Șase nopți pe săptămână după o zi grea de muncă, Michelle Sebastian, în vârstă de 29 de ani, singură și un hotel de lux în Bangalore, se întoarce acasă la un duș fierbinte și la un castron mare de tăiței. Schimbă legumele în fiecare seară, schimbă sosurile și variază masala, amestecul de condimente indiene. Dar capsa ei la cină rămâne aceeași: fidea instantanee.

profesioniști

Viața și dragostea în New Bangalore

Povești de ambiție și tinerețe din centrul de externalizare al Indiei.

„Arunc broccoli, porumb pentru copii, șalotă, germeni, orice îmi place.”

„Uneori îl sotez în ulei de susan sau adaug brânză”.

Într-o zi este supă de tăiței, a doua zi ar putea fi tăiței ușor aruncați în unt.

Domnișoară. Sebastian, vegetariană, nu poate să nu se oprească din versatilitatea și sănătatea mesei sale zilnice.

Alegerea ei culinară poate părea blândă, având în vedere gama uluitoare de alegeri din orașul din jurul ei. La îmbinările numai în cameră, idli-dosa locală (prăjituri sărate cu aburi și clătite crocante din aluat de orez) sunt servite pe tot parcursul zilei. Există locuri thali, care servesc o varietate de bucăți care alcătuiesc o masă sănătoasă pe un thali sau tavă. Există cafenele care servesc sandvișuri și restaurante tony unde chelnerii decupează cu strictețe sticlele de vin în timp ce prezintă preparatele culinare franceze ale bucătarului.

Și totuși, cu toate acestea la îndemână, dna. Sebastian și alți tineri profesioniști din Bangalore și din alte orașe indiene se orientează din ce în ce mai mult către tăiței instant. Piața indiană de tăiței instantanee, estimată în prezent la 300 de milioane de dolari, se va dubla în următorii câțiva ani, spune grupul de consultanță Technopak Advisors.

S-ar putea ca în vasta întindere culinară care este India, de la Kashmir în nord până la vârful sudic al Kanyakumari, de la deșerturile aride din vest până la statele de coastă din est, unde diversitatea gastronomică este un adevăr fundamental. o mâncare unificatoare în cele din urmă?

Odată străine de cultura alimentară a Indiei, tăiței instant au capturat imaginația colectivă a tinerilor indieni, oarecum ca dominația englezei, o limbă care stăpânește într-o țară cu atât de multe limbi native. Tăiței instant sunt un obicei din anii de creștere pentru cei născuți în ultimele decenii, spune Chirag Yadav care conduce Chaipatty, un hangout din Bangalore care servește ceai și tăiței de două minute.

„Pentru mulți indieni de clasă mijlocie care trăiesc departe de casă, este vorba despre lupta de a mânca cu un buget redus, provocarea de a foșni o gustare fără un aparat de gătit adecvat și dorința de a-și potoli foamea bruscă, indiferent dacă este la trei dimineața sau patru după-amiaza. ”

Domnul Yadav spune că tăiței din mers reflectă în mod adecvat personalitatea celor de la 20 și 30 de ani - având o masă rapidă la distanță de 24 × 7 - ceva care este mâncarea indiană, cu timpul său lung de preparare și procesele complicate de gătit, nu se împrumută.

„Funcționează pentru generația Facebook și Twitter - insomniații care stau până târziu, chiar dacă trebuie să intre la muncă până la 9 dimineața - care doresc să apuce un castron de tăiței pentru a liniști poftele de la miezul nopții”, spune dl. Yadav.

Supermarketurile din fiecare oraș au rânduri de spațiu dedicat rafinamentului de mărci de tăiței instantanee într-o gamă uimitoare de arome.

Există variante cu grâu integral și grâu integral, infuzate cu spanac și sfeclă. Puteți alege între arome de curry sau masala sau tikka de pui.

Poate că acolo este secretul popularității sale.

„Utilizarea liberă a ghimbirului, usturoiului, cepei și ardeiului iute transformă felul de mâncare pentru a se potrivi palatului indian”, spune Kripal Amanna, un scriitor de alimente. „Indianizarea” tăiței sau chiar acordarea unei întorsături regionale nu este o provocare, spune el.

Pentru mulți, tăiței sunt o diversiune plăcută de la carbohidrații indieni de bază din orez sau rotis de grâu, pâine plată.

Taiteii „instant” sunt de asemenea disponibili instantaneu. Alimentele mici din cartier poartă zeci de variante. Magazinele care vând țigări și ziarele de dimineață au pachete de tăiței întinse în față. Se află în meniul restaurantelor de pe șosea, a colțurilor de mic dejun cu autoservire și a locurilor găsite în perete în locații îndepărtate.

Într-o recentă boiler Bollywood, Ra.One, superstarul Shahrukh Khan își folosește degetele pentru a lovi iaurtul și tăiței (în iaurt?) În gură, o decolare a obiceiului sud-indian de a mânca orez și iaurt.

Obsesia tăiței depășește barierele de expertiză clasă, regională și culinară. Spre deosebire de restul lumii, tăiței instant aici sunt „100% vegetarieni”.

Un pachet cu o singură porție începe de la 5 rupii (0,10 USD) și nu necesită abilități de gătit, spre deosebire de preparatele tradiționale indiene.

Mania de tăiței crește doar pe măsură ce gospodăriile indiene urbane fac față unui deficit de timp. Mai multe femei intră în forța de muncă și mai mulți bărbați intră în bucătărie pentru a strânge mesele împreună cu soluții rapide moderne, cum ar fi tăiței instant.

Grupurile de activiști avertizează că tendința națională față de burgeri, pizza, cola și tăiței instant - ale căror ingrediente sunt adesea etichetate greșit - ar putea conduce o țară predispusă genetic la boli de inimă și diabet către o criză de îngrijire a sănătății. În Bangalore, obezitatea este în creștere, așa cum sugerează publicitatea crescută pentru medicamentele pentru slăbit și clinicile de slăbire.

Dar pentru minuscula dna. Sebastian, câteva legume adăugate transformă bolul de tăiței într-o alegere proaspătă și sănătoasă, ușurând vinovăția de a mânca „junk”.

Saritha Rai simte uneori că este singura persoană care trăiește în Bangalore care a fost crescută de fapt aici. Nu există niciodată un moment anost în metropola ei mercurială. Ajungeți-o pe Twitter @SarithaRai.