anul trecut

De Jane Fritsch

Nu există o modalitate demnă de a mânca unt prăjit pe un băț. Nici nu ar trebui să existe.

Este o mâncare îndrăzneață care stropeste grăsime pe bărbie sau cămașă sau pe un trecător, o mustrare a deciziei de a o încerca. Trebuie să accepți acest lucru.

Târgul de stat din Iowa nu este un loc pentru vinovăție sau regrete. În ciuda notelor serioase sunate de candidații politici în vizită (președintele Obama și reprezentantul Paul Ryan au apărut luni), este o țară minunată vastă, dulce, savuroasă și nerușinată, care funcționează în propriile condiții timp de 11 zile în fiecare august.

Preparatul de unt prăjit, noua ofertă de anul trecut, a fost extrem de popular, așa că a revenit, împreună cu o listă lungă de lucruri prăjite, inclusiv bare Snickers, Twinkies și cheesecake, fiecare pe un băț.

Mâncarea nouă exotică din acest an este murătura prajită, care implică o felie de murături, pastramă sau șuncă și cremă de brânză. Încercările creatorilor săi de a-l pune pe un băț și de a-l păstra acolo au fost dezamăgitoare, așa că este servit într-o barcă de carton.

Dar noțiunea de unt prăjit adânc, simultan evocator și excesiv, este cea care îi face pe vizitatori să se alinieze pentru a scădea 4 USD. Și are experți în nutriție care scutură din cap ca niște stomatologi de Halloween. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Untul prăjit pe un băț a fost creat de Larry Fyfe, un antreprenor din Iowa care a petrecut zeci de ani inventând și vândând delicatese de carnaval.

Oficialii l-au rugat să vină cu un produs de unt prăjit anul trecut în cinstea a 100 de ani de la vaca de unt uriașă a târgului, care este privită cu oarecare uimire, dar niciodată mâncată.

Domnul. Fyfe era sceptic.

„M-am gândit că numai numele îl va ucide”, a spus el. „A sunat ca o mizerie de prăjitură.

Dar s-a dus să lucreze la proiect. Știa el, alții producuseră unt prăjit. Târgul de stat din Texas, de exemplu, a prezentat articolul. Dar dl. Succesul lui Fyfe în a-l pune pe un băț părea să facă diferența. Fiecare porție constă dintr-o jumătate de băț (două uncii) de unt în care se introduce un băț de lemn. Porția se păstrează foarte rece, aproape de îngheț, până când un client plasează o comandă.

Apoi, este cufundat într-un aluat de tort cu pâlnie care conține scorțișoară și alte condimente și se înmoaie în ulei vegetal încălzit la cel puțin 375 de grade, dar de obicei 400. Temperatura ridicată sigilează imediat aluatul din jurul untului. Se fierbe timp de 60 până la 90 de secunde, apoi se stropesc cu o glazură de miere.

Prima mușcătură caldă are aroma de pâine prăjită untă sau o rolă bună de scorțișoară. Dar untul începe curând să scurgă, stropindu-se în felul acesta și în altul, iar o mare parte din preparat ajunge în barca pe care dl. Fyfe a început să furnizeze, împreună cu o furculiță de plastic.

Când vine vorba de mâncarea corectă de stat, dl. Fyfe a spus: „demnitatea iese direct pe fereastră”. El a menționat că oamenii se plimbă în jurul târgului, mâncând picioare de curcan prăjite și „arătând ca Fred Flintstone”.

Prăjit totul la Iowa State Fair

Vizualizați prezentarea

Fascinația cu mâncarea pe un băț este dificil de explicat, dar de obicei înseamnă o creștere de 30 până la 40 la sută a vânzărilor, dl. Spuse Fyfe. El a estimat că a vândut anul trecut 8.000 de unturi prăjite, cu mult peste ceea ce se așteptase.

Târgul din acest an, care se încheie duminică, are 57 de produse pe un băț, precum și o gamă de alimente mai convenționale și chiar câteva selecții sănătoase.

Lori Chappell, directorul de marketing al târgului, a declarat că oficialii caută articole cu promisiunea longevității. Vânzătorul care propunea Coca-Cola prăjită, de exemplu, a fost respins ca o potențială „minune cu o singură lovitură”, a spus ea, în parte pentru că nu avea alte oferte în meniul său. (Tratamentul trebuia făcut prin turnarea siropului Coca-Cola în aluat, prăjirea amestecului, apoi turnarea mai multor sirop pe produsul finit.)

Cotletul de porc pe un băț este cel mai cu adevărat mâncare Iowan la târg, care este menit să celebreze realizările producătorilor de mărfuri din Iowa, dna. Spuse Chappell. Iowa este cel mai mare producător de porci din țară.

Acest lucru poate explica creșterea interesului pentru un alt articol: câinele de porumb cu bacon dublu, prăjit dublu pe un băț, pentru 5 USD. Este un hot dog înfășurat într-o felie de slănină, apoi scufundat în ulei fierbinte până când slănina este crocantă. După ce se răcește, este scufundat într-un aluat de făină de porumb aromat cu bucăți de slănină, apoi prăjit din nou. Este surprinzător de lipsit de aromă, cu stratul gros de făină de porumb copleșind carnea din interior.

Pe de altă parte, murătura prăjită (3,50 dolari) primește recenzii entuziaste. Cu acoperirea sa de făină și condimente, este un amestec cald și crocant de arome distincte.

Deci, cât de vinovat ar trebui să se simtă un fairgoer despre îmbrățișarea acestui eveniment cu conținut ridicat de grăsimi, conținut ridicat de zahăr și colesterol ridicat?

"Problema nu merge la târg, problema este că am adus târgul acasă", a spus Dr. David A. Kessler, fost șef al Administrației Federale pentru Alimente și Medicamente. În cartea sa despre neuroștiința consumului de alimente, „Sfârșitul supraalimentării: preluarea controlului asupra apetitului american nesatiabil”, Dr. Kessler dă vina pe culoarele supermarketurilor pline de alimente procesate.

„Carnies a înțeles acest lucru cu mult înainte ca neuroștiința să înțeleagă”, a spus el. „Târgurile și carnavalurile sunt roller-coastere de stimulare. Nu vă faceți nicio greșeală, sunteți capturat ”.

Dar nu este nimic în neregulă cu a merge o dată, Dr. Spuse Kessler.

„Alege-ți emoția: untul prăjit adânc”, a spus el. "Sfatul meu: du-te să te distrezi bine, dar vino acasă și mănâncă bine."

Un sfat similar a venit de la David Zinczenko, editorul Men’s Health și autorul cărților populare „Eat This, Not That”.

„Nu fi o bucurie la târg”, a spus el. „Desigur, știm că aceste alimente sunt obezitate și boli de inimă. Este un fel de sărituri cu bungee: veți juca spre fundul văii, dar sentimentul de sațietate vă va întoarce înainte de a vă lovi de stânci. Puteți mânca atât de mult într-o seară, fără a trânti frânele.

„Și fii recunoscător că târgul este doar o dată pe an”.

  •