Tenna Jensen, Importanța percepțiilor de vârstă și a științei nutriționale pentru dietele instituționale la începutul secolului al XX-lea, Istoria socială a medicinii, volumul 30, numărul 1, februarie 2017, paginile 158-174, https://doi.org/10.1093/shm/ hkw059

percepțiilor

rezumat

Savanții sunt de acord că amestecul sporit de știință și politică a fost o caracteristică a secolelor al XIX-lea și al XX-lea. Pe tărâmul alimentelor, această dezvoltare a fost numită „nutrificare” sau „paradigma nutriționalismului”. Acest articol investighează această evoluție în Scandinavia de la începutul secolului al XX-lea. Teza este că percepțiile societale despre vârstă și obiceiurile alimentare legate de vârstă au influențat ritmul și gradul în care cunoștințele nutriționale au fost integrate și afectate dietele instituționale. Analiza se bazează pe reglementările dietetice pentru casele de bătrâni daneze. Pentru a informa discuțiile cu privire la importanța percepțiilor de vârstă pentru nutrificarea alimentelor instituționale, concluziile sunt comparate cu cercetările privind mesele școlare din Norvegia și Danemarca. Analiza concluzionează că percepțiile de vârstă au influențat foarte mult măsura în care dietele s-au schimbat în instituțiile publice. Ca urmare, nutrificarea a fost un proces cu efecte distribuite inegal în rândul populațiilor scandinave.