Puține ingrediente declanșează emoții atât de puternice precum hrișca. La o discuție recentă la Archestratus Books din New York, renumitul autor de cărți de bucate și instructor culinar Sonoko Sakai și fermierul vizionar de cereale Glenn Roberts de la Anson Mills sunt de acord violent că majoritatea dintre noi care achiziționăm semințe de hrișcă și cereale măcinate nu obțin realitatea lucru.

Nu numai că multe tăiței soba nu sunt fabricate cu hrișcă 100%, dar, așa cum insistă Roberts, nu este un „produs stabil la raft”. Ar trebui să fie depozitat la frigider și apoi consumat rapid pentru a ne bucura de aroma și beneficiile pentru sănătate ale acestui super-aliment.

Cât de super este hrișca? Destul de grozav!

În această epocă a intoleranței la gluten, cojile sunt semințele plantei cu flori (și nu un bob). Deci, fără gluten. Planta este legată de sorel și rubarbă (plante notoriu rezistente, care produc mai mult în soluri sărace decât în ​​cele bune). Drept urmare, epoca agriculturii industriale nu a fost bună cu această plantă rezistentă. Îngrășămintele comerciale îi înăbușă producția (producând plante puternice, dar puțină floare). Ca urmare, în locuri precum Brabantul din sudul Țărilor de Jos, declinul său i-a inspirat pe fermierii locali și pe fermierii alimentari să nominalizeze hrișca locală pentru Arca Gustului.

Oamenii din regiune obișnuiau să facă o specialitate locală numită balkenbrij constând din resturi de porc, bulion, hrișcă și un amestec de condimente, coapte în formă de tort și servite cu pâine. Sună ca mâncare bună de confort pentru lunile de iarnă? Da, este; totuși, având în vedere cât de bogat în proteine ​​este hrișca (10g la 100gr), îl face, de asemenea, un ingredient ideal pentru rețetele de luni fără carne.

pentru
Galettes Bretonnes/Crepes din hrișcă

(servește 4-8, în funcție de dimensiune și umplutură)

O rețetă simplă de pregătit este versiunea clasică a crepurilor de hrișcă din Bretania, Franța, cunoscută și sub numele de Galettes Bretonnes . Șansele sunt, veți recunoaște aceste crepuri distincte de culoare maro auriu. Ele apar peste tot. Recent m-am bucurat de unul pe piața publică Jean Talon din Montreal, Canada. Servit pe o farfurie, cuțit și furculiță, cu laturile îndoite, este o masă completă. Al meu a fost umplut cu ouă de piață, brânză Quebecois, verdeață de iarnă și sirop de arțar local.

Într-adevăr, le puteți umple cu aproape orice (ceea ce face ca aceasta să fie o masă perfectă de luni fără carne). Faceți aluatul cu o noapte înainte, băgați-l în frigider și lăsați să fermenteze peste noapte. Deoarece nu există gluten în aluat, crepurile devin destul de fragile pe măsură ce se rumenesc. La urma urmei, fără gluten, există o elasticitate mică în aluat. Nu contează, crocanța este plăcută.

Ingrediente

Aluatul

1 cană (120g) făină de hrișcă
¾ linguriță sare
2 ouă mari
1 cană (227g) lapte
1 linguriță (14g) unt topit nesărat
¼ la ½ cană (57g la 113g) apă

Umplutura
Gătește cu ceea ce ai; totuși, iată ce fac acasă.
1 ou fiecare
1 felie de brânză Emmentaler de persoană (28g)
4-6 frunze de verdeață de iarnă mărunțită și fiartă sau aburită (varză, varză, gulere etc.)
Sare și piper după gust

Pregătirea

Se amestecă aluatul. Puteți folosi un blender, un mixer manual sau chiar doar un borcan pentru zidărie pentru a amesteca. Deoarece este un aluat atât de subțire, cu puține ingrediente. Am găsit să scutur ingredientele din borcan cel mai ușor (mai puțin de spălat). Se toarnă totul, cu excepția apei, într-un borcan, închide capacul și agită-l până se amestecă într-un aluat gri. Puneți în frigider peste noapte. Când sunteți gata pentru cina de luni seara, scoateți-l din frigider și adăugați ¼ la ½ ceașcă de apă pentru a face aluatul mai subțire. În acest fel este mai ușor să vărsați pe tigaie.

Pregătiți verdele. Iarna din belșug din surse locale, poate chiar din grădina dvs., curățați și apoi tocați frunzele fin. Așezați verdele într-o oală cu apă sărată clocotită timp de câteva minute (suficient de lungă pentru a deveni verde închis și a se înmoaie). Se ia de pe foc, se scurge și se lasă deoparte când sunt gata să se adauge la clătite.

Gatiti clatitele. Puteți folosi o serie de tigaie/oale diferite pentru a găti clătitele. Vrei ca părțile laterale să fie suficient de scăzute încât să poți pune cu ușurință un cuțit lung sau o spatula dedesubt pentru a le transforma în maro pe ambele părți. Încălziți tigaia la flacără mare, acoperiți suprafața cu unt sau ulei vegetal - suficient pentru a preveni lipirea. După ce sfârâie, toarnă aluatul pe tigaie. Ar trebui să fie suficient de subțire pentru a se turna ușor. Odată ce ați obținut o baltă de aluat, răsuciți rapid bilețelul în jur, astfel încât să faceți o crepă rotundă suficient de mare pentru a umple o farfurie și suficient de subțire pentru a deveni crocant.

Încălziți-l timp de 2-3 minute, folosind o spatulă sau un cuțit pentru a-l slăbi de pe suprafața din jurul marginilor.

Odată ce devine vizibil rigid și liber de tigaie, răsturnați-o astfel încât și cealaltă parte să se rumenească. În acest moment, rupeți și ouă peste clătite, poate chiar acoperiți-le până la un minut cu un capac pentru a accelera gătirea oului. Adăugați brânză și verdeață la fiert, sare și piper. Odată ce crepele încep să se rumenească, îndoaie-le pe cele patru laturi pentru a face un pătrat.

Se ia de pe foc și se servește imediat. Repetați acest proces pentru fiecare crep, adăugând unt sau ulei pentru a împiedica aluatul să se lipească. Alternativ, puteți găti crepa la 75% din modul complet, depozitați într-un cuptor cald pentru a servi și găti fiecare porție într-un mod mai oportun. În funcție de apetit, consumatorii pot dori să mănânce mai mult de unul. Cu toate acestea, una este destul de plină.

Aprovizionarea ingredientelor. Meat the Change ne cere tuturor să examinăm impactul alegerilor noastre alimentare. Carnea industrială este o cauză majoră a crizei climatice.

Acesta este, printre alte motive, motivul pentru care ne reducem dependența de ea. Această masă de luni fără carne folosește produse de origine animală: ouă, brânză. Care sunt sursele dvs. pentru aceste produse? Rapid sau lent? Ca să fiu sincer, etichetele din carton de ouă sunt confuze. Acest ghid este un bun început pentru a descifra sensul din spatele etichetelor; cu toate acestea, cel mai bun pariu este să stabiliți o relație cu un fermier printr-o piață a fermierilor sau un magazin care are relații directe cu fermierii. Același lucru este valabil și pentru brânzeturi.

Slow Food Switzerland susține eforturile de creștere a viabilității comerciale a prezidiului Emmentaler: căutați aici și aici pentru aprovizionarea lentă. Meat the Change! Imprimați-l și aduceți-l la brânză. În ceea ce privește făina de hrișcă, Holland & Barrett este o sursă europeană. În America de Nord, Anson Mills este un furnizor de încredere și pledează pentru biodiversitate. Există, desigur, altele.