studiu

Kim Min-koo are un răspuns ușor la noile cercetări americane care lovesc Coreea de Sud acolo unde doare - în tăiței. Beat și flămând imediat după zori, el smulge capacul dintr-un castron al iubitului său fast-food, clătinându-se pe picioare, dar tot sfidând un raport care leagă tăiței instantanee de pericolele pentru sănătate.

„Niciun studiu nu mă va împiedica să mănânc asta”, spune Kim, cu fața roșie mărgelată de sudoare în timp ce adaugă apă fierbinte tăiței într-un magazin din Seul. Apa lui de gură, bețișoarele de lemn aranjate deasupra firelor de înmuiere, ochelarii cu ceață aburită. În cele din urmă, el aruncă o grămadă alunecoasă, dă drumul unei suflări puternice de aer și răcorește tăiței și începe să plesnească.

„Acesta este cel mai bun moment - prima mușcătură”, spune Kim, un editor de film independent care se complace de aproximativ cinci ori pe săptămână. "Gustul, mirosul, masticarea - este perfect."

Tăiței instantanee poartă o aură de student universitar ruptă în America, dar sunt o parte esențială, chiar pasionată, a vieții pentru mulți din Coreea de Sud și din toată Asia. De aici, arsurile la stomac emoționale cauzate de un studiu al Spitalului de inimă și vasculare Baylor din Statele Unite care a legat consumul instant de tăiței de către sud-coreeni cu unele riscuri pentru bolile de inimă.

Studiul a provocat sentimente de mândrie rănită, vinovăție ușoară, rezistență încăpățânată, chiar naționalism în rândul sud-coreenilor, care mănâncă mai multe tăiței instantanee pe cap de locuitor decât oricine din lume. Mulți dintre cei intervievați au jurat, ca Kim, să nu renunțe. Alți iubitori de tăiței au oferit tehnici pe care le-au jurat că le-au păstrat sănătoase: luând Omega-3, adăugând legume, folosind mai puțin condimente, evitând supa. Unii au respins studiul, deoarece spitalul implicat are sediul în America care înghitea cheeseburgeri.

Reacția aprinsă este explicată parțial de omniprezența aici a tăiței instant, care, pentru sud-coreeni, înseamnă de obicei „ramyeonul” picant, sărat, care costă mai puțin de un dolar pe pachet. Boluri și cupe de unică folosință ambalate individual sunt peste tot: cafenele pe internet, biblioteci, trenuri, patinoare. Chiar și la jumătatea drumului unui traseu care se înalță pe cel mai înalt munte din Coreea de Sud, excursioniștii se pot reîmprospăta cu tăiței.

Sud-coreenii vârstnici simt adesea o nostalgie profundă pentru tăiței instant, care au intrat pe piața locală în anii 1960, în timp ce țara a început să iasă din sărăcia și distrugerea războiului coreean în ceea ce este acum a patra cea mai mare economie din Asia. Mulți își amintesc în mod viu primul gust al tratamentului odinioară exotic, iar sud-coreenii cu băutură tare consideră tăiței instant un remediu ideal pentru burtele dureroase, încărcate cu alcool și mahmureala ulterioară.

Unii oameni nu vor părăsi țara fără ei, îngrijorați că vor trebui să mănânce tăiței inferiori în străinătate. Ce ar putea fi mai bun la ameliorarea dorului de casă decât o lovitură sărată de ramyeon?

„Ramyeon este ca kimchi pentru coreeni”, spune Ko Dong-ryun, 36 de ani, inginer din Seul, referindu-se la felul de mâncare picant, cu legume fermentate, care îmbină majoritatea meselor coreene. „Mirosul și gustul creează un sentiment instantaneu de acasă.”

Ko își umple jumătate din bagaje cu tăiței instantanee pentru călătoriile sale de afaceri internaționale, o lecție pe care a învățat-o după ce a presupus în prima sa călătorie că trei pachete ar fi suficiente pentru șase zile. "Omule, m-am înșelat. De atunci, mă asigur întotdeauna că împachetez suficient."

SUA. Studiul s-a bazat pe anchete sud-coreene din 2007-2009 a mai mult de 10.700 de adulți cu vârste cuprinse între 19 și 64 de ani, aproximativ jumătate dintre ei femei. S-a constatat că persoanele care consumau o dietă bogată în carne, sodă și mâncăruri prăjite și rapide, inclusiv tăiței instant, erau asociate cu o creștere a obezității abdominale și a LDL, sau a colesterolului „rău”. Consumul de tăiței instant mai mult de două ori pe săptămână a fost asociat cu o prevalență mai mare a sindromului metabolic, un alt factor de risc cardiac, la femei, dar nu la bărbați.

Studiul ridică întrebări importante, dar nu poate dovedi că tăiței instant sunt de vină mai degrabă decât dietele generale ale persoanelor care mănâncă multe dintre ele, avertizează Alice Lichtenstein, directorul laboratorului de nutriție cardiovasculară de la Universitatea Tufts din Boston.

„Ceea ce sare este că sodiul (aportul) este mai mare la cei care consumă tăiței ramen”, spune ea. „Ceea ce nu știm este dacă vine de la tăiței ramen sau ce consumă cu tăiței ramen”.

Cu siguranță este mult sodiu în acele căni mici. O porție din ramyeonul instant cel mai bine vândut oferă mai mult de 90% din aportul zilnic recomandat de sodiu din Coreea de Sud.

Totuși, este greu să te aștepți la o multă hrană de la o masă care costă în jur de 80 de cenți, spune Choi Yong-min, 44 de ani, director de marketing pentru Paldo, o companie de alimente din Coreea de Sud. "Nu pot spune că este bine pentru sănătatea ta, dar este produs în condiții de siguranță."

În funcție de valoare, tăiței instant au fost cele mai vândute alimente fabricate din Coreea de Sud în 2012, cifrele din ultimul an sunt disponibile, cu o valoare de aproximativ 1,85 trilioane de woni (1,8 miliarde de dolari) vândute, potrivit Ministerului Siguranței Alimentelor și Medicamentelor din Coreea de Sud.

China este cea mai mare piață de tăiței instantanee din lume, potrivit World Instant Noodles Association, deși consumul său pe cap de locuitor se estompează lângă cel din Coreea de Sud. Mâncarea este adesea o opțiune low-end pentru chinezii care nu au bani, timp sau facilități de gătit.

Japonia, considerată casa spirituală a tăiței instantanee, se mândrește cu o gamă orbitoare. Masaya „Instant” Oyama, în vârstă de 55 de ani, care spune că mănâncă peste 400 de pachete de tăiței instantanee pe an, trage din eșantionare: fidea instantanee Hello Kitty, fidea instantanee de urs polar dezvoltată de o grădină zoologică, fidea instantaneu cu cerneală de calmar negru.

La Tokyo, Miyuki Ogata, în vârstă de 33 de ani, consideră că tăiței instantanei sunt o mână de Dumnezeu, din cauza programului ei încărcat și a disprețului pentru gătit. De asemenea, o aduc înapoi în zilele în care era o studentă săracă, învățând să devină cineast, și cumpărau două tăiței de ceașcă la magazinul de 100 de yeni. De fiecare dată când mănâncă o ceașcă acum, sărbătorește ceea ce numește „acel spirit veșnic flămând”.

În Coreea de Sud, totul este despre viteză, cost și aromă.

Mii de magazine au colțuri dedicate tăiței: rupeți partea de sus, adăugați apă fierbinte dintr-un dozator, așteptați câteva minute și este gata de mâncare, adesea la un ghișeu din apropiere.