Grăsimile trans (cunoscute și sub numele de acizi grași trans sau TFA) se formează în sistemul digestiv al rumegătoarelor. În industria alimentară, se utilizează un proces similar numit „hidrogenare parțială” pentru a transforma uleiurile vegetale în grăsimi solide pentru o funcționalitate sporită și stabilitate pe termen de valabilitate. Principalele surse de TFA din dietă sunt untul, brânza și carnea, precum și produsele de panificație și alimentele prăjite1. Cercetările științifice din anii 1990 au arătat că TFA ar putea avea efecte adverse asupra sănătății legate de un risc crescut de boli de inimă. TFA crește colesterolul LDL „rău” și scade colesterolul HDL „bun”. Mai recent, publicațiile științifice au arătat că, în ceea ce privește impactul lor asupra riscului de boli de inimă, TFA sunt mai slabe decât grăsimile saturate (SAFA) pe bază de gram pentru gram2-4.

trans

Unilever este recunoscut ca având un rol principal în efortul de a reduce nivelurile de aport alimentar de TFA. Compania a fost primul producător care a produs margarine practic fără TFA. Unilever a fost apreciat în comunitățile științifice și de afaceri pentru acțiunile sale întreprinse în cadrul industriei. Până la sfârșitul anului 2011, peste 99% din produsele alimentare din portofoliul Unilever erau practic lipsite de TFA din uleiurile vegetale parțial hidrogenate (PHVO). Ca parte a Unilever Sustainable Living Plan (USLP), compania și-a luat angajamentul de a avea toate produsele sale practic fără TFA de la PHVO până în 2012. Pe lângă reducerea TFA prin reformulări ale produselor, Unilever a avut grijă să nu crească nivelul de grăsimi saturate. . Acest lucru se realizează păstrând în același timp produsele Unilever la prețuri accesibile și de înaltă calitate. Menținerea unei calități și a accesibilității ridicate este importantă pentru a se asigura că consumatorii nu se îndepărtează de produsele îmbunătățite nutrițional, întrucât acest lucru nu ar oferi în cele din urmă niciun beneficiu pentru sănătatea publică.

Impactul fiziologic al TFA a fost un subiect de o atenție deosebită pentru autoritățile din domeniul sănătății în ultimii ani. OMS cere îndepărtarea TFA din produsele alimentare, astfel încât consumatorii individuali să nu consume mai mult de 1% din energia lor alimentară din TFA5. Prin urmare, OMS recomandă să se concentreze asupra PHVO și îl consideră un instrument pentru eliminarea virtuală a TFA din dieta umană. Prin urmare, PHVO trebuie luat în considerare în contextul aplicațiilor lor în produsele alimentare procesate. PHVO utilizat ca ingrediente în alimente contribuie de obicei semnificativ la conținutul de TFA al alimentelor. Dar TFA prezent în unele ingrediente minore (de exemplu, arome sau emulgatori), care sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară în formulări la niveluri foarte scăzute nu contribuie semnificativ la conținutul de TFA al alimentelor finale. Ca răspuns la recomandarea OMS de a minimiza TFA, angajamentul Unilever este că niciun produs nu va conține mai mult de un procent de grăsimi trans provenite din PHVO (un gram la 100 de grame de produs finit), nivel care este, de asemenea, denumit „practic trans liber '.

Implementarea Unilever

În absența unor definiții legale și de reglementare clare ale PHVO, este important să se definească ceea ce diferențiază un PHVO de un ulei vegetal complet hidrogenat (HVO). Au existat diferite încercări de a defini PHVO în trecut; cu toate acestea, majoritatea s-au bazat pe parametri măsurabili care sunt legați doar indirect de conținutul TFA. Bockisch6 a sugerat definirea PHVO utilizând intervale de iod (IV) și/sau puncte de topire (MP) pentru aceste uleiuri. Cu toate acestea, în zilele noastre, cu progresele majore înregistrate în reducerea nivelurilor de TFA, IV, în opinia noastră, are dezavantaje clare, deoarece este o măsură pentru gradul de nesaturare, care nu discriminează între grăsimile cis și trans. Valorile MP pot fi utile pentru a oferi o indicație, dar nu pot prezice cu precizie cantitatea de TFA din grăsime.

O altă definiție propusă de Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF) clasifică HVO drept grăsimi cu un grad de întărire de peste 90%; în consecință, grăsimile hidrogenate care conțin mai puțin de 90% din SAFA și cel puțin 10% din TFA sunt considerate PHVO6. Abordarea DGF contribuie la concentrarea asupra intenției de a reduce TFA. Evident, eliminarea PHVO este un instrument de reducere a TFA, iar definiția acestuia ar trebui legată de cantitatea de TFA. Într-o recenzie recentă realizată de L’Abbe et al7, a fost evidențiată o propunere a Grupului operativ canadian pentru grăsimi trans. Această propunere prevede limite TFA pentru alimente precum margarinele, care sunt în conformitate cu angajamentul nostru Unilever de a reduce TFA la mai puțin de un gram la 100 de grame de produs finit. În plus, propunerea canadiană prevede că pentru grăsimile și uleiurile vegetale utilizate ca ingrediente la prepararea alimentelor, ar trebui permis un conținut total de TFA de maximum cinci procente pe grăsimi. Am adoptat această propunere, care este în concordanță cu nivelurile de TFA găsite în uleiurile și grăsimile nehidrogenate disponibile în comerț8-12. Prin urmare, pentru a ne realiza angajamentul PHVO, vom folosi ca definiție: „Ingredientele PHVO sunt uleiuri și grăsimi hidrogenate care conțin mai mult de 5% în greutate TFA.”

În conformitate cu cele de mai sus, în scopuri practice actuale, Unilever va utiliza următoarele grăsimi hidrogenate, cu un interval de punct de topire definit în tabelul de mai jos, ca ingrediente.

Prin urmare, toate celelalte uleiuri hidrogenate vor fi considerate în prezent ca PHVO de către Unilever și nu vor mai fi utilizate în produsele noastre ca ingrediente.

rezumat

Unilever a fost și rămâne angajat să elimine TFA din produsele sale. Continuăm să îmbunătățim compozițiile alimentare din portofoliul nostru de produse alimentare folosind o definiție clară a obiectivelor PHVO și TFA pentru a ne asigura că produsele noastre oferă o nutriție superioară combinată cu o calitate senzorială ridicată. Ne angajăm să avem toate produsele alimentare practic fără TFA de la PHVO, pe care le-am definit ca un nivel maxim de TFA de la PHVO de 1% (un gram la 100 de grame produs final).

Referințe

1. S.U.A. Departamentul Agriculturii și S.U.A. Departamentul de sănătate și servicii umane. Dietary Guidelines for Americans, 2010. Ediția a VII-a, Washington, DC: S.U.A. Tipografia guvernamentală, decembrie 2010

2. Mensink RP, Zock PL, Kester ADM, Katan, MB. (2003) Efectele acizilor grași și ai carbohidraților din dietă asupra raportului dintre serul total și colesterolul HDL și asupra lipidelor și apolipoproteinelor serice: o meta-analiză a 60 de studii controlate. A.m. J. Clin. Nutr. 77: 1146-1155

3. Mozaffarian, D., Katan, M.B., Ascherio A., Stampfer, M.J., Willett, W.C. (2006) Acizii grași trans și bolile cardiovasculare. N. Engl. J. Med. 354: 1601-1613

4. Mozaffarian D., Clarke R. (2009) Efecte cantitative asupra factorilor de risc cardiovascular și a riscului bolilor coronariene de înlocuire a uleiurilor vegetale parțial hidrogenate cu alte grăsimi și uleiuri. Euro. J. Clin. Nutr. 63: S22-S33

5. Strategia globală privind dieta, activitatea fizică și sănătatea. Rezoluția Adunării Mondiale a Sănătății. 57 a Adunării Mondiale a Sănătății. WHA57.17. Organizația Mondială a Sănătății (OMS): Geneva, 2004

6. Bockisch M. (1997) Fats and Oils Handbook, AOCS Press

7. L’Abbe M.R., Stender S., Skeaff M., Ghafoorunissa, Tavella M. (2009) Abordări pentru eliminarea grăsimilor trans din aprovizionarea cu alimente în țările industrializate și în curs de dezvoltare. Euro. J. Clin. Nutr. 63: S50-S67

8. Wolff, R.L. (1993) Studii suplimentare asupra izomerilor geometrici artificiali ai acidului a-linolenic în uleiuri comestibile care conțin acid linolenic. JAOCS (1993) 70: 219-224

9. Brühl, L., Fiebig, H.-J. (1995) Qualitätsmerkmale kaltgepresster Speiseöle. Știința grasă. Tehnologie. 97: 203-208

10. Brühl L. (1996) Determinarea acizilor grași trans în uleiurile presate la rece și în semințele uscate. Fett/Lipid 98: 380-383

11. Hénon G., Kemény Zs., Recseg K., Zwobada F., Kovari K. (1999) Deodorizarea uleiurilor vegetale. Partea I: Modelarea izomerizării geometrice a acizilor grași polinesaturați. JAOCS (1999) 76: 73-81

12. Tasan M., Demirci, M. (2003) Trans FA în ulei de floarea soarelui la diferiți pași de rafinare. JAOCS 80: 825-828

Despre autori

Hans Zevenbergen este director de nutriție pe categorii transversale la Unilever. El este responsabil pentru partea nutrițională a Planului de viață durabilă Unilever, care își propune să îmbunătățească sănătatea și bunăstarea a peste un miliard de oameni până în 2020. După ce s-a alăturat Unilever Research din Vlaardingen, Olanda în 1981, a lucrat la diferite aspecte ale lipidelor metabolism și nutriția uleiurilor și grăsimilor și a obținut doctoratul la Universitatea Erasmus din Rotterdam în 1985 cu privire la metabolismul acizilor grași trans. Din 1994 până în 1999, a fost șeful dezvoltării produselor din cadrul companiei germane de produse alimentare și băuturi Unilever din Hamburg. Întorcându-se la Vlaardingen până în 2011, a ocupat diverse funcții în calitate de Director de nutriție de categorie, fiind responsabil pentru aspectele nutriționale ale tartinantelor și produselor de gătit și băuturi ulterioare Unilever. Principalele sale subiecte de cercetare s-au referit la aspectele de sănătate ale grăsimilor și uleiurilor, care au dus la mai multe articole în reviste științifice și capitole de cărți, inclusiv lucrări originale de cercetare și revizuire privind acizii grași trans.