele cereale pe care le-au văzut participanții și al doilea. În toate cazurile, prima cereală dată a fost Frosted Flakes®, iar a doua a fost Lucky Charms®. Rețineți că unii participanți au văzut mai întâi dimensiunea cu porții multiple și dimensiunea cu o singură porție, iar unii viceversa. Cu toate acestea, în toate cazurile, participanții au văzut mai întâi Frosted Flakes. Cerealele au fost selectate ca reprezentative pentru categoria generală de cereale preamuljite, deoarece sunt populare, au o cotă de piață relativ mare fiecare, sunt disponibile pe scară largă și sunt suficient de diferite între ele pentru a contribui la generalizarea rezultatelor noastre. Rețineți că dimensiunile de servire sugerate pentru ambele cereale variază pe ambalajele comerciale, dar se învârt în jur de 30 g.

Participanții la studiul 2 au fost 51 de studenți (69% femei, vârsta medie 22,3 interval 18-55) la o mare universitate din nord-estul Americii. Studiul s-a desfășurat în semestrul de toamnă al anului 2014. Participanții au fost recrutați într-o clasă introductivă, în cea mai mare parte de licență, Comportamentul consumatorilor, oferită ca parte a școlii de economie aplicată. Elevii au fost recrutați la ședința de curs în timpul orelor de dimineață și li s-a cerut să participe la studiul care se desfășoară în timpul orei de curs, în schimbul unui credit suplimentar. Toți participanții au cerut să fie de acord să participe la studiu și nu au lipsit date de la cei care au participat. Participanții au acordat consimțământul informat și apoi au fost împărțiți în mod aleatoriu în patru grupuri mici de 10-15. Studiul a fost derulat între 8:45 și 9:30 AM.

Fiecărui grup i s-a spus că i se vor pune o serie de întrebări legate de rutina zilnică. Participanții individuali din fiecare grup au fost conduși într-o cameră unde era disponibilă o cutie de cereale standard comercială. Fiecare participant a finalizat studiul pe cont propriu, fără a observa alți participanți.

Participanților li s-a cerut să toarne cantitatea de cereale pe care și-o toarnă în mod obișnuit dacă vor avea cereale. Important, nu s-a făcut niciun comentariu cu privire la dimensiunile adecvate de servire sau la cutiile de cereale. Participanții au putut observa căsuțele în mod liber și pot examina informațiile nutriționale sau le pot ignora așa cum și-au dorit. Participanții și-au servit cerealele, dar nu li s-a cerut să le consume.

Participanții au fost repartizați aleatoriu în camere experimentale, fiecare participant mergând într-o cameră. În două dintre camerele experimentale, participanții au turnat din cutii de cereale cu fulgi înghețați care au descris o cutie exagerată, cu dimensiuni multiple de servire - versiunea standard a produsului disponibilă comercial. În celelalte două camere, cealaltă jumătate a participanților a primit cutii de cereale de aceeași dimensiune, cantitatea de cereale descrisă pe etichetă fiind modificată de un artist grafic pentru a se potrivi cu o singură porție sugerată pe panoul lateral al cutiei. Imaginile au fost manipulate folosind Photoshop ™ CC (Adobe 2013).

După ce participanții s-au slujit singuri, bolurile au fost colectate și conținutul lor a fost cântărit subrept și înregistrat într-o cameră de plasare de lângă bucătărie. În acest timp, participanții au finalizat un sondaj de 20 de minute fără legătură.

Ulterior, au fost invitați într-o altă cameră unde procedura de turnare a fost repetată cu o a doua cereală, Lucky Charms. Participanții care au turnat dintr-o cutie de reprezentare cu un singur serviciu de fulgi înghețați, au turnat acum dintr-o cutie cu porturi multiple de Lucky Charms și invers.

Înainte de a părăsi studiul, participanții și-au raportat sexul, vârsta, înălțimea și greutatea. În studiile de servire în care participanții servesc, dar nu mănâncă mâncarea, este convențional să se elimine observațiile care deviază dincolo de două sau trei abateri standard de la medie. O observație a fost eliminată în cazul în care un participant a servit 253 g de cereale, trei SD peste media (SD = 50,79), posibil datorită turnării accidentale.

Deoarece caloriile la 100 g au fost aproape identice pentru ambele cereale, cu fulgi înghețați la 378 și Lucky Charms la 380, caloriile medii pe cereale au fost calculate folosind media de 379 calorii la 100 de grame.

Un model mixt cu tipul de cereale ca măsură repetată a fost utilizat pentru analiză [52, 53]. Modelul inclus pentru mărimea descrisă și tipul de cereale și interacțiunea lor. Structura de covarianță a fost specificată ca simetrie compusă. O structură de simetrie compusă presupune variații și covarianțele sunt omogene pentru observarea repetată [54, 55]. Deși utilizarea sa a luat naștere în studiile pe animale, a devenit răspândită în toate disciplinele, inclusiv medicina [56]. În esență, utilizarea simetriei compuse necesită presupunerea că varianța nu va varia radical între măsurile repetate - în cazul nostru, tipurile de cereale. Deoarece nu avem motive să presupunem că cerealele se comportă diferit în acest caz și se așteaptă variații similare pentru ambele cereale și pot fi observate la examinarea distribuției datelor, presupunerea este adecvată. Cu toate acestea, rețineți că rezultatele sunt valabile cu o matrice de covarianță nestructurată, fără a face presupuneri cu privire la structura varianței.