Newswise - WINSTON-SALEM, N.C. - 22 mai 2019 - Îți plac bucățile de curte, dar vrei să menții o dietă sănătoasă.

există

Nici o problemă. Continuați și trageți acel grătar!

Fii inteligent cu privire la ceea ce gătești și la modul în care îl gătești și fii dispus să-ți lărgești viziunea despre ceea ce este la grătar.

„Când ne gândim la grătarul din curtea din spate, sunt de obicei fripturi, hamburgeri, hot dog-uri, poate cu o pungă de jetoane pe lateral”, a spus Annette Frain, dietetician înregistrat la Wake Forest Baptist Health. „Dar poate fi mult mai mult decât atât. Există atât de multe alte lucruri care au un gust excelent la grătar, inclusiv legume.

„Ceea ce trebuie să faceți este să vă asigurați că masa este echilibrată, chiar dacă este un grătar în curte”.

Mâncarea la grătar are cu siguranță un gust diferit față de mâncarea gătită în interior și, după părerea majorității oamenilor, are un gust mai bun.

Acest lucru se datorează faptului că grătarul, spre deosebire de alte metode, gătește mâncarea în trei moduri simultan, a explicat Joey Skelton, MD, medic pediatru la Spitalul de copii Brenner din Wake Forest Baptist și un foodie nepăsător.

„Grătarul se gătește prin convecție, care încălzește aerul în jurul a ceea ce se gătește, ca într-un cuptor, și, de asemenea, prin conducție, care este contactul direct cu o suprafață fierbinte, în acest caz grătarul metalic, dar la fel ca o tigaie pe un aragaz ", a spus Skelton, care desfășoară programe în medicina culinară, un domeniu nou care folosește nutriție și obiceiuri bune de gătit pentru a restabili și menține sănătatea. „Ambele vor produce niște rumenire a ceea ce gătești, poate niște brânză și o anumită aromă.

„Ceea ce adaugă la grătar că cuptorul sau aragazul dvs. nu este căldură radiantă. Nu veți obține asta într-un cuptor decât dacă utilizați broilerul, dar îl veți obține întotdeauna pe un grătar, deoarece indiferent dacă aveți cărbune sau gaz aprins, veți avea raze de căldură care să vină pentru a adăuga altul, diferit strat de rumenire, carbonizare și aromă pentru orice gătești. ”

El are, de asemenea, un factor de fum al gustului alimentelor la grătar, a spus el, fie de la unele grăsimi care picură din carne pe cărbuni, fie de la utilizarea așchilor de lemn.

Dar nu este atât de nesănătos că picură, fumează și arde?

Da, într-o anumită măsură. Carnea la grătar la căldură mare produce doi compuși chimici - amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) - care au fost legate de cancer în studiile la animale, iar inhalarea fumului nu este niciodată bună. Însă nivelul de risc de a face cancer de la preparatele din weekend este destul de scăzut.

„Dacă mâncați friptură bine făcută de pe un grătar de cinci ori pe săptămână, s-ar putea să aveți o problemă, dar pentru o persoană obișnuită care face o grătar o dată pe săptămână nu este o preocupare majoră”, a spus Skelton.

El a spus că există, de asemenea, o mică diferență sănătoasă între propan și cărbune pentru bucătarul ocazional din curte.

„Folosirea unui grătar pe gaz este probabil puțin mai curată și mai sănătoasă decât prepararea pe grătar peste lemn sau cărbune și este puțin mai convenabilă, dar nu știm cu siguranță”, a spus Skelton. "Din nou, dacă faceți grătarul o dată sau de două ori pe săptămână, probabil că nu contează prea mult în niciun fel."

Ceea ce contează atunci când faceți grătar cu cărbune sau brichete de cărbune este modul în care porniți focul.

"Nu folosiți niciodată brichete cu brichetă sau brichete cu pornire rapidă care sunt pre-îmbibate cu el", a spus Skelton. „Există tot felul de lucruri rele pe care le veți elibera și vor oferi arome nedorite oricărui lucru pe care îl gătiți. De asemenea, utilizarea regulată a brichetelor cu lichid mai ușor sau a brichetelor cu pornire rapidă poate lăsa arome nepotrivite depuse în grătar, ceea ce poate face ca alte alimente pe care le gătiți să aibă un gust ciudat.

"În schimb, obțineți un dispozitiv de pornire a coșului de fum, care este un mod cu adevărat simplu și eficient de a aprinde cărbune."

De asemenea, important este curățarea grătarului înainte de gătit, ceea ce se face cel mai bine cu o perie de sârmă atunci când grătarul este fierbinte. După aceea, grătarele trebuie să fie lubrifiate cu un ulei de gătit cu căldură ridicată, cum ar fi canola sau legume, pentru a împiedica alimentele să se lipească.

Dar așteptați cu siguranță până când flăcările se sting înainte de a vă pune mâncarea pe grătarul curat și uns cu ulei.

„Vrei să faci grătar peste cărbuni fierbinți, nu flacără deschisă”, a spus Skelton. „Flăcările vor hrăni carnea, nu într-un mod bun și puteți ajunge cu ușurință la carne arsă la exterior și crudă la interior”.

Skelton recomandă, de asemenea, utilizarea unei spatule sau clești pentru a întoarce carnea sau peștele pe grătar; înmuierea așchilor de lemn în apă pentru a reduce riscul de aprindere; și bazându-vă pe un termometru pentru carne și un cronometru pentru a măsura mai bine atunci când mâncarea este gata corect.

Deci, ce este bine să faceți la grătar?

„Vrem să avem proteine ​​în farfurie, dar nu ar trebui să fie disproporționat”, a spus Frain, coordonator de programe la Wake Forest Baptist’s Weight Management Center. „Nu ai nevoie de o friptură de cowboy de două kilograme. Tăieturile slabe de carne de vită sunt grozave, dar puteți alege și pui, porumb, miel sau pește, inclusiv creveți și somon. Și cu siguranță nu ar trebui să uiți legumele "."

Gama de legume potrivite pentru grătar nu este scurtă.

„Oamenii probabil se gândesc mai întâi la ardeiul verde și ceapa pe care le puneți pe kebab, dar sunt atât de mulți alții”, a spus Frain, citând vinete, dovlecei, porumb, roșii, sparanghel, ciuperci, morcovi, fasole verde, broccoli și conopidă . „Toți au un gust diferit atunci când sunt la grătar”.

Pentru cele mai bune rezultate, ea sugerează să folosiți o tavă pentru grătar pentru a preveni căderea legumelor prin grătar.

Grătar deoparte, există o mulțime de opțiuni de garnituri disponibile cu produse proaspete sezoniere.

„Salatele sunt excelente la preparate, dar amintiți-vă că salatele nu trebuie să fie pe bază de salată”, a spus Frain. „Și nu ar trebui să fie îmbibate cu multă îmbrăcăminte. O vinaigretă ușoară de casă cu ierburi proaspete este ușoară și sănătoasă. ”

Servirea fructelor la grătar, cum ar fi piersicile sau ananasul pentru desert sau oferirea de apă cu fructe sau mentă, ca alternativă răcoritoare la băuturile alcoolice și zaharate, se poate adăuga și la coeficientul sănătos al unui preparat.

"Ar trebui să fii cu adevărat dispus să încerci câteva lucruri diferite", a spus Frain. „Nu știi niciodată, un experiment ar putea deveni o tradiție”.

Ceea ce cu siguranță nu doriți să faceți, a spus ea, este să lăsați carnea gătită sau garniturile, cum ar fi salata de cartofi, pe timp cald, pentru o perioadă lungă de timp.

„Dacă o veți avea, veți avea un preparat pe care oaspeții dvs. nu-l vor uita vreodată”, a spus Frain, „pentru că toți s-au îndepărtat cu intoxicații alimentare”.